1. TPC transformé en
“Dégustation de plats allégés”
Khalil Hélou
Faculté de Pharmacie
Département de Nutrition
TPC transformé en “Dégustation de plats allégés”
Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie

2. 1 - Contexte
 Définition: TPC de cuisine allégée dans le contexte d’une
collaboration entre le Département de Nutrition de la fP et l’IGE
 Lieu: Cuisine pédagogique du Campus des Sciences et
Technologies.
 Etudiants: 2ème année LNUDI
 Encadreurs: Enseignants de la FP/Chef cuisinier de l’IGE
 Durée: Second semestre + été (environ 5 – 6 mois en discontinu)
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Khalil Hélou – Département de Nutrition – Faculté de Pharmacie

3.  Comprendre qu’un plat allégé en graisses et en Calories doit
conserver ses qualités gustatives/organoleptiques et qu’il doit
conserver une bonne concentration en nutriments bénéfiques:
protéines, vitamines, minéraux, graisses insaturées, fibres
alimentaires, ….
 Initiation aux règles fondamentales de la conduite à tenir dans une
cuisine (habits, cheveux, etc.),
 Mise en pratique des notions théoriques d’hygiène et de salubrité
alimentaire.
 Familiarisation avec les techniques/technologies culinaires.
 Communiquer avec le public sur les plats allégés.
2 - Objectifs
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4. A. Démarches:
1. Exposé théorique du TPC et répartition en groupes d’étudiants
2. Distribution des plats par groupes d’étudiants
3. Recherche et élaboration théorique du travail
4. Essais en cuisine et autodégustation/comparaison des plats
dans leur version originale et allégée
5. Préparation des brochures des recettes allégées avec des fiches
de conseils diététiques
6. Séance de dégustation des plats allégés – Grand Public
(Etudiants – Parents – Enseignants)
3 – Démarches et outils utilisés
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5. B. Outils:
1. Livres de recettes de cuisines française, italienne, espagnole
et libanaise
2. Indicateurs de qualité nutritionnel SAIN et LIM
3. Logiciel Nutrilog
4. Tables de composition alimentaire USDA, française et
libanaise
5. Cuisine pédagogique d’apprentissage de l’IGE
3 – Démarches et outils utilisés
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6.  Au cours de la soirée de dégustation, évaluation des plats allégés
préparés par les étudiants eux-mêmes, sur fiches par les
encadreurs, enseignants, parents, corps administratif et chef
cuisinier
 Auto-évaluation et évaluation croisée par les étudiants eux-mêmes
 Points Forts: Réalisation des objectifs fixés – Interaction avec le
public – Culture de l’esprit d’équipe – Suivi et présence
permanente des encadreurs
 Points Faibles: Manque de coordination entre le chef cuisiner et
les étudiants – Non-disponiblité de certains ingrédients
4 – Evaluation
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7.  Pour la première fois les étudiants apprennent à préparer des
menus adaptés, légers et nutritifs, en dehors des manuels.
 Ils sont dans une situation « réelle », un public consomme ce qu’ils
ont conçu et manufacturé eux-mêmes en mettant en pratique leurs
connaissances en Nutrition, qui deviennent ainsi mieux ancrées
dans leur esprit.
 Le public sera juge. C’est une donc une technique d’apprentissage
motivante.
 Apprentissage des pratiques culinaires usuelles, seul outil des
patients qui doivent manger allégé chez eux.
5 – Liens entre cette pratique et la culture des Résultats
d’apprentissage
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8.  Apprentissage à communiquer avec le grand public
5 – Liens entre cette pratique et la culture des Résultats
d’apprentissage
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9.  Mr. Khalil Hélou : khalil.helou@usj.edu.lb
 Mme Tatiana Papazian : tatiana-vp@hotmail.com
 Dr. Christa Boulos : christa.boulos@usj.edu.lb
6 – Pour plus d’informations contacter:
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