Kalbsröllchen mit Philipp<br />Kathie, Leonie & Katrin<br />Tourismusschule Bad Hofgastein<br />
07:30 noch sieht die Lehrküche ziemlich verwaist aus !<br />
Guten Morgen, Herr Hofer…<br />… ich bin wie immer der erste !<br />
Um Himmelswillen, was ist denn das für eine Kochmütze? Philipp, du hast noch genau 2 Minuten um das in Ordnung zu bringen!...
24 Sekunden später.. Das ist die voll motivierte Kochgruppe der HLT 3b<br />original Wiener Kalbfleischröllchen<br />
4 Stück Kalbsschnitzel à ca. 130 g<br />2 Scheiben Toastbrot<br />40 g Zwiebel<br />60 g gekochter Schinken<br />Petersili...
…übrigens Herr Hofer, dieses Kalbfleisch hat mittelgrobe Fasern, ist sehr mager und wenig durchwachsen, somit stelle ich f...
1. Zwiebeln klein schneiden<br />2. Schinken klein schneiden<br />3. Toastbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel ge...
Butter in einer Sauteuse erhitzen, darf ohne weiteres nussbraun werden<br />Zwiebel und Schinken in der Butter glasieren<b...
Toastbrot mit Zwiebel und Schinken,<br /> <br />gehackterPetersilie,<br /> <br />einem Ei,<br />Salz,<br />Pfeffer,<br /> ...
Herr Hofer, haben Sie einen Klopfer?<br />Waaaas?? Ich denke ich höre nicht richtig<br />Entschuldigung, ich habe natürlic...
Schnitzel dünn klopfen<br /> <br />Fülle auf das Fleisch geben, Ränder frei lassen<br /> <br />Die seitlichen Ränder einkl...
Herr Hofer, da fällt mir noch ein, ich war am Wochenende in einem Billigrestaurant mit dem Namen „Zum leeren Geldbörserl“....
Will mich Philipp jetzt auf den Arm nehmen oder war das Ernst?<br />Bitte sehr, Kaviar à la Geizhals, Reis mit sehr dunkle...
Öl in einer Kasserolle erhitzen<br />Die Röllchen in etwas Mehl wenden<br />Auf allen Seiten im heißen Öl anbraten und wie...
So, lieber Philipp, jetzt möchte ich aber auch etwas über diese braune Grundsauce wissen<br />Kein Problem,<br />Herr Hofe...
Fleisch wieder in die Kasserolle geben,<br />zudecken<br />und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze dünsten lassen.<br />
Hallo Philipp, Pause ist später, kümmere dich bitte jetzt auch um eine Beilage. Durchstöbere den Kühlschrank und schau nac...
…noch ein paar hausgemachte Nudeln dazu…<br />
Die fertigen Röllchen aus der Sauce nehmen.<br /> <br />Zudecken und warm stellen.<br />
Sauce durch ein feines Sieb passieren,<br /> <br />mit Obers und<br /> <br />kalter Butter aufmixen<br />
Zahnstocher aus den Röllchen entfernen<br />Fleisch schräg aufschneiden und anrichten<br />Voila!!<br />
Rebecca, bitte probiere mein sagenhaftes Produkt und wehe du sagst dass es nicht schmeckt<br />…hmmm, nicht schlecht<br />
Ausgezeichnet Philipp, kochen ist ja reine Glückssache und du bist heute ein echtes Glückskind!“<br />Wirklich gut gemacht...
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Kalbsröllchen_01

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Kathie, Leonie & Katrin

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Kalbsröllchen_01

  1. 1. Kalbsröllchen mit Philipp<br />Kathie, Leonie & Katrin<br />Tourismusschule Bad Hofgastein<br />
  2. 2. 07:30 noch sieht die Lehrküche ziemlich verwaist aus !<br />
  3. 3. Guten Morgen, Herr Hofer…<br />… ich bin wie immer der erste !<br />
  4. 4. Um Himmelswillen, was ist denn das für eine Kochmütze? Philipp, du hast noch genau 2 Minuten um das in Ordnung zu bringen! Außerdem werde ich heute ganz besonders auf dich ein Auge werfen!<br />
  5. 5. 24 Sekunden später.. Das ist die voll motivierte Kochgruppe der HLT 3b<br />original Wiener Kalbfleischröllchen<br />
  6. 6. 4 Stück Kalbsschnitzel à ca. 130 g<br />2 Scheiben Toastbrot<br />40 g Zwiebel<br />60 g gekochter Schinken<br />Petersilie<br />1 ganzes Ei<br />Salz, Pfeffer, Muskat<br />1/16 l Weißwein<br />1/4 l Sc. demiglace<br />1/16 l Obers<br />Butter<br />Bitte sehr … für 4 Portionen vorbereitet !<br />
  7. 7. …übrigens Herr Hofer, dieses Kalbfleisch hat mittelgrobe Fasern, ist sehr mager und wenig durchwachsen, somit stelle ich fest dass es sich um Schnitzel vom Kaiserteil handelt!<br />Kluges Köpfchen, ich sehe dass du vom Fleisch etwas verstehst! Beginne jetzt bitte mit der Zubereitung!<br />
  8. 8. 1. Zwiebeln klein schneiden<br />2. Schinken klein schneiden<br />3. Toastbrot in Würfel schneiden und in eine Schüssel geben<br />4. Petersilie fein hacken<br />
  9. 9. Butter in einer Sauteuse erhitzen, darf ohne weiteres nussbraun werden<br />Zwiebel und Schinken in der Butter glasieren<br />
  10. 10. Toastbrot mit Zwiebel und Schinken,<br /> <br />gehackterPetersilie,<br /> <br />einem Ei,<br />Salz,<br />Pfeffer,<br /> <br />und einer Messerspitze Muskat,<br /> <br />gutmischen.<br />
  11. 11. Herr Hofer, haben Sie einen Klopfer?<br />Waaaas?? Ich denke ich höre nicht richtig<br />Entschuldigung, ich habe natürlich einen Schnitzelklopfer gemeint!<br />
  12. 12. Schnitzel dünn klopfen<br /> <br />Fülle auf das Fleisch geben, Ränder frei lassen<br /> <br />Die seitlichen Ränder einklappen<br /> <br />Fleisch einrollen<br /> <br />An den Seiten mit Zahnstochern fixieren<br />Fleisch salzen und pfeffern<br /> <br />
  13. 13. Herr Hofer, da fällt mir noch ein, ich war am Wochenende in einem Billigrestaurant mit dem Namen „Zum leeren Geldbörserl“. Gegessen habe ich eine Schottische Tomatensuppe, war nicht so besonders, nur lauwarmes Wasser im roten Teller. Etwas besser war der sogenannte „Kaviar à la Geizhals. Dieses Gericht habe ich auch für meine Rezeptsammlung fotografiert!“<br />Das ist ja wirklich hochinteressant, darf ich das Foto sehen?<br />
  14. 14. Will mich Philipp jetzt auf den Arm nehmen oder war das Ernst?<br />Bitte sehr, Kaviar à la Geizhals, Reis mit sehr dunkler Sonnenbrille!“<br />
  15. 15. Öl in einer Kasserolle erhitzen<br />Die Röllchen in etwas Mehl wenden<br />Auf allen Seiten im heißen Öl anbraten und wieder heraus nehmen<br />Bratensatz mit Weißwein ablöschen<br />Die Sauce demiglace dazu geben und aufkochen lassen<br />
  16. 16. So, lieber Philipp, jetzt möchte ich aber auch etwas über diese braune Grundsauce wissen<br />Kein Problem,<br />Herr Hofer, steht alles im Fachbuch auf Seite 171<br />Tolle Antwort, passt so richtig zu dir!<br />
  17. 17. Fleisch wieder in die Kasserolle geben,<br />zudecken<br />und ca. 30 Minuten bei schwacher Hitze dünsten lassen.<br />
  18. 18. Hallo Philipp, Pause ist später, kümmere dich bitte jetzt auch um eine Beilage. Durchstöbere den Kühlschrank und schau nach ob du etwas Passendes findest!<br />Wir haben schönes frisches Gemüse…<br />
  19. 19. …noch ein paar hausgemachte Nudeln dazu…<br />
  20. 20. Die fertigen Röllchen aus der Sauce nehmen.<br /> <br />Zudecken und warm stellen.<br />
  21. 21. Sauce durch ein feines Sieb passieren,<br /> <br />mit Obers und<br /> <br />kalter Butter aufmixen<br />
  22. 22. Zahnstocher aus den Röllchen entfernen<br />Fleisch schräg aufschneiden und anrichten<br />Voila!!<br />
  23. 23. Rebecca, bitte probiere mein sagenhaftes Produkt und wehe du sagst dass es nicht schmeckt<br />…hmmm, nicht schlecht<br />
  24. 24. Ausgezeichnet Philipp, kochen ist ja reine Glückssache und du bist heute ein echtes Glückskind!“<br />Wirklich gut gemacht, habe auch nie daran gezweifelt!<br />

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