1. KONSEP DASAR ILMU GIZI
Oleh :
Triyo Rachmadi, S.Kep.

2. ILMU GIZI
Asal bahasa Inggris
Nutrition Nutrisi
Bahasa Arab
Ghidza makanan
Bahasa Mesir
Ghidza dibaca Gizi

3. GIZI
 Suatu proses penggunaan makanan yg
dikonsumsi sec. normal oleh suatu
organisme melalui proses digesti,
absorbsi, transportasi, penyimpanan,
metabolisme dan pengeluaran zat2 yg
tdk digunakan utk mempertahankan
kehidupan & fungsi normal dr organ2
serta menghasilkan energi

4.  Nutrien = bahan makanan yg
mengandung gizi
 Nutrisi/unsur gizi = setiap zat yg
dicerna,diserap & digunakan utk
mendorong kelangsungan faal tubuh
Karbohidrat/hidrat arang,Protein,Lemak,vit.mineral

5. NUTRIEN ESSENSIAL
 Nutrien yg diperlukan utk
mempertahankan kehidupan & tdk dpt
disintesis sendiri oleh tubuh sehingga
hrs diperoleh dari makanan

6. DIET
 :pilihan makanan yang lazim dimakan
seseorang/ suatu populasi penduduk

7. MAKANAN
 :bahan bila dimakan, dicerna & diserap
akan menghasilkan nutrien

8. DIET SEIMBANG
 : diet yang memberikan semua nutrien
dlm jumlah yg memadai tidak terlalu
banyak & tidak terlalu sedikit.

9. MALNUTRISI
 = salah makan
 Bila tidak mengandung satu/ lebih
nutrien dlm jumlah yg tidak tepat

10. STATUS GIZI
 :status kesehatan yang dihasilkan oleh
keseimbangan antara kebutuhan dan
masukan nutrien

11. METABOLISME
 = perubahan (bhs Yunani, metabole)
 Keseluruhan reaksi kimia yg berlangsung di
dlm MH
 Akibat hasil aktivitas jaringan
 Ada 2:
1. Anabolisme
2. Katabolisme

12.  Anabolisme
reaksi penyusunan yg berlangsung dgn
melibatkan enzim yg terjd di dlm sel
 Katabolisme
reaksi penguraian senyawa yg komplek
menjadi senyawa yg lbh sederhana

13. Definisi Ilmu Gizi
 Ilmu pangan,zat2 gizi & senyawa yg
terkandung dlm bahan pangan
 Ilmu yang menganalisis pengaruh pangan
yang dikonsumsi terhadap organisme hidup
 Ilmu yg mempelajari hubungan antara
manusia dan pangan yg dikonsumsinya serta
pengaruhnya thd aspek kejiwaan (psikis) dan
kehidupan sosial,fisiologis dan biokimia

14.  Ilmu yg mempelajari proses2 organisme
hidup dlm menerima & memanfaatkan
bahan pangan yg diperlukan utk
memelihara fungsi organ tubuh & utk
pertumbuhan,perbaikan jaringan

15.  Suatu cabang ilmu yg mempelajari
hub.antara makanan yang dimakan dgn
kesehatan tubuh yg diakibatkan serta
faktor2 yg mempengaruhinya

16. Cabang2 Ilmu Gizi
 Ilmu Gizi Manusia (Human Nutrition)
 Ilmu Gizi Masy. (Community Nutrition)
 Ilmu Gizi Klinik (Clinical Nutrition)
 Ilmu Gizi Hewan (Animal Nutrition)
 Ilmu Fisiologi Gizi (Physiological Nutrition)
 Ilmu Pangan (Food Science)
 Teknologi Pangan & Gizi

17. Sejarah
 Zaman Purba
adanya unsur magis & kepercayaan
makanan yg dimakan dpt menyembuhkan
penyakit

18.  Todhunter
gizi sbg bagian cabang ilmu
Hipocrates (460-360 SM)
“makanan sbg panas yg dibutuhkan
manusia”

19.  Aristoteles (384-322 SM)
Bapak Ilmu Gizi Dunia
Menjelaskan proses fisiologi zat gizi &
dampak negatif dr konsumsi zat gizi yg
berlebihan

20.  Galen (129-199 M)
“Gizi adlh hasil proses metabolisme dlm
jaringan tubuh & berhubungan dgn proses
absorbsi,distribusi,metabolisme,asimilasi &
ekskresi zat buangan,utk keseimbangan
tubuh

21. Lavoiser
Melanjutkan penelitian Galen

22.  Vasco De Gama
awak kapalnya diserang peny. Askorbut krn
kekurangan vit. C

23.  Justus Von Liebig (1803-1873)
Bapak Kimia Organik
membagi makanan menjadi 2 kelompok
yaitu:
a. Nitrogenous, diubah menjadi darah & otot
b. Non nitrogenous, diubah menjadi panas

24.  Carl Voit & Wilbur O Atwater (1894)
perintis perkembangan ilmu gizi di AS.
penelitian di Wesleyan
University,Middletown,Conecticut
ttg metabolisme nitogen,balance
technique,direct calorimetry
Bilangan Atwater 4-9-4 (produksi energi utk
karbohidrat,lemak & protein
Perintis penyusunan daftar komposisi bahan
mak. (Food Composition Table)
Perintis penyuluhan gizi masy. (Food Guide)

25. Hopkins FG (1861-1947)
 Penelitian Kuantitatif pd tikus

26. Eijkman C (1858-1930)
 Perintis penemuan Vitamin

27. Mendel & Osborn (1872-1929)
 Dasar Analisis Kuantitatif Protein &
Vitamin

28. Pertengahan abad 19
 Rubner
Nilai energi urine & faeses ditentukan dr
berbagai susunan mak. (=dasar penilaian
kalorimetri)
 Atwater & Rose
Membuat alat kalorimetri I utk menyelidiki
pertukaran energi pd manusia

29. ABAD 20
 The Golden Age of Nuritional Sciences
 Terakumulasi penemuan2 ttg penyebab
gangguan peny.berkaitan gizi &
perkembangan kebijakan program gizi serta
implementasinya di seluruh dunia.
 Peranan diet & hormon dlm meregulasi
ekspresi genetic endowment = genom
nutition
 Memberikan dietary guidance dgn
menggunakan pengetahuan ttg karakteristik
genetik & gaya hidup seseorg (a person’s
genetic endowment & lifestyle)

30.  Kata ‘nutrition’ baru digunakan thn 1889
Menurut Todhunter,Mary Swartz

31. Olson, Atwater Memorial Lecture di Boston
1978
Setiap ahli gizi (nutisionist) hrs memiliki ilmu &
pengetahuan ttg:
 Digesty,absorbsi,metabolisme zat2 gizi
 Kebutuhan zat2 gizi utk pertumbuhan &
mempertahankan hidup sehat
 Kebutuhan khusus zat2 gizi pd masa hamil & laktasi
 Komposisi zat gizi makanan
 Dasar2 interaksi zat gizi & obat2 tertentu
 Etiologi & patogenesis peny.2 berkaitan dgn
kelebihan & kekurangan zat gizi

32.  Penatalaksanaan dietetik-metabolik, gangguan
absorbsi, penyakit2 neoplastik termasuk penggunaan
hiperalimentasi
 Gizi kesehatan masy.utk pencegahan gangguan gizi
& perencanaan program gizi di masyarakat
 Sosio-budaya gizi berkaitan preferensi,tabu,nilai
sosio kultural-ideologi makanan,sikap-perilaku
keluarga berkaitan gizi & makanan
 Penilaian keadaan gizi
(antopometri,dietary,laboratorium)

33. Di Indonesia
 Istilah gizi (nutrisi) pertama kali digunakan oleh
Soedjono D.Poesponegoro (1952) pd pidato
pengukuhan Guru besar di FKUI
 istilah ilmu gizi (nutrition science) resmi dipakai pd
thn 1955 dgn masuknya kurikulum ilmu gizi dlm FKUI
 Thn 1958, Poorwo Soedarmo Guru Besar Ilmu Gizi
pertama di Indonesia

34. Kelompok Zat Gizi
 Karbohidrat
 Lemak
 Protein
 Vitamin
 Mineral
 Air

35. Kelompok Zat Gizi (2)
 Zat Gizi Makro,
3 kelompok utama karbohidrat
(monosakarida,disakarida,polisakarida)
 Zat Gizi Mikro

36. Kelompok Zat Gizi
 Essensial
 Tidak Essensial

37. Fungsi Zat Gizi
 Sumber Energi
 Pertumbuhan & mempertahankan
jaringan2 tubuh
 Mengatur proses metabolisme dlm
tubuh

38. JENIS & FUNGSI ZAT GIZI
ZAT GIZI FUNGSI
SUMBER ENERGI PERTUMBUHAN& PROSES
PERBAIKAN METABOLISM
E
Karbohidrat(pati,gula) X
Lemak X
Protein X X
Mineral:
Ca X X
P X X
Fe X X
Tembaga (Cu) X X
Mg X X
Belerang (S) X X
Na X X

39. JENIS & FUNGSI ZAT GIZI
ZAT GIZI FUNGSI
SUMBER ENERGI PERTUMBUHAN& PROSES
PERBAIKAN METABOLISM
E
K X X
Klorida (Cl) X X
Iodium (I) X X
Mangan (Mn) X X
Kobalt (Co) X X
Vitamin Larut Lemak:
A X X
D X X
E X X
K X X

40. JENIS & FUNGSI ZAT GIZI
ZAT GIZI FUNGSI
SUMBER PERTUMBUHAN& PROSES
ENERGI PERBAIKAN METABOLISM
E
Vitamin Larut Air X X
B1 (Thiamin) X X
B2 (Riboflavin) X X
Niasin X X
Vit. C (Asam Askorbut) X X
Air X X

41. TERIMA KASIH