Receitas para controlar o colesterol

“SUGESTÃO DE RECEITAS PARA
CONTROLE DO COLESTEROL”
ENTRADAS/LANCHES

1 - SALADA DE SOJA
Ingredientes para 6/8 porções: 1 xícara de chá de soja, sal
(mínimo), 3 folhas de louro, ½ cebola média.
Para o tempero: 2 tomates sem pele nem sementes picados, ½
pepino picado, ½ cebola picada, cheiro-verde e hortelã picada,
suco de ½ limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá
rasa de orégano.
Tempo de preparo: 40 min. Mais o tempo que fica de molho.
Porção: 152,73 Kcal e 0 mg de colesterol.
Modo de fazer: Na véspera, lave a soja e jogue água quente
sobre os grãos. Coe, enxágüe e deixe de molho durante a noite
em água fria filtrada. No dia seguinte, jogue a água do molho fora
e lave a soja. Cozinhe na pressão com água, sal, louro e cebola
por mais ou menos 30 min. Retire do fogo, coe e tempere com
tomate, pepino, cebola, cheiro-verde e hortelã picados, limão,
azeite e orégano, leve a geladeira por meia hora e sirva.

1

2 - BOLO SALGADO
Ingredientes para 8 porções: 500g de frango defumado, ½ xícara
de chá de arroz cozido, 2 colheres de sopa de farinha de trigo, 1
xícara de leite desnatado, 3 claras de ovos, sal a gosto (cuidado,
pois o frango defumado já tem sal), 1 colher de chá de mostarda,
1 colher de chá de sálvia (opcional), 1 colher de chá de tomilho,
azeite que baste, 2 alhos (dentes de) socados, 1 xícara de chá de
alho poró fatiado, 1 xícara de chá de cenoura ralada.
Porção: 157,52 Kcal e 43,63mg de colesterol
Para o tempero: 2 tomates sem pele nem sementes picados, ½
pepino picado, ½ cebola picada, cheiro-verde e hortelã picada,
suco de ½ limão, 2 colheres de sopa de azeite, 1 colher de chá
rasa de orégano.
Modo de fazer: Bata no liquidificador a carne com o arroz, a
farinha de trigo, o leite e as claras. Tempere com sal, mostarda,
sálvia e tomilho. Reserve. Em 1 colher de chá de azeite numa
frigideira antiaderente ou vidro doure o alho-poró e a cenoura,
acrescente a massa batida. Unte uma forma de bolo inglês
pequena com azeite, espalhe a massa, alisando-a bem. Cubra
com papel alumínio e leve ao forno médio, pré aquecido, por
cerca de 30 minutos. Retire o papel alumínio e deixe assar por
mais 10 min. Tire do forno, espere esfriar antes de fatiar.

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PRATOS QUENTES
3 - SOPA DE CREME DE CENOURA COM GENGIBRE
Ingredientes para 6 porções: 1 colher de sopa rasa de margarina
light, 1 dente de alho, 3 cenouras médias, 2 litros de água, 1
colher de sobremesa de gengibre ralado, 1 colher de chá rasa de
sal.
Tempo de preparo: 1 h
Porção: 5,9 Kcal e 0mg de colesterol
Modo de fazer: Derreta a margarina e doure o alho socado,
acrescente a água, as cenouras cortadas ao meio, o gengibre e o
sal. Deixe cozinhar até que as cenouras fiquem bem amolecidas.
Retire o gengibre. Bata no liquidificador a cenoura com líquido do
cozimento, aqueça e sirva.
Dica: Envolva o gengibre em um pano fino e amarre. Coloque-o
na sopa e retire-o quando ela estiver pronta.
4 - SUPREMO CROCANTE
Ingredientes para 6 porções: 6 peitos de filé de frango batidos
delicadamente com a palma da mão, 1 dente de alho amassado,
½ cebola picada, 1 colher de sobremesa de sal, 1 copo americano
de suco de laranja coado, 1 copo de iogurte desnatado, ½ pacote
de bolachas cream-cracker, 1 colher de sopa de azeite.
Para o molho: 1 colher de sopa de azeite, ½ cenoura bem picada,
1 dente de alho pequeno, 1 pires raso de aparadas de frango, 1
colher de sopa bem cheia de farinha de trigo, 4 copos americanos
de água, 1 tomate sem pele e sem sementes picado, 1 colher de
sobremesa de
3

salsa picada, 1 colher de chá de sal.
Tempo de preparo: 1h
Porção: 220,66 Kcal e 47,88 de colesterol
Modo de fazer: tempere os filés com alho socado, a cebola
picada, o sal, o suco de laranja e reserve por 1 h. Coloque o
iogurte natural numa travessa.
Triture as bolachas sem deixar virar pó e coloque em outra
travessa. Passe cada filé primeiro no iogurte e depois nas
bolachas trituradas. Distribua os filés empanados em um “Pyrex”
e regue cada um com um fio de azeite. Leve ao forno a 180º por 12
minutos.
Molho: Em uma panela, aqueça o azeite e refogue a cenoura, a
cebola, o alho e as aparadas de frango. Deixe dourar bem, até
ficar escuro ou até que o frango fique bem cozido, mexendo
sempre. Em seguida, dissolva a farinha de trigo em um copo de
água e adicione à mistura de carne que está no fogo, junte o
restante da água. Mexa e deixe ferver por aproximadamente 20
minutos, ou até que o molho tenha engrossado. Depois de pronto,
coe o molho e adicione o tomate picado em cubos, a salsa e o sal.
Deixe ferver por 6 a 8 minutos. Sirva os filés com molho.
5 - PEIXE EM CROSTA DE ERVAS
Ingredientes para 6 porções: 6 filés de badejo, 3 limões pequenos
ou 2 grandes, 1 colher de chá rasa de sal, 2 dentes de alho
picados, ½ xícara de café de azeite, 1 colher de sobremesa de
m a n j e r i c ã o ,
4

1 de alecrim, 2 xícaras de chá de farinha de rosca, papel
alumínio.
Tempo de preparo: 40 min. Fora o tempo para marinar.
Modo de fazer: Tempere os filés de peixe com limão, sal, alho e
azeite. Deixe marinar por 3h na geladeira, virando os filés a cada
meia hora. Enquanto isso, misture as ervas à farinha de rosca e
reserve. Decorrido o tempo de marinar, pressione um dos lados
do filé sobre a mistura de ervas, formando assim uma crosta
espessa. Disponha em forma (“Pyrex”) previamente forrada com
papel alumínio e deixe dourar por mais 10 min. Sirva em seguida.
6- ESCALOPE COM QUEIJO BRANCO AO MOLHO MADEIRA
Ingredientes para 6 porções: 1Kg de miolo de alcatra, 1 dente
pequeno de alho socado, 1 colher de café rasa de sal, 1 xícara de
chá de farinha de trigo, 1 colher de sobremesa de óleo de soja, 1
colher de sopa de margarina light, 6 fatias de queijo branco.
Para o molho: 4 colheres de sopa de margarina sem sal, 5
colheres de sopa de farinha de trigo, 1 litro de caldo de legumes (2
envelopes “Sazón” em pó de vegetais), para 2 litros de água, 1
colher de café de sal, 1 xícara de chá de vinho tinto.
Modo de fazer: Limpe a peça de carne e corte em 12 bifes
p e q u e n o s

5

(escalopes) tempere-os com o alho socado e o sal. Passe-os na
farinha de trigo e grelhe em frigideira antiaderente, com óleo de
soja, acrescentando a margarina aos poucos, até que fiquem
dourados por fora e bem cozidos por dentro.
Molho: Em outra panela, derreta a margarina e coloque a farinha,
misture até homogeneizar. Em seguida adicione o caldo de
legumes e mexa bem para não formar grumos, se tiver use um
mix. Acrescente o sal e o vinho e deixe em fogo baixo por
aproximadamente 10 min., para incorporar os sabores. Arrume
os escalopes em um refratário, corte as fatias de queijo e
coloque-as por cima. Regue com o molho e leve ao forno para
gratinar. Sirva em seguida.
7 - ABOBRINHA RECHEADA COM LEGUMES
Ingredientes para 6 porções: 3 abobrinhas italianas, ½ litro de
água, 1 colher de sobremesa de sal, 1 colher de sopa de azeite, 1
dente de alho socado, ½ cenoura ralada, ½ chuchu ralado, 1
colher de chá de orégano, ½ colher de sobremesa de farinha de
trigo, 1 tomate sem pele e sem sementes cortados em cubinhos,
1 colher de chá de salsa picada.
Tempo de preparo: 30 min.
Porção: 59,4 Kcal e 0 mg de colesterol
Modo de fazer: Lave bem as abobrinhas e corte as pontas, retire o
miolo com uma colher e reserve. Em uma panela, ferva a água
c o m
6

a metade da quantidade de sal e coloque as abobrinhas para
cozinhar. Em outra panela, aqueça o azeite, doure o alho e
refogue o miolo das abobrinhas reservado, a cenoura e o chuchu
ralados, o orégano e o restante do sal, refogue por alguns minutos
até que os legumes amoleçam. Por último, acrescente a farinha
de trigo, o tomate e a salsa. Corte as abobrinhas ao meio no
sentido do comprimento, recheie cada metade com este refogado
e sirva.

VITAMINAS
8 - VITAMINA DE FRUTAS COM LINHAÇA
Ingredientes para 1 copo: 1 colher de sopa de semente de
linhaça, água filtrada, 2 laranjas e meia maçã.
Tempo de preparo: 10 minutos mais o tempo que fica de molho.
Porção: 212 Kcal e 0mg de colesterol
Modo de fazer: De véspera, coloque as sementes de linhaça de
molho em meio copo com água filtrada. De manhã escora a água,
lave as sementes e coloque-as no liquidificador. Pique a maçã e
esprema as laranjas. Bata no liquidificador e tome em seguida..
9 - VITAMINA DE SOJA COM FRUTAS
Ingredientes para um copo: ½ copo de água, 2 colheres de leite
de soja (sopa), 1 banana.

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Porção: 130 Kcal e 0mg de colesterol
Modo de fazer: Bata tudo no liquidificador.
Variação 1: Substitua a banana por outra fruta de sua preferência
(pêra, abacaxi, pêssego, mamão).
Variação 2: Substitua a banana por 1 copo de suco de frutas de
preferência sem açúcar.

SOBREMESAS
10 - PAVÊ DE CHOCOLATE COM CALDA DE BAUNILHA DIET
Ingredientes para 6 porções: 3 colheres de sopa de maisena, 1
colher de sopa de cacau em pó, 3 colheres de sopa de Brasucre,
1 litro de leite desnatado, 1 xícara de chá de ricota, 1 pacote de
bolacha maisena, 1 xícara de leite desnatado (para umedecer a
bolacha).
Para a calda: 600ml de leite desnatado, 1 colher de sobremesa
de maisena, 3 colheres de sopa de Brasucre, 1 colher de café de
essência de baunilha.
Porção: 245,7Kcal e 15,9mg de colesterol
Modo de fazer: Em uma panela, dilua a maisena, o cacau em pó e
o açúcar no leite. Leve ao fogo e deixe cozinhar até formar um
creme, mexendo sempre para evitar grumos. Espere esfriar e
b a t a n o

8

liquidificador com a ricota, até formar um creme homogêneo. Em
um refratário, intercale camadas de creme com bolachas
embebidas no leite, cacau em pó e Brasucre. Termine com a
camada de creme e regue com a calda. Leve à geladeira e sirva
assim que adquirir consistência.
11- GELADO DE PÊSSEGO
Ingredientes para 6 porções: 2 xícaras de chá de leite desnatado,
2 colheres sopa de maisena, 1 colher de café de Brasucre
culinário, 1 copo de iogurte desnatado, 6 unidades de pêssegos
em calda, 6 unidades de cereja em calda, 1 envelope de gelatina
em pó sem sabor, 1 copo da calda de pêssego.
Porção: 156Kcal e 1,82mg de colesterol
Modo de fazer: Misture o leite, a maisena, o Brasucre, leve ao
fogo para cozinhar e forma um creme liso e encorpado. Mexa
continuamente. Retire do fogo e acrescente o iogurte desnatado.
Divida o creme em taças e leve à geladeira. Corte o pêssego em
fatias, retire as taças da geladeira e decore com os pêssegos e as
cerejas. Reserve. Dissolva a gelatina em pó sem sabor conforme
as instruções sobre os pêssegos. Leve à geladeira e sirva assim
que a gelatina adquirir consistência.
CUIDANDO DA PRISÃO DE VENTRE DE FORA PARA
DENTRO.
Dieta especial para evitar a constipação, alimentação correta:
segredo de bem-estar.
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O bom funcionamento do corpo está diretamente ligado à
boa alimentação. Essa é uma regra que a maioria das pessoas já
conhece, mas que não é considerada com a devida importância.
Entramos em fast-food e restaurantes que servem comida rápida
e não prestamos atenção ao que estamos ingerindo. Ou vamos
ao supermercado e enchemos o carrinho com alimentos
refinados e enlatados. E assim acabamos comendo poucas fibras
uma quantidade excessiva de gordura, sal e açúcar, aliados da
tão temida prisão de ventre.Caso o paciente tenha dificuldade em
ingerir fibras ou folhas verdes a BIODERM dispõe da Fibra
Master e do Minital informe-se com sua assessora de Marketing.
O correto é dar preferência a verduras, legumes e frutas, que
atuam como alimentos reguladores do organismo. Eles ajudam
na manutenção e equilíbrio das funções metabólicas aliviando a
prisão de ventre, além deles prefira comer, no lugar dos
alimentos refinados, cereais como pão e arroz integrais, aveia e
farelo de trigo. O ideal é que sejam consumidas 3 a 5 porções de
alimentos reguladores. Se o problema for congênito, use os
medicamentos acima e note a resposta em 10 dias; mantenha o
tratamento até que evacuar se torne um hábito.
12 - PÃO DE CEREAIS INTEGRAIS COM LINHAÇA
Ingredientes para 6 pessoas: ½ xícara de farinha de centeio, ½
xícara de farinha de trigo integral, ½ xícara de fubá, ½ xícara de
f a r i n h a d e a r r o z ,

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2 xícaras de farinha de trigo comum, 1 colher de sobremesa de
sal, ½ xícara de óleo (canola) ½ xícara de fermento de pão, 1 ½
xícara de leite de soja (diluir 2 colheres de sopa de extrato de soja
(leite) em 1 xícara de água, duas colheres de sopa de semente de
linhaça.)
Tempo de preparo: 1h mais o tempo de espera.
Calorias por porção: 100
Modo de fazer: Misture em uma tigela grande as farinhas e o sal.
Bata no liquidificar o óleo puro até ficar esbranquiçado. Vá
acrescentado, bem lentamente, com o liquidificador ligado, a água
fria, despeje esse creme sobre as farinhas e misture tudo com
uma colher de pau grande. Dilua o fermento no leite de soja
quente e acrescente à massa misturando com as mãos. Enquanto
faz a mistura salpique as sementes de linhaça, passe a massa
para uma superfície polvilhada com farinha de trigo e amasse
bem, até que ela fique lisa, macia e elástica. Deixe a massa
descansar e crescer, coberta e protegida, “se possível sob o
sol”por 3 horas. Modele então os pães e coloque em formas
untadas em óleo. Leve ao forno médio por uma hora
aproximadamente. Retire-os das formas para que esfriem e sirva.
13 - SALADA DE LARANJA, NOZES, ABACAXI E MANGA COM
MOLHO DE IORGUTE
Ingredientes para 8 pessoas: descasque as frutas. Corte: 2
laranjas pêra sem a parte branca, cortadas em rodelas de 0,5cm,
¾ d e x í c a r a d e n o z e s ,
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6 rodelas de abacaxi com 1,5 cm de espessura, cortadas em
triângulo pequenos, 2 mangas hadem médias, cortadas em cubo
de 1cm, ½ xícara de folhas de hortelã cortadas com uma tesoura.
Para o molho: 1 copo de iogurte natural, 1 xícara de creme de
leite, ½ xícara de Brasucre, ½ xícara de água.
Modo de fazer: Faça primeiro o molho. Numa tigela média, junte
todos os ingredientes e misture até total incorporação. Ao redor
da laranja (no centro) (as rodelas devem ser cortadas ao meio),
distribua em círculos as nozes, o abacaxi e a manga, decore com
a hortelã e sirva acompanhado do molho.
14 - ESPETINHOS DE ABACAXI E ABOBRINHA
Ingredientes para 4 porções: ½ abacaxi cortados em cubos
(reserve a outra metade junto com a coroa), 2 abobrinhas
cortadas em rodelas finas, aferventadas em água e sal por 3 min.,
folhas de hortelã.
Tempo de preparo: 15/20 min.
Modo de fazer: Afervente por 3 min. as rodelas de abobrinha,
espere esfriar. Monte espetinhos de madeira intercalando o
abacaxi, as fatias de abobrinha dobradas e uma folha de hortelã.
Coloque a metade reservada do abacaxi num prato, com a coroa
para cima, espete os espetinhos e sirva.

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PRATOS QUENTES
15 - ARROZ INTEGRAL COM ABACAXI E COCO
Ingredientes para 8 porções: 8 xícaras de água, 1 xícara de arroz
integral, 2 xícaras de abacaxi fresco cortado em cubinhos, 1
xícara de coco ralado fresco, 1 xícara de creme de leite misturado
com uma colher de suco de limão, 1 pitada de sal.
Tempo de preparo: 30 min. mais o tempo de geladeira.
Modo de fazer: Cozinhe o arroz até que fique macio. Escorra bem
e coloque numa tigela. Quando estiver frio junte o abacaxi e leve à
geladeira. Depois de 1 hora, acrescente o coco, o creme de leite
com o suco de limão e misture bem para que o arroz fique bem
recoberto pelo creme. Tempere com o sal. Sirva gelado.
16 - RISOTO DE BRÓCOLIS E COUVE-FLOR
Ingredientes para 6 pessoas: ¼ de xícara de azeite, 1 cebola
média bem picada, 2 dentes de alho bem espremidos, 2 xícaras
de arroz cru, de preferência do tipo arbóreo, 1 xícara de vinho
branco seco, 2 litros de caldo de galinha, 1 colher de chá de sal, 2
xícaras de flores de brócolis, 2 xícaras de flores de couve flor, ¼
de xícara de semente de mostarda, 1 colher de sopa de manteiga.

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Modo de fazer: Numa frigideira grande, aqueça o azeite em fogo
médio, junte a cebola e o alho e frite até a cebola murchar,
acrescente o arroz e mexa bem, junte o vinho, misture e deixe
ferver até que todo líquido tenha evaporado. Adicione 1 xícara de
caldo de galinha e o sal. Misture e cozinhe até que todo o líquido
tenha sido absorvido, junte os brócolis, a couve flor, a semente de
mostarda e mais 1 xícara do caldo, vá colocando mais caldo a
medida que o líquido for secando, 1 xícara de cada vez até o arroz
ficar macio mas sem ficar mole demais (cerca de 25 minutos)
adicione a manteiga, coloque em uma travessa e sirva.
17 - ALHO-PORÓ AO MOLHO DE LIMÃO E IOGURTE
Ingredientes para 4 pessoas: 1kg de alho-poró,sal.
Para o molho: 4 gemas, 2 colheres de chá de suco de limão, 1
copo de iogurte natural, sal e pimenta do reino, 1 colher de chá de
alcaparras.
Modo de fazer: Lave bem o alho-poró, retirando as folhas
escuras. Coloque o alho numa panela com água fervente e
temperada com sal e cozinhe por uns 10 minutos. Para o molho,
misture ½ xícara de água do cozimento, as gemas e o suco de
limão e o iogurte natural, em uma vasilha pequena. Leve ao
banho-maria, mexendo sempre com uma colher de pau, até obter
um molho bastante grosso. Tempere a gosto com sal e pimenta-
do-reino, despeje sobre o alho escorrido e polvilhe com as
14 alcaparras. Sirva em seguida.

18 - LINGUADO COM GENGIBRE E LARANJA
Ingredientes para 4 porções: 2 colheres de sopa de molho de
soja(shoyo), 2 colheres de sopa de suco de limão, 12 colheres de
sopa de ketchup, ½ colher de gengibre ralado, 600g de filé de
linguado, 1 laranja descascada e cortada em rodela bem finas, sal
a gosto.
Modo de fazer: Num refratário, misture o molho de soja, o suco de
limão, o ketchup e o gengibre. Coloque o peixe sobre essa mistura
e vire para que fique bem temperado. Arrume as rodelas de
laranja por cima do peixe e leve ao forno com o refratário coberto,
por 45 minutos ou até o peixe estar cozido. Para saber se já está
pronto espete o peixe com um garfo: se a carne separar-se em
lasca, está no ponto, se necessário, acrescente sal e sirva.

SOBREMESAS
19 - BISCOITINHOS DE AVEIA LIGHT
Ingredientes para 4 porções: 150g de manteiga, 1 ½ xícara de
aveia, ½ colher de sopa de canela em pó, 3 ovos, 1 colher de sopa
de fermento em pó, ½ xícara de farinha de trigo, 8 colheres de chá
de Brasucre, ½ xícara de café de rum.

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Tempo de preparo: 30 min. mais o tempo de resfriamento.
Modo de fazer: pré-aqueça o forno a uma temperatura média ou
180ºC. Bata a manteiga com a aveia, a canela e os ovos, até que a
mistura fique cremosa. Junte o fermento e a farinha de trigo e
mexa bem. Em seguida, coloque a massa no saco de confeitar e
faça os biscoitinhos num tabuleiro já untado e asse. Assim que
dourar, misture o Brasucre culinário com o rum. Faça pequenos
furos nos biscoitos derrame sobre eles. Espere esfriar e sirva.
Calorias por unidade: 35
20 - IOGURTE NATURAL
Ingredientes para 6 porções: 1 litro de leite (longa vida), 1 copo de
iogurte natural.
Tempo de preparo: 30 min. mais 12 horas de espera.
Modo de fazer: Ferva o leite e depois passe-o para um recipiente
de vidro. Espere amornar (até cerca de 36ºC) e misture o copo de
iogurte. Cubra com um pano grosso e deixe descansar por 12
horas em temperatura ambiente. Guarde o iogurte caseiro por até
5 dias.

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