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 NANOTECNOLOGIA EN LOS ALIMETOS
Nombre: Leonor Moreira
Profesora: Ing. Karin Coello
Escuela Superior Politécnica Del
Litoral
Tema: Métodos de
conservación
GRUPO A:
Introducción
En la actualidad cada vez es mayor la demanda del consumidor por adquirir productos más
frescos, cómodos y con mayor sabor. En la cual la misma, se traduce en el desarrollo de nuevas
tecnologías por parte de la industria alimentaria; así pues, el futuro pertenece a los nuevos
productos: a la mejora de su procesado, a la ampliación de su fecha de consumo, y, al fin y al cabo,
a la mejora de su calidad. Por lo cual la nanotecnología, es una herramienta que ha revolucionado
a la industria alimentaria y que es aplicada para desarrollar materiales a una escala de
nanómetros, para controlar sistemas de entrega, detección de contaminantes y desarrollo molecular
y celular. Hoy en día, en el mercado se pueden encontrar productos resultantes de la aplicación de
esta tecnología en otros campos: trajes anti-bacterias, lociones solares transparentes, pinturas anti-
arañazos para coches y ventanas autolimpiadoras, entre otros (Joseph y Morrison, 2006).
Referente al ámbito alimentario, las necesidades de la población mundial no son uniformes y los
objetivos que se pretenden conseguir mediante la aplicación de nuevas tecnologías, varían según las
necesidades de cada lugar. En los primeros, el interés radica en conseguir cultivos resistentes a
sequías y enfermedades, mientras que en los países desarrollados la industria alimentaria está
orientada a satisfacer la demanda de los consumidores. Por ello, la nanotecnología podría servir
para mejorar las producciones de los cultivos. Según los expertos, la nanotecnología transformará
el sector agroalimentario, modificándose las formas de producción de los alimentos, procesado,
envasado, transporte y consumo.
Concepto de nanotecnología
Según la define la Organización Mundial de la Salud (OMS), la nanotecnología es el diseño,
producción y aplicación de estructuras, dispositivos, sistemas y materiales mediante el control de
tamaño y la forma de los materiales a escala atómica y molecular. Trabaja con estructuras de
menos de 10 nm de tamaño (un nanómetro es la millonésima parte de un milímetro).Como ejemplo,
una molécula de ADN mide aproximadamente 2,5 nm de ancho y el grosor de un pelo humano es
alrededor de 80.000 nm. El interés de esta tecnología radica en el hecho de que el pequeño tamaño
conlleva propiedades físicas y químicas que difieren significativamente de las habituales a mayor
escala.
Aplicaciones de la nanotecnología
Como sabemos el sector agroalimentario, la nanotecnología se encuentra aún en fase de ‘despegue’;
no obstante, ya es posible vislumbrar su extraordinario impacto en la industria alimentaria
moderna debido a sus numerosas y diversas aplicaciones, entre las que destacan por su interés las
siguientes:
-Asegurar la calidad y la seguridad alimentaria. Mediante el uso de biosensores (nanochips,
microarrays, nariz y lengua electrónicas) se realizan análisis de la composición, estimación de la
vida útil y frescura. También sirve para la detección y neutralización de microorganismos
alterantes y patógenos, aditivos, fármacos, toxinas, metales pesados, plaguicidas, fertilizantes y
otros contaminantes abióticos; detección de factores antinutricionales y alérgenos, etc.
- Control de procesos.
- Envases activos, nanoenvases, nanoetiquetado miniaturizado.
- Desarrollo de nuevos alimentos (nanoalimentos y ‘gastronomía molecular’).
- Alimentos interactivos, alimentos funcionales, alimentos más saludables, nutritivos y/o con
mejores características organolépticas y reológicas, mejora de la productividad y reducción de
costes, etc.
La nanotecnología en la agricultura
En el campo de la agricultura, se está investigando en el desarrollo de nuevas herramientas para
mejorar la capacidad de las plantas para absorber nutrientes del suelo y para el aumento de las
cosechas. También en la utilización de nanosensores para detectar de forma rápida la presencia de
patógenos en las plantas y controlar las condiciones del suelo.
Asimismo se está trabajando en la purificación de aguas con el objetivo de eliminar virus, bacterias
y protozoos presentes en la misma. Además, esta tecnología ha revolucionado el campo de los
fitosanitarios y se está utilizando para desarrollar fitosanitarios en forma de nanopartículas, que
permitan una absorción más eficiente por parte de las plantas.
La nanotecnología en la alimentación
La aplicación de la nanotecnología en el campo de la alimentación permite la elaboración de
alimentos más saludables, más resistentes y de mayor durabilidad. Sin embargo, todo lo que es
nuevo siempre es observado con cierto escepticismo, y en este caso existen razones para ello.
Durante los últimos meses la Comisión Europea ha estado estudiando, junto con los científicos, la
posibilidad de regular todas aquellas aplicaciones nanotecnológicas relacionadas con la
alimentación.
El Comité científico de la EFSA ha llegado a la conclusión de que los enfoques internacionales
establecidos para la evaluación del riesgo en la nanotecnología deberían aplicarse a los materiales
usados y evaluar, además, cada caso de forma individual.
• Elaboración de alimentos
Una de las aplicaciones de la nanotecnología, es la mejora de las propiedades funcionales de los
alimentos como:
- El uso de nanopartículas en los alimentos que permitan una mejor absorción de sus nutrientes,
como por ejemplo liberar antioxidantes dirigidos a zonas específicas del cuerpo.
- El empleo de "nanosensores" que detecten el perfil individual de una persona y permiten la
liberación de las moléculas del alimento apropiadas para el individuo.
- El desarrollo de aditivos que puedan ser fácilmente absorbibles por el cuerpo humano y
prolonguen también la fecha de caducidad del alimento.
Uno de los objetivos que persigue la aplicación de la nanotecnología es personalizar los alimentos
en función de las preferencias gustativas del consumidor, de sus necesidades nutritivas y de sus
alergias. A largo plazo, la nanotecnología podría, por ejemplo, ser aplicada para liberar una
cantidad adecuada de calcio de los alimentos en consumidores con osteoporosis (en sus primeras
fases) o alimentos con ‘filtros inteligentes’ diseñados para retener las moléculas susceptibles de
provocar reacciones alérgicas.
• Envasado de alimentos y seguridad alimentaria
Se desarrolla sistemas de ‘envasado inteligente’ que
permitan mejorar la protección de la comida y el
rastreo de un alimento (es decir, que facilite la
trazabilidad del mismo). El uso de la
nanotecnología permitirá que los alimentos se
mantengan frescos durante más tiempo gracias a
materiales de envasado más ligeros y flexibles con
mayor resistencia al calor, la luz, los daños
mecánicos o de otro tipo, y materiales capaces de
absorber el oxígeno y la humedad. Asimismo, se
prevé que las nanopartículas con propiedades
antimicrobianas y las superficies que repelen la
suciedad se apliquen de forma generalizada a los materiales de envasado y a las máquinas
utilizadas para producir alimentos. Referente al uso de nanopartículas por sus propiedades
antimicrobianas, se ha publicado recientemente en www.redorbit.com los resultados de un
proyecto realizado en la Universidad de Iowa de EEUU en el que se han empleado
nanopartículas de plata debido a sus propiedades antimicrobianas. A más largo plazo, también se
prevé disponer de materiales cuyas propiedades cambiarán en función de las condiciones externas o
internas, como la temperatura, o bien, materiales que se autoreparen en caso de rasgarse o
perforarse. Otra idea innovadora es el uso de ‘nanosensores’ incorporados al envase para detectar
cantidades minúsculas de agentes químicos, como los producidos cuando un alimento empieza a
deteriorarse. El envase cambiará de color para avisar al consumidor del deterioro o la
contaminación. Mejorar la seguridad de los alimentos mediante la aplicación de la nanotecnología
es uno de los principales objetivos que persiguen los investigadores en la actualidad. Sin embargo,
por el momento, el principal uso de la nanotecnología en la alimentación es con el fin de adicionar
en los alimentos compuestos saludables o en la conservación de alimentos.
Medidas de regulación de la nanotecnología
La Comisión Europea ha estado debatiendo con expertos y
científicos de distintas ramas sobre la necesidad de regular las
aplicaciones de la nanotecnología en los alimentos, ante la
petición de la Organización deConsumidores y Usuarios de la
Unión Europea (BEUC). Finalmente, debido al poco
conocimiento que aún se tiene sobre el posible riesgo de esta
tecnología, la Comisión Europea ha decidido no regular sobre el
tema y elaborar un básico código de conducta que refleje lasinquietudes de los consumidores.
LA TÉCNICA
Según una definición incluida en la
publicación "Nanotechnology in
Agriculture and Food", los alimentos son
nanoalimentos "cuando se utilizan
técnicas o herramientas nanotecnológicas
durante su cultivo, producción,
procesado o empaquetado". Esto no
implica alimentos modificados a nivel
atómico o producido por nanomáquinas.
Se trata de una técnica que permite la
utilización, manipulación y exploración
de materias a nivel manométrico; es decir, átomos y moléculas.
Un nanómetro (nm) es un metro dividido en un millón de partes. Para comprender mejor la escala
en la que actúan las nanopartículas basta decir que el diámetro de un pelo humano es 100.000
veces más grande que un nanómetro.
Existen múltiples aplicaciones para esta ciencia y una de las más importantes la ejecuta la
industria agraria, que busca optimizar el uso del agua, fertilizantes y productos fitosanitarios que,
a su vez, reducirán los riesgos en los futuros alimentos. También están en desarrollo
nanocaptadores para detectar enfermedades, plagas o falta de agua en las plantas. En definitiva,
una ciencia que empieza ahora a desarrollarse.
Conclusión
 La nanotecnología es una técnica de conservación que
parece ser muy comprometedora si esta se la estudia al
fondo para saber en si sus utilidades a mayor escala.
 Existe muchas dudas sobre este técnica ya que existe
mucho escepticismos porque es nuevo sus utilizaciones y
como tal provoca cierta desconfianza por ello añade
también que la evaluación de los riesgos específicos de
los productos nano está sujeta a un alto grado de
incertidumbre.
 La aplicación de la nanotecnología en el campo de la
alimentación permite la elaboración de alimentos más
saludables, más resistentes y de mayor durabilidad.
 Los alimentos son nanoalimentos "cuando se utilizan
técnicas o herramientas nanotecnológicas durante su
cultivo, producción, procesado o empaquetado". Esto no
implica alimentos modificados a nivel atómico o
producido por nanomáquinas. Se trata de una técnica
que permite la utilización, manipulación y exploración
de materias a nivel nanométrico; es decir, átomos y
moléculas.
 Es muy importante sobre la creación de nanopartículas
que contengan aromas, sabores y colorantes específicos
que permitan fabricar alimentos personalizados, es
decir, según las preferencias de quienes los consumen.

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  • 1.  NANOTECNOLOGIA EN LOS ALIMETOS Nombre: Leonor Moreira Profesora: Ing. Karin Coello Escuela Superior Politécnica Del Litoral Tema: Métodos de conservación GRUPO A:
  • 2. Introducción En la actualidad cada vez es mayor la demanda del consumidor por adquirir productos más frescos, cómodos y con mayor sabor. En la cual la misma, se traduce en el desarrollo de nuevas tecnologías por parte de la industria alimentaria; así pues, el futuro pertenece a los nuevos productos: a la mejora de su procesado, a la ampliación de su fecha de consumo, y, al fin y al cabo, a la mejora de su calidad. Por lo cual la nanotecnología, es una herramienta que ha revolucionado a la industria alimentaria y que es aplicada para desarrollar materiales a una escala de nanómetros, para controlar sistemas de entrega, detección de contaminantes y desarrollo molecular y celular. Hoy en día, en el mercado se pueden encontrar productos resultantes de la aplicación de esta tecnología en otros campos: trajes anti-bacterias, lociones solares transparentes, pinturas anti- arañazos para coches y ventanas autolimpiadoras, entre otros (Joseph y Morrison, 2006). Referente al ámbito alimentario, las necesidades de la población mundial no son uniformes y los objetivos que se pretenden conseguir mediante la aplicación de nuevas tecnologías, varían según las necesidades de cada lugar. En los primeros, el interés radica en conseguir cultivos resistentes a sequías y enfermedades, mientras que en los países desarrollados la industria alimentaria está orientada a satisfacer la demanda de los consumidores. Por ello, la nanotecnología podría servir para mejorar las producciones de los cultivos. Según los expertos, la nanotecnología transformará el sector agroalimentario, modificándose las formas de producción de los alimentos, procesado, envasado, transporte y consumo. Concepto de nanotecnología Según la define la Organización Mundial de la Salud (OMS), la nanotecnología es el diseño, producción y aplicación de estructuras, dispositivos, sistemas y materiales mediante el control de tamaño y la forma de los materiales a escala atómica y molecular. Trabaja con estructuras de menos de 10 nm de tamaño (un nanómetro es la millonésima parte de un milímetro).Como ejemplo, una molécula de ADN mide aproximadamente 2,5 nm de ancho y el grosor de un pelo humano es alrededor de 80.000 nm. El interés de esta tecnología radica en el hecho de que el pequeño tamaño conlleva propiedades físicas y químicas que difieren significativamente de las habituales a mayor escala.
  • 3. Aplicaciones de la nanotecnología Como sabemos el sector agroalimentario, la nanotecnología se encuentra aún en fase de ‘despegue’; no obstante, ya es posible vislumbrar su extraordinario impacto en la industria alimentaria moderna debido a sus numerosas y diversas aplicaciones, entre las que destacan por su interés las siguientes: -Asegurar la calidad y la seguridad alimentaria. Mediante el uso de biosensores (nanochips, microarrays, nariz y lengua electrónicas) se realizan análisis de la composición, estimación de la vida útil y frescura. También sirve para la detección y neutralización de microorganismos alterantes y patógenos, aditivos, fármacos, toxinas, metales pesados, plaguicidas, fertilizantes y otros contaminantes abióticos; detección de factores antinutricionales y alérgenos, etc. - Control de procesos. - Envases activos, nanoenvases, nanoetiquetado miniaturizado. - Desarrollo de nuevos alimentos (nanoalimentos y ‘gastronomía molecular’). - Alimentos interactivos, alimentos funcionales, alimentos más saludables, nutritivos y/o con mejores características organolépticas y reológicas, mejora de la productividad y reducción de costes, etc. La nanotecnología en la agricultura En el campo de la agricultura, se está investigando en el desarrollo de nuevas herramientas para mejorar la capacidad de las plantas para absorber nutrientes del suelo y para el aumento de las cosechas. También en la utilización de nanosensores para detectar de forma rápida la presencia de patógenos en las plantas y controlar las condiciones del suelo. Asimismo se está trabajando en la purificación de aguas con el objetivo de eliminar virus, bacterias y protozoos presentes en la misma. Además, esta tecnología ha revolucionado el campo de los fitosanitarios y se está utilizando para desarrollar fitosanitarios en forma de nanopartículas, que permitan una absorción más eficiente por parte de las plantas.
  • 4. La nanotecnología en la alimentación La aplicación de la nanotecnología en el campo de la alimentación permite la elaboración de alimentos más saludables, más resistentes y de mayor durabilidad. Sin embargo, todo lo que es nuevo siempre es observado con cierto escepticismo, y en este caso existen razones para ello. Durante los últimos meses la Comisión Europea ha estado estudiando, junto con los científicos, la posibilidad de regular todas aquellas aplicaciones nanotecnológicas relacionadas con la alimentación. El Comité científico de la EFSA ha llegado a la conclusión de que los enfoques internacionales establecidos para la evaluación del riesgo en la nanotecnología deberían aplicarse a los materiales usados y evaluar, además, cada caso de forma individual. • Elaboración de alimentos Una de las aplicaciones de la nanotecnología, es la mejora de las propiedades funcionales de los alimentos como: - El uso de nanopartículas en los alimentos que permitan una mejor absorción de sus nutrientes, como por ejemplo liberar antioxidantes dirigidos a zonas específicas del cuerpo. - El empleo de "nanosensores" que detecten el perfil individual de una persona y permiten la liberación de las moléculas del alimento apropiadas para el individuo. - El desarrollo de aditivos que puedan ser fácilmente absorbibles por el cuerpo humano y prolonguen también la fecha de caducidad del alimento. Uno de los objetivos que persigue la aplicación de la nanotecnología es personalizar los alimentos en función de las preferencias gustativas del consumidor, de sus necesidades nutritivas y de sus alergias. A largo plazo, la nanotecnología podría, por ejemplo, ser aplicada para liberar una cantidad adecuada de calcio de los alimentos en consumidores con osteoporosis (en sus primeras fases) o alimentos con ‘filtros inteligentes’ diseñados para retener las moléculas susceptibles de provocar reacciones alérgicas.
  • 5. • Envasado de alimentos y seguridad alimentaria Se desarrolla sistemas de ‘envasado inteligente’ que permitan mejorar la protección de la comida y el rastreo de un alimento (es decir, que facilite la trazabilidad del mismo). El uso de la nanotecnología permitirá que los alimentos se mantengan frescos durante más tiempo gracias a materiales de envasado más ligeros y flexibles con mayor resistencia al calor, la luz, los daños mecánicos o de otro tipo, y materiales capaces de absorber el oxígeno y la humedad. Asimismo, se prevé que las nanopartículas con propiedades antimicrobianas y las superficies que repelen la suciedad se apliquen de forma generalizada a los materiales de envasado y a las máquinas utilizadas para producir alimentos. Referente al uso de nanopartículas por sus propiedades antimicrobianas, se ha publicado recientemente en www.redorbit.com los resultados de un proyecto realizado en la Universidad de Iowa de EEUU en el que se han empleado nanopartículas de plata debido a sus propiedades antimicrobianas. A más largo plazo, también se prevé disponer de materiales cuyas propiedades cambiarán en función de las condiciones externas o internas, como la temperatura, o bien, materiales que se autoreparen en caso de rasgarse o perforarse. Otra idea innovadora es el uso de ‘nanosensores’ incorporados al envase para detectar cantidades minúsculas de agentes químicos, como los producidos cuando un alimento empieza a deteriorarse. El envase cambiará de color para avisar al consumidor del deterioro o la contaminación. Mejorar la seguridad de los alimentos mediante la aplicación de la nanotecnología es uno de los principales objetivos que persiguen los investigadores en la actualidad. Sin embargo, por el momento, el principal uso de la nanotecnología en la alimentación es con el fin de adicionar en los alimentos compuestos saludables o en la conservación de alimentos. Medidas de regulación de la nanotecnología La Comisión Europea ha estado debatiendo con expertos y científicos de distintas ramas sobre la necesidad de regular las aplicaciones de la nanotecnología en los alimentos, ante la petición de la Organización deConsumidores y Usuarios de la Unión Europea (BEUC). Finalmente, debido al poco conocimiento que aún se tiene sobre el posible riesgo de esta tecnología, la Comisión Europea ha decidido no regular sobre el tema y elaborar un básico código de conducta que refleje lasinquietudes de los consumidores.
  • 6. LA TÉCNICA Según una definición incluida en la publicación "Nanotechnology in Agriculture and Food", los alimentos son nanoalimentos "cuando se utilizan técnicas o herramientas nanotecnológicas durante su cultivo, producción, procesado o empaquetado". Esto no implica alimentos modificados a nivel atómico o producido por nanomáquinas. Se trata de una técnica que permite la utilización, manipulación y exploración de materias a nivel manométrico; es decir, átomos y moléculas. Un nanómetro (nm) es un metro dividido en un millón de partes. Para comprender mejor la escala en la que actúan las nanopartículas basta decir que el diámetro de un pelo humano es 100.000 veces más grande que un nanómetro. Existen múltiples aplicaciones para esta ciencia y una de las más importantes la ejecuta la industria agraria, que busca optimizar el uso del agua, fertilizantes y productos fitosanitarios que, a su vez, reducirán los riesgos en los futuros alimentos. También están en desarrollo nanocaptadores para detectar enfermedades, plagas o falta de agua en las plantas. En definitiva, una ciencia que empieza ahora a desarrollarse.
  • 7. Conclusión  La nanotecnología es una técnica de conservación que parece ser muy comprometedora si esta se la estudia al fondo para saber en si sus utilidades a mayor escala.  Existe muchas dudas sobre este técnica ya que existe mucho escepticismos porque es nuevo sus utilizaciones y como tal provoca cierta desconfianza por ello añade también que la evaluación de los riesgos específicos de los productos nano está sujeta a un alto grado de incertidumbre.  La aplicación de la nanotecnología en el campo de la alimentación permite la elaboración de alimentos más saludables, más resistentes y de mayor durabilidad.  Los alimentos son nanoalimentos "cuando se utilizan técnicas o herramientas nanotecnológicas durante su cultivo, producción, procesado o empaquetado". Esto no implica alimentos modificados a nivel atómico o producido por nanomáquinas. Se trata de una técnica que permite la utilización, manipulación y exploración de materias a nivel nanométrico; es decir, átomos y moléculas.  Es muy importante sobre la creación de nanopartículas que contengan aromas, sabores y colorantes específicos que permitan fabricar alimentos personalizados, es decir, según las preferencias de quienes los consumen.