1. El yogur todavía es un producto elitista
La mayor parte de los consumidores pertenece a las clases altas. El lácteo aún no
aparece como prioridad en la canasta
La penetración del yogur en el mercado nacional también depende de la capacidad
adquisitiva de una familia: cuanto más son los ingresos de un hogar mayor es el
consumo de este producto, según un estudio del Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos (INEC).
Según el informe, el yogur ocupa el puesto 21 dentro de los 51 productos
alimenticios más importantes que consumen las familias ecuatorianas, pero entre
los hogares de mayores ingresos económicos, el yogur ha conseguido situarse entre
los doce productos más consumidos, aunque es menos prioritario que el pan, arroz,
varios tipos de carnes, queso, gaseosas, huevos y papa.
Estos hogares destinan el 1,9% de su presupuesto de alimentación hacia la compra
de yogur, 90% más de lo que destinan los hogares de bajos recursos, donde este
es uno de los alimentos de más bajo consumo (gastan menos del 0,3% de su
presupuesto), junto a los camarones, la naranjilla y los jugos de frutas.
El producto se distribuye un 44,6% en tiendas y bodegas, el 41,9% en
supermercados y un mínimo porcentaje a través en mercados, kioscos y
vendedores ambulantes, según el INEC.
A esto también se suma la gran diversidad de marcas. Según Pulso Ecuador, unas
60 industrias compiten, de las cuales Industrias Lácteas Tony tiene una
participación del 49% y el resto se disputan empresas como El Kiosco, Alpina, Pura
Crema y otras.
Respecto a los gustos de los consumidores, el director de investigación de esta
consultora, Mauricio Orbe, señala que “se introdujo sabores como guanábana, uva
y otros, pero no fue bien porque el ecuatoriano está acostumbrado a consumir
yogur de frutilla, mora o durazno”.
Para la gerenta de Mercado en la línea yogur de Tony, Ivette Santos, “aunque la
relación del producto con la salud no es un elemento nuevo en medicina, tuvo un
impacto positivo desde la publicidad en el mercado”. En 2004, Tony utilizó un total
de 19 millones de litros de leche anuales para la producción de yogur. Para 2005, el
requerimiento de leche subió a 22 millones de litros. “En 2005 se registró un alza
en la demanda del 16% respecto a 2004, para este año se proyecta que ese valor
subirá a un 20%”. (MO)

2. YOGUR y LECHE CULTIVADA
SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA, PESCA y
ALIMENTOS
La producción argentina de yogur y leche cultivada presentó un vertiginoso
crecimiento a partir de los años '90, alcanzando las 220 mil toneladas en 1998
debido al explosivo aumento registrado en el consumo interno per cápita, del 5%
anual. Las importantes inversiones realizadas en los últimos años en las plantas
elaboradoras y en investigación y desarrollo, el constante lanzamiento de nuevos
productos altamente diferenciados y para segmentos específicos de
consumidores y las fuertes campañas de promoción y publicidad, conforman un
perfil de mercado competitivo y de marcado dinamismo.
El Producto
Yogur es el producto obtenido de la leche tratada térmicamente y luego acidificada
por la acción de Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus termophilus. Puede
acompañarse de otras bacterias ácido lácticas. En el proceso de elaboración se puede
incluir antes de la fermentación crema, leche en polvo y proteínas lácteas.
Leche cultivada o fermentada es el producto no clasificado como yogur o postre,
que se obtiene por acidificación biológica de la leche, tratada previamente en forma
térmica. Las bacterias lácticas empleadas pueden ser: L. casei, Bifidobacterium sp.,
Streptococcus termophilus u otras previamente aprobadas, solas o combinadas.
La Producción
En este trabajo se analiza el mercado del yogur y la leche cultivada debido a que la
bibliografía internacional y nacional presentan dificultades en su discriminación.
En los principales países productores, la elaboración creció fuertemente entre 1990 y
1997. Se destacan los aumentos registrados en España (75%) y EE.UU (53%), en
ambos casos debido al creciente consumo interno.

3. En el período mencionado la producción argentina se incrementó un 70%.
La producción nacional de yogur y leche cultivada presentó una expansión del 6%
anual en la década 1989-1998, acompañando el fuerte crecimiento del consumo
interno, destino casi excluyente de estos productos.
Luego de una etapa de expansión entre 1991 y 1994, la producción descendió
lentamente hasta ubicarse en las 220 mil toneladas. En 1998, se registró un alza del
3% respecto del año anterior.
Se estima que en 1998 el valor bruto de la producción, a nivel mayorista, alcanzó los
480 millones de pesos.
El Consumo
En el mercado mundial, la demanda de productos fermentados presenta buenas
perspectivas como resultado de la tendencia hacia el consumo de productos naturales,
frescos y sanos.
Además, la elaboración de "alimentos funcionales", enriquecidos con ingredientes
como calcio o bacterias específicas, está generando nuevas oportunidades de

4. diferenciación.
El impresionante crecimiento del consumo per cápita registrado en nuestro país, del
55% entre 1990 y 1997, superó ampliamente al producido en los principales países
consumidores. Como ejemplos pueden citarse los incrementos registrados en los
Países Bajos (42%) y Noruega o Alemania (29%).
Si bien el consumo argentino puede considerarse elevado con relación a varios países
desarrollados, representa sólo una quinta parte del promedio del grupo de los
primeros consumidores mundiales, lo que marca su potencial de crecimiento.
El consumo nacional se incrementó en la década 1989-1998 a una tasa del 5% anual,
siendo uno de los productos lácteos de mayor crecimiento.
La explosión del consumo se registró entre 1991 y 1994, como consecuencia de la
fuerte recuperación del poder adquisitivo, de activas campañas de promoción y de
cambios en los hábitos de los consumidores.
Después de rozar los 7 kg. /hab.año en 1994, por efecto de la crisis del Tequila, el
consumo mostró una tendencia declinante hasta estabilizarse en el orden de los 6 kg./
hab.año.
El Comercio Exterior
Debido a su elevada perecibilidad y a las dificultades del transporte a grandes
distancias, estos productos se destinan casi exclusivamente al mercado doméstico.
En la Unión Europea, por ejemplo, se estima que el intercambio comercial representa
en promedio sólo el 5% de la producción y se realiza casi en su totalidad dentro del
bloque.
En Argentina, la relación exportación/producción no superó el 0,2% en los últimos 10
años.

5. En 1998 se exportaron 500 toneladas - récord histórico- que representaron un ingreso
de U$S 450.000 FOB.
Entre enero y septiembre de 1999, se exportaron aproximadamente 260 toneladas, un
25% menos que en igual período del año anterior.
Desde 1993, año en que las exportaciones comenzaron a tener cierta continuidad, las
ventas se concentraron en sólo 2 o 3 países limítrofes. Los compradores tradicionales
fueron Paraguay en 1995 y 1996, y Uruguay en los dos últimos años. En los últimos
cuatro años, no se registraron ventas a Brasil.
Las importaciones también han sido exiguas y alcanzaron su máximo en 1994, debido
al pico de consumo interno. No obstante, aún en esa oportunidad, apenas
representaron el 0,6% de la producción nacional.
El principal proveedor es Chile de donde proviene casi la totalidad de las compras
que se destinan al consumo cuyano, fundamentalmente el de Mendoza.
El Mercado
El mercado de yogur es uno de los más dinámicos del sector lácteo. Su estrategia es
la diferenciación constante y el lanzamiento de nuevos productos a través de la
incorporación de agregados, de la variación e innovación de los envases y de la
adaptación a las nuevas demandas del consumidor. Se realizan fuertes inversiones en
investigación y desarrollo, servicios al cliente y publicidad.
Las empresas tienden a cubrir las necesidades de segmentos de consumidores cada
vez más específicos desarrollando productos para niños, jóvenes, deportistas,
mujeres, personas adultas y mayores.
Para ello los productos se diferencian por su consistencia (firmes, batidos y bebibles),
por su contenido graso (enteros o descremados) y por su sabor (naturales o
saborizados). A estas presentaciones hay que sumar una diversa gama de agregados:
trozos o pulpa de fruta, cereales, crema, miel, organismos probióticos (lactobacillus
GG o Bifidobacterium), sulfato ferroso, calcio y vitaminas A y D.
En los envases, la estrategia de diferenciación también está en continuo desarrollo:
Formas: potes, cartones (tipo "Tetra"), botellas y sachets
Contenidos: 160, 180, 200 ó 250 grs. (principalmente en potes o botellitas), 500 gr.,
1; 2 y 2,5 litros
Materiales: plástico, cartón multicapa y vidrio
Otro elemento de diferenciación es el color, con el fin de resaltar el producto en la

6. góndola. El uso del mismo se limitó, al principio, al color verde en las etiquetas de
los productos dietéticos y, luego, se extendió hacia los envases. Más tarde, esta
tendencia se volcó a otras líneas de yogures, cambiando la imagen del producto en la
góndola del supermercado.
La segmentación continúa y actualmente las empresas buscan incorporar nuevos
consumidores como, por ejemplo, los celíacos, a través del "yogur apto celiacos".
Otra tendencia interesante es la utilización del yogur como materia prima para la
elaboración de diferentes alimentos, como helados o licuados con frutas de varias
marcas. Últimamente, han aparecido en el mercado algunas bebidas lácteas
elaboradas sobre la base de yogur entero endulzado y suero, como Vitafresh bebible
Gándara y Parmalat (ambas marcas propiedad de Parmalat Argentina S.A). Esta
última lanzó recientemente un postre de yogur cremoso, basándose en yogur,
preparado de frutas y crema.
Dado el carácter perecedero de los productos y la necesidad de una cadena de frío
ininterrumpida, la logística de distribución juega un rol fundamental, por lo que sólo
las empresas líderes tienen alcance nacional.
El yogur y las leches cultivadas son productos de consumo primavero-estival, con
niveles máximos en noviembre y diciembre y mínimos en junio y julio.
Los consumidores compran los productos por la marca y se acostumbran a
determinados gustos a los que se mantienen fieles. El ingreso de nuevas empresas al
mercado de yogur es muy difícil sin realizar un gran esfuerzo de publicidad.
La consultora AC Nielsen efectúo un estudio del mercado de yogur y leche cultivada
para la década 1987-1996, del que pueden extraerse las siguientes conclusiones:
El segmento de leches cultivadas, que en 1987 no existía, alcanzó el 6% del total del
mercado de ambos productos, en 1996.
El segmento descremados aumentó su participación desde un 27 a un 34% a lo largo
de la década, lo que marca una modificación en los hábitos de los consumidores, en
particular las mujeres.
El mix de presentación también sufrió profundos cambios. Si bien en 1996 el pote era
el envase más utilizado (35%), su participación decreció a favor del uso del cartón.
La concentración de la distribución, un fenómeno generalizado en la industria
alimentaria, se dio también en este mercado. En 1996, el 60% de las ventas se
efectuaron a través de supermercados y autoservicios, mientras que 10 años atrás sólo
representaban el 40%.
La gran diversidad de productos y envases de yogures hace muy difícil la estimación
de un precio promedio por kg. Como representativo, el INDEC releva el precio del
yogur entero saborizado en pote de 160-200 gramos.
El precio al consumidor presentó una fuerte tendencia creciente desde 1994 hasta
1997, para luego estabilizarse en alrededor de 68-70 centavos/pote. El precio
mayorista creció entre 1991 y 1993 y desde entonces se mantuvo sin mayores
cambios en el orden de los 35-40 centavos/pote.
En leches cultivadas, los precios al consumidor del sachet de un litro son actualmente
de 1,7-1,8 pesos.
Las Materias Primas
La participación del costo de la leche cruda dentro del precio final de estos productos
es una de las más bajas entre los lácteos y oscila entre el 5 y el 10%.
Para la fabricación de estos productos la leche debe ser de excelente calidad, con bajo
contenido de bacterias para evitar la competencia con las inoculadas. No puede

7. incluir enzimas ni sustancias químicas que dificulten el desarrollo de los fermentos.
Además de leche y cultivos lácticos, los yogures pueden contener aditivos tales como
estabilizantes (gelatina, pectina o agar agar) y edulcorantes (sacarosa o glucosa).
Las Empresas
Existen aproximadamente 25 empresas que elaboran yogures y leches cultivadas. El
70% se concentran en Buenos, Santa Fe y Córdoba.
Las principales empresas son: Danone que compró el 91% del negocio a Mastellone
Hnos. S.A, SanCor CUL, Parmalat S.A. que adquirió a principios de este año a
Lactona S.A., Asoc. Unión Tamberos Milkaut y Nestlé Argentina.
La elaboración presenta una elevada concentración. Las siete primeras firmas suman
cerca del 90% del volumen producido. Danone lidera el mercado, con casi el 50% del
total.
Empresa Marca comercial
La Lácteo La Lácteo
Parmalat Parmalat - Yogurbelt - Gándara
Lácteos Amanecer Amanecer
Nestlé Nido - Molico - La Lechera
Williner Ilolay - Ilolay Diet
Milkaut Milkaut - JR
Industrias Lácteas Lheritier
Cotar Cotar - Line 037- Cotar Premium
Manfrey Manfrey
La Serenisima - Ser - Serenito - La
Danone - La
Selección- La Serenisima Plus (L.
Serenísima
Cult.)
San Cor - San Cor Light - Sancorito -
SanCor
San Cor Mix - San Cor Bio (L. Cult.)
Además de éstas, en los últimos años se observa un avance de las marcas propias de
las grandes cadenas de distribución que, mediante convenios con empresas de
primera línea y algunas Pymes, compiten en el mercado con productos de buena
calidad y a menores precios.
Como ejemplos, se pueden mencionar las siguientes: Carrefour (Parmalat, ex
Lactona), COTO (Sancor y Parmalat), Great Value (de supermercado Wal-Mart,
elaborados por La Lácteo), NORTE (Milkaut) y Bell´s (de Disco, elaborados por
Parmalat).
Las Inversiones
Mastellone: En enero de 1997, la alianza que había concretado dos años antes con la

8. empresa francesa Danone para elaborar quesos blancos, leches saborizadas, postres y
flanes, se amplió a la línea de yogures. Estos se comercializan con la marca "La
Serenísima" y su elaboración se concentra en la planta de Longchamps (Buenos
Aires). En enero de 1999, Danone hizo un nuevo aporte de capital y pasó a dominar
el 91% de la sociedad "Lácteos Longchamps S.A.". La transnacional, líder en el
mercado mundial de yogures y postres, habría desembolsado en el emprendimiento
global us$ 120 millones, aproximadamente.
Mastellone: En enero de 1997, la alianza que había concretado dos
años antes con la empresa francesa Danone para elaborar
quesos blancos, leches saborizadas, postres y flanes, se
amplió a la línea de yogures. Estos se comercializan con
la marca "La Serenísima" y su elaboración se concentra
en la planta de Longchamps (Buenos Aires). En enero de
1999, Danone hizo un nuevo aporte de capital y pasó a
dominar el 91% de la sociedad "Lácteos Longchamps
S.A.". La transnacional, líder en el mercado mundial de
yogures y postres, habría desembolsado en el
emprendimiento global us$ 120 millones,
aproximadamente.
Mastellone: Recibió el premio "Invertir 1995" por la construcción de
la planta modelo (el complejo más grande de
Latinoamérica), para la elaboración de yogures, leches
fermentadas y postres en la localidad de Longchamps
(Buenos Aires). Inversión: $ 60.000.000. La planta fue
oficialmente inaugurada a fines de 1998.
Milkaut: En marzo de 1997, inauguró una planta industrial en la
ciudad de San Luis que en una primera etapa elaborará
leche esterilizada, y en una segunda, yogur y cremas.
Inversión: 1º etapa $ 2.000.000. Prevista para 2º etapa $
2.500.000.Proyecta la construcción de una planta de
yogures en su complejo industrial de Frank (Santa Fe).
Capacidad de procesamiento: 200.000 lts./día.
Parmalat: En abril de 1995, inauguró en el parque industrial de Pilar
(Buenos Aires) una nueva planta, que elabora leches
pasteurizada y esterilizada, yogures, postres y cremas.
Capacidad de recibo total: 750.000 lts./día. Capacidad de
elaboración: 500.000 unidades diarias de yogures, postres
y cremas. Inversión: 1º etapa: $ 20.000.000. Total:
$45.000.000.
En febrero de 1999, desembolsó $ 100 millones para
absorber a Lactona S.A., incorporando así una importante
cuota del mercado del yogur y marcas de gran prestigio
como Gándara y Yogurbelt.
Yakult: La empresa japonesa ingresó al mercado argentino a
mediados de 1997 con un nuevo producto: una leche
fermentada que elabora sobre la base de leche en polvo
descremada y lactobacilos específicos (L. casei Shirota).

9. Con una inversión inicial de $ 2 millones, el proyecto
consiste en la importación durante 2-3 años para imponer
el producto, y la posterior construcción de una planta
elaboradora en la zona norte del Gran Buenos Aires que
requeriría un desembolso de us$ 15 millones.
La Industrialización
Las condiciones generales para los establecimientos elaboradores se especifican en el
capítulo II del Código Alimentario Argentino (Ley Nº 18284/69, Decreto Nº
2126/71).
En el artículo 576 del capítulo VIII (Alimentos Lácteos) del mismo Código, se
establece la definición y especificaciones para yogur, y en artículo 581 de dicho
capítulo hace lo propio con la leche cultivada.
La normativa Nºº 47/97 del MERCOSUR legisla sobre la calidad e identidad de las
leches fermentadas (Yogur, leche cultivada, etc.)
En el Codex Alimentarius, Volumen 12 quedan regulados los productos lácteos. El
caso del yogur está actualmente en tratamiento en la correspondiente comisión.

10. Ing. Agr. Aníbal Schaller
Ing. Agr. Sergio Labriola
Lic. Eduardo Guardini
Fuentes consultadas
ZMP Review. Dairy 99.
Rabobank International, 1998. The world dairy market.
SAGPyA. , Dcción. de Industria Alimentaria, 1998. Informe Estadístico de Leche y
Productos Lácteos 1997. En http://siiap.sagyp.mecon.ar.
SAGPyA. , Dcción. de Industria Alimentaria, 1999. Datos estadísticos provisorios de
producción, consumo y comercio exterior de Leche y Productos Lácteos 1998. No
publicado.
INDEC. Precios mayoristas de productos lácteos. No publicado
Comercio Exterior: Administración Nacional de Aduanas e INDEC
AC Nielsen, 1997. Tendencias en el consumo de productos lácteos. Charla dictada en
el VI Congreso Panamericano de la Leche.
Artículos de diarios y revistas especializadas
Folletos de distintas empresas lácteas.
Convenio SAGPyA-CIL-FIEL.
Código Alimentario Argentino (CAA)
Lácteos - Dirección de Industria Alimentaria - S.A.G.P. y A
lacteos@mecon.gov.ar
Tel: ( 54 11) 4349-2095 / 2155
Fax: ( 54 11) 4349-2097
Diagrama de Producto - Cuadro Estadístico
Página Anterior - Página Lácteos
http://www.alimentosargentinos.gov.ar/la
cteos/docs/01_Productos/yogur/Yogur_
02.htm

11. Yogurt Activia de Danone ayuda a tu
intestino
En: Yogurt
Comentarios14
Activia es un producto lácteo de Danone, este
contiene Acti Regulares lo cual ayuda a la regularización del intestino y mejorar la
movilidad den tránsito intestinal.Esto no afecta a quienes ya tienen un tránsito intestinal
normal. Su consumo debe estar dentro de un marco equilibrado y se recomiendan de 2 a
3 porciones para su efecto óptimo.El yogurt lo encontramos en 3 sabores, frutilla,
ciruela y natural, no teniendo ningún efecto distinto uno en comparación de otro.
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Escrito por Jorge Guzmán B. el 07/02/08
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Comentarios
14 Comentarios
necesito saber si puedo darle este yogurt a mi hija que tiene 3 años y tiene el transito
intestinal muy lento por favor nesecito una pronta respuesta desde ya muchas gracias
saludo a ustedes muy atentamente cristina santillan
Por cristina | Marzo 7, 2008

12. Hola, mira mi señora es quien toma este yogurt, y en verdad funciona, sobre todo si usas
la dosis de 2 al día, tenemos un hijo de dos años y medio y a mi se me ocurrió darle un
poco del yogurt, si bien no pude notar diferencia en su transito ( ya que evacua 1 vez al
día y eso no vario), creo que no está recomendado para infantes. Déjame averiguar un
poco más y te contesto a través del blog.
Saludos
Por Jorge Guzmán B | Marzo 7, 2008
Volví, si bien el producto no presenta contra indicaciones en niños, debes tomar en
cuanta que la porción que le administres a la niña debe estar dentro de una dieta
balanceada y como cualquier nuevo alimento, debes consultarlo con tu pediatra su
adición como nuevo alimento de tu hija. Espero te haya servido mi ayuda, saludos.
Por Jorge Guzmán B | Marzo 7, 2008
Me gusta mucho el yogurt y he comprobado que es muy efectivo, ahora estoy
embarazada y necesito saber si lo puedo seguir tomando si no me afecta en mi estado.
Gracias y espero comentarios.
Por natalia | Marzo 24, 2008
Me encanta Activia, es exquisito…pero ma ha pasado con mis 2 últimas compras que el
producto no dura hasta la fecha de vencimiento que indica, se pone ácido antes de esta.
Sres. Danone favor revisar este tema puede influir en futuros consumidores.
Por Angélica | Marzo 25, 2008
Hola, quiero hacerles una pregunta…necesito saber si es recomendable que tome yogurt
que ayude al transito intestinal ahora que estoy embarazada…
Por Susana | Abril 23, 2008

13. Hola quisiera saber, si cuando se toma antibioticos y estos tienen efecto laxsante se
puede tomar Activia
Por toni 24,04,2008 | Abril 24, 2008
hola mi hija es estitica tiene 1ano le podre dar activia
Por carolina bernales | Abril 24, 2008
Hola, quiero saber si Activia hace su efecto tomandolo a cualquier hora del dia o si es
mas recomendable consumirlo en ayunas, ya que yo llevo tomandolo varios dias pero no
me ha resultado muy efectivo como dicen. Gracias.
Por Silvi | Abril 25, 2008
hola a todos los que consumen activia, activia es un producto diseñado pensando en
toda la familia no afecta a el infante ni a el embarazo,yo soy una persona que antes de
consumirlo lo investigue bien por internet y tambien investigue a el danonino para ver
hasta que grado podia a yudar a mis hijos con sus potenciales y son unos grandes
productos que danone ha hecho pensando en toda la familia los invito que chequen en
internet para que lo puedan consumir con mas tranquilida, y no nada mas esos si no toda
la gama que hizo danone existen licuados, como el licuamix, existe yogurth con frutas
es el da,nup ,y mas,atte: celsy.
Por celsy | Mayo 7, 2008
No se dejen llevar por este tipo de productos, estoy estudiando nutriologia y de hecho
este año vimos este yogurt……por favor lo mas recomendable es el yogurt natural en
una dieta balanceada con su respectiva porcion que es de 240 ml, osea una taza, me
llama la atencion que esta compañia recomienda de 2 a 3!!!! no mentiras! como tambien
es mentira que a las personas que no tienen problemas de estreñimiento no les afecta,
bueno rapidamente les digo que la flora intestinal es natura, tomando esto se lleva toda
esta flora.A las mamas no se los den a los infantes!!!! Emabaradas tampoco.
Consulten con su nutriologo acerca de su estreñimiento hay muchas variedades de
alimentos que les ayudaran y por supuesto naturales.
Gracias espero les sirva
Por janette | Mayo 21, 2008

14. quiero felicitarlos por el producto—yo tengo un dolicomega colon, lo que significa que
mi intestino es mas largo y ancho que lo normal por lo que he probado de todo y con
activia simplemente me cambio ka vida… me como uno cada noche…
Por carolina | Mayo 23, 2008
Lo que dice Janette es incorrecto, y extraña que diga que estudia nutriología. Al yogurt
Activia de Danone tiene estudios clinicos que comprueban lo que comunica. Tambien
está certificado por la Organización Mundial de la Salud Digestiva, lo pueden tomar
niños, embarazadas, hombres, etc. sin ningún tipo de problema. Si uno tiene el transito
normal y toma Activia no pasa nada porque uno ya tiene la flora bien, pero si tiene
tránsito lento (ir menos de una vez al día al baño) el yogurt Activia funciona muy bien
con la mayoría de las personas y las ayuda a regularizar su transito, sentirse menos
pesadas e hinchadas. La diferencia de Activia con otros yogures que tambien comunican
tener esta propiedad (regularizar el transito) es que Activia tiene Acti Regularis, un
fermento desarrollado y patentado por Danone, comprobado científicamente a través de
estudios clínicos en varios países, mientras que otros (por ejemplo Next) solo tienen
fibras.
Tomar 1 cada día, 2 o 3, solo depende del problema que pueda tener cada uno.
Ahora también está en la versión Light (frutilla y vainilla) y bebible en dos sabores
pera-kiwi y manzana-ciruela.
Ante dudas pueden consultar a http://www.activia.com
Saludos,
Ignacia
Por Ignacia | Mayo 29, 2008
hola yo quisiera saber como se recomienda la consumicion del producto si es de mañana
de tarde o de noche?

15. http://www.geocities.com/cpcampusver/avancesinv2004/trabajos/caracterizacion_yogur
th_criollo.htm
CARACTERÍSTICAS FISICOQUÍMICAS DEL YOGURT ELABORADO CON LECHE DE
VACAS CRIOLLO LECHERO TROPICAL
Estrella, A. G.1[1]
Cervantes-Acosta, P.2[2]
Cisneros-Rubio, N.2
Becerril-Pérez, C. M.3[3]
Pérez-Hernández, P.1
Rosendo-Ponce, A. 1
Resumen
Para caracterizar la composición química de la leche, grasa, pH, y acidez y las características
fisicoquímicas, grasa, acidez, pH, consistencia, color y textura del yogurt elaborado con leche
de vacas Criollo Lechero Tropical (CLT), se utilizaron 12 vacas lactantes, a las que se les tomó
250 ml de leche cada 63 días para su análisis químico y 1 litro de leche para elaborar yogurt,
durante una lactancia completa. El estudio se realizó en el Campus Veracruz del Colegio de
Postgraduados y la Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, de la Universidad
Veracruzana. Los resultados se analizaron utilizando la metodología de modelos mixtos y el
análisis de frecuencias. El periodo de lactancia afectó (P< 0.05) las características de la leche
y del yogurt estudiadas. El número de lactancia afectó la acidez de la leche (P<0,05). Las
características químicas de la leche fueron: grasa 40.0±0.2 g l-1, acidez 1.71±0.1 g de ácido
láctico por 100 g de leche y pH de 6.5±0.03. Para el yogurt: grasa 36.0±0.3 g l-1, acidez
1.20±0.3 g de ácido láctico por 100 g de leche y pH de 4.4±0.1. Las características físicas del
yogurt elaborado fueron: consistencia muy firme 55.0%, firme 26.7% y ligeramente firme
18.3%; color: blanco 78.3% y amarillo 21.7%; textura: con grumos 11.7% y cremosa 88.3%. Se
concluye que la leche de vacas CLT presenta características fisicoquímicas adecuadas para
elaborar yogurt.
1[1] Colegio de Postgraduados Campus Veracruz. Carr. Fed. Veracruz-Xalapa km 26.5, Manlio
Fabio Altamirano, Ver. estrellag@colpos.mx, pperez@colpos.mx
2[2] Universidad Veracruzana. Facultad de Medicina Veterinaria y Zootecnia, Circunvalación
esquina Yánez, Veracruz, Ver.
3[3] Programa de Ganadería, Colegio de Postgraduados. Campus Montecillo Carr. Fed.
México-Texcoco km 36.5, Montecillo, Texcoco, Edo. de México.

16. Palabras clave: grasa, acidez, pH, consistencia, color, textura.
Introducción
En México, la industria láctea es la tercera actividad más importante en la industria de
alimentos (Anónimo, 2002), sin embargo, es el principal importador de leche descremada en
polvo (Hernández, 2000). Los principales productos en México son leche fluida 39%, yogurt
15%, leche en polvo 14%, queso 12%, crema 4% y otros 16%. En el caso del yogurt, su
producción aumentó al doble entre los años 1996 y 2002, pues pasó de 174 a 415 mil ton
(Anónimo, 2002).
La producción de leche proveniente de la ganadería bovina de doble propósito en Veracruz es
estacional, se desconoce su calidad y frecuentemente tiene un bajo precio (Muñoz, 1991;
Pérez y Rojo, 2003). Por lo que es necesario, conocer las características de la leche y su
potencial para la producción de derivados que proporcionen valor agregado y aumenten los
ingresos de los productores.
El ganado Criollo Lechero Tropical (CLT) por sus características de rusticidad, alta habilidad
materna, fertilidad, resistencia a endo y ectoparásitos y su alta frecuencia de genotipos AB y
BB para kappa caseína de la leche, se considera un recurso genético valioso para los
productores del trópico (Rouse, 1977; de Alba, 1985), sin embargo, muy poco se conoce de las
características químicas de su leche y el potencial de esta, para elaborar yogurt, por lo que se
requieren realizar estudios para conocer la composición fisicoquímica de la leche y las
características del yogurt elaborado, a fin de caracterizar los productos obtenidos con leche de
la raza CLT y potenciar la rentabilidad de este valioso recurso genético.
Objetivo General
Conocer algunas características químicas de la leche, grasa, acidez y pH, así como las
características fisicoquímicas del yogurt, consistencia, textura, color grasa, acidez y pH,
elaborado con leche de vacas CLT.
Materiales y Métodos
Situación geográfica. El experimento se realizó en el Campus Veracruz del Colegio de
Postgraduados. Geográficamente, el campus se localiza a 19° 16’ N y 96° 16’ O y a 20 msnm.
El clima es cálido subhúmedo, con una temperatura media de 26.5 °C y 1230 mm de
precipitación. Las lluvias se distribuyen entre los meses de mayo a octubre (García 1988).

17. Animales experimentales. Se utilizaron 12 vacas lactantes de la raza CLT. Se formaron dos
grupos, el uno con 6 vacas de 1 a 2 partos y el dos con 6 vacas de 3 ó más partos. La
alimentación se basó en pastoreo de pasto Guinea (Panicum maximun) y Grama nativa
(Cynodon sp.), sin suplementación.
Materiales. Leche bronca, equipo y reactivos de laboratorio para determinar la composición de
leche y yogurt. El cultivo fue yogurt comercial natural con Lactobacillus bulgaricus y
Streptococcus thermophilus.
Técnicas. La grasa se determinó por el método de Gerber (Pinto et al., 1996), la acidez real
por el método de Hidróxido de Sodio 0.1 N, por el Método Oficial AOAC 947.05 (Pinto et al.,
1996) y el pH se evalúo con un potenciómetro por el método FIL-IDF- acidez iónica (Pinto et al.,
1996). La consistencia se evaluó por la prueba de prendido, la textura y el color se
determinaron por pruebas organolépticas (Rossel, 1982).
Análisis estadístico. Los resultados obtenidos se analizaron utilizando la metodología de
modelos mixtos, considerando los efectos de grupo de lactancia, periodo de lactancia, la
interacción y la vaca, y se llevó a cabo un análisis de frecuencias con pruebas de Ji Cuadrada
(Littell et al., 1998)
Resultados y Discusión
El periodo de lactancia afectó (P< 0.05) las características químicas de la leche y
fisicoquímicas del yogurt, lo cual es indicativo de cambios importantes en la composición láctea
a través de la lactancia de las vacas CLT. El grupo de lactancia no afectó el contenido de grasa
y pH de la leche y el yogurt, sin embargo, si se observó diferencia en la acidez de la leche
(P<0,05), pero no del yogurt (Cuadro 1).
Cuadro 1. Efecto de los factores considerados en el modelo sobre las características de la
leche y el yogurt de vacas Criollo Lechero Tropical.

18. (P<0.05) indica diferencia estadística.
La grasa del yogurt se incrementó a partir del cuarto periodo, con un valor máximo de 4.3% ±
0.3, el valor mínimo fue observado en el primer periodo en concordancia con el porcentaje de
grasa de la leche durante la lactancia, la cual tiende a incrementarse conforme avanza la
misma.
Un pH normal en la leche va de 6.2 a 6.8, el calostro suele ser mas ácido, en vacas enfermas
se observan pH mas elevado, por lo que los resultados estuvieron en el rango normal, la
acidez en leche se observó en los periodos 2 y 3 mayor que el rango aceptado que es de 1.4 a
1.7 g de ácido láctico/100 ml (Amiot, 1991). En cuanto a la acidez y el pH del yogurt estos
observan un comportamiento variable, sin evidenciar tendencia alguna. Inclusive se observó en
el cuarto periodo un incremento en el pH y una disminución en acidez (Cuadro 2).
Cuadro 2. Medias por periodo de lactancia de las características de la leche y el yogurt,
elaborado con leche de vacas Criollo Lechero Tropical.
a,b,c,d Medias con distinta literal en la misma fila son diferentes estadísticamente(p<0.05).
La media para grasa del yogurt fue 3.6 ± 0.3%, valor que es mayor a 2.5 % considerado
como mínimo para elaborar yogurt comercial (Norma NMX-F-444-1983, Profeco) y a
2.1 a 3.0 % encontrado en leche de vacas de doble propósito (Duarte et al., 2001). Esta
cantidad de grasa en el yogurt se debe a la mayor cantidad de grasa, 4.0±0.2 %,
encontrada en la leche de las vacas CLT (Figura 1).

19. Figura 1. Grasa (%) de la leche y el yogurt de vacas Criollo Lechero Tropical durante la
lactancia.
La media del pH fue 6.5 ± 0.03 en la leche y de 4.4 ± 0.1 en el yogurt. Este último valor es
similar a los 3.7 a 4.6 reportados por Madrid (1996) y Duarte et al. (2001), y concuerda con el
4.5 estipulado por la Norma NMX-F-444-1983, Profeco (Figura 2).
Figura 2. pH de la leche y el yogurt de vacas Criollo Lechero Tropical durante la lactancia.
La media para ácido láctico del yogurt fue 1.2 ± 0.3 g valor que concuerda con el rango de 0.80
a 2 g obtenidos por Duarte et al. (2001) y a los 0.80 g señalados por Lacasa (1985), y se
encuentra dentro del rango (0.8 a 1.8 g) establecido por la Norma NMX-F-444-1983, Profeco
(Figura 3).

20. Figura 3. Acidez de la leche y el yogurt de vacas Criollo Lechero Tropical durante la lactancia.
El periodo afectó significativamente la consistencia y textura del yogurt (P<0.05). La
consistencia muy firme a firme representó un 81.7 % y la ligeramente firme 18.3 %; la textura
cremosa predominó con 88.3 % y con grumos 11.7 %. Estas características predominaron en
los primeros 189 d de lactancia. Prevaleció el color blanco con 78.3 % y amarillo con 21.7 %
(Cuadro 3). Los anteriores resultados indican que el yogurt elaborado con leche de vacas CLT,
posee características deseables (Hernández, 1998), lo cual es debido a la cantidad de sólidos
totales, 127±0.3 g l-1, encontrado en la leche de este ganado (Guerrero, 2002).
Cuadro 3. Características físicas del yogurt elaborado con leche de vacas de la raza Criollo
Lechero Tropical.
INCLUDEPICTURE
"http://www.geocities.com/cpcampusver/avancesinv2004/trabajos/caracterizacion_yogurth_crioll
o_archivos/image013.gif" * MERGEFORMATINET
El coeficiente de correlación entre el rendimiento y la cantidad de grasa de la leche fue
de -0.43 (P<0.05). A su vez, el coeficiente de correlación entre la grasa láctea y la grasa
del yogur fue de 0.59 (P<0.05), lo cual sugiere que se comportan de forma similar la
grasa de la leche y del yogurt (Luquet, 1991). El coeficiente de correlación de proteína
de la leche y la acidez del yogurt fue 0.72 (P<0.05), este resultado puede atribuirse a
que las caseínas y otras proteínas influyen en la acidez (Amiot, 1991). El coeficiente de
correlación entre lactosa de la leche obtenida y acidez del yogurt fue 0.36 (P<0.05), esto
se debe a las bacterias que producen ácido láctico dependen de la cantidad de lactosa
disponible en la leche (Luquet, 1991).
Conclusiones

21. El pH y la acidez de la leche y del yogurt de vacas CLT, se encuentran dentro de los valores
aceptables de buena calidad de estos productos, a su vez, las características físicoquímicas
del yogurt en su mayoría son las adecuadas, por lo que es recomendable la utilización de la
leche de vacas CLT, para la elaboración de este producto.
Literatura Citada
ANONIMO. 1983. Norma NMX-F-444-1983 de la Secretaria de Comercio y Fomento Industrial.
(Profeco). pp. 1-15.
ANONIMO. 2002. Indicadores de la encuesta industrial. Instituto Nacional de Estadística y
Geografía. México. (INEGI).
Amiot, J. 1991.Ciencia y tecnología de la leche. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza,
España. p 20.
De Alba, J. 1985. El Criollo Lechero en Turrialba. Centro Agronómico Tropical
de Investigación y Enseñanza. Turrialba, Costa Rica. Boletín Técnico
No. 15. 60 p.
Duarte V., A.; Zambrano, F.M., y Galiano, J.S. 2001. Calidad microbiológica y
fisicoquímica del yogurt sin marca comercial en San Cristóbal.
Departamento de Ingeniería de Producción Animal. Universidad
Nacional Experimental del Tachira. San Cristóbal, Venezuela. p.12.
García, E.1988. Modificación a sistemas de clasificación climática de Köppen
(para adaptarlo a las condiciones de la Republica Mexicana).Instituto de
Geografía. UNAM.
Guerrero, H.J. 2002. Composición láctea y rendimiento quesero de vacas de la
raza Criollo Lechero Tropical. Tesis de Licenciatura. Universidad Veracruzana.
34 p.
Hernández L., E. 2000. La industria láctea en México en el contexto del Libre Comercio de
América del Norte. Instituto para la Integración de América Latina y el Caribe. p. 7.
Hernández L., M. 1998. Rev. Cubana Aliment Nutr. Habana, Cuba.17:12-23.
Lacasa, G. A. 1985.Ciencia de la leche. Ed. Reverté S.A. España. 62 p.
Littell R., C.; Henry, P.R. and Ammernan, C.B. 1998. Statical analysis of repeated
measures data using SAS procedures. J. Anim. Sci 76:12-16.
Luquet, L. 1991. Leche y productos lácteos. Vol. 2. Ed. Acribia, S.A. Zaragoza, España. p. 45.
Madrid, A. 1996. Curso de industrias lácteas. Ed. Mundi-Prensa S.A. España. p. 17.
Muñoz, R.M. 1991. Comercialización de la leche en el trópico mexicano. In:
Seminario Internacional sobre Lechería Tropical. A. Villegas; A. Méndez
(eds.). FIRA. Tabasco. México.

22. Pérez H., P.; Rojo R.R. 2003. Programa estratégico de necesidades de
investigación y transferencia de tecnología de la cadena de doble
propósito en Veracruz. Revista Agroentorno 43:1-16.
Pinto, C.M.; León, S.; Pérez, F. N. 1996. Métodos de análisis de la leche y
derivados. Ed. Universidad Austral de Chile, Valdivia, Chile. p. 25.
Rossel, J. 1982. Métodos analíticos de laboratorio lactológico y microbiológico
de las industrias lácteas. Vol. 2. Ed. Labor. España. pp 60-72.
Rouse, J. 1977. The Criollo. Spanish Cattle in the Americas. University Oklahoma.
Oklahoma. 232 p.

23. Pandemonium (Cambados, Pontevedra), por Toni
A pesar de que últimamente se están cuestionando los blogs gastronómicos por
parte de ciertos sectores, si no fuera por la información de primera mano y casi
instantánea que encontramos en ellos, en este caso en el del Gourmet de
Provincias, probablemente no hubiera probado la cocina de Antonio Botana en
mi escapada por las Rías Baixas.
Antes de cenar, tomamos un vino en la vinoteca, pequeña pero muy agradable.
Una vez en el comedor, estuvimos la mayor parte del tiempo solos hasta que
llegó una mesa de siete personas. Desafortuanadamente, poca clientela para un
viernes noche.
Tienen una carta corta, 4 entrantes, 3 pescados, 3 carnes y 4 postres y ofrecen
un menú degustación al increible precio de 35€, IVA incluído. Los precios de los
platos también tienen el IVA incluido, algo casi milagroso en España.
Comenzamos con el aperitivo de la casa que consistió en una crema de
tomates asados con acelgas y zamburiña densa, untuosa, casi como un

24. salmorejo y que estaba muy buena. La zamburiña no la probé pero me comentó
mi mujer que estaba muy sabrosa.
El primer entrante consistió en huevo, patata y bacalao. 10€. Un plato
desenfadado, con las yemas de los huevos líquidas acompañadas de un buen
bacalao aunque tal vez algo escaso.
En conjunto bien.
La otra entrada fue para mi el plato de la noche.
Pulpo cocido a baja temperatura con gelatina de su cocción y aire de
pimentón de la Vera. 12,50€. Un magnífico pulpo con una textura tierna
pero firme, con sabor intenso realzado por la sabrosísima gelatina del agua de la
cocción, casi golosa, y el simpático detalle de la espuma de pimentón. No me

25. han gustado algunas versiones del pulpo que he probado en otros restaurantes
pero esta es totalmente convincente.
Uno de los principales fue el choco de la ría con alubias de Lourenzá.
16,50€. No puedo juzgar completamente este plato
ya que hubo un malentendido. Antes de pedir la comanda, pregunté a la
camarera si tenía tinta. Ella regresó de la cocina diciendo que sí tenía tinta pero
que se la podían quitar. A la hora de pedir, mi mujer le dijo que ella lo quería tal
cual lo servían habitualmente con tinta, pero a la hora de servirlo nos dijo que
por culpa de dicho malentendido con la cocina le habían quitado la tinta.
El choco tenía un buen sabor por si sólo pero las alubias estaban algo duras y no
tenían el sabor que nos esperábamos.
El otro principal consistió en paloma asada en
su jugo con ratatouille de berenjena. 16,50€. Para nuestro gusto, la
paloma estaba algo más hecha de la cuenta, pero el sabor sí que era el intenso y
potente de caza dulcificado por el pisto de berenjena que se complementaba de
maravilla con la paloma.

26. Uno de los postres consistió en mango en texturas y yogurt. 4€. Muy rico el
helado de mango, sin empalagar como ocurre a veces con el contrapunto del
yogurt. Sencillo pero conseguido.
El otro fueron unas natillas con helado de galleta Chiquilín, 4€, sabrosas,
con caramelo por encima y un rico helado de galleta Chiquilín recordando
sabores de la infancia. Bien.
Para beber tomamos una botella de El Castro de Valtuille 2004, 22€. Carta
de vinos no muy amplia pero bien escogida. A los postres tomamos sendos
chupitos de Oporto Tawny a 3,50€ c/u.
Sorprendentemente también, el pan no lo cobraron. El servicio voluntarioso
pero algo falto de rodaje tal vez.
A pesar de algunos fallos en algunos puntos de cocción que estoy seguro de que

27. fueron puntuales, Pandemonium es un restaurante que merece la pena visitar si
se va por Cambados. Tiene una cocina divertida, desenfadada, pero a la vez con
detalles técnicos notables, algunos conceptos bastante originales y todo esto a
unos precios muy asequibles y casi imposibles de encontrar en otras partes de
España en restaurantes de parecidas características. Recomendado.
Nota general: 6,25.
Emoción: 6,75
Pandemonium
Rua Albariño, 16 36630 Cambados (Pontevedra)
http://www.nove.biz/es/pandemonium
toni
Etiquetas: Galicia, restaurantes
POSTED BY ELDILETANTE AT 4:40 PM
31 COMMENTS:
Ligasalsas said...
Yo creo que Pandemonium y el Maruja Limón, son la retaguardia del
Pepe Vieira y Casa Solla, actual presente de las rías bajas.
Me gusta el concepto y me gusta cómo lo defienden en un sitio muy
chungo como es Cambados.
11:08 PM
Anónimo said...
si tiene buena pinta otro para apuntar solo ke mi primera opcion en
cambados es el yayo daporta me parece ke se dice asi pero esta bien saber
de mas sitios porke despues de la desilusion de la taberna de rotilio en
sanxenjo vale mas tener alguno mas apuntado. DOM-PERIGNON LO

28. PONGO AKI PORKE LO NUEVO ESO KE SALE NO SE KE PONER POR
EL NICK LO DIGO
11:11 PM
Toni said...
Dom-Perignon, en dos ó tres días colgaré el post de Yayo Daporta.
Cuenta algo de La Taberna de Rotilio. En el montepío de la empresa
sortean unas estancias en hoteles y uno de los sitios es Sanxenxo, por lo
que por si me toca, me interesaba saber que tal la Taberna. Precisamente
pasé al lado el sábado, pero no tienen la carta a la vista.
11:30 PM
Anónimo said...
yo me esperaba la verdad algo muy bueno porke tengo entendido ke en
verano en la taberna es muy jodido enkontrar sitio pero ami parecer la
verdad me esperaba mas fui de semana y a cenar ke por lo general suele
aver pokas mesas okupadas y la atencion y todo suele ser perfecto pero ke
okurrio ellos vestidos komo de calle osea komo ke fueran ya para casa
komo si se hubiera acabado el dia de trabajo eso para empezar luego
desganaos luego pedimos cigalas ke solo las hacian cocidas no ala
plancha y de los 5 ke estabamos alli solo yo las comia asi ke komo
komprenderas ya empezabamos torcidos los segundos y los postres
normal no es ke komieramos mal pero para tener tanta fama una estrella
michelin y demas historias me parecio normal la verdad de las estrellas
michelin de aki de asturias solo faltandome casa marcial estan a un
mundo de la taberna rotilio ke fuera un mal dia puede ser pero por lo ke
yo vi de mal dia poko solo te digo ke los ke venian konmigo no vuelven
pero esto es komo todo igual vas y sales encantado TONI yo siempre digo
ke para opinar lo hay ke konocer espero no desanimarte mucho pero la
verdad ke ami me parecio normal nada del otro mundo.DOM-
PERIGNON
12:42 AM

29. Anónimo said...
POR CIERTO KOMO HAGO PARA NO PONER EL NICK AKI DOM-
PERIGNON
12:44 AM
eldiletante said...
La verdad es que hacer esa cocina en Cambados y a ese precio tiene
mérito, aunque suene un poco a visto y , salvo el pulpo, nada parezca
sobresalir especialmente
Dom Perignon, ni idea. A ver si tengo tiempo y hago alguna prueba.
7:34 AM
Toni said...
Gracias por el comentario, dom-perignon.
7:47 AM
Toni said...
Es curioso. En la tan vilipendiada guía Michelin sale reseñado el
Pandemonium y en cambio en las dos grandes guías nacionales, Campsa
y Gourmetour, ni aparece. Estas guías igual que los dinosaurios.
Luego se quejan de que Internet les come el terreno y encima para estar
"más al día" la Gourmetour va y sale bianual ahora.
8:05 AM
Ligasalsas said...
Dom Perignon, simplemente abajo selecciona la opción Nombre/URL y
en la casilla de Nombre pon el tuyo.
8:38 AM

30. Nacho T. said...
Toni, ayer comencé mi tour por los locales que concursan en el
campeonato de pinchos y tapas. Haciéndote caso, me fuí hasta el zurdo,
además su experiencia en estos campeonatos está más que contrastada,
pero muy a mi pesar, me decepcionó. Llegué a las 8 y nos dijeron que
hasta las 8.30 no salía ni un pincho, a las 8.30 estaba el local que metía
miedo de la gente que allí había. Su pincho "FRITO DE PIXÍN", llevaba
algo de patata y una crema de limón en el fondo, servido en una copa. El
pixín freco y bien frito, pero poco más, la patata prácticamente no se
notaba y la crema de limón se comía el sabor de todo, a los cuatro que
nos comimos el pincho, nos pareció lo mismo, excesivo sabor a limón.
Parecía un postre, en donde por cierto toda la crema de limón quedaba al
final de la copa y era bastante dificil de comer.
Luego nos fuimos al "Don Helmunt" y me sorprendió el pincho, servido
en cuchara, una pieza de foie con una suave pero con saborosa confitura
de piña y sandia con unas láminas de caramelo, en general bastante
aceptable. Para terminar el día (hay que ir poco a poco) cruzamos de
acera y fuímos a "La Cama la Güela" allí nos dieron una tosta con jamón,
una salsa de champiñones, creo recordar y algo más que llevaba tomate
en cuadraditos que no aportó nada nuevo, es más, me pareció algo muy
simplón para participar en algo así, pero bueno. Lo bueno del concurso es
ver a la gente con ese "gastromapa" recorriéndose los locales y
disfrutando. Acciones como estas bien merecen la pena.
Nacho T.
9:54 AM
Gourmet de provincias said...
Efectivamente, Pandemonium ofrece una cocina más que satisfactoria
por un precio difícilmente mejorable.
Defender esa propuesta en Cambados, con 10 meses de terrible
temporada baja al año, con la honestidad y la valentía que lo hace Botana
tiene todo el mérito del mundo.

31. Me gusta la mano que tiene con el producto de la ría y que su cocina
ofrezca una alternativa igualmente refrescante pero de enfoque diferente
al de su vecino Yayo Daporta.
Aún es casi un recién llegado, aunque como apunta Ligasalsas, se ve ahí
esa escuela Pepe Vieira, pero estoy convencido que con las ideas tan
claras que tiene y con sus ganas irá ganando con el tiempo.
A mi, desde luego, me tiene convencido.
10:54 AM
DOM-PERIGNON said...
yo hablando de las guias tengo la campsa y la michelin y la verdad la
michelin no me fallo kitando el de la taberna de rotilio ke fue el ke me
defraudo
12:39 PM
DOM-PERIGNON said...
ke no me acorde antes TONI yo comi muy bien en un bareto tipo chigre
en el grove la solana fui a marisco los dos dias y muy bien este si te lo
aconsejo
12:59 PM
Toni said...
Dom-Perignon, gracias por la recomendación del sitio de O Grove, pero si
es a base de marisco va a ser que no. :-)
Nacho T, es curioso lo que dices del frito de pixín de La Taberna del
Zurdo. A nosotros nos lo pusieron en un platín pequeño y estrecho, no en
copa, la salsa pudiera ser que tuviera limón pero no dominaba en
absoluto, tanto que no fuimos capaces de determinar exáctamente de que
era, y la patatina estaba riquísima. Pudiera ser que cambiara el cocinero.

32. Gourmet de Provincias, gracias a tu post fui al Pandemonium. Para que
luego critiquen a los blogs. Lo mejor su inmediatez.
2:52 PM
eldiletante said...
A mi el pincho de Rodrigo de La Taberna del Zudo fue el que más me
gustó de los 12 que tomé ayer, aunque tampoco me entusiasmó. Fue en
copa . Arriba el frito y una emulsión de patata con un fuerte especiado
tandoori, en medio una emulsión con el hígado (esto me lo dijeron,
porque si no no lo sacaba) y en el fondo otra emulsión con limón, que
efectivamente al tomarla casi desaparecía todo lo demás. Pero al ser al
final y servir de limpieza de boca me importó menos. Fue el único con
"conceto", original, bien ejecutado y bien contrastado. De los demás no
puedo hablar hasta el lunes :)
3:34 PM
Toni said...
Diletante, ¿sólo 12 pinchos?. Me has decepcionado. :-) :-)
Por lo que yo probé, estoy de acuerdo contigo. El del Zurdo fue el único
con un toque innovador y diferente. Algunos de los otros estuvieron bien,
pero lejos de sorprender.
3:59 PM
Nacho T. said...
Toni y el diletante, recordad que es concurso de pinchos y tapas, que no
es ningún, sorpresa sorpresa u oda a la originalidad...está bien eso de
innovar, pero no va a ser sólo innovación...
4:11 PM
Toni said...

33. ¡Hombre Nacho!. Se supone que en un concurso se premia la
originalidad, la innovación y por supuesto también que estén bien hechos
los pinchos. Si no fuera así, pondrían todos un pincho de tortilla que creo
que a todo el mundo gusta.
Otra cosa es que haya estableciemientos que se presentan para darse a
conocer,sin pretensiones de ganar, lo cual también me parece muy bien.
4:26 PM
eldiletante said...
Nacho, estoy de acuerdo en que lo primero es que esté bueno, ami me lo
pareció.
Toni, solo 12 pinchos, luego tuvimos que ir a cenar algo. Fuimos al Zurdo.
Todo correcto: unas bravas, bien fritas, con una salsa de curry demasiado
alegre, una tortilla de bacalao, hecha muy fina con los ingredientes a la
vista, en la que el bacalao quedaba un poco seco, y unas tiras de San
Jacobo crujientes y bastante viciosillas. De postre la tarta de queso, muy
resultona, y brilló un postre de helado de vainilla , emulsión de menta y
frutos rojos (arándanos, grosella, frambuesa, frescos).
5:55 PM
Nacho T. said...
Vamos a ver, lo segundo que tu dices es los más importante, "que estén
bien hechos", ok. Lo que no comparto es que destaquéis sólo "La taberna
del Zurdo", por el mero hecho de ser innovador, cuando el pincho o tapa
que sirve, es bien normalito, vamos, me remito a lo aquí escrito, tu no
distinguias el limón, a mi me supo todo a limón y a el diletante le dijeron
cosa que a ti y a mi no nos comentaron ni descubrimos, que llevaba
también una emulsión de hígado. Y a mí "La taberna del zurdo" me gusta
mucho. Pero a veces me da rabia que le déis tanta importancia a la
innovación y que se olvide a quién hace las cosas simples (dentro de la
relativa simplicidad de cada cosa), pero bien hechas. Y por supuesto que
la originalidad y la innovación tienen que premiarse estaría bueno.....

34. 6:02 PM
Toni said...
Sí Nacho, pero las cosas simples aunque estén bien hechas no ganan
concursos, que es de lo que estamos hablando. A mi me gustó mucho el
pincho de hamburguesa de El Magistral, pero es más simple que el
pensamiento de un burócrata.
Lo que decimos eldiletante y yo es que entre todos los probados el que
más nos gustó fue el del Zurdo, aunque viendo nuestras experiencias y la
tuya hay que reconocer que es algo irregular.
Lástima de no poder probarlos todos.;-)
7:03 PM
DOM-PERIGNON said...
Compañeros el sabado voy hasta casa gerardo de los platos de carne ke
hay cual os parece ke preparan mejor
11:29 PM
Ligasalsas said...
Muy bien Paco Ron, muy bien.
En cuanto corrija un par de cositas, es un sitio campeón.
11:31 PM
eldiletante said...
Ma alegro que a Paco le vayan bien ls cosa. Con las que ha pasao.
Dom Perignon, si tienen arceas mejor no lo dudes.
7:50 AM
compangu said...

35. Estoy hasta los "güevos de pita" de la cantidad de curro y no poder
participar más, pero "ye lo que hay".
Oye, DILETANTE, hoy empiezo mi corto tour pinchístico (joder, tú 12 en
una jornada y luego a cenar: ¡¡CRACK!!), y aunque no puedas hablar más
extensamente hasta el lunes, ¿te importaría decirme por qué zona me
recomiendas moverme? En principio voy a ir por Manuel Pedregal, pero
veo que abusan del bacalao, y para andar con el carricoche prefiero ir a
tiro fijo.
Por cierto DOM-PERIGNON, el cochinillo de Casa Gerardo está
riquísimo. También está muy bueno el pitu.
10:24 AM
eldiletante said...
Compangu, la zona den Oviedo por la que me moví no me entusiasmó
demasiado, así que no creo que esté peor la de Manuel Pedregal. En lo
que abusan casi todos , sin duda , es del colesterol.
11:00 AM
DOM-PERIGNON said...
gracias compañeros ya os comentare lo ke komo y komo estara.
12:39 PM
Ligasalsas said...
Por cierto, me sorprendió mucho, hablando con Paco, lo descreído que
anda de la alta cocina. Nos dijo que el esfuerzo en cocina es enorme y que
la gente no lo aprecia. Curioso hablando de un tío que era probablemente
el más arriesgado de NUCA.
1:17 PM
eldiletante said...

36. Además creo que, desgraciadamente, tenía razón.
1:37 PM
Anónimo said...
Hola, llevo tiempo ojenado el blogs, y en mas de uno se habla de Paco
Ron, ¿Por que se dice que lo tuvo tan dificil?es que soy joven y solo se
poco mas de que tenia un restaurante en viavelez
5:11 PM
eldiletante said...
Pues porque Paco , pionero del Nuca, tuvo que chapar en Viavelez
después de poner lustrosos a sus gatos de tanto comer lubina. Luego se
fue para Madrid e intentó abrir un restaurante con algunos socios que
salieron rana y todo se fue al traste apoco de la apertura, con un montón
de gasto hecho. Así que tuvo que trabajar en El Bohío para recuperarse
un poco mientras montaba su proyecto Viavélez que en principio, según
sus palabras, iba a ser algo más informal, con menos presión de la que
supone un restaurante.
http://cigalitas.blogspot.com/2008/02/pandemonium-cambados-pontevedra-por.html

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5.- Los destinatarios
La pestaña "Destinatarios" le da acceso a la gestión de las listas de distribución. Le
permite entre otras cosas crear listas y añadir destinatarios. Puede entrar datos
tanto manualmente como mediante importaciones desde otras aplicaciones como
FileMaker o Excel.
Los registros muestran por defecto los campos 'Nombre', 'Apellidos, 'Empresa' y
'Dirección e-mail' así como los 20 campos opcionales (Pro únicamente). La primera

38. columna a la izquierda permite también activar o desactivar los destinatarios
individualmente. MaxBulk solo envía mensajes a los destinatarios activos. Esta
columna además muestra el número del destinatario dentro de la lista y un icono
indicando el estado del mismo.
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Haga un doble-clic sobre el icono de una entrada para mostrar el editor o doble-clic
en una celda para editar su contenido directamente. Al utilizar el editor puede
navegar por toda la lista de destinatarios utilizando los botones 'Siguiente' y
'Previo'. Mantenga presionada la tecla comando o control mientras pulsa dichos
botones para saltar de 10 en 10, y mayúsculas + comando o control para dar
saltos más grandes (número de destinatarios / 25). También puede usar la rueda
del ratón para navegar arriba y abajo por su lista. Puede también editar una
selección de destinatarios del mismo modo que lo hace con las canciones en
iTunes. Esto le permite modificar los datos comunes a varios destinatarios o borrar
columnas enteras. Basta con seleccionar múltiples destinatarios de una lista y
seleccionar el menú 'Editar'. Aparecerá una nueva ventana de edición múltiple,
similar a la de iTunes y que, de hecho funciona prácticamente igual que la de
iTunes. Sólo las casillas marcadas se actualizarán en la selección de destinatarios.
Las casillas se activan en cuanto modifica su contenido.
Desactivación temporal de entradas
Con el fin de poder controlar el envío de correo de forma independiente, MaxBulk
Mailer le permite activar o desactivar cualquier dirección de forma individual. Por
defecto todas las direcciones están activadas. Quite la marca a las direcciones a las
cuales no desea enviar su correo. Puede seleccionar varias entradas a la vez y
basta con marcar o demarcar una para que el cambio se aplique a toda la
selección. Esta funcionalidad le permite sobre todo desactivar destinatarios de
forma temporal. Si lo que desea es dar de baja un destinatario, utilice el menú
'Dar de baja'.
Selección y cambio de estado de los destinatarios
Puede utilizar tanto el menú a la izquierda del selector de listas como el menú
contextual para marcar destinatarios como 'Enviados' o 'No enviados' o bien como
'Suscritos' o 'Dados de baja'. De la misma manera puede seleccionar destinatarios
según su estado. Esto le permite hacer envíos específicos o editor un grupo
determinado.
Mantenimiento de las listas
Toda la gestión de la listas de distribución se lleva a cabo mediante el menú
desplegable de listas y el botón 'Guardar' a su derecha. Si añade nuevas entradas
a una lista por primera vez, el paso siguiente es guardarla mediante el menú
'Guardar lista como...'. Solo tiene que darle un nombre y pulsar el botón guardar.
La lista queda automáticamente seleccionada. Cada vez que añade nuevas

39. entradas deberá pulsar el botón 'Guardar'. En el momento de enviar un mensaje
basta con seleccionar una lista. Puede mantener tantas listas como le sea
necesario. Para añadir nuevas entradas a una lista, debe seleccionarla primero.
Para borrar una lista deberá primero seleccionarla y después usar el menú
'Eliminar la lista seleccionada' del mismo menú desplegable. Las listas borradas se
desplazan a la carpeta '~/Documentos/Maxprog/MaxBulk Mailer/Trash' de forma
que se puedan recuperar en caso de error.
Selector rápido (Pro únicamente)
Presione el triángulo a la izquierda del menú desplegable de listas para mostrar el
selector rápido. El selector rápido le permite seleccionar o activar entradas
dependiendo de ciertos criterios. Por ejemplo puede activar los destinatarios de
una cierta región o dominio.
Ordenación
Como es habitual en cualquier lista puede ordenar las entradas pulsando sobre las
cabeceras de columna. También tiene la posibilidad de ordenar los destinatarios
por el dominio del e-mail con Alt o Comando + clic en la columna de e-mail o de
ordenar los destinatarios según su estados con Alt o Comando + clic en la columna
de estado.
MaxBulk Mailer soporta diferentes tipos de importaciones y siempre comprueba
tanto la validez sintáctica de las direcciones e-mail así como la introducción de
duplicados. Esta última funcionalidad puede ser desactivada en las preferencias. Al
finalizar, un informe de importación le muestra los errores encontrados para que
estos sean corregidos.
Importar desde un archivo de Texto
Para importar datos desde otra aplicación necesita exportarlos primero a un
formato estándar como el formato tabulado o el CSV (texto delimitado por comas).
Una vez que ya tiene los datos en un formato que MaxBulk Mailer pueda entender
solo hace falta pulsar el botón 'Importar', seleccionar 'Desde un archivo de texto...'
y elegir el archivo a importar. Esto le conduce a la ventana de importación. Esta
ventana le permite ajustar todos los aspectos de la importación, campos, orden de
estos campos, tipo de separador y codificación. Puede en todo momento pre-
visualizar los datos con los ajustes del momento y navegar por ellos con los
botones flechados de la parte superior.
You can use the Field Delimiter pull-down menu to choose the right format and to
preview the actual data you can use the left and right arrows in the top left corner
to scroll through each record.
Maxbulk Mailer le asiste durante todo el proceso de importación dándole la
posibilidad de importar los datos exactamente de la manera que necesita, los
campos que realmente le hacen falta en el orden correcto, con el tipo de separador
(tabulación, coma, punto y coma o dos puntos) adecuado. El orden de los campos
de su archivo no siempre corresponde totalmente con el de MaxBulk Mailer. Solo
basta con seleccionar un campo y utilizar los botones 'Arriba' y 'Abajo' situados a
la derecha para desplazarlo hasta que coincida con el campo del archivo a
importar. Repita la operación tantas veces como sea necesario. Puede en todo
momento pre-visualizar los datos con los ajustes del momento y navegar por ellos
con los botones flechados de la parte superior y así verificar si todo es correcto.
Una vez listo basta con pulsar el botón "Importar" para iniciar el proceso con los
ajustes seleccionados. Once all the fields are aligned and properly checked, click
the Import button and your data will be imported.

40. Nota: Tenga en cuenta que MaxBulk Mailer solo importa registros con una
dirección e-mail válida. Esto quiere decir que si un registro no tiene dirección e-
mail o esta no es valida, este es automáticamente desechado. MaxBulk Mailer le
permite además guardar sus ajustes de importación. Utilice para este fin el menú
de ajustes. Le permite añadir tantos ajustes como le sea necesaria y borrar los que
ya no utiliza.
Arrastrar y soltar
Puede arrastrar y soltar archivos de texto sobre la lista de destinatarios de
MaxBulk ya que este es perfectamente capaz de detectar las direcciones e-mail
automáticamente desde texto tabulado. Los campos debe de ir este orden :
Nombre1<tab>Apellidos1<tab>Empresa1<tab>Email1<tab>Opt1<tab>...Opt20<return>
Nombre2<tab>Apellidos2<tab>Empresa2<tab>Email2<tab>Opt2<tab>...Opt20<return>
Nombre3<tab>Apellidos3<tab>Empresa3<tab>Email3<tab>Opt3<tab>...Opt20<return>
Si no respeta este orden o el texto no está tabulado, un extractor intentará extraer
todas las direcciones automáticamente
Copiar y pegar desde el portapapeles
Puede también importar direcciones desde el portapapeles. Basta con copiar
cualquier texto y seleccionar "Pegado Especial" del menú "Edición". El formato a
seguir es parecido al anterior. Puede por ejemplo copiar el contenido de una hoja
de cálculo Excel por columnas y pegarlo en MaxBulk. La primera columna debe ser
'Nombre', y después 'Apellidos', 'Empresa' y 'Dirección e-mail' seguido de los
posibles campos opcionales (Pro únicamente).First column should be Firstname,
then Surname, Company and e-mail address.
Desde Texto
Esta opción le permite pegar texto sin formato y hacer que MaxBulk extraiga las
direcciones e-mail. No tiene porque seguir ningún formato en particular. Puede ser
por ejemplo un trozo de texto con direcciones e-mails delimitadas por comas:
direccion1@domain.com,direccion2@domain.com,direccion3@domain.com,
direccion4@domain.com,direccion5@domain.com,direccion6@domain.com,
direccion7@domain.com,direccion8@domain.com,direccion9@domain.com,
direccion10@domain.com
Desde Apple Mail, Microsoft Entourage, Eudora y PowerMail
Utilice estas opciones para extraer direcciones e-mail desde mensajes
almacenados en carpetas o buzones dentro de Apple Mail, Microsoft Entourage,
Eudora y PowerMail. Basta con seleccionar el menú correspondiente del botón
'Importar' y proporcionar el nombre de la carpeta.
Desde la agenda de Mac OS X y Now Contact
Le permite importar desde la agenda de Mac OS X y Now Contact respectivamente.
MaxBulk Mailer soporta además el formato VCARD por lo cual puede también
añadir entradas simplemente arrastrandolas a la lista de MaxBulk.
Desde una base de datos remota (Pro únicamente)
Puede importar destinatarios desde bases de datos mySQL y postgreSQL remotas.

41. En ambos casos tiene que proporcionar el nombre del servidor, el puerto si este es
diferente del puerto por defecto (mySQL:3303, postgreSQL:5432), su cuenta de
usuario y contraseña, el nombre de la base de datos, el número de columnas que
serán devueltas y la consulta. Debe también alinear las columnas devueltas por la
consulta con las de MaxBulk para que los datos sean insertados correctamente.
Eventualmente puede seleccionar la codificación del texto si diferente de ASCII y
comprobar la existencia de duplicados.
Nota: Un servidor remoto puede estar configurado para denegar los intentos de
conexión desde el exterior. Deberá contactar con un responsable o modificar usted
mismo su configuración.
Note that a remote server can be configured to only accept requests from from a
script running in the same server. Contact your provider if you can't manage to get
access from MaxBulk.
Procesos por lote
• Para eliminar varias direcciones de una lista a la vez crear un archivo de texto
con el nombre 'BORRAR', añadir todas las direcciones que desea borrar a ella,
guardar y soltar el archivo encima de la lista a procesar dentro de MaxBulk Mailer.
• Para dar de baja varias direcciones de una lista a la vez crear un archivo de texto
con el nombre 'DESABONAR', añadir todas las direcciones que desea dar de baja a
ella, guardar y soltar el archivo encima de la lista a procesar dentro de MaxBulk
Mailer.
• Para aislar direcciones de una lista crear un archivo de texto con el nombre
'GUARDAR', añadir todas las direcciones que desea aislar a ella, guardar y soltar el
archivo encima de la lista a procesar dentro de MaxBulk Mailer.
Exportar una lista de destinatarios
Para exportar una lista solo tiene que seleccionarla y utilizar el menú 'Archivo |
Exportar destinatarios'. Puede seleccionar las columnas que desea exportar, así
como ajustar su orden. También puede optar por tabulación, coma, dos puntos o
punto y coma como separador, además de poder ajustar el codificado del texto.
Cc y Cco (Pro únicamente)
Cc significa 'Copia conforme'. Le permite enviar una copia de cada mensaje a una
o múltiples direcciones. Cco (Copia conforme oculta) es lo mismo que Cc, pero las
direcciones no se muestran a los destinatarios. Cuando decimos una copia de cada
mensaje nos referimos a que, por ejemplo, para un envío a 2.500 destinatarios
con su propia dirección en el Cc o en el Cco, usted recibiría 2.500 copias del
mensaje. En el caso de mensajes personalizados con etiquetas, usted recibiría los
mensajes tal cual los reciben los destinatarios. Esta nueva característica aparece
en el 'Selector Rápido', haciendo clic en el triángulo que hay a la izquierda del
selector de listas (menú desplegable).

42. Y para colmo sin leche
Etiquetas: ecuador, guayaquil
Son las cero horas quince minutos... me he llevado una gran decepción, hoy
hicieron en mi casa las compras para el fin de semana, pan, huevos, carne, mi
yogurt y mis zucaritas de la mañana, como siempre ando con hambre se me
ocurrió tomarme un vaso de yogurt… todo iba bien, abrí la tapa y me encuentro
con que no estaba tan espeso como antes...
No importa me dije entre mi, debe haberse asentado... puse un poco en un vaso
luego cerré la tapa y lo agité, volví a abrir la tapa y solté un gran chorro de yogurt
en mi vaso especial... si, si, el de las orejitas, el del tigre Tony de las zucaritas que
me regalaron mis queridas hermanas ya ya no jodan... y me di cuenta de algo
singular: ¡el yogurt parecía agua! ¿Que paso con mi yogurt espeso? solo quedaba
la sombra...
He preferido comprar el yogurt marca: El Kiosko por que es mas barato y aunque
no es tan espeso como el yogurt Tony (mas caro) es muy bueno y tiene una
consistencia adecuada pero esta vez me decepciono por completo.
Baje cabreado a denunciar este hecho en este blog para que alguien haga algo
¿Qué chucha esta pasando?, ¿Nos pasara lo mismo que en Venezuela donde ya no
hay leche? Muchos animales de izquierda dicen que Venezuela esta muy bien y que
viven llenos de amor y solidaridad… ¡pero sin leche!, ¿con que chucha se
alimentan los niños y los ancianos?
Todas las mañanas me levanto a las seis y media de la mañana, llevo al moncho
que es mi gato al balcón del piso de arriba y me preparo mi desayuno, ¿Cuál es?
Pues algunos guineos y un buen vaso de espeso yogurt, suficiente como para
aguantar el hambre hasta medio día cuando me como mi tradicional encebollado
donde el primo: Machala y Hurtado, pero ahora el futuro de mi desayuno lo veo
incierto.
¿Qué pasa con los niños que ahora tendrán que tomar yogures y leches
aguachentas todo por que a Correa se le ocurrió ponerles un precio fijo a la leche?
Uds. piensan que eso es algo correcto pero nada que ver, dense cuenta de que las

43. empresas comenzaran a bajar la calidad del producto para obtener mejores
réditos económicos para solventar los gastos de produccion, entonces... ¿de que
sirve normalizar un precio si se baja la calidad del producto?
Los empresarios ganaderos hacen protestas ya que a Correa se le ocurrió imponer
un precio popular a la leche y otros víveres, el resultado será de que las empresas
fuguen del país y se vayan a Perú (que ahora es tal cual un paraíso fiscal para las
empresas Ecuatorianas) o a Colombia y lo que es peor: que se baje la calidad de los
productos o los trucheen.
Me encanta el yogurt, es lo único que tomo en las mañanas pero ahora ¿Cómo voy
a tomar semejante porquería? Para eso me tomo un vaso de leche… ni la he
probado por miedo a llevarme una sorpresa.
¿Quiénes serán los perjudicados? Los niños por supuesto… mas desnutrición,
carencias intelectuales, fragilidad física, menor estatura… ya de por si los
Ecuatorianos somos chiquitos, ahora seremos pigmeos con este tipo de productos,
yo mido un metro sesenta y ocho centímetros y uso siempre botas para parecer
mas alto así llego a uno setenta y tres mas o menos, ¿que será de nuestra
descendencia con esta basura de leche?, ¿Me habré quedado patucho por que no
me tomé la sopa de niño?, ¿O por que cuando me daban esa mezcla horrible de
emulsión de Scott siempre la vomitaba?, al menos tuve yogurt y frutas para comer
las cuales me encantaban, ya ni eso tendrán los niños de hoy ya que será como en
Cuba que lo mejor lo exportan y lo peor queda para el pueblo, es decir que nos
llegarán las mandarinas, los melones y las sandias mas chiquitas... así también es
en Venezuela y todo por mantener idealismos cojudos y posturas de manicomnio.
¿Y ahora que hacemos? Que por favor Correa meta presos a los de la compañía:
El Kiosco por hacer ahora último un yogurt de tan mala calidad ¿Podrá hacerlo?,
¿Y bajo que jurisdicción? No existe ya averigüe…
¿En que mundo cree este imbecil que vivimos?. Como que las compañías dirán:
Simoooon... es cierto, vamos a aceptar los precios “justos” y brindaremos un mejor
producto aun así tengamos perdidas y todo por que amamos a esta nación y a
Correa.
Como que los Peruanos que históricamente han sido: "El Caín de América" dirán:
¡chévere con el comunismo… compartamos y seamos solidarios! Hoy la industria
Peruana se fortalece con las empresas fugadas de Ecuador, su economía crece y
nosotros en vez de hacer plata estamos pajareando o soñando con pajaritos
preñados.
¿Será que somos tan inteligentes que nos dedicamos a la filosofía?, según tengo
entendido de filosofía no se come, ni se alimenta a la cría… cuidaaaaado que el
pueblo se cansa rápido y nosotros los Ecuatorianos somos de pocas pulgas, al
menos yo solo tengo las de mi gato que duerme conmigo…
¿Sabían que en Venezuela no existen toallas sanitarias para las mujeres
Venezolanas? Así como lo oyen, Chávez dijo en un comunicado de que hagan como
las abuelitas de antaño y usen un pañuelito doblado… ¿Eso quiere decir que las

44. Venezolanas ahora apestan...? Poco a poco se eliminan los incentivos para crear
empresas en este país y las pocas que quedarán serán pura barbache, no habrá ni
siquera empresas para producir las toallitas que las féminas usan.
Alguna vez hace algunos años veíamos con soberbia como los Peruanos se comían
entre ellos y venían a vivir acá de inmigrantes como nosotros en España, éramos
los pelucones de Sudamérica nos envidiaban en todo el continente por que
teníamos el dólar ¿Ahora nos lo quitaran?
Esta comprobado de el comunismo no funciona en ninguna parte del mundo ¿Qué
nos queda?, esperar unos veinte años para darnos cuenta de que estamos
cometiendo un terrible error? Veinte años de Acuerdo País no puede ser, ese era el
promedio que los analistas políticos le daban al partido de Correa de vida por lo
menos antes de las ultimas encuestas, no se como estará ahora.
Este país es un caos más que nunca y todo por culpa de los imbéciles que votaron
por Correa… SI, CON USTEDES BOBOS HIJOS DE PUTA ES EL PITO, por
culpa de su estupidez estamos como estamos: más en la verga.
¿Cómo llegamos a infectarnos con esta lacra de socialismo o de izquierdismo
mezquino y enfermizo? aun no lo se… espero que las estupideces histéricas de
“nuestro” presi no duren mucho y terminemos votándolo a patadas del poder
pronto.

45. Cuando el yogur se te sube a la cabeza
A veces me da la impresión que no existe una verdadera intención de ser crítico, sino
únicamente dejarte llevar por la sensación de espectacularidad que hay detrás de las
cosas que se ven por la calle.
La publicidad en ese sentido no deja de ser la herramienta de la estupidez y de la
insignificancia. Me da risa cuando veo a ‘creativos publicitarios’ llevando como
bandera y orgullo la idea de que son ‘creativos’ y después de ellos no hay nada. Bueno,
qué se puede decir de eso, nada más que reír. Y en otros casos llorar.
Esa campaña denominada ‘Hazte famoso con Toni’ es sin duda la puesta en escena de la
espectacularidad. Darle a la gente el circo necesario para que cumpla su sueño de fama
y así, cientos de carteles colocados en diferentes partes del país con la cara del
presentador deportivo Andrés Gushmer (como muñeco de ventrílocuo) marcan el
evidente desastre que ha significado la espectacularidad en la vida. Como si el valor de
por sí sea tener tus quince nanosegundos de fama.
Pero partamos de algo. ¿La fama sólo por enviar un video y decir cómo ha sido tu
experiencia por tomar yogur Toni? La insignificancia de la premisa es obvia, además de
falaz. Ser famoso no me suena a aparecer en televisión. Pero a muchos sí que significará
eso, sobre todo a los creativos, encargados de la cuenta y directivos de Toni, a quienes
de seguro se les subió el yogur a la cabeza. Ya enviaré un video diciendo: “Luego de
tomar yogur Toni no puedo coordinar bien mis ideas y movimientos”.
En el espacio vacío llénelo con la
gente que manda sus videos... ilusos

46. Me dirán que lo único que ha hecho la campaña es aprovechar esta época de ‘explosión
farandulera’ y presentar un proyecto en el que la gente participe directamente. Sí, eso
es. A la vez que el cómplice del crimen también es culpable del mismo, así que no me
vengan con excusas. Una propuesta que se basa en lo vacuo y absurdo como puede ser
‘la fama’, y presentarla como valor, nos debería hacer sentir miserables y pensar “qué
demonios está pasando”.
Señoras y señores es una estupidez eso de hacerte famoso enviando un video y lo peor
de todo es que serán los costeños (los monos) quienes más envíen los susodichos.
Entonces, que viva el espectáculo y lo ridículo. Todos a comprar productor Toni.
Corran.
This entry was posted on jueves, marzo 22, 2007 at 12:52 PM. You can skip to the end and

47. La producción de yogur en el país crece y se diversifica
Este año, una empresa más ingresó al mercado con el lácteo. El Centro de la Industria
Láctea determina que se producen 150 000 litros diarios del derivado. En Ecuador, su
surgimiento es nuevo. La industria lechera comenzó a producirlo hace 30 años, comenta
Ricardo Dueñas, gerente de Marketing del grupo Reysahiwal.
Redacción Agromar
Las crónicas de los cruzados cuentan que el rey francés Francisco I se curó de una
dolencia estomacal luego de haber consumido yogur. Tal vez, ese episodio es el inicio
del yogur en el mundo.
En Ecuador, su surgimiento es nuevo. La industria lechera comenzó a producirlo hace
30 años, comenta Ricardo Dueñas, gerente de Marketing del grupo Reysahiwal, dueño
de la joven marca Reyogur.
En el presente, la disputa por ese mercado es agresiva, sobre todo por la entrada de lleno
del grupo peruano Gloria, propietario absoluto de la fábrica nacional Leche Andina.
Si bien Leche Andina apenas produce 10 000 litros diarios de yogur, su ingreso a inicios
de este año ha movido el mercado, asegura el gerente Álvaro Samper.
Es tan optimista que cree que el mercado crecerá mucho este año. Para demostrarlo
dice que Leche Andina gastará 1,5 millones de dólares en la promoción de sus lácteos,
incluido el yogur, para posicionarse mejor. Él nota que Toni también hace una
promoción intensa.
Según sus cálculos, Toni invertirá 3 millones de dólares. Sin embargo, Ivette Santos,
gerente de Marca de Toni, se excusó de dar cifras.
Andina compite con yogur con pulpa de fruta, semiaflanado (como un flan) y en
funda. Recién lanzó el producto ‘light’.
Esta diversificación es una muestra del crecimiento del mercado. Diego Vásquez,
gerente del Kiosko, explica que ese fenómeno se intensificó en los últimos cinco años.
Vásquez menciona que el consumo ha aumentado por las bondades del yogur para la
salud, porque controla la gastritis, problemas intestinales, entre otros beneficios.
“La gente consume mucho más yogur que antes y lo hace por salud, sabor y la facilidad
de los empaques”, recalca Vásquez. Y esta tendencia no solo es nacional sino mundial,
agrega.
De hecho, el Kiosko subió su producción de 881 toneladas de yogur en el 2000 a 2 235
toneladas en el 2006. Ellos compran 12 000 litros diarios de leche.
En gran medida, las preferencias por este lácteo están relacionadas con la gran difusión
del uso de probióticos. Ricardo Dueñas, gerente de Marketing del grupo Reysahiwal,

48. que tiene la marca Reyogur, detalla que todo yogur usa probióticos (fermentos o
bacterias para su elaboración).
Pero hay empresas como Toni que les dan relevancia y un ejemplo es el lactobacilo GG.
“Ellos se apoderaron de ese tipo de probióticos y lo promocionan muy bien”.
Precisamente, Santos expresa que este bacilo es un elemento funcional para la salud,
pues no es destruido por los ácidos gástricos y más bien genera beneficios.
Por esa estrategia, Toni ha crecido en los últimos tres años entre un 20 y 26 por ciento,
revela Santos. Adicionalmente, ella da cifras del movimiento del mercado, según sus
estudios, en el 2005 creció un 12 por ciento y en el 2006 fue del 20 por ciento.
Según Samper, este segmento mueve 70 millones de dólares anuales. La producción del
lácteo se ubica detrás de la leche y el queso. Según el Centro de la Industria Láctea
(CIL), en el país se producen 150 000 litros diarios de yogur. De ese mercado, la
empresa Toni tiene el 60 por ciento del mercado, precisa Santos.
Samper agrega que después están Pura Crema, Alpina, Kiosko, Chivería Reyogur,
Miraflores, entre las principales.
El CIL también apunta que el consumo per cápita es de 4 litros anuales frente a los 20
que tienen Argentina, Brasil y Uruguay. El segundo país es el primer productor de
yogur de América Latina.
Samper, miembro del CIL, pronostica que como van las cosas, el consumo per cápita de
Ecuador se triplicará en 10 años. Eso si las empresas siguen subiendo la producción e
incentivando el consumo. Samper asegura que la industria gastará este año 10 millones
de dólares en la promoción.
Envases y sabores
El yogur natural, ‘light’, con trozos de frutas, con pulpa de fruta, saborizado, mezcla
de frutas, dietético, con fibra es lo que hay en el país. Esos vienen en fundas, vasos o
botellas.
Generalmente, las empresas usan dos fermentos básicos, pero también suman otros,
como el Kioskon que usa cinco probióticos. Esos insumos se importan de Europa y de
Estados Unidos.
Los sabores que más se producen son el durazno y la frutilla. No hay diversificación,
porque a la gente le gustan los tradicionales.
Esta industria de Guayaquil (foto) promociona
con fuerza el yogur con el lactobacilo GG.
Foto:EL COMERCIO

49. Hemos añadido muchas funciones a esta nueva versión de MaxBulk Mailer pero al
mismo tiempo hemos tenido un especial cuidado de no complicar la aplicación en
exceso ni tampoco de acabar con un interfaz caótico. Pensamos que añadir
novedades y funciones es bueno mientras estas vayan a utilizarse de verdad y un
nuevo usuario no tenga que gastar más tiempo que antes en entender la filosofía
del programa. De este modo no tiene que enfrentarse con una de estas aplicaciones
"todo-terreno" rebosantes de características absurdas. El desarrollo de iCash trata
de esto, añadir lo necesario de la forma más inteligente posible. Después de todo
también somos usuarios de MaxBulk Mailer.
La versión 4.0, básicamente, mejoró la composición y formato de los mensajes.
Introdujimos la incrustación de imágenes, el formato página web, el SpamChecker
entre otras cosas. La nueva versión 5.0 mejora la gestión de listas y el envío de
mensajes. Incluye muchas funciones nuevas como resultado de más de dos años
recogiendo sugerencias de los usuarios de MaxBulk Mailer a través de nuestro
soporte técnico en internet. Puede ver la lista completa a continuación.
• Compre su actualización hoy mismo en nuestra tienda!
• MaxBulk Mailer v5 está disponible para su descarga aquí.
Nuevas características
La posibilidad de usar múltiples servidores SMTP a la vez (sólo
versión Pro)
Desde la versión 3.0 MaxBulk Mailer era capaz de abrir varias conexiones a un
mismo servidor y enviar más e-mails a la vez que versiones anteriores. Con la
versión 5.0 hemos ido más lejos todavía y le ofrecemos la posibilidad de hacer lo
mismo pero con varios servidores a la vez. Es decir, varias conexiones por
servidor y tantos servidores como su ancho de banda permita. Sólo necesita, al
menos, dos servidores. A continuación, seleccione 'Modo ráfaga' desde el menú
desplegable 'Servidor', y marque los servidores que desee utilizar en la lista.
MaxBulk usará los servidores que haya seleccionado con sus correspondientes
ajustes.
Previsualización de HTML y texto con estilo
Finalmente, MaxBulk Mailer es capaz de previsualizar HTML. Ya no necesita usar
un navegador externo. Basta con cambiar al panel 'Vista previa' y podrá
visualizar HTML y texto con estilo. El selector de navegador externo sigue
disponible, en caso de que quiera comprobar la compatibilidad de su código.
Dicho selector también incluye un nuevo menú 'Ver código fuente'.
Desactivar destinatarios sin borrarlos
Borrar destinatarios que se dieron de baja no suele ser una buena práctica a la
hora de gestionar sus listas ya que los podría añadir de nuevo accidentalmente.
El nuevo MaxBulk Mailer 5.0 le permite desactivar a los destinatarios dados de
baja manualmente o de forma automática arrastrando un archivo con el nombre
'DESABONAR' sobre su lista. Los destinatarios dados de baja permanecen en su
lista, de modo que no podrá añadirlos de nuevo. Puede darlos de alta cuando
quiera.
La posibilidad de fusionar varias listas de destinatarios
temporalmente
Esta es una de las funciones más solicitadas, una forma sencilla de enviar e-

50. mails a múltiples listas a la vez evitando duplicados. Dicha función le permite
fusionar listas libremente eliminando duplicados automáticamente para hacer un
envío o guardar la lista resultante. Sólo necesitará, al menos, dos listas. A
continuación seleccione el menú 'Listas múltiples' del menú desplegable 'Lista' y
active las listas que quiera fusionar. Si desactiva una lista, los destinatarios de
dicha lista se eliminan de la lista resultante. Si selecciona alguna lista, los
destinatarios de la lista en cuestión también se seleccionarán. Cuando haya
terminado puede hacer un envío o guardar la nueva lista.
Envío escalonado de e-mails
Seguramente haya necesitado alguna vez hacer un envío a un grupo reducido de
personas. Tal vez porque no quiera abusar del servicio de su proveedor de
internet o sencillamente porque quiera hacer envíos escalonados a lo largo de
varios días para no acabar desbordado con respuestas y e-mails devueltos.
Ahora la versión 5.0 se lo permite. La experiencia nos ha enseñado que
escalonar el envío de un mensaje mejora la habilidad de gestionar respuestas y
e-mails devueltos. Esta opción está disponible en el panel 'Entrega'. Puede
enviar a todos (ajuste por defecto) o a los siguientes x destinatarios.
Edición múltiple de destinatarios
A partir de ahora puede editar una selección de destinatarios del mismo modo
que lo hace con las canciones en iTunes. Esto le permite modificar los datos
comunes a varios destinatarios o borrar columnas enteras. Basta con seleccionar
múltiples destinatarios de una lista y seleccionar el menú 'Editar'. Aparecerá una
nueva ventana de edición múltiple, similar a la de iTunes y que, de hecho
funciona prácticamente igual que la de iTunes. Sólo las casillas marcadas se
actualizarán en la selección de destinatarios. Las casillas se activan en cuanto
modifica su contenido.
Navegador de destinatarios
Ya que diseñamos la característica de edición múltiple, pensamos que el antiguo
editor de destinatarios también necesitaba mejoras. Y hemos aprovechado el
nuevo diseño para añadir botones de navegación. A partir de ahora ya no es
necesario cerrar el editor para pasar a editar el siguiente destinatario de la lista.
Puede usar los botones 'Siguiente' y 'Previo'. Mantenga presionada la tecla
comando o control mientras pulsa dichos botones para saltar de 10 en 10, y
mayúsculas + comando o control para dar saltos más grandes (número de
destinatarios / 25). También puede usar la rueda del ratón para navegar arriba y
abajo por su lista. Puede que esto infrinja las "Human Interface Guidelines"
(conjunto de reglas que definen un interfaz de usuario óptimo), pero es tan útil!
Soporte Cc y Cco (sólo versión Pro)
A primera vista, puede que esta característica le parezca extraña e inútil pero en
los últimos dos años hemos recibido numerosas peticiones de incluirla. Cc
(copia) le permite enviar una copia de cada mensaje a una o múltiples
direcciones. Cco (copia oculta) es lo mismo que Cc, pero las direcciones no se
muestran a los destinatarios. Cuando decimos una copia de cada mensaje nos
referimos a que, por ejemplo, para un envío a 2.500 destinatarios con su propia
dirección en el Cc o en el Cco, usted recibiría 2.500 copias del mensaje. En el
caso de mensajes personalizados con etiquetas, usted recibiría los mensajes tal
cual los reciben los destinatarios. Esta nueva característica aparece en el
'Selector Rápido', haciendo clic en el triángulo que hay a la izquierda del selector
de listas (menú desplegable).
Exportación avanzada de listas
Ahora puede seleccionar las columnas que desea exportar, así como ajustar su

51. orden. También puede optar por tabulación, coma, dos puntos o punto y coma
como separador, además de poder ajustar el codificado del texto. Así podrá
personalizar al máximo sus documentos exportados, según sus necesidades. La
nueva ventana de exportación es mucho más fácil de usar ahora.
Importación de destinatarios desde Eudora y PowerMail (sólo
versión Mac)
Tal y como está disponible en Apple Mail y Entourage, ahora puede escanear
buzones de PowerMail y Eudora. Seleccione le menú correspondiente e indique el
nombre del buzón, como de costumbre. MaxBulk Mailer extraerá las direcciones
de e-mail de todos los mensajes que encuentre en dicho buzón. Así de fácil.
Gestión de listas renovada
La gestión de listas ha sido renovada finalmente. Había llegado el momento de
hacerlo. Ahora tenemos las siguientes características nuevas:
- Duplicado de destinatarios desde el menú 'Edición | Duplicar' o mediante el
atajo de teclado Comando + D / Control + D.
- Copiar y pegar destinatarios en una o varias listas mediante los menús 'Edición
| Copiar/Pegar' y sus respectivos atajos de teclado.
- Menús de 'Buscar los duplicados', 'Renombrar la lista', 'No seleccionar nada' e
'Invertir Selección'.
- La posibilidad de ordenar destinatarios por el dominio del e-mail (Alt o
Comando + clic en la columna de e-mail).
- La posibilidad de ordenar destinatarios según el estado (Alt o Comando + clic
en la columna de estado).
- Arrastre de carpetas sobre la lista de destinatarios.
- El selector rápido ahora le permite seleccionar y deseleccionar destinatarios
además de activarlos y desactivarlos. (sólo versión Pro).
- Ahora las etiquetas 'Nombre', 'Apellidos' y 'Empresa' se pueden renombrar.
(sólo versión Pro).
Mejoras
Ahora el campo 'Responder a' puede contener más de una dirección de e-
mail.
Los campos 'De' y 'Nombre' del remitente pueden modificarse con etiquetas
en el momento del envío. (sólo versión Pro).
La importación de la Agenda de Mac OS X incluye 26 campos más, como
apodo, título, cumpleaños, teléfono, dirección, ... (sólo versión Pro)
El formato 'Página Web' acepta una versión alternativa de texto. Se debe
añadir después de la dirección y dos retornos de carro.

52. El formato 'Página Web' también acepta etiquetas y declaraciones
condicionales.
Soporte para la conexión a bases de datos MySQL 4.0 y 5.0. (sólo versión
Pro).
Se ha añadido el menú 'Ver código fuente' al menú desplegable Previsualizar
HTML.
Cambios
La columna 'Empresa' de la lista de destinatarios se encuentra ahora entre
las columnas 'Apellidos' y 'Dirección email'.
La primera columna de la lista de destinatarios ahora muestra el número de
destinatario.
El menú 'Mensaje' ahora se llama 'Entrega' y el menú 'Formato' se ha
cambiado por 'Mensaje'.
El menú 'Lista' ahora se llama 'Destinatarios' y 'SpamChecker' ha sido
desplazado al menú 'Formato' (que ahora se llama 'Mensaje').
Ahora las listas borradas son desplazadas a
'~/Documentos/Maxprog/MaxBulk Mailer/Trash' de forma que se puedan
recuperar.
El método de autenticación POP ha sido modificado para ser independiente
de las conexiones SMTP.