El documento describe los elementos típicos de un brunch, incluyendo panes, bebidas, frutas, embutidos, quesos, lácteos, dulces, canapés, cócteles y aderezos. Recomienda que el brunch aporte entre un 55-60% de la energía diaria para no distorsionar la distribución de la energía a lo largo del día.
2. La composición habitual suele ser: zumos, café,
leche, té y chocolate, bollería diversa, mantequilla,
mermeladas.
3. 1. Pan: varios tipos (de barra, baguette, chapata,
de molde), tanto blanco como integral, así como
tostadas, colines y biscotes. Se pueden hacer
bocadillos y sándwiches, tostadas de aceite de
oliva o de mantequilla, mermelada o miel, así como
untar patés y quesos.
2. Bebida: fundamentalmente zumos, agua, cafés
e infusiones. También se incorporan refrescos,
cerveza y vino, dependiendo de la hora.
4. 3. Frutas, frescas y secas: plátanos,
albaricoques, manzanas, peras, fresas,
melocotones, cerezas, uvas frescas, cualquier
variedad dependiendo de la temporada. Una
macedonia o unas brochetas pueden convertirse
en una presentación excelente para la fruta. Para
picar, son perfectos los frutos secos y las frutas
desecadas, como orejones, dátiles, pasas o higos
secos.
5. 4. Embutido y queso: rollitos de jamón, paté, crema de
queso o sucedáneos de caviar; algunos embutidos
ahumados, salami, lacón, jamón curado. Es obligada
una tabla de quesos con una variedad adecuada
(azules, suaves y lácteos, semicurados, curados).
También platos típicos de un desayuno continental
como huevos revueltos y salchichas.
5. Lácteos: yogures, batidos, leche, crema de queso,
mantequilla.
6. Dulces: cruasanes, brioches, napolitanas, caracolas,
muffins, galletas, magdalenas... si son de tamaño
pequeño mejor. Tampoco pueden faltar los cereales.
6. 7. Canapés: patés, fiambres, berros, achicoria,
membrillo, salmón ahumado, escarola, queso,
frutos secos, atún, marisco, lechuga, maíz, tomate,
anchoas, manzanas, etc.
8. Cóctel: el brunch más ortodoxo ha de incluir un
cóctel. El más habitual en Estados Unidos es el
bloody mary. En muchos restaurantes donde se
sirve brunch disponen de una amplia carta de
cócteles.
7. 9. Aderezos y condimentos: no faltará la sal, la
pimienta, vinagres, aceites y especias. En el
capítulo de lo dulce: azúcar, sacarina, siropes, miel,
mermelada, mantequilla, margarina.
8. El porcentaje de energía que aporta el brunch debe ser
de entre un 55 y un 60% (la suma del desayuno y la
comida), de manera que el resto se distribuya en al
menos dos tomas y, si es posible, en tres de poca
energía. De lo contrario, se distorsiona en gran medida
el reparto de ésta a lo largo del día.
