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ELECTIVA II SUBPRODUCTOS
WILSON BELENO AREVALO
DOCENTE
TIRSO BINICIO MESTRE ARZUAGA
 Fluido rojo compuesto por plasma y células en
suspensión que circula por las arterias y las venas, por los
vasos sanguíneos del cuerpo de las personas y los
animales, transportando oxígeno, alimentos y productos
de desecho.

la sangre oxigena el organismo.
QUE ES LA SANGRE
Aprovechamiento de la sangre
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 Según A. Laca menciona que “El
subproducto líquido principal que se
obtiene del sacrificio de los animales es la
sangre y que aproximadamente por cada
100 kg de peso vivo se obtienen 60 Litros
de sangre, de los que durante el
desangrado, se recoge aproximadamente
el 50%
 puede ser utilizada en la industria
alimentaría sin ningún tipo de tratamiento
adicional elaboración de embutidos
CONTAMINACIÓN
EN LA CARNE
CONTAMINACIÓN AL
MEDIO AMBIENTE
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PRODUCCIÓN
Aprovechamiento de la sangre
Aprovechamiento de la sangre
Aprovechamiento de la sangre
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FUNCIONALES
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SEGÚN LIBARDO MAZA ANGULO15, LA HARINA DE SANGRE ES UN
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PROTEICO, SE OBTIENE POR LA DESHIDRATACIÓN DE LA SANGRE
CON UN RENDIMIENTO DE 2,8 KG / ANIMAL SACRIFICADO.
LA HARINA DE SANGRE PUEDE SER DE BAJA CALIDAD
DEPENDIENDO EL PROCESAMIENTO POR EL CUAL SE OBTENGA,
SOBRE TODO LA TEMPERATURA.
Aprovechamiento de la sangre
Aprovechamiento de la sangre
 SE GENERAN EN MATADEROS, SALAS
DE DESPIECES E INDUSTRIAS DE
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 SU DESTINO DEPENDE DE FACTORES
ECONÓMICOS, SOCIALES, DE
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Aprovechamiento de la sangre
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Aprovechamiento de la sangre

  • 1. ELECTIVA II SUBPRODUCTOS WILSON BELENO AREVALO DOCENTE TIRSO BINICIO MESTRE ARZUAGA
  • 2.  Fluido rojo compuesto por plasma y células en suspensión que circula por las arterias y las venas, por los vasos sanguíneos del cuerpo de las personas y los animales, transportando oxígeno, alimentos y productos de desecho.  la sangre oxigena el organismo. QUE ES LA SANGRE
  • 6.  Según A. Laca menciona que “El subproducto líquido principal que se obtiene del sacrificio de los animales es la sangre y que aproximadamente por cada 100 kg de peso vivo se obtienen 60 Litros de sangre, de los que durante el desangrado, se recoge aproximadamente el 50%  puede ser utilizada en la industria alimentaría sin ningún tipo de tratamiento adicional elaboración de embutidos
  • 7. CONTAMINACIÓN EN LA CARNE CONTAMINACIÓN AL MEDIO AMBIENTE MERMA EN LA PRODUCCIÓN
  • 11. EL PLASMA PROPIEDADES FUNCIONALES CAPACIDAD ESPUMANTE CAPACIDAD EMULSIFICANTE CAPACIDAD GELIFICANTE USOS ALIMENTARIOS USOS FARMACEUTICOS ALBUMINA USOS ALIMENTARIOS USOS NO ALIMENTARIOS
  • 12. HEMOGLOBINA USOS ALIMENTARIOS SUERO SANGUINEO USOS LABORATORIALES
  • 13. SEGÚN LIBARDO MAZA ANGULO15, LA HARINA DE SANGRE ES UN PRODUCTO DE LA INDUSTRIA CÁRNICA CON UN ALTO CONTENIDO PROTEICO, SE OBTIENE POR LA DESHIDRATACIÓN DE LA SANGRE CON UN RENDIMIENTO DE 2,8 KG / ANIMAL SACRIFICADO. LA HARINA DE SANGRE PUEDE SER DE BAJA CALIDAD DEPENDIENDO EL PROCESAMIENTO POR EL CUAL SE OBTENGA, SOBRE TODO LA TEMPERATURA.
  • 16.  SE GENERAN EN MATADEROS, SALAS DE DESPIECES E INDUSTRIAS DE TRANSFORMACIÓN  SU DESTINO DEPENDE DE FACTORES ECONÓMICOS, SOCIALES, DE INFRAESTRUCTURAS Y DEMÁS
  • 18. USOS
  • 20.  FINANCIEROS  SANITARIOS  DIETAS ALIMENTARIAS  VALOR EDUCATIVO  MEDIO AMBIENTALES