4. Mitkä rasvat ovat peräisin kasveista?
Auringonkukkaöljy
Margariini
Kookosrasva
5. Rasvojen rakenne
Rasvamolekyylissä on rasvahappoa ja glyserolia, joiden reagoidessa
keskenään rasvasta tulee estereitä. Glyseroli on myrkytön
kolmenarvoinen alkoholi, joka sitoo itseensä vettä. Rasvahapot
voivat olla tyydyttyneitä, kertatyydyttymättömiä tai
monityydyttymättömiä, ja niitä on erilaisia, esimerkiksi voihappo
tai öljyhappo.
6. Rasvaa on eläimissä ja kasveissa. Kasveissa
olevaa kutsutaan kasvirasvaksi, ja eläimissä
eläinrasvaksi.
Esim. Maidossa, lihassa, kalassa, rypsiöljyssä,
pähkinöissä, siemenissä, oliiveissa,
Tekijät : Janni,Virve ja Mari
7. Työ 1. Rasvojen osoittaminen
Tutki, mitä tapahtuu, kun laitat rasvaa
suodatin- tai kirjoituspaperille.
Miten voit osoittaa, että jossakin ruoka-
aineessa on rasvaa?
Tutki onko seuraavissa ruoka-aineissa
rasvaa.
Ruoka-aine Sisältää rasvaa (+/-)
Mantelilastu
Maapähkinä
kaurahiutale
paahtoleipä
8. Tyydyttyneet rasvat
• Ovat kiinteitä, koska molekyylit ovat suoria ja
pääsevät lähelle toisiaan
• Niitä kutsutaan tyydyttyneiksi sen, koska ne
sisältävät yksinkertaisia sidoksia
9. eläinrasvat
• eläinrasvat ovat kalarasvoja lukuun
ottamatta kiinteitä.
• Niitä ovat esim. kaikki eläimistä saatava
rasva ja voi
12. Ominaisuudet
Tyydyttymättömät rasvahapot ovat nestemäisiä
Tämä selittyy sillä että kaksois- tai
kolmoissidokset aiheuttavat rasvahappoketjuihin
mutkittelua, jonka takia molekyylit eivät pääse
tarpeeksi lähelle toisiaan kiinteytyäkseen.
13. Kasvirasvat
Kasveista saatavaa
elintarvikkeissa käytettävä
rasva
Koostuvat eri suhteissa
tyydyttyneistä,
kertatyydyttymättömistä ja
monityydyttymättömistä
rasvahapoista.
Esim. rypsi-, oliivi- ja
auringonkukka öljyt
17. Eivät liukene veteen, koska rasva on
kevyempää kuin vesi
Lipidit ovat aineita, jotka eivät liukene
veteen, mutta liukenevat orgaanisiin
liuottimiin kuten bensiiniin
Maidon homogenointi: estetään rasvan
erottuminen maidosta, jotta rasvaa olisi
tasaisesti kaikkialla
18. Steroidit
Steroidit ovat lipidejä
Esim. kolesteroli ja sukupuolihormonit
(testosteroni, progesteroni) ovat
steroideja
Kaikilla steroideilla on yhteinen
rakenneominaisuus, neljän hiilirenkaan
muodostama runko
19. Saippuan valmistus
Kun rasvoja keitetään natriumhydroksidiliuoksessa,
rasvat irtoavat glyserolista ja muodostavat rasvahappojen
natriumsuoloja, saippuaa. Joissakin tapauksissa
natriumhydroksidin asemesta käytetään
kaliumhydroksidia.
Saippua on erilaisten rasvahapposuolojen seos.
Saippuaa valmistetaan sekä kasvi- että eläinrasvoista.
Saippuoihin lisätään yleensä väri- ja hajuaineita, vaikka
pelkkä saippuakin tuoksuisi puhtaalle.
http://www.youtube.com/watch?v=1lM37kgHEzY
Tekijät: Tomppa, Roope ja Mika
20. Työ 3. Saippuan valmistaminen
Ota keitinlasiin noin 50 ml 10-prosenttista NaOH-
liuosta ja 10 ml risiiniöljyä. Keitä seosta 15-20 min
sekoittaen lasisauvalla. Lisää tarvittaessa kuumaa
vettä.
Kun seos on läpikuultavaa, lisää kuumaa vettä niin
paljon ,että keitinlasi on vähän yli puolillaan. Jatka
sekoittamista.
Lisää ruokasuolaa niin paljon, että osa ei enää
liukene (3-5 tl)
Jäähdytä
Kerää nesteen pinnalle jähmettynyt kerros (käytä
kumihanskoja)