2. Vitamin là gì?
 Phức chất cần thiết cho sự sống
 Coenzymes (partners) với enzyme trong các
phản ứng sinh học
 Không năng lượng

3. Phân loại
Tan trong dầu Tan trong n ước
Có thể tích trữ Không tích trữ
A, D, E, K C và B-complex
A và D quá liều có thể Quá liều có thể gây rối
gây ảnh hưởng không loạn chức năng của
tốt thận

4. Vitamin A
 Chức năng:  Nguồn thực phẩm:
 Sáng mắt  gan
 Ngăn ngừa viêm nhiễm  Dầu cá
 Tăng cường miễn dịch  Trứng
 Chống oxy hóa  Sữa và các sản phẩm sữa
(carotenoids)  Các loại rau có màu đỏ,
vàng, cam và xanh đậm
(carotenoids)
Retinol

5. Vitamin D
 Chức năng:  Nguồn:
 Tăng cường hấp thu  Ánh sáng mặt trời - buổi
calcium và phosphorus sáng sớm (10 – 15 phút,
 Làm cho răng và xương 2 lần/tuần)
khỏe, rắn chắc  Cá hồi
 Đóng vai trò quan trọng  Sữa
trong hệ miễn dịch  Ngũ cốc
Ergocalciferol (D2)
Cholecalciferol (D3)

6. Vitamin E
 Chức năng:  Nguồn:
 Antioxidant, có thể giảm  Dầu thực vật
nguy cơ về tim mạch, đột  Thực phẩm làm từ dầu
quỵ, và ung thư. (salad dressing,
 Bảo vệ các acid béo và margarine)
vitamin A  Một số loại đậu và hạt có
dầu
 Mầm lúa mì
 Các loại rau có màu xanh
lá
 Trái bơ
Alpha - tocopherol

8. Vitamin K
 Chức năng:  Nguồn:
 Chống tụ máu (đông  Cơ thể có thể tổng hợp từ
máu) vi khuẩn đường ruột
 Hỗ trợ cơ thể tổng hợp  Rau ăn lá
một số loại protein  Một số loại quả, hạt, đậu.

9. Thiamin (B1)
 Chức năng:  Nguồn:
 Giúp sản sinh năng  Ngũ cốc và các sản phẩm
lượng từ carbohydrates làm từ ngũ cốc
 Thịt heo
 Gan, trứng
 Măng tây, khoai tây
(C12H17N4OS)

10. Riboflavin (B2)
 Chức năng:  Nguồn:
 Sinh năng lượng  gan
 chuyển tryptophan  Sữa, sữa chua
(amino acid) thành  Trứng
niacin  Rau ăn lá

11. Niacin (B3)
 Chức năng:  Nguồn:
 Giúp cơ thể sử dụng hiệu  Các thực phẩm giàu đạm
quả đường, acid béo (thịt gia cầm, cá, bò, bơ
 Giúp các enzyme hoạt đậu phộng, họ đậu,…)
động bình thường  Ngũ cốc và các sản phẩm
 Sinh năng lượng từ ngũ cốc
 Khoai lang, chà là
 Các sản phẩm lên men
Nicotinic acid

12. Pyridoxine (B6)
 Chức năng:  Nguồn:
 Giúp cơ thể tạo amino  Gà
acids không thiết yếu  Cá
 Giúp chuyển tryptophan  Thịt heo
thành niacin và serotonin  Gan
 Hỗ trợ tạo các hợp chất
 Ngũ cốc
trong cơ thể (insulin,
 Họ đậu
hemoglobin, etc)

13. Folate (folic acid, vit. M, B9)
 Chức năng:  Sources:
 Tạo DNA và RNA, tạo tế
 Bột ngũ cốc
 Nước cam
bào mới
 Các loại đậu
 Kết hợp vitamin B12 để
 Rau ăn lá
hình thành hemoglobin  Trái bơ
 Có thể chống các bệnh
tim mạch
 Giảm nguy cơ khiếm
khuyết hệ thần kinh ở
trẻ em

14. Folate
Folic acid

15. Vitamin B12 (cobalamin)
 Chức năng:  Nguồn:
 Kết hợp với folate để tạo  Thịt, và các sản phẩm từ
RBC’s động vật
 Các hợp chất trong cơ  Cá
thể và tế bào  Thịt gia cầm
 Tăng cường khả năng  Trứng
hấp thu acid béo và  Sữa và các sản phẩm từ
amino acids sữa

16. Biotin (B7)
 Chức năng:  Nguồn:
 Sinh năng lượng  Có nhiều trong hầu hết
 Giúp cơ thể sử dụng các loại thực phẩm
proteins, carbs, và lipid  Trứng
từ thực phẩm  Gan
 Mầm lúa mì
 Đậu
 Phô mai
 Bánh mì

17. Pantothenic Acid (B5)
 Chức năng  Nguồn:
 Sinh năng lượng  Trong tất cả các loại thực
 Giúp cơ thể sử dụng phẩm
protein, lipid, và carbs từ  Thịt gia súc, gia cầm, cá
thực phẩm  Ngũ cốc
 Họ đậu
 Sữa
 Rau, quả

18. Liều dùng vit. B5 theo khuyến cáo

19. Vitamin C
 Chức năng:  Sources
 Giúp cơ thể tạo collagen  họ cam, chanh
 Giúp mạch máu khỏe,  Các loại rau, quả
mao dẫn tốt
 Tăng cường khả năng
hấp thu sắt và folate
 Tạo các chất gums tốt
 Chữa lành vết thương
 Tăng cường miễn dịch
 Anti-oxidant

20. Các bệnh khi thiếu hụt vitamin
 Còi xương - Rickets (trẻ em thiếu vit. D)
 Loãng xương/nhuyễn xương -
Osteoporosis/osteomalacia (thiếu vit. D)
 Sco-bút - Scurvy (thiếu vit. C)
 Mắt kém – Night blindness (thiếu vit. A)
 Tê phù - Beriberi (thiếu vit. B1)

21. Các bệnh điển hình khi cơ thể thiếu các loại vit. B

22. Khoáng chất là gì?
 Điều hòa các quá trình trong cơ thể
 Không năng lượng
 Không phân hủy bởi nhiệt

23. Phân loại
 Đa lượng - Major  Vi khoáng - Trace
minerals minerals
 Calcium  Chromium
 Phosphorus  Copper
 Magnesium  Flouride
 Chất điện phân (sodium,  Iodine
chloride, potassium)  Iron
 Manganese
 Selenium
 Zinc

24. Calcium
 Cấu tạo xương – bone building
 Co bóp cơ bắp - Muscle contraction
 Nhịp tim - Heart rate
 Chức năng thần kinh - Nerve function

25. Phosphorus
 Sinh năng lượng
 Điều hòa sự chuyển hóa năng lượng
 Thành phần của xương, răng
 Thành phần của DNA, RNA (cell growth,
repair)
 Hầu hết ở tất cả sản phẩm thực phẩm, đặc biệt
là thực phẩm giàu đạm

26. Magnesium
 Thành phần của hơn 300 enzymes (regulates
body functions)
 Duy trì các tế bào thần kinh, cơ
 Thành phần của xương
 Chứa nhiều trong họ đậu, ngũ cốc

27. Chất điện phân - Electrolytes
 Chloride:
 Cân bằng các dịch chất lưu
 Tiêu hóa thức ăn, truyền xung thần kinh
 Potassium
 Duy trì cân bằng huyết áp
 Xung thần kinh và co bóp cơ
 Sodium
 Cân bằng các dịch chất lưu
 Thư giãn cơ, truyền xung thần kinh
 Điều hòa huyết áp

28. Electrolytes
 Nguồn:
 Muối (sodium chloride)
 Rau, quả, sữa, đậu, cá, thịt gà (potassium)

29. Sắt
 Thành phần của hemoglobin, mang ô-xi
 Phát triển trí não
 Tăng cường hệ thống miễn dịch
 Nguồn:
 Thịt động vật (heme); và thực vật (non-heme)
 Hấp thụ tốt từ heme
 Tiêu thụ vit. C với non-heme
 Sản phẩm từ ngũ cốc, đậu, trứng,…

30. Antioxidants
 Làm chậm hay ngăn sự phá hủy tế bào
 Có thể cải thiện chức năng miễn dịch và giảm
nguy cơ viêm nhiễm, ung thư
 Carotenoids – beta carotene (familiar)
 Vitamin C
 Vitamin E
 Có nhiều trong các loại rau, quả, hạt

31. Phytonutrients
 Phyto – thực vật
 Giảm nguy cơ một số loại bệnh
 Có trong rau, quả
 Ví dụ:
 Carotenoids
 Lutein
 Lycopene
 Flavanols
 Prebiotics/probiotics
 Soybeans

32. Thực phẩm chức năng
 Thực phẩm mà cung cấp những lợi ích cho cơ thể
dựa trên hàm lượng dinh dưỡng có trong thực
phẩm đó (Foods that provide benefits beyond
basic nutrition)
 Phytonutrients
 Prebiotics/probiotics
 Dầu, mỡ cá/omega 3’s
 Đạm đậu nành
 Yến mạch (heart-healthy)
 Hạt lanh

33. Ghi nhãn
 Phải liệt kê các loại vitamins A, C; calcium,
iron
 Cũng có thể liệt kê các loại khác (potassium,
folate, riboflavin,...)

34. Bổ sung vit. và khoáng chất
 Liều lượng bổ sung vừa phải
 Nâng cao giá trị dinh dưỡng, cung cấp sự thiếu hụt
vit., khoáng trong cho cơ thể
 Cho phụ nữ mang thai và cho con bú
 Phụ nữ trong thời kỳ kinh nguyệt
 Trẻ em
 Trẻ sơ sinh
 Những người ăn kiêng, khẩu phần hạn chế
 Người già
 Liều dùng không quá150% DV