Este documento fornece um resumo sobre carboidratos. Discute a classificação de carboidratos em monossacarídeos, oligossacarídeos e polissacarídeos. Também descreve as propriedades dos monossacarídeos, incluindo higroscopicidade, mutarrotação e a reação de Maillard.
2. Carboidratos
Hidratos de carbono;
Glicídios;
Glúcides;
Açúcares.
São biomoléculas C, H e O (N, P, S)
Fórmula geral [C(H2O)]n onde n>3
3. Carboidratos
Desempenham principalmente as funções:
Energética: funções metabólicas;
Estrutural: proporcionam rigidez,
consistência e elasticidade
a algumas células.
8. Classificação dos carboidratos Monossacarídeos
Apresentam reduzido número de átomos de carbono na
molécula (varia de 3 a 7 C)
(trioses, tetroses, pentoses, hexoses e heptoses)
Pentoses e Hexoses mais importantes
*Não sofrem hidrólise*
9. Formas D e L dos monossacarídeos
D-gliceraldeído L-gliceraldeído
* Carbono assimétrico ou quiral;
* Posição do grupo OH do Carbono quiral;
OH direita: dextrógira
OH esquerda: levógira
10. Estrutura cíclica dos Monossacarídeos
α-D-glicopiranose β-D-glicopiranose
* α grupo OH posição Trans em relação (–CH2OH);
* β grupo OH posição Cis em relação (–CH2OH).
11. Classificação dos carboidratos Oligossacarídeos
Carboidratos resultantes da união (Ligação) de 2 a 10
moléculas de monossacarídeos.
* Ligação entre os monossacarídeos
Ligação glicosídica: liberação de uma
molécula de água.
14. Classificação dos carboidratos
Polissacarídeos
Carboidratos com moléculas grandes resultantes da
união de mais de 10 monossacarídeos, constituindo um
polímero.
Ex: Amido, Celulose e Pectina
22. Propriedades dos Monosssacarídeos
Reação de Maillard
Ocorre entre um carboidrato e um
aminoácido ou proteína.
Grupo carbonila (açúcar) + Grupo amina (aa ou proteína)
Melanoidinas (coloração dourada)