Trabajo sobre grasas y lípidos complejos, recordar que: "Todas las grasas son lípidos, pero no tidos los lípidos son grasas".

1. LICENCIATURA: NUTRICIÓN
DOCENTE: MA. FERNANDA LAZO
ASIGNATURA: BIOQUÍMICA GENERAL
LÍPIDOS COMPLEJOS

2. Lípidos complejos:
• Son macromoléculas cuya función principal
consiste en formar parte de las membranas
biológicas, participando en su actividad
funcional.
•Son lípidos saponificables (presentan ácidos
grasos en su estructura).
•En su estructura tienen una porción apolar con
largas cadenas hidrocarbonadas y otra polar o
grupo alcohol.
•Los más abundantes en la célula son los
fosfoglicéridos y esfingolípidos.

3. Fosfoglicéridos:
•Son ésteres de glicerol que contienen ácido
fosfórico.
Ésteres:
Glicerol: Ácido Fosfórico:

4. Ácido fosfatídico:

6. •La unión de diferentes compuestos polares al ácido
fosfatídico da lugar a los derivados fosfatidil, los más
importantes son:

7. Amino-
alcoholes

8. •Fosfatidil-colina o lecitina

9. •Por lo tanto, los fosfoglicéridos son triésteres de
glicerina unidos a dos ácidos grasos y a un ácido
fosfatídico. Su unión con un aminoalcohol origina el
fosfoglicérido completo.
•Los fosfoglicéridos más frecuentes son los que
contienen etanolamina y colina y los menos
frecuentes son los que contienen inositol.

11. •Se caracterizan por su comportamiento
anfipático, tienen una parte polar (ácido
fosfórico, aminoalcohol) soluble y otra apolar
(glicerina, ácidos grasos) insoluble.

12. •De esta propiedad deriva su función biológica. Todas las
membranas celulares están formadas por una doble capa
fosfolipídica (formando una bicapa con las cabezas hacia
el exterior).

13. Esfingolípidos:
•Son compuestos similares a los fosfoglicéridos, con
propiedades análogas.
•En los esfingolípidos, los ácidos grasos se esterifican
con un alcohol distinto al glicerol. Se trata de un
aminoalcohol de cadena larga insaturada denominado
esfingosina.

14. • El ácido graso se une a la esfingosina por el
grupo amino, formando un enlace tipo amida.
• El compuesto más importante de este grupo es
la ceramida, de la cual derivan los demás
esfingolípidos.