1. THEMIS SILVEIRA DOVERA
NUTRIÇÃO CLÍNICA – REEDUCAÇÃO ALIMENTAR
COREN 25179 – CRN 2117 - DF
PLANO SEMANAL –- Cardápio Familiar
Meta80 kg Vinicius/52
Nome Ana Cristina e Vinicius Data: 10/02/03
kgAna
Semana Calorias Diárias
Refeição 2ª Feira 3ª Feira 4ª Feira 5ª Feira 6ª Feira Sábado Domingo
Leite desnatado-
Leite desnatado- Leite desnatado- Leite desnatado- Leite desnatado- Leite desnatado- Leite desnatado-
1 copo
1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo 1 copo
Café-1 xícara
Café-1 xícara Café-1 xícara Café-1 xícara Café-1 xícara Café-1 xícara Café-1 xícara
Pão francês-1
Pão francês-1 Pão francês-1 Pão francês-1 Pão francês-1 Pão francês-1 Pão francês-1
DEJEJUM
Requeijão-1
Requeijão-1 Requeijão-1 Requeijão-1 Requeijão-1 Requeijão-1 Requeijão-1
colher de chá
colher de chá colher de chá colher de chá colher de chá colher de chá colher de chá
Mamão com
Mamão com Mamão com Mamão com Mamão com Mamão com Mamão com
granola(2 colher
granola(2 colher granola(2 colher granola(2 colher granola(2 colher granola(2 colher granola(2 colher
de sopa)
de sopa) de sopa) de sopa) de sopa) de sopa) de sopa)
Suco
LANCHE
Café-1 xícara Fruta
Coca diet Coca diet de limão Chá de morango Manga(1)
Com adoçante (1 copo)
( 1 copo) Agua com limão
Salada variada
Salada variada Carne Cozida PEIXE COM MOLHO
Risoto de frango-
ABOBRINHAS Arroz- 3 colheres com cenoura DE LEGUMES
4colheres de
AO QUEIJO de servir Arroz- 2 colheres Grelhados de
servir+
ALMOÇO Frango assado Feijão- 1 concha de servir Arroz- 2 colheres carne vermelha Fora da dieta
Feijão ou ervilha-
Ou coxa- Carne assada- Feijão ou ervilha- de servir ou frango
2 colheres de
sobrecoxa (2) 120g 2 colheres de Salada variada Salada folhosa
servir
Abacaxi (2 fatias) Com legumes servir Abacaxi (2 fatias)
(livre) Abacaxi- 2 fatias
Banana(1)
Abacaxi (1 fatia)
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Sanduíche com 2 Frutas/sanduíche
Nutri ou maçã(1) Vitamina de Corn flakes(2 Vitamina de
LANCHE
fatias de frios + Marieta/pipoca
Suco ou chá frutas-1 copo xícaras) com leite frutas-1 copo Melancia livre
suco light(1/2 pacote)
Suflê de carne
moída + salada
Atum com
cozida de chuchu Sopa consomê Pudim de
ervilhas+ Torta de escarola
JANTAR
com cebola Clara de ovo(2) vagem+ coxa(3)
Pão sírio-1+ com legumes+ Fora da dieta
Sopa consomê picadinho + de frango sem
Saladas folhosas saladas
Clara de ovo(2) pele cozida
picadinho +
Pizza primavera
CEIA
Ameixa preta-3- Ameixa preta-3-
Maçã-1 Abacaxi-2 fatias Maçã-1 Fruta(1
unidades unidades
SALADA VARIADA: Em um prato de sobremesa escolha as folhas (Alface,chicória,joão gome , repolho) e tomate,jiló na água,cenoura ralada.
SUCOS: Limão, melancia, murici,bacuri,abacaxi,cajazinho
Ana Cristina deverá seguir o programa , só que reduzindo para meio pão francês no desjejum, e 1 colher de servir de arroz ou feijão
Atum em azeite de oliva 125 gr
Ricota fresca 100 gr
Queijo Macarpone 100 gr
Nozes 10 n°
Agua 1 colher
Vodka 1 colher
Sal, Salsinha, Noz moscada o suficiente
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Outros formatos sugeridos: Coquillettes
Cozinhe os Ditaloni Rigati Barilla em água
1 salgada abundante, escorra quando estiverem
ao dente e deixe resfriar.
Em uma tigela misture bem a ricota, o abacaxi
2 já sem a calda e cortado em cubinhos, o atum
esmigalhado sem o azeite, as nozes moídas, o
sal, a noz moscada e, por último, uma colher de
vodka e uma de água.
Em uma saladeira misture bem a massa com os
3 outros ingredientes. Sirva polvilhando com
salsinha fresca picada.
.
Carnes e verduras podem ser ingeridas na quantidade que quiser.
O Lanche da tarde deverá ser mais a base de iogurte e frutas.
O Vinicius segue o programa conforme está incluindo os lanches conforme indicado.
ABOBRINHAS AO QUEIJO
3 abobrinhas;
1 colher de margarina;
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sal;
100g de queijo minas; (1/4 unidade)
1 ovo+ 2 claras
Lave e corte as abobrinhas em rodelas.Retire o miolo(as sementes costumam amargar).
Cozinhe com pouca água e sal.Retire do fogo e escorra.Ou cozinhe no vapor.Despeje as abobrinhas numa forma refratária untada de margarina e alise a superfície com
a ajuda de uma espátula.
Corte o queijo em quadradinhos e distribua-os sobre as abobrinhas. Despeje por cima os ovos batidos temperados com sal.Leve ao forno para derreter o queijo e fazer
uma ligeira crosta dourada.
ATUM COM ERVILHAS
½ quilo de postas de atum fresco;
1 lata de ervilhas;
250g de tomates sem pele e sem sementes;
cebola picada em pedaços pequenos;
1 folha de louro;
galhos de salsa;
óleo;
vinho branco seco;
sal.
Tempere as postas de atum com sal.Frite-as em óleo bem quente. Quando estiverem douradas, borrife com vinho branco e deixe em fogo forte até o vinho evaporar.
Coloque-as num prato e reserve.Refogue a cebola picada em pouco óleo. Acrescente os tomates picados, a folha de louro e alguns galhos de salsa. Tempere com sal.
Deixe cozinhar por meia hora. Retire a salsa e o louro, junte as postas de peixe e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Acrescente as ervilhas e deixe no fogo por mais 5
minutos.
CONTRA FILÉ AO MOLHO DE IOGURTE DIET
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500g de contra filé;
1 colher de sobremesa de margarina;
1 colher de farinha de trigo;
1 tablete de caldo de carne;
1 colher(chá) de mostarda;
1 cebola cortada em rodelas;
4 colheres de iogurte diet;
alho e sal.
Corte a carne em tiras de 5x2cm. Tempere com alho e sal. Deixe na geladeira por algumas horas.
Leve uma panela ao fogo com a metade da margarina, junte a farinha de trigo, mexendo energicamente com uma colher de pau.. Junte o caldo fervente aos poucos,
mexendo sempre até formar um molho sem grumos. Despeje o iogurte e cozinhe em fogo forte por mais 5 minutos.
À parte, frite a cebola no restante da margarina. Junte a carne e deixe dourar em fogo forte por 10 minutos, mexendo de vez em quando. e deixe dourar em fogo forte por
10 minutos, mexendo de vez em quando.Retire a cebola, coloque a carne na travessa em que vai servir e despeje o molho.
COZIDO COM CENOURA
500G de carne de terceira para cozinhar;
1 colher (sopa) de óleo;
sal e pimenta a gosto;
2 cebolas;
3 xícaras de caldo de carne (preparado com tabletes);
1 nabo;
2 cenouras;
2 colheres (chá) de manjerona seca;
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salsinha picada.
Corte a carne em tiras pequenas ou em quadradinhos.Deixe dourar ligeiramente no óleo, junto com a cebola picada.Salpique com sal e pimenta, junte o caldo, passe
para uma panela de pressão e deixe cozinhar por uns 40 minutos. Acrescente o nabo e a cenoura cortada em quadradinhos e a manjerona, cozinhando por mais uns 20
minutos sem pressão até que os legumes fiquem macios. Verifique o tempero e acrescente 2 colheres(sopa) de salsinha picada.
PEIXE COM MOLHO DE LEGUMES
Ingredientes:
6 tomates sem pele picados
500g. de filé de pescada
4 colheres de sopa de cebola picada
4 colheres de sopa de pimentão verde picado
50 grs. de cogumelos picados
1 colher de sopa de suco de limão
sal e pimenta à vontade
1 pitada de orégano
Modo de fazer:
Coloque todos os ingredientes, menos o peixe, na panela e cozinhe lentamente, mexendo de vez em quando até que os legumes
estejam macios. Unte uma forma refratária rasa. Tempere os filés de peixe com sal e pimenta. Coloque na forma preparada. Despeje
o molho por cima. Asse em forno à temperatura moderada por uns 30 minutos.
Sopa de legumes
Ingredientes: 1 ovo inteiro; 200g de brocoli (de preferência os buquês); 1 cebola; 2 dentes de alho; 2 tomates maduros; Salsinha a gosto; 1 litro de água. Modo de fazer:
Cozinhe em pressào todos os ingredientes, por 3 minutos menos o ovo. Bater no liquidificador por 1 minuto. Volte ao fogo baixo, quando levantar fervura junte o ovo
batido. Mexa rapidamente e desligue. Sirva quentinha.
PUDIM DE VAGEM
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700g de vagem;
100g de margarina light;
70g de farinha de trigo;
2 cenouras médias;
4 ovos;
½ litro de leite desnatado quente;
noz moscada ralada;
sal;
150g de queijo minas ralado no ralo grosso.
Unte com margarina uma forma de pudim.
Raspe a cenoura e limpe as vagens.A seguir,cozinhe com sal.Depois de cozidas, escorra e reserve uma cenoura para a decoração.Bata as verduras restantes no
liquidificador.Despeje esse purê numa panela e junte uma colher de margarina. Deixe um poço no fogo para que tome sabor e seque completamente.
À parte, derreta a margarina restante.Junte a farinha de trigo, mexa com uma colher de pau para dissolvê-la bem e acrescente, aos poucos,o leite quente mexendo sem
parar. Tempere com sal e ferva este molho branco durante mais ou menos 5 minutos, mexendo sempre.Tire do fogo, acrescente a noz moscada e o queijo ralado. Por
último, junte as gemas uma a uma, as claras previamente batidas em neve firme e o purê de vagens e cenoura.
Arrume no fundo da forma a cenoura cortada em rodelas e as vagens reservadas. Despeje a mistura preparada e asse em banho-maria, em forno moderado, durante
mais ou menos 20 minutos. Retire e deixe esfriar um pouco antes de desenformar.
Pizza de Primavera
Ingredientes
01 pão sírio aberto ao meio
02 colheres de sopa de queijo cottage
04 colheres de sopa de cenoura picada e cozida
04 colheres de brócolis cozido
02 colheres de sopa de ervilhas
01 ovo cozido e ralado
sal, pimenta e orégano a gosto
01 colher de sopa de queijo ralado
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Modo de Preparo
Coloque todos os ingredientes sobre o pão e leve ao forno.
TORTA DE ESCAROLA COM RICOTA
Ingredientes (para a massa):
- 8 colheres (sopa) de farinha de trigo
- 1 ovo
- 1 xícara (café) de leite
- 1 colher (sopa) de manteiga
- 1 colher (café) de sal
- 1 colher (café) de fermento em pó
Preparo:
- Misture todos os ingredientes... prepare uma massa e forre uma assadeira untada.
Ingredientes (para o recheio):
- 1 maço de escarola cozida em água por 5 minutos, triturada no processador ou no liquidificador
- 600 ml de leite desnatado
- 2 colheres (sopa) de amido de milho (maizena)
- 2 ovos
- 350 gramas de ricota passada na peneira
- 2 colheres (sopa) de queijo ralado
- 1 colher (café) de sal
- 3 fatias de cebola
Preparo:- Coloque todos os ingredientes no liquidificador e bata.
- Despeje na forma...
- E leve ao forno por aproximadamente
vinte minutos.
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