Diaporama Vila Voltaire & Puech Auriol 2012

Du puech auriol à Vila Voltaire
Cécile Garidou et Stéphane Yerle
Vignerons éleveurs
www.vilavoltaire.com

Quelque part sur terre

Entre Canal du Midi et montagnes du Caroux, un territoire à découvrir.
LE DÉCOR D’ENSÉRUNE

Depuis l’oppidum d’Ensérune

Colombiers sur le canal

Montady et sa tour

Le puech auriol

Les terrasses du Puech Auriol
sont situées sur un sol ancien
datant du miocène riche en
huîtres fossiles Ostrea
Crassissima. Les teneurs en
calcaire sont maximales.
Seule la partie haute de ce
vignoble est composée de sol
argilo-calcaire apparent du
pliocène, les teneurs en argile y
sont plus élevées.

Ostrea Crassissima

Attention, chaud devant !

Nos vieilles vignes
• Carignan noir • Grenache noir • Aramon

De l’épandage du fumier au collage des étiquettes, les petites mains sont
à l’oeuvre.
UNE VITICULTURE ARTISANALE

La vigne, au naturel

La conversion : acte 1, le sol.

La conversion : acte 2, la plante.
LE LITHOTHAMNE
Une algue revitalisante et ré-équilibrante pour nos fonctions vitales.
Nom latin : Lithothamnium calcareum
Famille botanique : Corallinacées
Partie utilisée : le thalle
Lieu de vie : côtes méridionales de Bretagne, dans l’archipel des Glénan, à 10 à 20 mètres de
profondeur sur les hauts fonds.
Description : Le lithothamne est une algue marine de couleur rouge, représenté par des
bourgeons calcifiés réunis en amas, de la taille d’une noix. Cette algue une fois séchée
ressemble à du corail blanc qui lui vaut l’étymologie de son nom en rapport avec l’aspect
calcaire obtenu.
Il contient donc essentiellement du calcium et du magnésium
sous forme de carbonate de chaux et de magnésie ; mais aussi
du sodium, du chlore, de l’iode, du soufre, du fer, de la silice,
du manganèse, du fluor, du molybdène, du bore, du cuivre, du
cobalt, du nickel, du sélénium, du zinc, de l’argent, du
strontium, du titane… Le lithothamne contient aussi des acides
aminés (proline, lysine), de la vitamine C, de l’acide aspartique
et glutamique ainsi que des alginates.

La conversion : acte 3, la vie
microbienne

Une séance de labour

La Biodynamie

Le contrôle de maturité

Un travail d’équipe.

LES SECRETS DE LA VINIFICATION
Ici aussi, tout est manuel.

Cazouls, terre promise

La cave, rue Voltaire

Vinifier en images
éraflage
fermentation
décuvage
et
pressurage
élevage en cuve
filtration
éraflage
fermentation
décuvage
et
pressurage
élevage en cuve
élevage en barrique
éraflage
Macération
4 heures
saignée
fermentation
filtration
Récolte
machine
Pressurage
fermentation
Elevage sur
lies
filtration

Matériel high tech

Hygiène en cave

Le décuvage, enfin

Naissance d’un millésime

Confection du gâteau

La musculation

Tout ça pour ça

La patience

La mise en bouteille

Des vignes à replanter, des trésors à dénicher, des clients et amis avec qui
échanger...
EN ROUTE VERS DE NOUVELLES
AVENTURES : VILA VOLTAIRE

30 ares à flanc de coteaux

85 ares perdus dans la garrigue

Fontcaude : un cépage sur un terroir
• Syrah sur sol argilo calcaire de l’aire
d’appellatioin Saint Chinian.

La relève en lieu sûr

Pas de marketing, une envie de faire plaisir en se faisant plaisir.
NOS VINS.

puech auriol blanc
• Chardonnay et Carignan blanc.
• Pressurage direct de raisins
entiers, élevage en fûts d’accacia.
• Fruité, épicé, frais, notes lactées.
• A boire sur 3 ans et plus.
• A consommer sur poissons,
crustacés, viandes blanches,
salades, grillades.

puech auriol rosé
• 80 % Aramon 20 % Cinsault
• Rosé de saignée
• Pale, frais, aérien.
• A boire sur 2 ans
• A consommer sur viandes
blanches, salades, grillades.

puech auriol rouge
• 90 % Carignan 10 % Grenache
• Elevage un an, 50 % en foudre
50 % en jarres.
• Puissant, balsamique, riche mais
gourmand, tanins savoureux
• A boire sur 10 ans
• A consommer sur viandes
rouges, grillades, fromages.

Gros Grains
• 80 % Aramon, 20 %
Cinsault
• Pas d’élevage, du fruit
frais, pur jus
• A consommer les 5
années suivant la mise
• Accompagne salades,
viandes blanches,
grillades, fromages.

tourments
• 80 % Grenache 20 % Carignan
• Elevage 16 mois en demi-muids
(600 litres)
• Puissant, mûr, fruit confit,
longueur, méditerranéen
• Taillé pour la garde
• Accompagne les viandes en
sauce, gibiers, fromages

La Faute - Vila Voltaire
• Pure Syrah de Garrigue,
politiquement incorrecte
• Petits rendements sur terroirs
frais et profonds
• Expression particulière du
cépage : cassis, buis, maracuja,
feuille de tomate…
• Grand potentiel de garde
évoluant vers la truffe.

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