講師課程設計 餐飲業與連鎖加盟經管實務-詹翔霖教授

1. 大葉大學-教育部大專人力加值計畫專業班課程-詹翔霖副教授
課程主題 連鎖加盟與餐飲業經管實務 證照課程 □是 ■否
課程目標與特色 21 世紀是快速學習的時代，在國際化、資訊化、商業自動化及知識經濟的現
在，各式各樣的餐飲業蓬勃發展。做一個現代的餐飲經營者，有必要對我們
日常生活影響密切相關的食衣住行育樂連鎖加盟事業及其各業種業態有整
體性的了解，進而增進個人知識的活性化，以及工作職場效能的提升
課程預期效益 課程針對餐飲業與連鎖加盟之理論與實務,使之深入了解餐飲業經營管理
(說明訓練績效 乃本課程設計的重點.輔佐以加盟連鎖餐飲個案研討，使學員運用課堂理
評估方法及學員
結訓後如何應用 論，融會貫通展現學習成果。
於工作)
預計開課時間 98 年 10 月至 99 年 2 月 28 日期間實施
預計課程單元名稱與大綱 時數 預定師資
1. 餐飲業之概論(3 小時) 54 詹翔霖副教授
-~架構、組織、策略及經營成功關鍵要素
-~經營現況、內外環境分析、國內外最新趨勢
-~戰略與戰術、SWOT 分析、目標預算分配
2. 經營定位(3 小時)
--經營計畫與策略
--經營理念、經營型態
--銷售商品
--目標對象、服務方式、店舖規模
3. 商品計畫
--商品定位
--商品結構與分類
4. 餐飲業之店鋪開發 (3 小時)
-~商圈調查
--立地評估
--人車潮測定方法
5. 開店流程
--店舖立地評估
--投資估算
--損益分析
6. 餐飲業之開店流程管理 (3 小時)
--開店之裁決流程
--工程施設、注意要項
7. 餐飲業之賣場規劃(3 小時)
--賣場配置、檯帳設計
--

2. --動線設計及複合、時段管理
--設備、裝潢、備品、其他
8. CIS 企業識別系統(3 小時)
--店舖外觀、店舖內裝
--販促用品、事物用品
9. 餐飲業之商品結構組合(3 小時)
--採購談判
--
--策略訂價
--ABC 分析
--80/20 法則
10. 營運管理(3 小時)
--組織架構與職掌
--人資管理
--資訊管理分析、財會作業、採購作業流程
--物流配送
--作業手冊建立
11.店舖營運(3 小時)
--人力配置
--作業守則
--店長手冊
--表單作業
--盤點作業
12.. 餐飲業之門市管理(3 小時)
--門市四大基礎管理
--安全與危機處理
--內外場之運用
13. 開店之行銷與販賣促進(3 小時)
--4P 與 4 對應 C
--行銷企劃
--販促技巧

3. 14. 業務推廣與管理(3 小時)
--通路規劃
--業務提案與開發
--業務獎金與管理
15. 餐飲業之競爭對應(3 小時)
--競爭對策
--弱勢店改善
--競爭店因應
16.. 餐飲業加盟規劃與內創(3 小時)
-~加盟金、權利金、保證金試算
-~
--FC 與 VC 之比較
17. 加盟業務推廣與管理 (3 小時)
--通路規劃
--提案大綱
--設定目標預算
--業務技巧
18.顧客關係與滿意(3 小時)
--服務行銷運用
--忠誠顧客的培養