1. Ympäristömerkintä
Hotellien, ravintoloiden ja
kongressikeskusten joutsenmerkintä
Kriteeriversio 4.0
Koulutustilaisuuden esitys

2. Ympäristömerkintä
Esityksen sisältö
Joutsenmerkki yleisesti
Hotellien, ravintoloiden ja
kongressikeskusten kriteerit
Hakemusprosessi
Hakemustietokanta MSA (My Swan Account)

3. Ympäristömerkintä
Joutsenmerkki yleisesti

4. Ympäristömerkintä
• Viranomaisten perustama
• ISO 14024 type I• Viisi Pohjoismaata
• Aloitettu 1989

5. Ympäristömerkintä
Miten tuotteille/palveluille
voidaan laatia kriteerit?
• Arvioidaan saavutettavaa ympäristöhyötyä ns.
RPS-työkalun avulla:
- Relevanssi - Liittyykö tuoteryhmään
ympäristöongelmia ja kuinka suuret ne ovat?
- Potentiaali - Voidaanko ympäristöongelmalle
tehdä jotakin?
- Ohjattavuus - Voiko Joutsenmerkintä tehdä
ympäristöongelmalle jotakin?

6. Ympäristömerkintä
Joutsenmerkin
kriteerinlaadinta
• Laaditaan pohjoismaisena yhteistyönä.
• Työssä mukana ympäristöasiantuntijat, alan toimijat,
tutkimuslaitokset, jne.
• Laadintamenettely sisältää kaikille avoimen
lausuntokierroksen.
• Kriteerit vahvistetaan lautakunta-käsittelyn jälkeen.
• Kriteerikehitysprojektin pituus tyypillisesti 1-2 vuotta.

7. Ympäristömerkintä
Joutsenmerkin kriteeriportaat
• Jatkuvan parantamisen ajatus.
• Vaatimuksia kiristetään määräajoin.
• Lähtötasona ovat viranomaisvaatimukset.
• Joutsenkriteerit ovat voimassa
3-5 vuotta.
• Visiona on kestävä kehitys.

8. Ympäristömerkintä
Hotellien, ravintoloiden ja
kongressikeskusten kriteerit

9. Ympäristömerkintä
Tilannekatsaus – missä mennään nyt
• Hotellit: 1. versio lokakuussa 1999 (kolmas
tarkistus/revidointi)
• Ravintolat: 1. versio joulukuussa 2006 (ensimmäinen
tarkistus/revidointi)
• Kongressikeskukset: RPS-analyysi marraskuussa 2009,
nyt mukana kriteereissä
• Hotellit, Ravintolat ja Kongressikeskukset versio 4.0
• kaikki kolme toimintoa mukana samoissa kriteereissä
• yksinkertaistettu/vähemmän vaatimuksia (hotelleilla
aiemmin n. 100 ja ravintoloilla n. 50 vaatimusta; nyt
pakollisia + pistevaatimuksia n. 70 kpl)

10. Ympäristömerkintä
Yhteenveto vaadittavista
pistemääristä
Toimintamuoto
Pakolliset
vaatimukset
Valinnaiset
pistevaatimukset
Mahdolliset
maksimipisteet*
*
Tarvittavat
pisteet
Hotelli
O1
O3 - O25
O27 - O33
P1 - P27
P34 - P38
P39*
72 p 25 p
Ravintola
O1
O4 - O24
O26 – O38
P1 - P33
P38
P39*
77 p 27 p
Kongressikeskukset
O1 – O2
O4- O25
O27 - O33
P1 – P14
P16 - P27
P38
P39*
59 p 21 p
Hotellit ja ravintolat
O1
O3 – O38
P1 - P38
P39*
86 p 30 p
Hotellit ja kongressikeskukset O1 – O33
P1 - P27
P34 - P38
P39*
72 p 25 p
Ravintolat ja
kongressikeskukset
O1 – O2
O4 - O24
O26 – O38
P1 - P33
P38
P39*
77 p 27 p
Hotellit, ravintolat ja
kongressikeskukset
O1 – O38
P1 - P38
P39*
86 p 30 p

11. Ympäristömerkintä
Tuoteryhmän nykyinen RPS (relevanssi,
potentiaali, ohjattavuus)
KORKEA Energiakulutus: käyttö ja huolto (lämmitys, jäähdytys,
lämmin vesi jne.)
Kulutustarvikkeet
Hiilidioksidipäästöt
Astianpesuun liittyvät kemikaalit
Elintarvikkeet
KESKI-
TASO
Keittiön, valaistuksen ja koneiden energiankulutus
Jätteet
Vesi
Kemikaalit
MATALA Kuljetus
Laitteet ja huonekalut

12. Ympäristömerkintä
Kriteereiden painopistealueet
• Energiankulutus: pakollinen raja-arvovaatimus
(tavoitearvo ideaaliselle energiankulutukselle)
- energiankulutukselle on myös useita pistevaatimuksia
• Kemikaalien käyttö: ympäristömerkittyjen tuotteiden
käyttäminen ja kemikaalien oikea annostelu
• Ympäristömerkityt kulutustavarat ja painotuotteet
(50 % tulee olla painettu joutsenmerkityssä painotalossa)
• Luomutuotteiden käyttäminen ja suosiminen
elintarvikehankinnossa
• Ei kestävällä tavalla tuotettujen kala- ja äyriäislajien
vaatimuksia on tiukennettu
• Ravintoloille uusia vaatimuksia (energiankulutus, raja-arvot)

13. Ympäristömerkintä
Kriteereiden rakenne
• ”Moduulirakenne”
• Vaatimusten on täytyttävä kaikkien toimintojen osalta,
esim. hotellin ravintolan on myös täytettävä vaatimukset
• Keskeiset avainluvut jokaiselle ”moduulille”: pinta-ala ja
asiakkaiden määrä
• Raja-arvot lasketaan kaikkien toimintojen kokonaisuuden
perusteella

14. Ympäristömerkintä
Hotelli
Pinta-ala
Asiakkaat
Energia
Vesi
200 litraa/asiakas
Jätteet
0,2 kg/asiakas

15. Ympäristömerkintä
Ravintola
Pinta-ala
Asiakkaat
Energia
Vesi
45 litraa/asiakas
Jätteet
0,8 kg/asiakas
Hotelli
Pinta-ala
Asiakkaat
Energia
Vesi
200 litraa/asiakas
Jätteet
0,2 kg/asiakas

16. Ympäristömerkintä
Ravintola
Pinta-ala
Asiakkaat
Energia
Vesi
45 litraa/asiakas
Jätteet
0,8 kg/asiakas
Kongressi-/
kokouskeskus
Pinta-ala
Asiakkaat
Energia
Vesi
25 litraa/asiakas
Jätteet
0,2 kg/asiakas
Hotelli
Pnta-ala
Asiakkaat
Energia
Vesi
200 litraa/asiakas
Jätteet
0,2 kg/asiakas

17. Ympäristömerkintä
Kylpylähotelli
Altaiden pinta-ala
Ulkopuoliset
asiakkaat
Vesi
275 litraa/vieras
(hotelli, jossa
uima-allas)
75 litraa/muut
altaan käyttäjät
Hotelli
Pnta-ala
Asiakkaat
Energia
Vesi
200 litraa/asiakas
Jätteet
0,2 kg/asiakas
Ravintola
Pinta-ala
Asiakkaat
Energia
Vesi
45 litraa/asiakas
Jätteet
0,8 kg/asiakas
Kongressi-/
kokouskeskus
Pinta-ala
Asiakkaat
Energia
Vesi
25 litraa/asiakas
Jätteet
0,2 kg/asiakas

18. Ympäristömerkintä
Raja-arvot
Kolme eri raja-arvoa, joista tulee täyttyä energiankulutus +
yksi valinnainen (vedenkulutus tai jätemäärä)
Energiankulutus
- Pakollinen vaatimus
- Vaatimuksen täyttyminen lasketaan erillisen energiatyökalun
avulla
- Tavoitearvo on 1,7 (tuohon arvoon tai sen alle tulee
päästä)
- Tavoitearvo on 1,6 hotelleilla, jotka eivät tarjoa aamiaista
- Energiantyökaluun syötetään useita eri tunnuslukuja
(ilmastoalue ja kuukauden keskilämpötilat, pinta-alat,
asiakasmäärät, pestävien tekstiilien määrä, ostoenergian
määrä)

19. Ympäristömerkintä
Raja-arvot / energiankulutus
• Sähkönkulutuksen mittaaminen ravintoloilla, jotka
sijaitsevat osana kiinteistöä:
- vaihtoehto a) kiinteä sähkömittari energiaa kuluttavia
laitteita (jääkaappi, uuni, astianpesukone, kylmälaitteet)
varten
- vaihtoehto b) energiakatselmus (ulkopuolisen tekemä), joka
energiaa kuluttavien laitteiden luennan tietyltä ajanjaksolta
ja arvion vuosittaisesta kokonaisenergiankulutuksesta
- perusteltavissa olevissa erityistapauksissa oma
energiankulutus voidaan laskea suhteessa suuremman
rakennuksen pinta-alaan

20. Ympäristömerkintä
Energy Tool / Energiatyökalu

21. Ympäristömerkintä
Raja-arvot
Vedenkäyttö
- Vaatimuksen täyttyminen on valinnaista, mutta täytyy
ilmoittaa pyydetyt tiedot
- Vedenkulutuksen ilmoittaminen vuositasolla oman mittarin
tai vesilaitoksen ilmoituksen avulla
- Mikäli vedenkulutus on raja-arvoa alhaisempi, niin saa
pisteitä 1-3 p
Jätemäärä
- Vaatimuksen täyttyminen on valinnaista, mutta täytyy
ilmoittaa pyydetyt tiedot
- Vaatimuksessa huomioidaan päivittäisessä toiminnassa
syntyvä lajittelematon jäte (sekajäte, energiajäte,
kaatopaikkajäte)

22. Ympäristömerkintä
Energiankulutukseen liittyvät
vaatimukset
• Fossiilisen öljyn käyttö lämmityksessä (O8): ei saa ylittää 30
%
• Ostetun energian hiilidioksidipäästöt (P4): tavoitearvon
alittuessa pisteitä 1-3
• Auringonkerääjät ja aurinkopaneelit (P5): hyödyntämisestä
lämmitykseen 0,5-1,0 p
• Lämpöpumput (P6): hyödyntämisestä veden tai
rakennuksen lämmitykseen 1 p
• Kylmäaineet (P7): ilmastoystävällisten kylmäaineiden (GWP-
arvo alle 5) käytöstä 2 p
• Energia-analyysi (P8): energia-analyysin toteuttaminen
viimeisen viiden vuoden aikana: 2 p

23. Ympäristömerkintä
Energiankulutukseen liittyvät
vaatimukset
• Valaisimet (P9): 40-60 % valaisimista kuuluvat
energialuokkaan B tai parempi tai ovat ledejä: 1-3 p
• Valaistuksen tarveohjaus (P10): 40-80 % sisä- ja
ulkovalaisimista on tarveohjattuja (liiketunnistin): 1-3 p
• Ilmanvaihdon ohjaus (P11): 50-90 % ilmanvaihdon
ilmavirran määrästä on tarveohjattua: 1-2 p

24. Ympäristömerkintä
Kemikaalivaatimukset
• Astianpesuaineet ja
tekstiilienpesuaineet (O9, O10):
käytetyistä tuotteista vähintään
90% on oltava
ympäristömerkittyjä
(Joutsenmerkki tai EU-
ympäristömerkki)
• Siivousaineet (O11):
siivouksessa käytetyistä
tuotteista vähintään 80 % on
oltava ympäristömerkittyjä
• Kemikaalittomat
siivousmenetelmät (P12): 1 p
• Astianpesuaineen annostelu
(O13): automaattinen
annostelujärjestelmä
• Siivousaineiden annostelu
(O14): automaattinen tai
manuaalinen annostelulaite
• Siivousaineiden annostelusta
(P13) ja kuivausaineen
annostelusta (P14) myös
pisteitä

25. Ympäristömerkintä
• Kemiallisten tuotteiden hankintamenettely (O15)
• Kemiallisten tuotteiden käsittely (O16): selkeä ja helppotajuinen
ohjeistus henkilökunnalle
Kemikaalivaatimukset

26. Ympäristömerkintä
Vedenkäyttö
• Astianpesukoneiden vedenkulutus (P16): 2 p
• Vettä säästävät vedensekoittimet (P17): vedenvirtaamaa on
rajoitettu 5 / 8 litraa/minuutti: 1-2 p
• Vettä säästävät suihkut (P18): vedenvirtaamaa on rajoitettu
9 / 11 litraa/minuutti: 1-2 p
• WC-istuimet (P19): kaksi huuhtelutasoa: 1-2 p

27. Ympäristömerkintä
Jätehuollon vaatimukset
• Syntypaikkalajittelu (O17): lajittelu vähintään kolmeen
jakeeseen (lasi, metalli, ruokajäte, rasva, paperi, pahvi,
muovi)
• Lajittelumahdollisuus asiakkaille (O18):
- kongressikeskukset ja hotellit: vähintään kaksi jaetta
- ravintolat: selkeä lajitteluohjeistus
• Biojätteen käsittely (P20): lajittelu ja toimittaminen
biologiseen käsittelyyn, kompostoiminen tai hyödyntäminen
biopolttoaineen tuotannossa: 2-3 p

28. Ympäristömerkintä
Hankinnat
Pakolliset vaatimukset
Valonlähteiden käyttöikää koskevat vaatimukset (O19)
• Keittiö-, kuivaus- ja WC-paperi (O20): vähintään 90 %
ympäristömerkittyä (Joutsenmerkki tai EU-ympäristömerkki)
• Kopiopaperi (O21): vähintään 90 % ympäristömerkittyä
• Painotuotteet (O22): vähintään 50 % painettu
ympäristömerkityssä painotalossa sekä painotuotteet ovat
joutsenmerkittyjä
Pistevaatimukset
• Ympäristömerkityt käyttötavarat (P21): 1-6 p
• Ympäristömerkityt kestokulutushyödykkeet (P23): 1-4 p
• Ympäristömerkityt palvelut (P24): 1-2 p

29. Ympäristömerkintä
• Kertakäyttötuotteet (O23):
kertakäyttöisiä astioita sekä annos- ja
pienpakkauksia ei saa käyttää
• Kertakäyttötuotteet take-away ja
catering-toiminnassa (O24): raaka-
aineen täytyy olla uusiutuvaa, jolloin
ne ovat kompostoituvia
• Luomutuotteet aamiaistarjoilulla
(O25): vähintään 5 %
hankintamäärästä tai 10 tuotetta
oltava luomua
• Kalan ja lihan alkuperä on tunnettava
(O34)
Ravintoloiden tarjoilua ja
ruokaa koskevat vaatimukset

30. Ympäristömerkintä
• Kestävän kehityksen vastaisesti tuotetut kala- ja äyriäislajit
(O35):
A) Ei saa tarjota äärimmäisen tai erittäin uhanalaisia lajeja:
- Hailajit
- Rauskut
- Sampikalat
- Tonnikala, eteläntonnikala
- Ankerias
B) Ei saa tarjota ”punaisen listan” mukaan Suomessa
uhanalaiseksi luokiteltuja kalalajeja:
- Taimen
C) Ei saa tarjota jättikatkarapuja (scampi)
Ravintoloiden tarjoilua ja
ruokaa koskevat vaatimukset

31. Ympäristömerkintä
• Geenimuunneltujen (GMO) ruoka-aineiden käyttö on
kielletty (O36)
• Vähimmäisvaatimus luomutuotteille (O37): Suomessa
ravintoloissa tulee olla päivittäin käytössä vähintään viisi
luomutuotetta
• Luomutuotteiden käyttöä suositaan (P28): luomutuotteita
käytössä 6 kpl – yli 30 kpl: 1-6 p
• Ravintolan ruokalistalla tai lounaalla on oltava vähintään
yksi kasvisruoka joka päivä (O38)
• Ravintola on kasvispainotteinen tai järjestää lihattoman
päivän viikottain (P30): 1-3 p
• Ravintola ei tarjoa pullotettua vettä (P32): 1 p
• Ravintola mittaa biojätteen määrää (P33): 1 p
Ravintoloiden tarjoilua ja
ruokaa koskevat vaatimukset

32. Ympäristömerkintä
Hotellihuoneet
• Hotellihuoneessa tai
kylpyhuoneessa ei ole
kertakäyttötuotteita – tai
ainoastaan osassa (25 %)
on käytössä näitä tuotteita
(P34): 3-4 p
• Televisioiden
energiankulutus on matala
tai ne suljetaan (P35): 2 p
• Minibaarien
energiankulutus on matala
tai minibaareja ei ole
(P36): 1-2 p
• Allergiahuone (P37): 1 p

33. Ympäristömerkintä
Menettelytavat ja ohjeistus
• Joutsenmerkistä tiedottaminen henkilöstölle (O28)
• Joutsenmerkistä tiedottaminen asiakkaille (O29):
internetsivut, asiakastilat
• Hankinnat ja tavarantoimittajat (O30): selkeät
menettelytavat kulutustavaroiden, luomuelintarvikkeiden ja
painotuotteiden hankintaan
• Ympäristötyön omavalvonta (O31): asiakaspalautteet,
tiedottaminen, jätteidenlajitteluohjeistuksen tarkistus,
energiaa kuluttavien laitteiden tarkistus, kertakäyttötuotteet
• Vuosiseuranta (O32): edellisen vuoden toiminnan ja
tavoitteiden seuranta

34. Ympäristömerkintä
Mitä hyväksyntään tarvitaan?
• Energiankulutusta koskevan tavoitearvon + yhden
valinnaisen raja-arvon (vedenkulutus tai jätteet)
täyttyminen
• Pakollisten vaatimusten (O) täyttyminen
• Saavutettava 35% mahdollisesta maksimipistemäärästä
toimintamuodon mukaisesti
• Ravintoloiden on saavutettava 5 pistettä kappaleessa 2
“Ruoka” mainituista vaatimuksista (maksimi 13 p)

35. Ympäristömerkintä
Hakemusprosessi
pähkinänkuoressa
1. Tutustu hotellien/ravintoloiden/kongressikeskusten
kriteereihin
- löytyvät Joutsenmerkin kotisivuilta kohdasta Kriteerit 
Kriteerit ja hakemuslomakkeet
2. Täyttyykö energiankulutuksen tavoitearvo (1,7)?
3. Täyttyykö vaadittava vähimmäispistemäärä?
4. Lähetä hakemuslomake siinä ilmoitettuun osoitteeseen
5. Saat käyttäjätunnukset My Swan Account –
hakemustietokantaan – pääset myös Energy Tooliin
6. Voit alkaa hakemuksen laatimisen sähköisesti
7. Hakemuksen tarkastaminen Ympäristömerkinnässä
8. Tarkastuskäynti paikan päällä
9. Luvan myöntäminen
10. Tiedottaminen, markkinointi ja luvan hyödyntäminen

36. Ympäristömerkintä
Hakemustietokanta My Swan
Account = MSA
My Swan Account on sähköinen
hakemustietokanta, joka toimii
hakemuksen laatimisessa pohjana
MSA toimii sekä Internet Explorer että
Firefox -selaimilla
Käyttäjätunnukset saa kun on
lähettänyt hakemuslomakkeen
täydennettynä
Kirjautuminen ja tutustuminen MSA-ohjelmaan:
Kirjaudu sisään | My Swan Account

37. Ympäristömerkintä
Kysymyksiä?
Sami Karelahti
sami.karelahti@ecolabel.fi
P. 040 483 5148

38. YmpäristömerkintäKiitos!