MEMORIAS TRABAJOS LIBRES Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2015 Evaluación de la actividad biológica de la ingesta de almidón nativo y nanoestructurado de maíz azul sobre diabetes mellitus inducida en ratas Wistar Delia Miñón Hernández L.N.*, José Chávez-Servia PhD***, Ebner Azuara-Nieto PhD*, Perla Osorio-Díaz PhD**, Luis Bello-Pérez PhD**, Isela Santiago-Roque M. en C****, Socorro Herrera-Meza PhD*, Enrique Meza-Alvarado*, Rosa Guzmán-Gerónimo PhD* * Instituto de Ciencias Básicas, Universidad Veracruzana, ** Centro de Desarrollo de Productos Bióticos, Instituto Politécnico Nacional, *** Centro Interdisciplinario de Investigación para el Desarrollo Integral Regional Unidad Oaxaca. **** CLab de Investigaciones facultad de Bioanálisis, Universidad Veracruzana

1. UNIVERSIDAD VERACRUZANA
INSTITUTO DE CIENCIAS BÁSICAS
Presenta:
L.N. Delia Miñón Hernández
Evaluación de la actividad biológica de la ingesta
de almidón nativo y nanoestructurado de maíz azul
sobre diabetes mellitus inducida en ratas Wistar
Equipo de trabajo:
Dr. José Chávez-Servia, Dr. Ebner Azuara-Nieto, Dra. Perla Osorio-Díaz, Dr.
Luis Bello-Pérez, M. en C. Isela Santiago-Roque, Dra. Socorro Herrera-Meza,
Dr. Enrique Meza-Alvarado, Dra. Rosa Guzmán-Gerónimo.

2. Introducción

3. Objetivo general
• Determinar el efecto del consumo de almidón
nativo y nanoestructurado de maíz azul sobre
diabetes inducida en ratas Wistar.

4. Metodología
Almidón nativo
Método
convencional
Almidón
nanoestructurado
Tratamiento
criogénico
Almidón
Medina. 2010; Villalobos. 2013.
Secado en
estufa a 45°C
durante 24 horas
Secado por
liofilización
durante 48 horas

5. Metodología
Almidón total
Metodo de la AACC,2000.
Kit de Megazyme.
Método de Folin y Ciocalteu
modificado por Singleton y Rossi
2000.
Almidón de digestión lenta y
digestión rápida por el método
de Englyst, 1992.
Almidón resistente
Método de la AACC, 2002.
Kit de Megazyme.

6. Metodología
Ratas Wistar recién
destetadas
Condiciones ambientales:
• Temperatura ambiente
• Periodos de luz-oscuridad: 12/12
horas
• Alimentación: Pellets marca
Rodent Lab Chow* 5001
• Agua ad libitum
• Registro de peso semanal
250-300g
Grupo control
N=6
Dieta estándar
Grupo para inducción
N=18
Dieta rica en grasas y
carbohidratos
Durante 6 semanas
1kg de alimento
68% de alimento estándar
20% azúcar
11.5% manteca vegetal
0.5% de colesterol marca sigma
NOM-062-ZOO-1999; Guo et el .,2012.

7. Metodología
Ayuno de 8
horas
Medir glucosa
sanguínea por
corte en la punta
de la cola
Inyección de 35
mg/kg de
estreptozotocina
Medir consumo
de alimento
diario a partir
de la inyección
1 semana
después tomar
muestra de
sangre
Valores > a 110
mg/dL se
considera como
glucosa anormal
Inicio de
tratamiento
durante un
mes
NOM-015-SSA2-1994; Guo et al .,2012.

8. Metodología
Grupos experimentales
Grupo II
n = 6
Grupo III
n = 6
Grupo I
n = 6
Grupo
control sano
Agua y
alimento ab
libitum
Almidón
nativo
N= 24
Ingesta 1.8 g/kg de
almidón gelatinizado
durante 1 mes
Grupo IV
n = 6
Almidón
Nanoestructurado
Zhongkai et al., 2015
Grupo
enfermo

9. Resultados
Muestra
PT mg
EAG/100
g (BS)
% de
almidón
total
% de
almidón
resistente
%
Fracciones
digeribles
ADR ADL
Almidón nativo 67 81 0.5 25.63 54.69
Almidón
nanoestructurado
82 80 0.4 23.04 60.17
Contenido de polifenoles totales y digestibilidad del
almidón nativo y nanoestructurado.

10. Consumo de alimento por semana
Resultados

11. Pruebas bioquímicas
Resultados

12. Resultados
Prueba bioquímica

13. Prueba bioquímica

14. Resultados
Prueba bioquímica

15. Resultados
Peso de órganos

16. Resultados
CS
GD D+ Alm. Nano
A) B) C)

17.  El almidón de maíz azul nanoestructurado tiene potencial de
aplicación como ingrediente en la industria alimentaria ya que
conserva un mayor % de compuestos bioactivos como
polifenoles, así como mejores propiedades nutricionales al
presentar una mayor fracción de almidón de digestión lenta con
respecto al almidón nativo. A la vez su ingesta mostró efectos
benéficos en alteraciones relacionadas con la diabetes como:
↓ Glucosa
↓ Colesterol VLDL
↓ Grasa abdominal
 Triglicéridos
Conclusión