MEMORIAS TRABAJOS LIBRES Conferencia Científica Anual sobre Síndrome Metabólico 2015 Efecto de la ingesta de tortilla de maíces azules nativos en parámetros fisiológicos y bioquímicos en ratas Wistar con síndrome metabólico inducido Lic. Livia Natalia Zamora-Contreras*, José Luis Chávez-Servia PhD**,Rosa María Oliart-Ros PhD***, Socorro Herrera-Meza PhD*,Enrique Meza-Alvarado PhD*, Isela Santiago-Roque M. C.*, Rosa Isela Guzmán-Gerónimo PhD* Universidad Veracruzana*, Instituto Politécnico Nacional CIIDIR Oaxaca**, Instituto Tecnológico de Veracruz***

1. Instituto de Ciencias Básicas
Actividad biológica in vivo de la tortilla de maíz azul en
ratas Wistar con síndrome metabólico inducido
UNIVERSIDAD VERACRUZANA
Presenta:
L.N. Livia Natalia Zamora Contreras
Maestría en Ciencias Alimentarias
Grupo de trabajo:
Dr. José Luis Chávez-Servia , Dra. Rosa María Oliart-Ros, Dra. Socorro Herrera-
Meza, Dr. Enrique Meza-Alvarado , M. en C. Isela Santiago-Roque , Dra. Rosa
Isela Guzmán-Gerónimo.

2. INTRODUCCIÓN
Alimentos
Antocianinas
Síndrome
metabólico
Cultura
Antocianinas
Tortilla
azul
Investigación

3. OBJETIVO GENERAL
Evaluar la actividad biológica in vivo de
la tortilla de maíz azul sobre factores
asociados al síndrome metabólico
inducido en ratas Wistar.

4. METODOLOGÍA
Limpieza y selección de los granos de maíz azul.
Mixteco y Chalqueño
Elaboración de la tortilla
Elaboración de
extracto etanólico
Evaluación de la
actividad
biológica de la
tortilla de maíz
azul en ratas
Polifenoles totales
Folin-Ciocalteau, 1927. mg
EAG/100 g de muestra.
Antocianinas totales
Método de pH diferencial,
Giusti and Wrolstad, 2001.
mg Eq. de c3-glucósido/100
g de muestra.
Análisis químico de la
tortilla de maíz azul
Diagrama general de trabajo

5. *Toma de
muestra
sanguínea
*Peso y
almacenaje de
órganos
Recién destetadas
Solución c/sacarosa al
30%
Medición de parámetros
METODOLOGÍAPrueba biológica in vivo
6 semanas
n=41 Acondicionamiento
22 semanas
2 semanas
Análisis de
Glucosa, colesterol
total, triglicéridos y
HDL
(Suero)
Administración de
tortilla de maíz azul por
vía oral.
Peso, talla, CC y
consumo de
alimento
Inducción SM
TratamientoSacrificio

6. N= 41
Grupos
experimentales
Solución de sacarosa al 30%,
alimentación estándar y
tortilla de maíz azul Mixteco
Oliart, 2001
S30%
+ 7M
n = 5
Control
n = 6
METODOLOGÍA
S30%
+ 7Ch
n = 5
S30%
n = 5
Solución de
sacarosa al
30% y
alimentación
estándar
S30%
+ 14M
n = 5
S30%
+ 35M
n = 5
S30%
+ 14Ch
n = 5
S30%
+ 35Ch
n = 5
Solución de sacarosa al 30%,
alimentación estándar y
tortilla de maíz azul
Chalqueño
Agua y
alimento
estándar

7. Polifenoles
totales
98.4mg EAG
196.8 mg EAG
492 mg EAG
Antocianinas
totales
39.06 Eq. mg de
cianidina 3-glucósido
78.12 Eq. mg de
cianidina 3-glucósido
195.3 Eq. mg de
cianidina 3-glucósido
Tortilla de maíz azul mixteco 100 g de muestra (B.S.)
7M
35M
14M
RESULTADOS
Requerimiento
diario
2.5 mg/kg/día
Análisis químico de tortilla
Requerimiento diario
1 g/día
9.84%
19.6%
49.2%
32.55%
65.1%
162.75%

8. Polifenoles
totales
90.3 mg EAG
180.7 mg EAG
451.8 mg EAG
Antocianinas
totales
34.6 Eq. mg de
cianidina 3-
glucósido
69.3 Eq. mg de
cianidina 3-
glucósido
173.3 Eq. mg de
cianidina 3-
glucósido
Tortilla de maíz azul chalqueño 100 g de muestra (B.S.)
7Ch
35Ch
14Ch
RESULTADOS
Requerimiento
diario
2.5 mg/kg/día
Análisis químico de tortilla
Requerimiento diario
1 g/día
9.03%
18.07%
45.18%
18.07%
36.14%
90.36%

9. RESULTADOS
Prueba biológica: aumento de
peso
a
a
a
a
a
a a
a
0.0
5.0
10.0
15.0
20.0
25.0
30.0
35.0
40.0
45.0
50.0
Control S30% S30% +
7M
S30% +
7Ch
S30% +
14M
S30% +
14Ch
S30% +
35M
S30% +
35Ch
Aumentodepeso(g)
Grupo experimental
Promedios de aumento de peso (g) durante el periodo de
tratamiento

10. a
b
b
b
b
b
ab
b
13.50
14.00
14.50
15.00
15.50
16.00
16.50
Control S30% S30% +
7M
S30% +
7Ch
S30% +
14M
S30% +
14Ch
S30% +
35M
S30% +
35Ch
CC(cm)
Grupo experimental
Circunferencia de cintura final por grupo experimental
durante la etapa de tratamiento de SM
Prueba biológica:
Circunferencia de cintura
RESULTADOS

11. a
b
ab ab
ab ab
a
a
80.0
90.0
100.0
110.0
120.0
130.0
140.0
150.0
Control S30% S30% + 7M S30% +
7Ch
S30% +
14M
S30% +
14Ch
S30% +
35M
S30% +
35Ch
Glucosamg/dL
Grupo experimental
Niveles séricos de glucosa en ayunas
Prueba biológica: Bioquímica RESULTADOS

12. a
b b
ab
ab
ab
a
a
0.0
20.0
40.0
60.0
80.0
100.0
120.0
140.0
160.0
180.0
Control S30% S30% + 7M S30% +
7Ch
S30% +
14M
S30% +
14Ch
S30% +
35M
S30% +
35Ch
Triglicéridosmg/dL
Grupo experimental
Triglicéridos
Prueba biológica: Bioquímica RESULTADOS

13. a
b
b
b
ab
ab
a
a
0.0
10.0
20.0
30.0
40.0
50.0
60.0
Control S30% S30% + 7M S30% +
7Ch
S30% +
14M
S30% +
14Ch
S30% +
35M
S30% +
35Ch
VLDLmg/dL
Grupo experimental
VLDL
Prueba biológica: Bioquímica RESULTADOS

14. a
b
b
b
b b
a
b
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
Control S30% S30% + 7M S30% + 7Ch S30% +
14M
S30% +
14Ch
S30% +
35M
S30% +
35Ch
Pesodegrasaepididimial(g)
Grupo experimental
Grasa epididimal
Prueba biológica: Peso de grasa RESULTADOS

15. a
b
b
b
b
a b
b
0.00
2.00
4.00
6.00
8.00
10.00
12.00
14.00
16.00
Control S30% S30% + 7M S30% + 7Ch S30% +
14M
S30% +
14Ch
S30% +
35M
S30% +
35Ch
Pesodegrasaabdominal(g)
Grupo experimental
Grasa abdominal
Prueba biológica: Peso de grasa RESULTADOS

16. • El consumo de tortillas de maíces azules de la raza Mixteco y
Chalqueño no incrementó el peso corporal de los grupos
experimentales administrados con sacarosa al 30% en comparación
con el grupo control.
• Este alimento básico en los diferentes niveles de ingesta mostró un
efecto benéfico en los niveles de glucosa y triglicéridos y reducción
de la grasa epididimal y abdominal.
• En suma, el consumo de tortillas de maíces azules tuvieron un efecto
benéfico en alteraciones relacionadas con el síndrome
metabólico.
CONCLUSIONES