Đặc sản cốm vòng Email: Sies.contact01@yahoo.com Mobile: 0945.062.863 Website: http://dacsancomvong.wordpress.com/ Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội.

1. ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863
Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!
CỐM VÒNG _ NÉT VĂN HÓA ẤM THỰC HÀ THÀNH
Nhắc đến mảnh đất Hà Thành, người ta thường liên tưởng tới hoa đào ngày tết, bánh
tôm Hồ Tây, phở Thìn, thiếu nữ bên Hồ Gươm...Và đặc biệt hơn là một thứ quà mà chỉ có
trên mảnh đất Hà Thành, và chỉ có một làng ở đây làm được, đó là làng cốm vòng.
Mỗi độ heo may về, trong ký ức của người Hà Nội lại nhớ đến hương cốm ngầy ngậy
của làng Vòng.
3 G
Mùa thu Hà Nội trong veo như tâm hồn thiếu nữ, thanh sạch, mát dịu như không chút
86 N
bụi trần. Cốm là quà không phải để ăn no. Ăn cốm là ăn mùa thu vào lòng, vào tâm
khảm.
2. Ò
06 V
5. M
94 Ố
:0 C
hệ ẢN
ên S
Li ẶC
1. Giới thiệu sản phẩm cốm vòng:
Đ
Ở Hà Nội, có rất nhiều nơi sản xuất cốm, như cốm Mỹ trì, cốm Thanh Trì. Thế
nhưng chiếm vị trí đầu bảng vẫn là cốm được làm ở làng Dịch Vọng, tên nôm gọi là
làng Vòng, ở phía cửa ô Cầu Giấy.
Đặc sản “cốm làng Vòng” có từ lâu đời được làm từ nếp cái hoa vàng, một năm có
hai vụ: vụ chiêm chỉ có cốm vào tháng tư. Vì đây là trái vụ nên cốm của vụ chiêm
không mấy hấp dẫn. Muốn ăn cốm ngon phải đợi đến vụ mùa, bắt đầu từ tháng bảy đến
tháng mười. Khi ấy là vào mùa thu, mùa của đất trời Hà Nội.
1
Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – ĐẶC SẢN CỐM VÒNG
Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội

2. ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863
Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!
2. Các công đoạn làm cốm:
2.1. Gặt lúa:
3 G
86 N
2. Ò
06 V
5. M
94 Ố
:0 C
2.2. Tuốt lúa:
hệ ẢN
ên S
Li ẶC
Đ
2.3. Sàng thóc:
2
Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – ĐẶC SẢN CỐM VÒNG
Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội

3. ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863
Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!
3 G
86 N
2. Ò
06 V
5. M
94 Ố
:0 C
Công đoạn này giúp loại bỏ rơm rác lẫn trong các hạt lúa.
2.4. Đãi thóc.
hệ ẢN
ên S
Li ẶC
Đ
3
Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – ĐẶC SẢN CỐM VÒNG
Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội

4. ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863
Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!
Đãi thóc sẽ giúp người làm cốm loại bỏ những hạt thóc nép, những hạt thóc bị hỏng.
2.5. Rang thóc.
3 G
86 N
2. Ò
Cốm được rang trong lửa nhỏ, đảo liên tục sao cho nóng đều. Rang khoảng 30 phút thì
06 V
xem thử bằng cách đặt 5 hạt lên miếng gỗ, dùng ngón tay miết mạnh, nếu thấy 2 hạt chưa
róc vỏ nhưng bị quằn lại, còn 3 hạt còn lại róc vỏ nhưng không bị quằn là được.
5. M
2.6. Giã cốm.
94 Ố
:0 C
hệ ẢN
ên S
Li ẶC
Đ
+ Thóc rang xong, người làm cốm đợi nguội rồi cho từng mẻ, mỗi mẻ khoảng vài
kilogam vào cối giã. Thóc được giã đều và vừa tay mươi phút, thấy có trấu thì xúc ra xẩy
4
Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – ĐẶC SẢN CỐM VÒNG
Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội

5. ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863
Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!
bỏ trấu rồi lại giã tiếp. Tùy theo độ non của lúa khi gặt mà người giã cốm sẽ ước lượng,
trung bình khoảng 7 lần giã là hoàn tất.
3 G
86 N
2. Ò
06 V
5. M
94 Ố
:0 C
Tại mỗi mẻ cốm ra lò còn có cốm lá me, cốm rót và cốm đầu nia.
hệ ẢN
ên S
Li ẶC
Đ
+ Cốm lá me là những mầm nếp mỏng dính như thể hoặc hơn lá me, bé tí bay ra trong
khi đang sàng cốm sau đợt giã cuối. Loại cốm này số lượng bao giờ cũng ít và hiếm, nếu
có chỉ dành cho gia chủ thưởng thức mà thôi.
Loại ngon thứ nhì và nhiều hơn là cốm rót. Đây là những hạt nếp non sau khi giã đã tự
vón vào với nhau thành từng hạt ngô, hạt đỗ. Mỗi mẻ chỉ được khoảng 2/10 khối lượng
cốm rót, thậm chí ít hơn, đặc biệt đến cuối mùa thì càng hiếm. Cốm còn lại là trong cối
giã là cốm đầu nia như ta vẫn thấy bán.
5
Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – ĐẶC SẢN CỐM VÒNG
Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội

6. ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863
Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!
2.7. Thành phẩm:
+ Cuối cùng, cốm thành phẩm sẽ được gói trong hai lớp lá, và buộc bằng lạt nếp màu
xanh trước khi đưa đến tay người tiêu dùng. Lớp trong là lá ráy xanh và mát giữ cho cốm
khỏi khô và không phai nhạt màu xanh ngọc; lớp ngoài là lá sen có hương thơm thoang
thoảng.
3 G
86 N
2. Ò
06 V
5. M
94 Ố
:0 C
hệ ẢN
ên S
Li ẶC
+ Độ ngon ngọt thơm mềm và màu xanh tự nhiên của cốm phụ thuộc vào thời điểm
Đ
đầu, giữa, cuối vụ. Đến cuối tháng, cốm mộc là nếp cuối mùa nên hạt to và cứng thường
để rang thành cốm khô hoặc pha chế ăn tạm đợi mùa sau. Cốm mộc cũng phải có màu
xanh của mạ già pha ánh vàng mới đúng nguyên chất, còn cốm đã bị hồ qua trông xanh
tươi mát mắt nhưng chất lượng pha đắng chẳng còn vị cốm thật.
6
Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – ĐẶC SẢN CỐM VÒNG
Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội

7. ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863
Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!
3 G
86 N
2. Ò
Cốm vòng ăn tươi thì ngon tuyệt còn mang đi xa cũng vẫn có thể đảm bảo mùi vị chất
lượng trong vài ngày nếu như bọc kỹ bằng cả lá dáy và lá sen.
06 V
+ Thông thường người làm cốm bao giờ cũng dành mẻ cốm đầu tiên cúng gia tiên để
tưởng nhớ tổ tiên_những người đã truyền đạt lại nghề cốm đặc biệt này cho con cháu,
5. M
cho thế hệ sau. Và qua đó, người làm cốm cũng mong muốn có một mùa cốm bội thu.
4. Cách thức thưởng thúc cốm:
94 Ố
+ Cốm là thứ quà không phải để ăn no. Người sành ẩm thực nhâm nhi hạt cốm làng
Vòng với chén nước chè Thái hay thưởng thức cốm với những quả chuối tiêu.
:0 C
hệ ẢN
ên S
Li ẶC
Đ
7
Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – ĐẶC SẢN CỐM VÒNG
Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội

8. ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863
Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!
3 G
86 N
2. Ò
+ Thông thường người Hà Thành thưởng thức cốm với chuối tiêu. Cách thức thưởng
06 V
thức cũng rất Hà Thành. Người Hà Thành khéo léo bứt quả chuối thành hai phần, sau đó
lần lượt bóc vỏ chuối theo hình cách hoa. Rồi bốc những nhúm cốm nhỏ bỏ vào miệng
nhai từ từ để cảm nhận hương thơm đặc trưng của cốm cùng vị ngọt tự nhiên của lúa nếp,
5. M
hương thơm của lá sen. Và rồi dùng thêm miếng chuối để cảm nhận thêm vị ngọ và
hương thơm của trái chuối. Tất cả các hương vị đó hòa quện vào nhau tạo nên một nét ẩm
thực rất riêng của người Hà Thành.
94 Ố
5. Các sản phẩm làm từ cốm:
:0 C
5.1. Bánh cốm:
hệ ẢN
ên S
Li ẶC
Đ
5.2. Chè cốm:
8
Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – ĐẶC SẢN CỐM VÒNG
Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội

9. ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863
Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!
3 G
86 N
2. Ò
5.3. Xôi cốm:
06 V
5. M
94 Ố
5.4. Bỏng cốm:
:0 C
hệ ẢN
ên S
Li ẶC
5.5. Tôm, thịt tẩm cốm:
Đ
9
Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – ĐẶC SẢN CỐM VÒNG
Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội

10. ĐẶC SẢN CỐM VÒNG Liên hệ: 0945.062.863
Chuyên cung cấp cốm tươi, cốm sấy, bánh cốm uy tín, chất lượng!
3 G
86 N
2. Ò
06 V
5. M
94 Ố
:0 C
hệ ẢN
ên S
Li ẶC
Đ
Khoai tây nặn cốm rán
10
Địa chỉ: Số 136 – Tổ 49 – Ngõ 28 Phố Trần Thái Tông – ĐẶC SẢN CỐM VÒNG
Phường Dịch Vọng Hậu – Quận Cầu Giấy – Hà nội