Presentación de 19 diapositivas que resumen el desarrollo del proyecto referente a la produccion de panela en los departamentos de Boyacá y Cundinamarca

1. DISEÑO DE PROYECTOS
TRABAJO FINAL
Diseño de un proyecto para mejorar la producción, presentación
y comercialización de la panela en los departamentos de Boyacá
y Cundinamarca.
PRESENTADO POR:
WILMER FERNEY VALDES – CODIGO 79752153
ALEXANDER MORENO – CODIGO 79772406
EDSON JAIR SANTA – CODIGO 79755018
SERGIO FERNANDO SILVA - CODIGO 79762993
GRUPO: 102058_281
BOGOTA, DICIEMBRE DE 2013

2. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
El proceso de fabricación de la panela se viene dando de una forma muy artesanal, las zonas
campesinas son las principales productoras de la misma y va dirigido principalmente a suplir sus
necesidades básicas de alimentación y de los sectores populares.
Esto hace que el atractivo del producto se pierda para los sectores económicos medio/altos y siendo
la panela el tercer producto en importancia en el país se debe buscar la manera de mejorar su
producción, presentación y comercialización para convertir el producto en tipo
exportación, generando empleo y contribuyendo a mejorar la economía en las regiones de Boyacá y
Cundinamarca.
FORMULACION DEL PROBLEMA
¿Cómo mejorar el proceso de
producción presentación y
comercialización de la panela
para incrementar su consumo
en las regiones de Boyacá y
Cundinamarca?

3. JUSTIFICACION
El mercado de la panela ocupa uno de los principales
renglones del sector agrícola del país y por tal motivo
merece una importancia relevante para producir y
aumentar el mercado ofreciendo panela natural libre
de químicos pero de la mejor calidad y contribuyendo
a la conservación del medio ambiente durante todo
su proceso de producción.
Para la implementación del proyecto se contará con
una infraestructura que nos permita producir de forma
óptima
la
Panela
en
el
Municipio
de
Sasaima, brindando la oportunidad de generar
empleo dentro de los miembros de las pequeñas
comunidades paneleras de la región, mejorar la
calidad de vida los productores, haciéndola
sostenible.
El cultivo de la caña representa una forma de
producción limpia y rentable, debido básicamente a la
alta demanda que presenta el producto, al poner en
ejecución este proyecto tenemos la posibilidad de
crecer haciendo que esta iniciativa se pueda aplicar
en diferentes regiones ofreciendo una alternativa con
buenos beneficios y rentable a la vez.

4. OBJETIVO GENERAL
Crear una empresa productora de
panela que mejore el proceso de
producción, presentación y
comercialización del producto en las
regiones de Boyacá y Cundinamarca.

5. OBJETIVOS ESPECÍFICOS
Establecer los requerimientos necesarios para la constitución de la
empresa.
Crear una marca que identifique un producto de excelente calidad.
Elaborar un producto denominado “Panela De Colombia” el cuál posee
unas características específicas que se ajustan a las necesidades de
los consumidores.
Estimular el consumo de la panela en los diferentes sectores de Boyacá
y Cundinamarca.
Mejorar los procesos de producción y presentación de la panela para
obtener un producto de primera calidad.

6. MARCO CONTEXTUAL
La producción de la panela es una de las industrias
agrícolas de mayor tradición en América Latina
siendo Colombia el primer productor en el continente
y el segundo a nivel mundial. La mayor parte de la
producción se concentra en zonas rurales y son
familias campesinas con muy poca tecnología las
que mayor cantidad de panela producen en el país.
La panela es considerada una fuente inmediata de
energía, su bajo costo y sus excelentes beneficios
hacen que la panela sea una de los principales
elementos en la canasta familiar de ingresos bajos.
Los departamentos de Boyacá y Cundinamarca,
donde se va a llevar a cabo el proyecto, ocupan el
segundo y tercer puesto en producción de panela,
representando casi el 50% de los producido en el
país.

7. REFERENTES CONCEPTUALES
La panela es uno de los productos agrícolas más producidos en el
país, ocupa el tercer puesto después del café y el arroz. Es el medio
de sustento de muchas familias campesinas y su bajo costo lo hace
ideal para suplir las necesidades básicas en los estratos bajos o las
familias de pocos ingresos. Su forma de producción es
tradicional, utilizando poca tecnología y vendido principalmente a
tiendas y supermercados de la región de producción.
Al mejorar el sistema de producción de la panela, su presentación y
comercialización se buscaría incrementar los ingresos económicos en
la región de producción, además de incentivar el consumo del
producto en familias de cualquier estrato y posición social donde lo
importante sea aprovechar sus beneficios nutricionales.

8. IDENTIFICACION DEL PRODUCTO O SERVICIO
El producto que vamos a producir es la
panela con una calidad tipo exportación
estimulando la economía de la región.
El proceso de producción se hará utilizando
insumos de la mejor calidad para obtener un
producto de acuerdo a los mismos, la
presentación de nuestro producto se hará de
una forma impecable para estimular su venta
indicando en el empaque sus beneficios
nutricionales y la comercialización no se
centrará solo en pequeños negocios o
supermercados sino en cadenas de grandes
superficies donde tengan acceso todas las
familias de todos los estratos con la visión de
llegar
a
ofrecer
nuestro
producto
internacionalmente.

9. DESCRIPCION DE LOS CONSUMIDORES
Pequeñas, medianas y
grandes
empresas
comercializadoras
de
productos alimenticios
que utilicen la panela
como insumo.
Supermercados
de
cadena,
grandes
superficies y tiendas de
comercio de alimentos.
Personas de todas las
edades,
géneros
y
estratos.

10. ANALISIS DE LA DEMANDA
En nuestro proyecto vamos a delimitar la demanda a los
departamentos de Boyacá y Cundinamarca. Para hacer el análisis
necesitamos
ver
datos
como
la
población
de
los
departamentos, determinar un aproximado del numero de hogares y
sus ingresos económicos.
De acuerdo al estudio de
mercado debemos fijar un
precio al producto ya que entre
menor precio mayor será la
cantidad a adquirir por parte de
los consumidores.
POBLACION
DEPARTAMENTO
(Número de
Habitantes aprox)
BOYACA
1.300.000
CUNDINAMARCA
2.600.000
TOTAL
3.900.000

11. ANALISIS DE LA OFERTA
Para analizar la oferta debemos estudiar varios puntos como son:
El precio del producto
Los costos de producción y tecnología a utilizar
Determinar los periodos de producción de acuerdo a los estudios de la
demanda.
DEPARTAMENTO
PRODUCTORES
DE PANELA
(aprox)
PRODUCCION
TONELADAS
(aprox)
BOYACA
2.400
215.000
CUNDINAMARCA
8.100
180.000
TOTAL
10.500
395.000
En la tabla de la izquierda
podemos
ver
datos
del
Ministerio de Agricultura en
cuanto a la cantidad de
productores y toneladas de
panela
producida
en
los
departamentos de Boyacá y
Cundinamarca.

12. ANALISIS DE PRECIO
Para realizar un correcto
análisis del precio y poder ser
competitivos en el mercado
debemos
analizar
el
comportamiento del mismo
según datos de la entidades
oficiales, además de hacer un
estimado
de
costos
de
producción.
En la tabla de la derecha
podemos
ver
el
precio
promedio histórico de la
panela entre los años 20002012
según
datos
de
FEDEPANELA.

13. ¿COMO SE VA A LLEVAR A CABO LA PRODUCCIÓN DEL BIEN?
El proceso productivo de la panela parte desde el corte de la caña de
azúcar, nuestra empresa adquirirá la caña de azúcar a pequeños
productores. Teniendo la caña como insumo seguirán los siguientes
pasos:
• Extracción del jugo de la caña: Mediante un trapiche o molino se
lleva a cabo el proceso de extracción de jugos de la caña de azúcar
• Filtración de impurezas del jugo de la caña de azúcar
• Almacenamiento del jugo en un tanque receptor
• Depositar el jugo en vasijas que se llevan a hornillas en una estufa
de leña
• Descachazado
• Cocción y evaporación
• Enfriamiento de la miel
• Vertimiento en moldes
• Empaque y presentación
• Comercialización

14. LOCALIZACIÓN DEL PROYECTO
La zona productora será la
población de Sasaima en
Cundinamarca.
La ubicación de la planta
estará ubicada en Sasaima y
con la producción se tiene
previsto atender la demanda
de los departamentos de
Boyacá y Cundinamarca.

15. NECESIDADES DE RECURSO HUMANO
Cargo
Cantidad Valor Unitario
Total
Gerente
1
1.800.000
1.800.000
Contador
1
1.000.000
1.000.000
Secretaria
1
700.000
700.000
Mensajero
1
600.000
600.000
Técnico de mantenimiento
1
700.000
700.000
Supervisor de producción
1
900.000
900.000
Operarios y empacadores
10
800.000
8.000.000
Total 13.700.000

16. NECESIDADES DE MAQUINARIA Y EQUIPO
Detalle de
inversiones
Cantidad Costo unitario
Costo total
Vida útil
Molino trapiche
1
2.000.000
2.000.000
10
Caldera
4
750.000
3.000.000
10
Moldes
20
50.000
1.000.000
10
Computador
2
800.000
1.600.000
5
Impresora
multifuncional
1
400.000
400.000
5
Total
7.000.000

17. NECESIDADES DE ADECUACIONES Y OBRAS FISICAS
Detalle de inversiones
Cantidad Valor Unitario
Total
Infraestructura trapiche
1
2.000.000
2.000.000
Calderas
4
750.000
3.000.000
Herramientas de trapiche y
calderas
20
50.000
1.000.000
Vehículo
1
Equipos de oficina
1
2.000.000
2.000.000
Muebles y enseres
2
750.000
1.500.000
25.000.000 25.000.000
Total 34.500.000

18. CONCLUSIONES
La propuesta está orientada a la producción de panela en los departamentos de Boyacá y
Cundinamarca con centro de operaciones en el municipio de Sasaima.
Es arriesgado pensar en la producción de panela cuando es de los alimentos que más se
producen en el país a bajo costo y por la población campesina. Pensamos que al mejorar las
condiciones de calidad y presentación del producto podemos llegar a tener un mayor número
de consumidores ya que este producto tiene un sinfín de utilidades no solo por sus beneficios
nutricionales o bajo costo sino por su utilidad en preparar otros alimentos en base a él.
Le apostamos a nuestro ingenio y capacidades para la producción y comercialización del
producto, teniendo claro las políticas de competencia limpia y las necesidades del mercado.
Con el estudio realizado tenemos las bases para comenzar el desarrollo de nuestro proyecto.

19. BIBLIOGRAFIA
Castellanos, O., Torres. L. M., y Flórez D.H. (2010). Agenda prospectiva de investigación y desarrollo
tecnológico para la cadena productiva de la panela y su agroindustria en Colombia. Bogotá. Recuperado
de: http://www.minagricultura.gov.co/archivos/cadena_productiva_panela.pdf
Centro Nacional de Productividad –CNP (2002). El conglomerado del azúcar del valle del cauca, Colombia
(Serie desarrollo productivo 134). Santiago de Chile: CEPAL. Recuperado de
http://www.eclac.org/publicaciones/xml/9/11639/LCL1815.pdf
Corporación Colombia Internacional. Algunos Aspectos de la Producción de Panela. (2010.) Recuperado
de: http://www.panelamonitor.org/media/docrepo/document/files/algunos-aspectos-de-la-produccion-depanela.pdf
DANE (2012). Número índices y ponderaciones por clases de gasto nacional. Total ingresos/2009-2012
(noviembre). Recuperado de
http://www.dane.gov.co/index.php?option=com_content&view=article&id=251&Itemid=76
FAO (2007). Producción de panela como estrategia de diversificación en la generación de ingresos en
áreas rurales de América Latina. Roma. Recuperado de:
http://www.fao.org/fileadmin/user_upload/ags/publications/AGSF_WD6s.pdf
FEDEPANELA. (2012). Precios promedios semanales de la panela al productor año 2012. (archivo de
datos). Recuperado de
http://www.fedepanela.org.co/index.php?option=com_content&view=section&layout=blog&id=9&Itemid=58
Fernández López, Nery. Estudio para la implementación de una planta de producción de panela.
Guatemala, 2003.
González Cortes, Cristian. Estudio del proceso de producción de panela en la finca Berlín. Bogotá, 2009.