1. REPUBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
UNIVERSIDAD PANAMERICANA DEL PUERTO
FACULTAD DE INGENIERÍA
INGENIERIA EN MOLINERIA
CATEDRA: MANIPULACION DE ALIMENTOS
MICROBIOLOGIA
PONENTES:
HUGO MALDONADO
CARLOS SEVILLA
LUIS TISOY

2. MICROBIOLOGIA
Es la ciencia encargada del
estudio de los microorganismos o
seres vivos pequeños, también
conocidos como microbios.
Mikros pequeño
Bios vida
Logos estudio

3. MICROBIOLOGIA
Bacterias Virus
Escherichia coli aumentada
25.000 veces. Virus del herpes simple
Hongos Protozoos
Plasmodium, un esporozoo,
dentro de un glóbulo rojo.
Fungi

4. MICROBIOLOGIA
Microscopio compuesto Microscopio electrónico de barrido.
1751 (Actual)

5. MICROBIOLOGIA
Fases en la historia de la Microbiología
Periodo especulativo (desde la antigüedad hasta primeros
microscopios)
Primeros microscopistas (1675 -mediados del s. XIX)
Cultivo de microorganismos (hasta finales del siglo XIX)
Hasta nuestros días: multitud de enfoques en el estudio
microbiano. Ciencias “emancipadas” (Virología,
Inmunología)

6. MICROBIOLOGIA
Fase especulativa
La humanidad conoce las actividades
microbianas sin saber nada de los
microorganismos:
Enfermedades infecciosas “miasmas”

7. MICROBIOLOGIA
Solo un 1% de los microbios existentes en la
biosfera han sido estudiados hasta el momento.
Mas de 300 años han pasado desde el
descubrimiento de los microbios.
Esta ciencia se encuentra en su infancia
comparado con otras disciplinas.

8. MICROBIOLOGIA
ESPECULACIONES SOBRE EL
ORIGEN DE ENFERMEDADES:
ENFERMEDAD = CASTIGOS DIVINOS O
FUERZAS SOBRENATURALES
MALARIA = MAL AIRE VICIADO DE LOS
PANTANOS

9. Descubridores
La Microbiología, considerada como una ciencia
especializada, no aparece hasta finales del siglo XIX, como
consecuencia de la confluencia de una serie de progresos
metodológicos que se habían empezado a incubar
lentamente en los siglos anteriores, y que obligaron a una
revisión de ideas y prejuicios seculares sobre la dinámica del
mundo vivo.

10. Descubridores
Robert Hooke: observó que el tejido vegetal estaba
formado por celdillas e introdujo el término de célula
(1665).
Las observaciones de Hooke fueron las bases del
desarrollo de la teoría celular, concluyendo que cada
células es una unidad constitucional y funcional de los
seres vivos, capaz de mantener su propia exisencia
independientemente.

11. Anton van Leeuwenhoek, utilizando un microscopio
simple, fue el primero en observar los
microorganismos (1673).
24 de octubre de 1632– 26 de agosto de 1723
fue un comerciante holandés de tejidos,
Descubrimientos:
1.En 1675 descubrió que en una gota de agua de
estanque una asombrosa variedad de pequeñas
criaturas a las que denominó “animálculos” conocidos
en la actualidad como protozooarios.
2.En 1683 descubre las bacterias, por lo que se considera
el “padre de la Microbiología”.
3.los espermatozoides y los glóbulos rojos (por lo que
también se le considera el fundador de la Histología
animal)

12. Ferdinand Cohn fue también el primero en
formular un esquema para la clasificación
taxonómica de las bacterias.
Descubrimientos:
1. 1872 descubrió que existen distintos tipos de
microorganismos con formas y órganos diferentes, éstos
los clasificó por ordenaciones sistemáticas.
2. Otro de sus descubrimientos fue el de las esporas de
resistencia, formas embutidas que se forman en
condiciones adversas.

13. Louis Pasteur (1822-1895) químico y biólogo
francés que fundó la ciencia de la
microbiología
Descubrimientos:
“El mas resaltante “teoría de la generación espontanea”
1. Descubrió la vida anaeróbica y de allí explicó la
gangrena.
2. Estudió y manejó en 1855, la fermentación anaeróbica
como clave de la industria del vino.
3. Desarrolló la „Pasteurización por calor que destruye los
microbios sin afectar los alimentos.
4. Demostró que la generación espontánea no existe, y
que existen los microbios, con lo que dio el golpe final a
las teorías científicas aristotélicas.

14. RAMAS DE LA MICROBIOLOGIA
BACTERIOLOGIA
VIROLOGIA
MICOLOGIA
INMUNOLOGIA

15. CIENCIAS RELACIONADAS…….
PARASITOLOGIA
FICOLOGIA

16. CAMPOS DE APLICACIÓN
Microbiología General
Microbiología médica:
• Humana
• Veterinaria
Microbiología clínica

17. CAMPOS DE APLICACIÓN
Microbiología industrial
Alimentos
Farmacéutica

18. CAMPOS DE APLICACIÓN
Microbiología
del aire
Microbiología sanitaria
• Desechos orgánicos
• Agua servidas

19. CAMPOS DE APLICACIÓN
Microbiología del agua
Microbiología del suelo
Cosmobiología