Выдержки из книги Сергея Реминного - Тайны кофе разных стран

1. Тайны кофе разных стран
или Кофейное путешествие по планете

2. Сергей Реминный – кофейный эксперт, владелец
компании IONIA il caffe.
В течение 5 лет являлся координатором в Украине
Европейской Кофейной Ассоциации SCAE.
Лингвист-переводчик по специальности, кофейное
образование получил в Италии, где жил и работал.
Побывал на кофейных плантациях Панамы и Индии,
Коста-Рики и Гавайев, Йемена и Колумбии, Перу и
Руанды, Непала и Индонезии. По кофейной
тематике посетил более 40 стран мира.
Максималист по убеждениям и кофейный фанат по
жизни...

3. Содержание
(выделенные заметки доступны для ознакомления)
ПРЕДИСЛОВИЕ
1. Кофейная география: РУАНДА
2. НЕПАЛ. Кофе с места рождения Будды
3. Что такое «Madras coffee»? ИНДИЯ
4. Как я с дерева кофе в ПЕРУ картофель собирал
5. ЭФИОПИЯ: Кофе с медом против боли в желудке
6. Как я пил кофе в ТУРЕЦКОЙ чайхане
7. КОЛУМБИЯ: Как сажают кофейные деревья
8. Кофейная география: ИНДОНЕЗИЯ
9. ЙЕМЕН: «Mocha» – слово-легенда
10. Как мне на КИПРЕ кофейный массаж делали
11. Кофе на ГАВАЙЯХ: Что такое «Слоновье ухо»?
12. ЭФИОПСКИЙ кофейник за 60 тыс. долларов
13. Как я в ЯПОНИИ в кофе купался
14. НИДЕРЛАНДЫ: Что такое «Кофе Хуйс»?
15. Кофейная география: КОЛУМБИЯ
16. ГОЛЛАНДИЯ: Кофе с марихуаной
17. Кофейная бухгалтерия КОСТА-РИКИ

4. 18. ЙЕМЕН: Что такое «гахва» и «гешир»?
19. Как я пил кофе на БАЛИ
20. НЕПАЛ. «Снежная кофейная зима»
21. Кофейная география: ШВЕЦИЯ
22. Как я пил кофе в Стоунхендже. АНГЛИЯ
23. ЭФИОПИЯ: Кофе с крокодилами
24. УКРАИНЕЦ, научивший Европу пить кофе
25. «Coffee spiced filet». ГАВАЙИ
26. ИНДИЯ: Кто сказал, что стрипинг – это плохо?
27. Кофе «Made in ARMENIA»?
28. ЙЕМЕН. «Мока», «мокка» или «мокко»?
29. Кофейная география: КАНАРСКИЕ острова
30. Как я в ПЕРУ пил кофе с листьями коки
31. ПАНАМА: Как меня осчастливила гейша
32. Как я в АНДОРРЕ пил кофе «по-РУССКИ»
33. ЭФИОПИЯ. Кофе в племени Мурси
ПОСЛЕСЛОВИЕ

5. ПРЕДИСЛОВИЕ
Читатели не раз говорили мне, что из моих
кофейных рассказов им больше всего нравятся те,
где я повествую о своих поездках по разным
странам.
Честно говоря, эти истории мне и самому нравятся
– я как будто снова переживаю воспоминания о
своих кофейных странствиях...
Надеюсь, что и другие мои повествования принесут
любителям кофе пользу и новые знания, но,
пожалуй, «путевые кофейные заметки»
действительно интересны по своей специфике.
Во-первых, центральной линией в них всегда

6. остается КОФЕ, и все географические туры
рассматриваются через призму и особенности
кофейной культуры данной страны.
Во-вторых, в них я всегда стараюсь рассказать что-
то интересное и о самой стране, по которой
путешествую.
И, главное, все изложенное – обязательно нечто
уникальное и пережитое лично мной (с авторскими
мыслями и фотографиями), а не вычитанное или
скопированное в Интернете.
Очень надеюсь, что вам понравится эта книга и
необычное путешествие в кофейные культуры
разных стран...
Ну, что, друзья – в путь по кофейному миру нашей
планеты?..
5. ЭФИОПИЯ: Кофе с медом против
боли в желудке
Оригинальный лечебный рецепт
С исторической точки зрения Эфиопия – одна из

7. самых глубоких стран мира. А с точки зрения
кофейной истории – она первая. Просто ПЕРВАЯ,
без каких-либо «но»...
Колыбель мировой кофейной культуры, земля-
легенда... Знаю точно, что об этой замечательной
стране я обязательно сделаю отдельную книгу. А
пока – небольшая заметка из моего эфиопского
кофейного турне.
Туристически страна разбита на 3 региона: более
развитый север, центральная часть (во главе со
столицей Аддис-Абеба) и юг страны, знаменитый
своей экзотикой, но менее развитый с точки зрения
туристической инфраструктуры.
Как раз во время поездки на юг мне довелось
познакомиться с интересным кофейным рецептом,
который жители Эфиопии используют против БОЛИ
в ЖЕЛУДКЕ.
Причем рецепт этот – общенациональный – я
специально опрашивал ряд местных жителей, и все
как один утверждали, что знают его с детства.
А началось все с того, что моя эфиопская подруга
Тсион (которая во время всех наших странствий
одновременно выступала в роли организатора и
ангела-хранителя), сказала, что если по дороге мы
съедим что-то не то – сразу нужно будет прибегнуть
к этому рецепту.

8. И вот во время переезда в город Джинка к
знаменитому племени мурси (это те, у которых
женщины вставляют в губы большие диски – о них
еще обязательно расскажу) мы съели что-то, от
чего в животе было не совсем комфортно...
Поэтому вечером в гостинице я спросил о том самом
волшебном рецепте. И хозяйка небольшой, но
очень уютной гостиницы Eco Omo Lodge в Джинке
приготовила его нам.
Это народное лекарство называется «Бунна кэ
кэйамар гар» или по-нашему – «Кофе с медом».
Рецепт его прост: 1 маленькая ложка молотого
кофе на 2 ложки меда.

9. Все тщательно перемешивается до получения
симпатичной кашицы темно-коричневого цвета.

10. Аккуратненько съедаешь его ложечкой как десерт и
через часик в желудке – умиротворение и покой...

11. К тому же это очень вкусно – порошок кофе
немного гасит чрезмерную сладость меда. А за счет
того, что сам кофе смолот крупновато –
разжевывание его мелких частичек, смазанных
медом – приятно на вкус (тот, кому нравится
жевать жареные кофейные зернышки – меня
поймет).

12. Существует небольшая разница в рецептуре – часть
людей говорила, что надо класть на две ложки одну
ложку меда, кто-то утверждал, что правильнее – 2
ложки кофе на 2 ложки меда, но в целом суть не
меняется.
Честно говоря, я не знаю в чем тут дело.
Подозреваю, что это связано с антисептическими
свойствами кофе и вяжущим свойством меда. Но
какая, вообщем-то, разница? Помогло – и
помогло...
Ночью после того дня, когда мы подлечились кофе
с медом, я спал спокойно... Хорошо это помню,
потому что на следующий день мне исполнилось 44
года, и утро того дня я встретил в добром здравии и
расположении духа...

13. А сам тот день рождения стал самым экзотическим в
моей жизни. Но об этом расскажу позже...
7. КОЛУМБИЯ:
Как сажают кофейные деревья
Из колумбийского опыта...
Согласно неписаному правилу настоящий кофеман
должен сделать в жизни 3 дела:
1) Посадить кофейное дерево.

14. 2) Обжарить килограмм кофейных зерен.
3) Приготовить чашку эспрессо.
Благодаря нашим сицилийским друзьям второе и
третье задания я выполнил уже давно.
А вот для первого требовалось не просто попасть на
кофейную плантацию, а побывать в кофейном
«детском саду» – именно там сажаются деревья. Но
давайте обо всех фазах жизни кофейного дерева –
по порядку.
1) Начинается все с зеленых кофейных зерен из
последнего урожая, которые высаживают для
получения первых ростков.
Происходит это следующим образом: на длинном
настиле, который называют «lata», насыпается
тонкий слой песка, на него выкладываются зерна
(примерно как у нас рассыпают семечки), которые
затем покрываются сверху еще одним слоем песка.

15. Через пару месяцев (точнее – через 70 дней)
появляются первые росточки – самый нежный, и, я
бы сказал, «трогательный» возраст для кофейного
дерева: прорастающие зернышки пробивают себе
дорогу к жизни и делают первые шаги своего
существования.

16. Они тянутся к жизни на своих тоненьких ножках и
смотрятся очень забавно. А когда их много –
возникает ощущение, что это армия каких-то
маленьких человечков.

17. Затем зернышки начинают развиваться, кофейный
плод понемногу «раскрывается» и превращается в
зеленый росток.

18. Колумбийцы называют их «chapolas», что на
южноамериканском сленге означает «бабочки» –
правда, похожи?..

19. Из одного килограмма зеленого кофе получается до
3000 таких росточков.
2) Далее они пересаживаются в отдельные
горшочки и становятся рассадой («colinos»).
Правда, это не совсем горшочки в нашем
понимании слова – скорее, небольшие пакеты,
наполненные землей и удобрениями. В них ростки
начинают пускать корни, которые позднее
понадобятся дереву для жизни на «большой
земле».

20. Саженцы в таких индивидуальных «домиках»
расставляют стройными рядами в «almacigo»
(кофейный «питомник»). Это и есть кофейный
«детский сад».

21. Примерно через 3 месяца маленькие растения
«идут в начальные классы школы» – их
пересаживают на коллективную плантацию
(правда, тоже пока еще детскую).

22. А еще через годик они направляются во взрослую
жизнь – к своим старшим сотоварищам на
настоящую плантацию, где и начинают давать
знакомые нам плоды, которые в конце концов
превращаются в волшебный напиток.

23. Так вот, ПОСАДКА кофейного дерева – это момент,
когда росток пересаживается с коллективного
настила в индивидуальный «домик».
Именно здесь мне довелось посадить несколько
саженцев. Эпизод, скажу вам, весьма памятный
(естественно, для меня, а не для фермеров,
которые ежегодно выполняют эту операцию тысячи
раз...)
В такой знаменательный момент меня и
запечатлели кофейные коллеги из SCAE:

24. Отмечу, что в этом деле есть еще одно
специфическое движение: заостренная палочка,
которую я держу в руках, нужна для того, чтобы
сделать отверстие в почве и посадить в него
саженец.
Ее втыкают в землю, затем круговыми движениями
как бы увеличивают воронку (тогда саженец не
нужно будет с силой заталкивать в углубление –
достаточно опустить его в образовавшуюся ямку), а
затем присыпают землей.

25. Один из моих европейских товарищей тоже хотел
пройти эту процедуру – сделал отверстие, радостно
сфотографировался и... забыл посадить саженец.
А я тут же рассказал ему анекдот о ехавшем вдоль
дороги товарище, который видит двух мужичков,
делающих в поле такую операцию: один
раскапывает ямку, а второй сразу за ним ее
засыпает.
Мужчина останавливается и в недоумении
спрашивает: «Что вы делаете?». На что работяги
ему отвечают: «Обычно мы работаем втроем:
первый делает ямку, второй кладет зернышко, а
третий закапывает. Просто второй сегодня

26. заболел...»
А если серьезно, то свой «священный» цикл –
посадить дерево, обжарить зерно и приготовить
кофе – я все-таки выполнил (а по ходу еще и пару
книг написал...)
Теперь вот думаю – что дальше-то?..
12. ЭФИОПСКИЙ кофейник за 60 тыс.
долларов
Сколько ж стоить из него выпить?..
Во время поездки в Эфиопию, находясь в Аддис-
Абебе, мы жили в гостинице «Sheraton». Лучший
отель Эфиопии, неоднократно признававшийся
лучшим в Африке.

27. Его хозяин – шейх-миллиардер Мохаммед Хуссейн
Али Аль Альмуди (Sheik Mohammed Hussein Ali Al
Almoudi) владеет чуть ли не половиной всех
крупных бизнесов в стране, в том числе и
«Шератоном».
Кстати, оставшиеся несколько процентов
государственных кофейных плантаций в Эфиопии в
настоящее время находятся в стадии продажи
частным лицам и, по слухам, господин Аль Альмуди
займется еще и кофе...
Отель действительно на уровне, все чинно,
аккуратно и подчеркнуто, и, конечно, масштабно.
Территория гостиницы (несмотря на ее
расположение в самой центральной части города) –
это огромный комплекс-сад.

28. В холле отеля традиционно расположился ряд
бутиков – начиная книжно-сувенирным
магазинчиком и отделением банка и заканчивая
ювелирной лавкой.
Именно она меня и привлекла мое внимание...
Но заинтересовала эта лавка меня не
разнообразием драгоценностей (к ним я дышу
ровно), а ввиду одного кофейного экземпляра,
который мне там повстречался.
Проходя мимо этого магазинчика, мой
профессионально-тренированный глаз заприметил
в витрине знакомые формы традиционного
эфиопского кофейника джебена.

29. Пришлось зайти и осведомиться, что это за
драгоценность такая, и что она делает в ювелирной
лавке?..
Ответы на оба вопроса оказались просты.
Джебена – потому что это местная, характерная
только для Эфиопии, достопримечательность
(делают же египтяне золотые пирамидки – так
почему не кофейник?)

30. А в ювелирном магазине она находится по той
простой причине, что полностью сделана из
тончайшего высокопробного золота и цена
кофейника, ни много, ни мало – более 1 миллиона
эфиопских быр – около 60 тысяч долларов...

31. Правда, за эту цену в набор входит не только
джебена, а и 4 золотые кружевные чашечки на
таких же роскошных блюдечках.
Чашечки, надо сказать – просто загляденье...

32. При всей моей любви к кофе, состоятельность
украинского кофемана пока не позволяет поставить
дома такой «сувенирчик», но что-то мне
подсказывает, что когда-нибудь такой кофейник я
все равно себе приобрету...
И, скорее даже – не как ценное ювелирное
украшение, а как дорогую память о поездке в
самую ВЕЛИКУЮ кофейную страну мира –
прародительцу кофейной культуры нашей
цивилизации...
18. ЙЕМЕН:
Что такое «гахва» и «гешир»?
Древние традиции Йемена
Тема кофе в Йемене с уверенностью может
считаться одной из самых нераскрытых в кофейном
мире.
А все потому, что этой темой является «ГЕШИР» –
напиток, называемый еще «гишир», «гшир»,
«кешир», «кишир» и т.п. – многозвучие арабского
языка позволяет передать это слово еще десятком
похожих звуков.

33. Давайте сразу определимся лингвистически, как же
слово «гешир» звучит максимально близко к
оригиналу? Обращаемся к первоисточнику – на
центральном рынке Саны (столица Йемена) в мои
руки попался торговец по имени Али...
...семья которого долгие годы занимается кофе, а
его отец даже изображен на пачках кофе и гешира,
который выпускает их семья – Аль Шаукани.
Я полностью расспросил Али о местном кофе, а
затем, не мудрствуя лукаво, попросил его громко
проговорить в видеокамеру такое загадочное для
всех любителей кофе слово «quishr» (а заодно и не
менее знаменитое слово «gahwa»).

34. Произношение настоящего йеменца отчетливо
звучало как «гЭшыр» и «гАхуа».
Итак, что же такое этот таинственный «ГЕШИР»?..
Мне придется расстроить миллионы любителей
кофе, которые живут под влиянием знаменитого
мифа о том, что «кахва» («qahwa») на арабском
означает «поднимающий дух» или нечто похожее...
Больше всего на свете мне и самому хотелось бы,
чтоб это было именно так, но в реальности все
намного прозаичней...
Слово «quishr» («гешир») на арабском означает
«кожура плодов», причем обращаю внимание:

35. ЛЮБЫХ плодов – не обязательно только кофейного
дерева. А слово «gahwa» означает напиток из этой
же кожуры, но уже из высушенной.
Сами йеменцы говорят, что слово «гахва»
существовало в их стране задолго до появления
кофе, что наглядно подтверждает пачка «кофе»,
купленная мной в обычном супермаркете.
Обращаю внимание на название. Кто не знает
арабского – перевожу: там написано «ГАХВА
тнахыль», что по-русски означает «КОФЕ из
ФИНИКОВ» (по-английски = «dates coffee»).

36. Как сказано выше – «гахва» – напиток из
высушенной кожуры данного плода, поэтому если
быть точным, «dates coffee» – кофе не из фиников,
а из их высушенной кожуры.
Мало того, «гахва» существует даже из злаковых...
Важная деталь: многократно переводя мне слово
«гахва», йеменцы все время повторяли, что под
всеми напитками «гахва» понимается именно
ГОРЯЧИЙ напиток.
Холодный напиток (например, из сухофруктов),
называется уже по-другому – «kadid». Это слово
используется не для всех холодных напитков, но
то, что «гахва» означает «ГОРЯЧИЙ напиток из
кофейной кожуры», было подчеркнуто не раз...

37. Возможно, здесь и кроется нюанс, связанный с
переводом «бодрящий, поднимающий дух»?
Горячие напитки традиционно оказывали
стимулирующий эффект: не исключено, что этот
смысл и было передан в переводе слова «гахва»
всему остальному миру...
Справедливости ради упомяну, что сами кофейные
зерна, равно как и напиток из них (как раз то, что
мы зовем «кофе»), йеменцы называют «бун»
(«bunn»).

38. Тут уже налицо другая этимология того же слова –
как бы хорошо не продавали кофе арабы –
историческую дань мы должны отдать Абиссинии
(современной Эфиопии) – там было рождено и
оттуда начало свой путь по миру кофейное дерево.
А на эфиопском (точнее, на языке амхарик) слово
«кофе» звучит как «bunna».
История – сложная штука. Уверен, многие любители
кофе удивятся, узнав, что начиналась мировая
история приготовления кофе у арабов весьма
необычно.
То, что мы так любим сегодня в кофе – зерна –
изначально просто ВЫБРАСЫВАЛИСЬ, а кофе
готовили совсем по-другому. Точнее, сначала его

39. не готовили вообще – жевались только листья
кофейного дерева (вспомните знаменитого пастуха
Калди с его козами).
А затем в течение столетий арабы пили напиток,
приготовленный из упомянутой выше высушенной
кожуры кофейных плодов (мы называем ее
«кофейная шелуха», но слово «шелуха» режет мне
слух – все-таки говорим о напитке, который
готовился столетиями...)
На конференции йеменские кофейные эксперты
рассказывали мне, что некоторые сорта кофе
отбирались даже не потому, что имели
качественное зерно, а потому что из кожуры
получался хороший ГЕШИР...

40. И только в районе XVI-XVII веков кофейные зерна
также начали использоваться для приготовления
кофе (причем подозреваю, что этот процесс пошел
быстрее в Турции и в Европе, чем в самом Йемене).
Факт остается фактом: сегодня гешир по-прежнему
популярен в «Счастливой Аравии» (именно так –
«Arabia Felix» – в средние века называли Йемен
итальянцы – будущие изобретатели эспрессо).
Справедливости ради нужно заметить, что термин
«высушенная кофейная кожура» тоже не до конца
правильный. Никто отдельно саму шелуху не сушит.
Просто основным способом обработки собранного

41. кофе в Йемене является «сухой» метод.
Он означает процесс, при котором кофейные плоды
после сбора с деревьев выкладываются на солнце
до их полного высыхания (или по-народному –
усыхания).
После сушки зерно очищается от кожуры, и уже
высушенную шелуху используют для приготовления
гешира (повторюсь – отдельно шелуху никто не
сушит).
Единственное, что еще делают перед
приготовлением напитка – гешир-шелуху немного
поджаривают (должен сказать, что аромат
получается на удивление приятный).
Цена 200 граммовой пачки гешира в уже смолотом

42. виде – 600-700 йеменских реалов (3-3,5 долл.),
цена гешира на развес – 9-10 долларов за
килограмм.
В молотый гешир добавляют кардамон и корицу,
иногда немного шафрана или розы. Смесь имеет
необычайно приятный аромат.
Вкус гешира несложный, однако описать его не
совсем просто – прямой аналогии в нашей кухне
нет. Но попробовав один раз – этот вкус несложно
отложить в своей вкусовой палитре (хотя со вкусом
кофе он не имеет ВООБЩЕ НИЧЕГО ОБЩЕГО).
За 2 недели своего пребывания в Йемене я отведал
гешир пару десятков раз в разных комбинациях (с

43. добавками и без) и скажу вам, что ты начинаешь
довольно быстро улавливать, какие из специй есть
в данном напитке.
Гешир без добавок имеет характерный, и, как по
мне, немного «тяжеловатый» вкус, а вот при
добавлении кардамона или корицы – он становится
не только ароматнее, но и легче. И это при том, что
я терпеть не могу корицу, которую нерадивые
бариста без спроса добавляют в капучино...
Как ни странно, называя напиток «гешир» или
«гахва» – чаще всего имеют в виду одно и то же.
Свой первый гешир я выпил в кафтерии (йеменцы
говорят именно так – «кафтерия», а не
«кафЕтерия») в районе центрального рынка Suq Al
Milh.

44. И он сразу поразил меня своим цветом – сидевшие
рядом завсегдатаи пили чай, который по цвету был
на порядок темнее, чем мой «кофе» (гешир –
слева).

45. Цена гешира (как и чая) в Сане – 100 реалов за
стакан (около полудоллара).
Готовят его быстро и просто – также как чай –
заливают молотую субстанцию горячей водой и
варят на плите, разливая затем по стаканам для
клиентов...

46. Молотый кофе (бун) чаще готовят в турочке
(джезве), часто добавляя прямо в джезву молоко –
мы шутя назвали такой напиток «гахва-капучино».

47. Молочная пенка и правда становится очень густой –
даже плотнее, чем на капучино из эспрессо-
кофеварки.

48. Забавно, что большой кувшин йеменцы тоже иногда
называют «джезве» (у нас то «джезвой» называют
турочку).

49. А на разных церемониях нас поили геширом из
термоса, ведь предложить «гахва» всегда считается
знаком гостеприимства...

50. На базарах мальчишки разносят чай и гешир
продавцам в лавках. Вообще в арабском мире
ощущение такое, что торговлей занимается ВСЯ
СТРАНА с утра и до вечера – с перерывами разве
что на молитвы...

51. Интересно, что словосочетание «чашка кофе»
дословно переводится как «СТАКАН кофе», что и
понятно: в Йемене на каждом углу чай и кофе
подается в стаканах, а не в чашках.

52. И, несмотря на то, что в одном из районов Йемена –
Бейда – готовят «гахва бейдания» (размалывая не
только кофейную шелуху и пряности, но и
кофейные зерна), по-честному нужно сказать, что
гешир – это скорее чай, чем кофе...

53. Поэтому нельзя не согласиться с определением,
данным геширу в «Мировой Энциклопедии Кофе»:
«Гышр в своем роде – историко-гастрономический
«динозавр»...»
Вот такая загадочная страна Йемен – место, где
кофе становится чаем, и наоборот...
25. «Coffee spiced filet». ГАВАЙИ
Филе с кофейной приправой
Кофейная поездка на Гавайи получилась
невероятно интересной. Огромное количество

54. впечатлений, и не только кофейных...
Это и дайвинг с акулами и черепахами, и
посещение Перл-Харбора, и сумасшедшие танцы с
огнем, и даже лингвистические забавы типа самого
длинного в мире названия рыбы –
«humuhumunukunukuapuaa»...
Но рассказать хочу об одном особом
гастрономическом опыте, которого раньше у меня
не было...
В меню ресторана гостиницы, в которой мы жили на
Гавайях, я обнаружил блюдо под названием «Kona
Coffee Spiced Mignon filet», то есть «Филе миньон со
специями из кофе Кона» («Кона» – это кофе,
который выращивается на Гавайях).

55. При этом было подчеркнуто – «для блюда
используется 100% KONA coffee» (узнаю
американский маркетинг...)
Естественно, я решил я отведать диковинное
блюдо. Точнее, диковинным было не само блюдо, а
приправа к нему – ну, как кофейник может такое
пропустить?..
Я попросил официанта (кстати, на Гавайях они не
получают зарплаты и живут ИСКЛЮЧИТЕЛЬНО с
чаевых) честно спросить у шеф-повара: кофейная
приправа – это маркетинг или в этом есть какой-то

56. глубинный смысл с гастрономической точки
зрения?..
Шеф ответил, что «и то, и другое». Это его личный
выбор, и он часто добавляет молотый кофе в мясо,
просто посыпая им стейк сверху – как перцем или
солью.
Не буду кривить душой – никакого ярко или даже
слабо выраженного кофейного вкуса я вообще не
почувствовал... Мало того, мне показалось, что эта
процедура немного подсушивает мясо (хотя,
возможно, это было и по другой причине)...

57. Могу только добавить, что «кофейно-мясное»
блюдо я попробовал перед выездом в аэропорт, и,
несмотря на то, что кофе в его вкусе меня не
поразил – заснуть до самого Лос-Анджелеса я уже
не смог...
31. ПАНАМА:
Как меня осчастливила гейша
И звали ее «Esmeralda»...
Один из самых знаменитых мировых сортов кофе –
панамский кофе GEISHA.

58. Когда-то мне довелось побывать на плантациях в
Панаме (в знаменитом районе Boquete), где
выращивают этот кофе.
Среди них есть одна hacienda (хозяйство), владелец
которой является легендой в кофейном мире – La
ESMERALDA господина Прайса Петерсена.

59. Предки хозяина – шведы, но сам он – американец,
живущий в Панаме. Судя по всему, хозяин
«Эсмеральды» прилично подзабыл Швецию и
Европу, ибо вопрос «А Мюнхен – это возле
океана?» выдал старика...
А вообще человек потрясающе приятный и
харизматичный.

60. Семья Петерсена (а кофейным бизнесом
занимаются и его дети) выращивает ЛУЧШУЮ в
МИРЕ гейшу.
Они – неоднократные победители чемпионатов Cup
of Exellence – главного мирового первенства по
качеству зеленого кофе.
Название сорта, кстати, вовсе не означает
японскую «гейшу», потому что происходит от
названия горы Geisha в Эфиопии (хотя и
произносится очень близко к японскому прототипу).

61. Поэтому весь мир уверенно считает, что какая-то
связь с гейшами точно есть, но это даже придает
сорту кофе дополнительный маркетинговый
колорит.
Характеризуется кофе GEISHA крупными листьями
и плодами, а также тем, что последний листочек
растет из самого кончика ветки...

62. ...а ветви дерева растут не вверх, а в разные
стороны – чуть ли не параллельно земле.

63. В мировом кофейном бизнесе этот сорт известен
давно, но в Панаме его начали выращивать чуть
более десятилетия назад.
Панамская кофейная индустрия считается
маркетингово продвинутой – в первую очередь,
благодаря влиянию США.
Такой подход (в комплекте с работоспособностью
семьи и их активной мозговой деятельностью)
позволил Петерсенам превратить свою «гейшу» в
лучшую в мире.
Как результат – на одном из аукционов пару лет
назад за их «гейшу» заплатили 300 долларов за
фунт (фунт = менее полукилограмма).
Конечно, это цена за элитные образцы данного
сорта, называемые Esmeralda Special (в среднем же
их кофе стоит 20-25 долларов за килограмм), но
тем не менее.
По плантациям господина Петерсена мы гуляли
целый день. Рассказать можно многое, товарищ –
глубины невероятной, но упомянуть хочу
небольшой эпизод, который произошел во время
нашей прогулки.
Во время обхода владений короля мой венгерский
коллега срывает с кофейного дерева несколько
спелых плодов, раздавливает один из них на
ладони и выдавливает из него не 2 зерна-
половинки, как обычно...

64. ...а ... 3!

65. Я уже встречал такие случаи и раньше. Но когда у
матери рождается тройня мелких детишек – это
одно, а когда трое детей-великанов – это совсем
другое.
Как сказано выше, Geisha характеризуется очень
крупным размером зерна, поэтому эти 3 зернышка
смотрелись как гиганты.
Спрашиваю Петерсена: «Как часто попадаются 3-х-
дольные плоды?», он говорит: «1-2% всего
урожая» (хотя мне казалось, что еще меньше).
И тут происходит самое интересное.
Я тоже срываю один плод, выдавливаю зернышки
из него себе на ладонь и получаю... 4 ЗЕРНЫШКА в
одном плоде!

66. Старейшина Петерсен задумчиво почесал в затылке
и говорит: «Да, вот это уже интересно – такого я и
сам не видел...»
Я, признаться, был изумлен...
Если б сам в руках не держал – возможно, и не
поверил бы. Ощущение, что на ладони лежат не
зерна кофе, а многочисленные семечки граната...
Вот такая история.
А Петерсен после этого, кстати, еще сказал, что я
счастливчик, и что у меня будет удача.
Только когда – не уточнил...
33. ЭФИОПИЯ. Кофе в племени Мурси
Самый экзотический день рождения в моей жизни...
Закончить путешествие по кофейным странам
нашей планеты я бы хотел рассказом о поездке в
Эфиопию.
Начну с основной цели своего визита – дня
рождения, который я отпраздновал там.

67. Да, был туризм и много кофейных открытий, но
идея появилась именно от желания отпраздновать
свой 44-й birthday где-нибудь в мировой глубинке.
Кстати, в эфиопском календаре – не 12 (как у нас),
а 13 месяцев в году: 12 – по 30 дней, а 13-й
состоит из 6 или 7 (в случае високосного года)
дней.
Так вот, в Аддисе (так почти всегда сокращенно
называют эфиопскую столицу Аддис-Абеба) есть
памятник павшим в борьбе за родину эфиопам,
который называется «12 Yekatit». И в первый же
день во время экскурсии по городу я выясняю, что
их месяц «yekatit» – это аналог нашего февраля.
Получилось, что первый памятник, который я
встретил в Эфиопии, был созвучен моему дню
рождения – «12 февраля»...

68. Сама торжественная дата оказалось ровно
посередине моего эфиопского визита. Знаменитая
Каффа уже была посещена, и в этот день на
повестке была одна из самых агрессивных
этнических групп мира – племя МУРСИ.
Не всем знакомо это название, но, думаю, многие
встречали знаменитые картинки женщин мурси –
«народа холмов». Это те, которые носят в нижней
губе керамические диски...

69. Поскольку поселения мурси (всего 12 деревень)
находятся в окрестностях национального парка
Маго – при въезде в парк в машину подсаживается
солдат (их называют «скаутами») с автоматом
наперевес.

70. В племени я понял, что когда рядом ходит хлопец с
Калашниковым – оно и правда как-то
поспокойнее...
Потом я, кстати, заметил, что этого парня нет ни на
одном фото – они, видать, проходят специальный
курс фотографии, чтоб в стане знаменитого
племени туристам случайно не досталось фото с
современным воином в хаки и с Калашниковым.
Автоматы здесь дело обычное, купить его здесь
можно за 100-150 долларов. Скажем, на обратном
пути нас остановила компания из человек 30
молодых людей (навеселе) и предложили выпить с
ними. Причем активнее всех приглашал прилично
поддатый паренек с Калашниковым...
Как пояснил гид – у парня сегодня свадьба, и он с

71. друзьями направляется к родителям будущей жены,
чтоб показать, что автомат у него есть (мол, я
настоящий мужик). В принципе – все, как у нас...
Конечно же, самая колоритная традиция мурси –
тарелки в губах (их называют «тыби»). Еще в юном
возрасте девочкам прорезают нижнюю губу и
вставляют в нее маленькую деревянную плашку.
Девочка растет, и размер плашки все время
увеличивается, приобретая со временем
поразительные размеры. А уже в день свадьбы
барышне вставляют керамическую тарелку –
лицензионную версию, так сказать...
Имеется целый ряд гипотез, поясняющих
происхождение таких «украшений». По одной из

72. них, несколько веков назад, когда эфиопов
забирали в рабство, мурси насильно себя калечили,
чтобы быть безобразными и неинтересными для
работорговцев. Может, и так, ибо детки у них такие
же симпатичные, как и все дети в мире...
Иногда говорят, что мурси считают, что злые духи
входят в человека через рот, и тарелка охраняет
этот «вход» от зла. По этой же причине они
разрисовывают свое тело белой краской – якобы
считается, что это оковы плоти, временно
сдерживающие мятежный дух. Вера мурси –
служителей Бога Смерти – говорит им, что тела
мужчин-мурси (земная плоть) в случае их какого-
либо неповиновения являются своего рода
ритуальной «тюрьмой» для Демонов Смерти...

73. Кстати, эта ерунда, которой они мажутся, имеет ну
очень сильный и очень специфический запах...
Сами же мурси сегодня уверены, что тарелка – это
мерило красоты. Чем больше тарелка у девушки в
губе – тем красивее она как невеста и, что
немаловажно – тем больший выкуп за нее дают.

74. Вставлять диски в губу мурсианских женщин никто
не принуждает, и многие из уже зрелых девушек их
не носят.

75. Но большинство красавиц понимает, что тарелка –
залог их будущего благосостояния – как с точки
зрения личной красоты, так и с точки зрения
бизнеса (один среднестатистический диск мне
впарили «из-под полы» за пять баксов прямо в
племени).

76. Скажем, тарелка сантиметров этак 30 в диаметре
(жесть, поверьте) – это 50 коров (моя жена ахнула
– в Египте за нее когда-то без напряга давали 15
верблюдов, а тут такие жертвы...)
Перед визитом я читал, что женщины-мурси также
носят жутковатые украшения, набранные из костей
ногтевых фаланг человеческих пальцев (которые
каждый день протирают человеческим жиром)...
Я пару раз пытался идентифицировать в каше
мурсианских украшений те самые ногтевые
фаланги, но поскольку в «очищенном», так сказать,
виде я их видел нечасто – понять, какие из
украшений – из гуманоидов, мне не удалось...

77. Интересно (хотя и жутковато), что у большинства
носительниц губо-тарелок нет передних нижних
зубов – они не уживаются с керамической посудой
в районе ротовой полости... Да еще и кончик языка
почему-то постоянно торчит изо рта (про точечки
на теле расскажу ниже)...

78. Мне говорили, что днем женщины-мурси носят
тарелки постоянно, но половина женщин в селении
была без них. Может, мы просто рано подъехали и
они еще не сделали утренний макияж?..
Если вытащить диск – губы без тарелок отвисают
(понятное дело – чем больше диск – тем длиннее
похожая на резиновый жгут губа).
На отвисающие губы, кстати, говоря, они вешают,
что попало – у одной – какие-то бусы, у другой –
крючок типа вешалки из местного отеля...

79. Диски в ушах я заметил только у одной дамы, но
характерно провисающие мочки подсказали мне,
что туда их тоже инсталлируют...

80. Во время фото-сессии с моим участием одна из
«красавиц»- мурси пристроилась сзади и уперлась
мне в руку тугим соском. Проверено лично мной: у
мурси силикона нет...

81. В одном из лучших путеводителей по Эфиопии
«Lonely Planet» есть фраза о том, что после
посещения селения мурси у многих складывается
ощущение «человеческого зоопарка» –
унизительная требовательность со стороны
туристов и тотальная коммерциализация со стороны
мурси…

82. Такое ощущение действительно периодически
появляется. Мурси требуют оплату за ВСЕ фото,
которые ты здесь делаешь. Ребята смышленые,
поэтому считают щелчки фотоаппарата, а затем
старший (в данном случае это был сын вождя по
имени Олокоро (его имя означает «Тот, которого не
остановить»...)) говорит, с кем нужно рассчитаться.

83. Цена за фото из года в год растет. Сначала был 1
быр, несколько лет назад – 2, а сейчас уже 5 быр
за фото (1 доллар = 17 быр), но поток желающих
все равно увеличивается – такого ведь нигде в
мире больше не увидишь... Как говорят
маркетологи – USP «unique selling proposition»
(«УНИКАЛЬНОЕ торговое предложение»)...
С другой стороны, все очень слаженно, и мне не
пришлось делать как обычно тысячу фото, из
которых затем выбираешь всего с десяток
качественных.
Тут все организовано как на фото-сессии в
американском fashion-издании: вождь сразу всех
построил и понеслась...

85. Я сначала не понял, почему он их выстроил
группой, но прозрение пришло очень быстро: ты
платишь ВСЕМ, кто участвует в групповом фото!

86. Поэтому они постоянно лезут в кадр всей толпой –
мне с большим трудом удалось снять отдельно их
хижины, чтоб в кадр никто не заскочил...

87. И, кстати, договориться с ними за общую сумму
нельзя никак – мурси выгодней «раскатывать»
туристов по одиночке (и делают они это супер-
профессионально – как-никак, играют на своем
поле).
Вторая часть фото-сессии была мужской. Я читал,
что мурси низкорослые, агрессивные и злобные.
Насчет второго и третьего спорить не стану, а вот
по росту – мне попались такие «лбы», что мой 1,80
м попросту потерялись...

88. Причем судя по их поведению – это меня привезли
им показать, а не наоборот... Нам, кстати, сразу
сказали, что ехать к мурси всегда нужно с утра,
потому что после обеда есть большой шанс застать
мужичков племени пьяными в хлам (хоть и не они
составляют главную достопримечательность).
Во время визита с нами в основном общались
женщины, дети и пару молодых парней, а старшие
товарищи (вождь с романтичным именем «Полночь»
включительно) лежали без единого движения в
тенечке. Ну, чистые «дембеля»...

89. До этого на женщинах я видел характерные
рисунки из бугорков на коже, а потом на примере
одного из парней мне пояснили, что это такое. Это
своеобразная татуировка, которую делают мурси.
Упомянутые бугорки имеют разную неровную
форму, и наносят такой «декор» ну ОЧЕНЬ
необычным способом.

90. Сначала делается насечка на теле, затем в рану
запихиваются ЛИЧИНКИ каких-то жучков-
паразитов. Под кожей они начинают развиваться,
но организм борется с этой инфекцией, и, когда
личинки умирают – на коже остаются следы этих
«могилок»...

91. Надрезы (и «инъекции») делаются в зависимости от
того рисунка, который хозяин будущей татуировки
желает получить... Кому бабочку на спине или «Не
забуду мать родную» на груди?..
Еще я обратил внимание на симпатичные рожки,
которые, как мне пояснили, одевают тому, кто
сегодня будет пасти скот. Но судя по тому, что я
видел их на каждом третьем человеке в племени –
это стало не менее традиционным украшением, чем
тарелка в губе.
К слову говоря, я себе тоже на всякий случай
прикупил комплектик.

92. Конечно, «мурсики», как мы их называли (или
«мурзилки», как их называют российские туристы)
ОЧЕНЬ колоритны. Конечно, как и все туристы, я
наделал кучу фотографий экзотичных женщин с
тарелками в губах. И именно поэтому так детально
о них рассказываю.
Но нас ведь интересует КОФЕ, верно?..
Я был бы не я, если бы не исполнил что-то
кофейное в самом экзотичном племени мира (хотя
добавлять классическую фразу «ценой собственной
жизни» почему-то не хотелось...)
Как говорят на языке амхарик – «Wede Itiopia
enkwan bedena metu» – «Welcome to Ethiopia» с ее
невероятным количеством кофейных традиций.

93. Так вот, у мурси тоже есть своя кофейная
история...
Одним из основных блюд мурсианской кухни
является напиток, который называется «ШОШОРО».
Женщины готовят его мужьям по утрам, хотя когда
мы приехали, завтрак племени уже прошел (день в
Эфиопии начинается с 6 часов утра, а мы приехали
в 9...)
Но ценой невероятных душевно-лингвистических
импульсов (и небольшой инвестиции) мне удалось
убедить сына вождя сделать еще один шошоро для
«фаранджи» (так в Эфиопии называют белых
иностранцев).
Вопросов нет – посуда на огне...

94. И через 10 минут мне приносят большую тарелко-
кастрюльку с этим, как говорил Райкин, «мягко
говоря, но грубо выражаясь», кофе...

95. Дело в том, что данный кофейный напиток
готовится не из самих кофейных зерен, а из...
высушенной кожуры кофейных плодов. Примерно
так же, как йеменский гешир (см. заметку «Что
такое «гахва» и «гешир»?») – их высушивают и
немного поджаривают.
В районе обитания мурси кофе не произрастает,
поэтому они, как и большинство эфиопов,
традиционно покупают его на базаре.

96. Кроме кофейной кожуры и большого количества
воды (этакий мурсианский «американо») для
приготовления напитка используется перец, соль,
джинджер (имбирь) и еще пару тысяч каких-то
специй... В результате полученный утренний
бодрящий напиток выглядит так:

97. Но главное – дальше. В знак мира и благословения
мурси часто пьют этот напиток вдвоем, что мне и
продемонстрировали...

98. А потом... Потом настал мой черед...
Да, конечно, я попробовал один из самых
экзотичных кофейных напитков в мире и в своей
жизни, но радость открытия была моментально
заглушена всплеском пламени из моей ротовой
полости – специй там было явно больше, чем
кофе...

99. Должен признаться, что глотнуть этот «солененький
кофейный супчик с перцем» стоило мне
определенных усилий, но чего не сделаешь ради
кофе...
С напитком шошоро в племени связана интересная
традиция. Дело в том, что женщины мурси – очень
честные и ничего не скрывают от своих мужей. И,
как я уже говорил – утром жена всегда готовит
мужу завтрак – варит какую-то кашу и подает наш
любимый шошоро.

100. Так вот, если она что-то сделала не так или как-то
провинилась – скажем, изменила ему – она будет
честна с мужем и должна будет все рассказать ему.
Но при этом она не скажет это напрямую, а подаст
ему знак – НЕ ДАСТ ЕМУ УТРОМ КОФЕ (ШОШОРУ).
Он поймет, что что-то не так и задаст вопрос –
тогда она ему во всем признается – мол, «извини,
согрешила, была пьяна» (буквальный перевод слов
нашего гида).
Так что теперь можно утверждать, что у некоторых
народностей мира кофе играет еще и роль
своеобразного «детектора лжи»...

101. А мой 44-й день рождения теперь твердо
ассоциируется с колоритными и экзотичными
мурси... И, как я понимаю, картинки с ними моей
голове – на всю жизнь...
Конечно же, я рад, что такой запоминающийся
визит прошел под знаком КОФЕ – не думаю, что
кто-то из туристов еще напросился попить с ними
шошору-кофейку – «настоящих буйных мало»...
У меня много планов на другие страны мира, но
уверен, что с кофейно-туристической точки зрения
круче Эфиопии в моей жизни уже не будет ничего...

102. О других кофейных открытиях – соленый кофе,
посещение Каффы, все эфиопские легенды о кофе,
кофе с маслом и многое другое – в наших
следующих передачах.
P.S. Да, забыл сказать – по эфиопскому календарю
на дворе был не 2012-й, как у нас, а 2004-й год.
Так что я ехал праздновать свое 44-летие, а
отметил 36-летие...