1. Códex Alimentarius
Alumna: Campos Caicedo Carmen Leyla
Sección: 40C
Seminario de Nutrición

3. Definición
 El Codex Alimentarius es propiamente una Comisión
creada en 1963 por dos agencias de Naciones Unidas:
la de Agricultura (FAO) y la de Salud (OMS).
Integrada por:
185 Miembros Codex
208 Observadores Codex

4. Funciones
Desarrolla:
 Normas
 Reglamentos
 Códigos de prácticas
 Documentos afines facilitar el
trabajo de organizaciones
Gubernamentales y no
gubernamentales.
Destinados
a proteger
la salud de
los
consumidor
es.
Pomueve las buenas prácticas de comercio

5. ¿QUÉ ATAÑE AL
CÓDEX ALIMENTARIO?

7. Importancia
 Sirven como punto de referencia internacional
para la inocuidad de los alimentos.
 los Miembros se asegurarán de que cualquier
medida sanitaria o fitosanitaria sólo se aplique
en cuanto sea necesaria para proteger la
salud y la vida de las personas y de los
animales o para preservar los vegetales.

8. FINALIDAD
1. Proteger la salud de los consumidores.
2. Garantizar la equidad en las prácticas
comerciales de alimentos.
3. Servir de guía para el establecimiento de
definiciones y requisitos aplicables a los
alimentos y facilitar su armonización en el
comercio internacional.

9. Códex Nacional
 El Comité Nacional del Codex
 Es una instancia de coordinación
interinstitucional encargada de efectuar la
revisión periódica de la normatividad sanitaria
en materia de inocuidad de los alimentos, con
el propósito de proponer su armonización con
la normatividad internacional aplicable a la
materia.

10. ORGANOS:
 El Pleno del CNC conformado por 9 instituciones estatales
(Ministerio de Salud, Ministerio de Agricultura, MINCETUR,
Ministerio de RREE, Minisiterio de Economía y Finanzas, Vice
Ministerio de Industria, Vice Ministerio de Pesqueria,
INDECOPI y PROMPEX).
 La Presidencia a cargo del Ministerio de Salud, quien delegó
al Director General de la DIGESA las funciones.
 La Secretaría Técnica a cargo del Ministerio de Salud-
DIGESA.
 El Punto de Contacto a cargo del Ministerio de Salud -
DIGESA
 Las Comisiones Técnicas conformadas por el Pleno,

11. FLOW CHART DEL CNC DEL PERU
CODEX
ROMA
PUNTO DE
CONTACTO
COMISIONES
TECNICAS
SECRETARIA
TECNICA
SECRETARIA
TECNICA
PRESIDENCIA
PLENO
PERU
PRESIDENCIA
Toma de
decisiones
Organiza
y/o Ejecuta
decisiones
Ejecuta
decisiones
Recepción y
Envío de información
PUBLICA
PRIVADA
UNIVERSIDAD
CONSUMIDORES
PROFESIONAL

12. Funciones
 Estudiar la documentación del Codex Alimentarius,
reunir y revisar toda la información pertinente
relacionada con:
 La tecnología
 La economía
 La salud
 Sistemas de control
 Presenta argumentaciones y establecer la posición
del país en la Comisión Conjunta FAO / OMS del
Codex Alimentarius y en los Comités Técnicos
Internacionales.
 Recomienda las normas que deben ser adoptadas
por la Comisión Conjunta FAO / OMS del Codex
Alimentarius, para su adopción a nivel internacional.

14. COMPIAL
 Comisión multisectorial permanente de
inocuidad alimentaria es una entidad adscrita
al Ministerio de Salud.
Objetivo
Coordinar las actividades sectoriales
y con la sociedad civil que garanticen
la inocuidad de los alimentos de
consumo humano a lo largo de toda
la cadena alimentaria en todo el
territorio nacional.

15. Funciones
 Proponer la política nacional en materia de
inocuidad de los alimentos y piensos;
 Promover la armonización y equivalencia de
normas nacionales con las internacionales en
inocuidad de alimentos y piensos;
 Coordinar las actividades de vigilancia y control en
inocuidad de los alimentos y piensos a cargo de las
autoridades competentes de nivel nacional;

16. Funciones
 Proponer un sistema de alerta sanitaria rápida
intersectorial sustentado en la rastreabilidad;
 Coadyuvar a la conciliación de cualquier conflicto de
competencias entre las autoridades de nivel nacional,
regionales y locales en materia de inocuidad de
alimentos y piensos;
 Identificar fuentes de cooperación técnica para la
gestión, desarrollo e investigación de temas
transversales en materia de inocuidad de alimentos y
piensos;

17. Funciones
 Convocar, cuando lo estime pertinente, a entidades
especializadas del sector público, privado, sector
académico, expertos, organizaciones de
consumidores, entre otros;
 Emitir opinión técnica sobre los proyectos de
normas regionales en materia de inocuidad de los
alimentos.

18. LA DIRECCIÓN GENERAL DE SALUD
AMBIENTAL - DIGESA
 La Dirección general de salud Ambiental es el
órgano técnico normativo en los aspectos
relacionados al saneamiento básico, salud
ocupacional, higiene alimentaria, zoonosis y
protección del ambiente.

19. Funciones
 Proponer y hacer cumplir la polìtica nacional de salud
ambiental, a fin de controlar los agentes contaminantes
y mejorar las condiciones ambientales para la
protección de la salud de la población.
 Articular y concertar los planes, programas y proyectos
nacionales de salud ambiental
 Establecer las normas de salud ambiental y monitorear
y evaluar su cumplimiento

20. Funciones
 Conducir la vigilancia de riesgos ambientales y la
planificación de medidas de prevención y control
 Promover en la sociedad una conciencia en salud
ambiental, propiciando su participación en la búsqueda
de entornos ambientales saludables que permitan la
protección de la salud, el autocontrol de los riesgos
ambientales y el desarrollo de una mejor calidad de vida
de las personas

21. Funciones
 Promover el permanente desarrollo de las capacidades,
habilidades y conocimientos de los recursos humanos
en salud ambiental, en coordinación con el instituto de
Desarrollo de Recursos Humanos.
 Diseñar, rediseñar y mejorar continuamente el proceso
de Salud Ambiental.
 Participar en el Comité Nacional del Codex Alimentarius
y otros que se constituyan en el ámbito de su
competencia.

22. La normalización, es decir la adhesión a
procedimientos o especificaciones de
productos, puede reducir los procedimientos
logísticos, facilitar el comercio, prevenir el
engaño a los consumidores y mejorar la
calidad de los productos.
NORMALIZACIÓN, CERTIFICA
CIÓN Y ACREDITACIÓN

23. CERTIFICACIÓN
 Es un procedimiento mediante el cual un tercero otorga
una garantía escrita de que un producto, elaboración o
servicio está en conformidad con ciertas normas.
 La certificación se puede ver como un medio de
comunicación a lo largo de la cadena de
abastecimiento.
 El certificado (por terceros) le demuestra al comprador
que el proveedor cumple con ciertas normas, lo cual
puede ser más convincente que una garantía del
proveedor.

24. Beneficia a:
 Los consumidores que
encuentran productos
correspondientes a sus
expectativas.
 Los productores y las
empresas que tienen de
este modo una ventaja
comercial.
 El Estado que puede
mantener actividades en
todo el territorio nacional,
incluso en las áreas
desfavorecidas.

25. Ventajas de la certificación son:
 Identificar y diferenciar el producto.
 Dar credibilidad al trámite mediante la garantía de un
organismo de certificación independiente de los intereses
económicos en juego.
 Crear valor agregado a todos los niveles de una cadena de
producción determinada.
 Ser mejor conocido y reconocido.
 Ganar y/o conservar la confianza de los consumidores.
 Eventualmente, beneficiarse de una promoción colectiva.

26. ACREDITACIÓN
 Sistema de reglas, procedimientos y gestión de la
certificación, incluye las normas.
 Garantiza que los organismos de certificación estén
capacitados para efectuar los programas, éstos son
evaluados y acreditados por organismos
autorizados, pudiendo estos ser una institución
gubernamental o paraestatal que evalúa el
cumplimiento de las directrices establecidas.

27. Alimentos que exporta según las técnicas
internacionales de comercialización de alimentos
entre países

30. 30GD-FM-016 V401/09/2013 30
Higiene de
los
Alimentos
Aditivos y
contamin
antes
Plaguicidas
y
Medicame
ntos
Veterinario
s
Etiquetado Métodos de
Análisis y
Toma de
Muestras
Nutrición Inspección
y
certificación
Asuntos transversales que permean a los diversos grupos de alimentos
 Frutas y hortalizas frescas
 Grasas y aceites
 Pescado y productos pesqueros
 Leche y productos lácteos
 Azúcares
 Productos del cacao y chocolate

31. Conclusiones
 La Comisión del Codex Alimentarius es un órgano auxiliar de
la FAO y la OMS, que tiene por misión proponer a los
Gobiernos normas, códigos de prácticas, directrices y
recomendaciones alimentarias con el objeto de proteger la
salud de los consumidores y de facilitar el comercio mundial
de alimentos.
 El códex Alimentario busca proteger la salud de los
consumidores y garantizar la equidad en las prácticas
comerciales de alimentos.
 El ámbito donde se aplican las normas del CODEX, es tanto
en aquello que va a formar parte del alimento como también
aquello que posteriormente se aplicará al alimento, y que de
una u otra forma atañe al consumidor

32. Conclusiones
 La naturaleza que brinda las normas del códex no sustituyen
ni son una alternativa a la legislación nacional, son una
referencia en la que los gobiernos las “adoptan” y las
“adaptan” de acuerdo a sus necesidades.
 El objetivo del sistema Certificación es facilitar el comercio
nacional e internacional y limitar los obstáculos a los
intercambios; permitir una mejor identificación de los
productos que cumplen con los requisitos del pliego de
condiciones; corresponder a las expectativas de los
consumidores que quieren estar seguros.