El documento resume las principales tendencias en innovación de alimentos, incluyendo la demanda de alimentos más saludables, funcionales y que satisfagan estilos de vida modernos. También describe nuevos productos como snacks a base de legumbres, compotas y purés sin conservantes, papas y verduras aromatizadas, y flores comestibles. Además, analiza la fusión culinaria y la identidad en los platos como tendencias exitosas.

1. Innovación en Alimentos
Rayco Expósito
rayco. exposito@comunidadseiton.org
Twitter: @rexposito
Fecha: Junio 13 d2 2012
Innovación en Alimentos by Rayco Expósito is licensed under a Creative Commons
Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Creado a partir de la obra en www.comunidadseiton.org.
Permissions beyond the scope of this license may be available
at http://www.comunidadseiton.org.

2. Rayco Expósito
•Técnico Senior de Proyectos de I+D+i e
Investigador en Ciencias de los
Materiales. en Fundación Empresa
Universidad de la Laguna
•Técnico Junior de Proyectos de
I+D+i. en APYMEVO, Asociación de Pequeña y
Mediana Empresa del Valle de la Orotava.
•Director procesos de Innovación EVM

3. Nuevas Demandas Consumidores
Alimentos
Funcionales Fácil Preparación
Fácil Movilidad
Dietéticos
Celíacos Salud Rapidez Fácil Digestión
Diabéticos
Natural/Orgánico
Vegetariano Producto
Exitoso Valores Sociales
Sabor
Textura Valores Culturales
Visual Conceptos
Organoléptico Placer Identidad Adquiridos
Ligereza

4. Nuevos Alimentos Saludables
•Bajos en grasas,
•Altos en proteína
•Altos en fibra y en algunos
casos
•Aptos para celiacos.
Otras aportaciones de valor:
•Exclusividad.
•No transgénicos.
•Características
organolépticas diferentes.
Chips o Snacks a partir de legumbres como
sustitutivos de la harina de maíz o de trigo.

5. Nuevos Alimentos Saludables
Características organolépticas
son superiores manteniendo
un período de vida útil idóneo.
No sufren un proceso térmico
durante su esterilización.
Las tecnologías que han dado
resultados favorables son: las
altas presiones y la radiación
UVC.
Compotas y Purés de Frutas y
verduras, sin conservantes y sin
colorantes.

6. Nuevas Sensaciones
• introducir distintos
aromas dentro de la
papa.
• Se conserva su textura
pero se modifica su
sabor con aromas a
trufa, aromas
orientales, bosque
mediterráneo o sabor
arábigo.
Papas Aromatizadas, PAPANDA
DELICIOUS
•Presentación exclusiva gourmet
•Packaging que permite períodos
de conservación adecuados.

7. Nuevas Sensaciones
• Verduras pequeñas
• Atractivo aspecto visual
y también en
• Leve aumento del sabor.
• Packaging que
incrementa el tiempo de
vida útil/producto
gourmet
Miniverduras

8. Nuevas Sensaciones
Flores comestibles. Existen
diversas variedades y aportan
un sabor totalmente distinto a
cualquier otra verdura.
Enriquecen por los matices
que Aporta compuestos
volátiles que generan un leve
sabor retronasal.
Flor eléctrica (Acmella oleracea).
•La parte comestible son los
estambres de las flores.
•Sensación similar a una pequeña
corriente eléctrica +adormecimiento
de la zona en contacto con la flor.

9. Nuevo Estilo de Vida
Nuevos productos para la vida
cotidiana. Se trata de hacer
una cómida sabrosa pero
sobretodo fácil y rápida.
• Papas cortadas y peladas
• Huevos van por separado para
después mezclar y freir.
• El producto siga precocinado pero
que no sea de consumo
directo, sino que sea necesaria
una mínima fritura previa.
También en el sector de la restauración comienza a
despegar la tendencia de la “cocina de ensamblaje” que
utiliza productos de cuarta y quinta gama para elaborar
platos sofisticados y de alta calidad que garantiza un
menú sabroso y competitivo

10. Nuevo Estilo de Vida
• El café una de las bebidas más
consumidas en el mundo.
• Cafeína inhalada (USA)
Este producto es probable que no
llegue a despegar, pero cualquier
producto que incluya cafeína en
abundancia y se incorpore en algún
producto para comer fuera de casa en
la oficina tendrá muchas
probabilidades de éxito.

11. Identidad en el plato
El sushi:
• productos frescos, poco
procesados, sanos y ligeros es lo que
ha provocado su éxito.
• Todos los cocineros de cada país
están intentando fusionar su comida
tradicional con el sushi.

12. Identidad en el plato
•Hibridar productos, que
tradicionalmente han
acudido a un segmento muy
determinado de
consumidores de fast
food, con otro tipo de
productos más tradicionales
de cada país y aumentando
sustancialmente su calidad.
•Atractivo precio
•Integración con los
proveedores.

13. Somos Conocimiento
Colectivo
Contáctenos:
http://www.comunidadseiton.org
proyectos@comunidadseiton.org
Twitter: @comunidadseiton
Cel. 3152006387
Medellín Colombia