La leche de vaca es fundamental en la industria de productos lácteos. La vaca produce leche durante aproximadamente 300 días después del parto, cuya composición y volumen dependen de factores como la raza, etapa de lactancia, método de ordeño, alimentación y clima. La leche contiene aproximadamente 87% de agua, 3.7% de grasa, 8.35% de sólidos no grasos como proteínas, lactosa y minerales, y menos de 1% de vitaminas y enzimas.

1. PROPIEDADES DE LA LECHE

4. Censo mundial de ganado Censo mundial (1,250 millones de cabezas, 250 millones de cebú) América (450 millones de cabezas) Asia (300 millones de cabezas) Europa (270 millones de cabezas) África (160 millones de cabezas) Australia (50 millones de Cabezas)

9. Composición de la leche Agua 87% aprox. Grasa 3.7% (2.5 – 5% según raza) Sólidos no grasos Proteína Lactosa Minerales Vitaminas, enzimas, ácidos 8.35% (8 – 10%) 3.3% (80% caseína) 4.5% <1%(Calcio, fósforo)