1. „Rondomm herzlich willkomm“
im Hotel Walzenhausen
Geschätzte Gäste
Mit dieser Dokumentation möchten wir Ihnen einige wichtige Informationen vermitteln, damit Sie Ihren
Anlass optimal organisieren können.
Unsere modern eingerichteten Räumlichkeiten, unser gepflegter Service und die erstklassige Küche
eignen sich, in Verbindung mit den vielfältigen Möglichkeiten des Wohlfühl- und Vitalinstituts, für
jegliche Arten von Anlässen. Das Hotel Walzenhausen ist in jeder Beziehung äusserst günstig gelegen
und bequem erreichbar. Genügend Gratis-Parkplätze sind für unsere Gäste reserviert.
Unsere Menuvorschläge sollen Ihnen einige Ideen geben um Ihr individuelles Menu zusammenzustellen
oder wählen Sie eines der von uns erstellten Menus aus. Wir bitten Sie jedoch, uns Ihre Menuwahl wenn
möglich mindestens 1 Woche im Voraus bekannt zugeben. Änderungen des Menus werden vor Ort
berechnet. Ausserdem bitten wir Sie darum, uns allfällige Allergien genug früh mitzuteilen.
Profitieren Sie von unserer persönlichen Beratung. Gerne zeigen wir Ihnen unsere Räumlichkeiten und
geben Ihnen bewährte Tipps zum Gelingen Ihres Anlasses.
In unserer Weinkarte finden Sie auch den richtigen Wein zum ausgewählten Menu, denn wir führen ein
reiches Sortiment an gepflegten Weinen in allen Preisklassen.
Die Menuvorschläge gelten für Veranstaltungen ab 12 Personen in einem unserer Restauranträume oder
in unseren Bankettsälen. Für kleinere Anlässe stellen wir Ihnen gerne ein Menu aus unserem à la carte-
Angebot zusammen.
Um Ihnen einen optimalen Service zu gewährleisten, empfehlen wir Ihnen, ein einheitliches Menu
auszuwählen. Für Menubesprechungen bitten wir Sie um eine telefonische Voranmeldung.
Für Arrangements mit Halb- oder Vollpension servieren wir Ihnen unsere abwechslungsreichen
Tagesmenus.
Damit Ihr Anlass ein voller Erfolg wird, garantieren wir Ihnen eine neuzeitliche, leichte Küche und eine
aufmerksame, erstklassige Betreuung.
Das Team vom Hotel Walzenhausen
wünscht Ihnen unvergessliche Stunden!!

2. Inhalt
Kalte Vorspeisen
Kaltes Vorspeisenbuffet
Suppen
Warme Vorspeisen
Hauptgerichte mit Nachservice
Menus aus der Region
Tellermenus
Festliches Buffet
Dessert-Träume und kleine Desserts
Dessertbuffet
Hochzeits- oder Geburtstagstorte
Apéro/ Snacks
Z’vieri-Teller
Allgemeine Hinweise
Ausflüge, Rahmen- und Unterhaltungsprogramme auf Anfrage

3. Kalte Vorspeisen
Bunter Blattsalat mit Sprossen und Radisli CHF 9.50
Gemischter Salat mit Sprossen CHF 12.00
Nüsslisalatstrauss mit Speckchips und Ei CHF 13.50
Ruccola- und Blattsalat mit Mangovinaigrette und Pouletspiessli CHF 14.50
Bunter Salat mit sautierten Waldpilzen
an saisonalem Beerendressing und Melonenwürfel CHF 12.00
Mit Rosmarin gebratener Seezander
auf Gemüsevinaigrette und einem kleinen hellen Salatstrauss CHF 16.50
Gebackener Ziegenkäse in einer Sesamhülle
auf einem würzigen Ratatouille und Salatspitzen CHF 14.00
Mascarpone-Dörrtomatenterrine auf grilliertem
und mariniertem Gemüse an Kräuterdip CHF 12.50
Geräucherter Wildlachs (MSC)*
mit Blinis, Sauerrahm auf Gurkencarpaccio CHF 18.50
Roulade von mariniertem Saibling und Zander
auf Safrangemüsesalat und Orangen-Senfdip CHF 16.50
Antipasti mit Rauchfleisch, Rauchfisch, Gazpacho, Gemüseflan,
Portweinsülzli, Crevettencocktail CHF 17.00
Carpaccio vom Mostbröckli und Pantli
mit Hüttenkäseterrine an Tomatenvinaigrette und Rucola CHF 13.50
Buntes Allerlei von Walzenhausener
und Appenzeller Fleischspezialitäten mit Melone schön präsentiert CHF 18.00
*MSC= Ökologischer Fischfang mit Richtlinien vom WWF

4. Kaltes Vorspeisenbuffet
Ab 25 Personen
Carpaccio vom Mostbröckli nach einem speziellen Rezept
Graved- und Geräucherter Lachs und Forelle mit Meerrettichschaum
Bunte Fischterrine
Cocktail von Kurumacrevetten (Pazifik Wildfang)
Hauspastete mit Cumberlandsauce
Bresaola und Rohschinken
Melonenschnitze
Gefüllte Eier und Tomaten
Verschiedene Salate
Pro Person CHF 25.00
ab 50 Personen CHF 21.00 pro Person
Salatbuffet spezial
Ab 25 Personen
Verschiedene Blatt- und Gemüsesalate je nach Saison und Wunsch
3 Dressings nach Wunsch
Tomatensalat mit Mozzarella und Basilikum
Toskanischer Brotsalat mit Eierwürfeli
Melonenschnitze
Verschiedene Nüsse und Kerne
Geröstete Brotwürfel
Pro Person CHF 16.50
ab 50 Personen CHF 14.00 pro Person

5. Suppen
Rinds- Geflügel od. Tomatenkraftbrühe mit Wunscheinlage
(Eierstich, Flädli, Fideli, Gemüsebrunoise usw.) CHF 11.50
mit Tortellini, Fischwürfeli oder Siedfleisch CHF 12.50
Gemüseschaumsuppen nach Wunsch (Karotte, Broccoli, Blumenkohl,
Spargel usw.) mit Croutons CHF 8.50
Appenzeller Kümmelsuppe mit Käsestengeli aus Blätterteig CHF 7.50
Thurgauer Kartoffelsuppe mit Lauch, Rauchlachsgrissini und Vodka CHF 9.50
Legiertes Rieslingsüppchen mit Gemüseflan und Zanderklösschen CHF 11.00
Saisonales Spargelschaumsüppchen mit Grünspargelroyal und Pinien CHF 11.00
Tomatensuppe mit Sauerrahm und Basilikum CHF 8.50
mit Gin + CHF 3.00
Bärlauchsüppchen mit geräuchertem Appenzellerlamm
Birnenwürfelchen und Croutons CHF 12.50
Kokosmilchsüppchen mit gebratener Wildfangcrevette
und Gemüsewürfeli CHF 16.50

6. Warme Vorspeisen
Ricotta-Spinat Tortellini mit Salbeibutter und Tomaten CHF 12.50
Hausgemachte Ravioli mit Gemüse, Fleisch oder Käse
an Pestosauce CHF 18.00
Sautierte Kartoffelgnocchi mit Steinpilzen und Kräutern
an etwas Rahm CHF 14.50
Sämiger Risotto „St.Andrea“ nature CHF 10.00
mit Erbsen, Spargel, Champignons oder Gemüse CHF 12.00
mit Steinpilzen, Lammfiletstreifen oder Crevetten CHF 14.00
Hausgemachte Nudeln mit Sauce
oder Pesto nach Wunsch CHF 12.50
Gefülltes Blätterteigkissen mit Edelpilz-Gemüseragout CHF 16.50
Offene Lasagne mit Gemüseragout an Kräuterschaumsauce CHF 14.00
Gebratenes Kaninchenfilet mit Thymian, Heidelbeerrisotto
an Portweinsauce CHF 15.00
Sautiertes Entenlebermedaillon an Balsam-Honigjus
auf Sellerie-Apfelpurée und Brioche CHF 21.00
Grilliertes Seewolffilet (MSC) mit Oliven und Dörrtomaten
auf Rosmarinstampfkartoffeln CHF 21.00
Gefülltes und pochiertes Seesaiblingfilet an Schaumweinsauce
auf feinblättrigem Gemüse mit Sprossen und Wildreis CHF 16.50
Knackig gebratener Kaisergranat und Jakobsmuschel
auf würzigen Tomatenwürfeli und einer Gabel Safrantaglierini CHF 24.50
MSC= ökologischer Fischfang mit Richtlinien vom WWF

7. Hauptgerichte
Immer mit Nachservice
ohne Nachservice CHF 7.00 Reduktion
Appenzeller Kalbscordon-bleu Am Stück gebratenes schweizer oder
mit Mostbröckli argentinisches Rindsentrecôte
und Appenzeller Käse mit Jus oder Bearnaise
CHF 36.00 CHF 43.00
Kalbfleischpicatta (vom Nierstück) Lammrücken mit Kräuterkruste und Lammfilet
an Marsalajus an Cognac-Senfsauce
CHF 38.00 CHF 38.00
mit Schwein oder Poulet CHF 30.00
Kalbsgeschnetzeltes (vom Nierstück)
Knusprig-rosa gebratene mit Milken (auf Wunsch auch ohne)
Labarie-Entenbrust und Champignons
an Orangen-Honigsauce
CHF 36.00
CHF 33.00 mit Schwein oder Poulet CHF 30.00
Schweinsfiletmedaillon mit Pistazienkruste
Geschmorter Rindsbraten an Zitronenschaumsauce
CHF 34.00 CHF 39.00
Argentinisches oder Schweizer
Gefülltes Pouletbrüstchen Rindsfiletmedaillon mit Pfeffersauce,
mit Edelpilzragout und Cabernetsauce Kräuterbutter oder Bearnaise
CHF 31.00 CHF 49.00
Zu diesen Gerichten servieren wir wahlweise:
- Nudeln, Reis, Bratkartoffeln, Griessmonde, Ofenkartoffeln oder Kroketten
und
- Gemüsemosaik, Blumengemüse, Rotkraut, Bouillongemüse, Bohnen, Ratatouille oder
mediterranes Ofengemüse

8. Hauptgerichte
Immer mit Nachservice
ohne Nachservice CHF 7.00 Reduktion
Fischgerichte Vegetarisch
Gebratene Forellenfilets mit Tomaten, Ricotta-Zitronenravioli auf Ratatouille
Frühzwiebeln und Speck an Verveinschaumsauce
begleitet von Gemüsereis und Broccoli und geröstete Kürbiskernen
CHF 28.00 CHF 28.00
Grillierter Babyseeteufel mit Olivenkruste an Erbsen-Apfelrisotto mit Spargelspitzen
Safranschaumsauce und Eierschwämmliragout
begleitet von Schlosskartoffeln
und Peperonata CHF 30.00
CHF 38.00
Hausgemachte Spinatnocken
auf einem intensiven Tomatenallerlei
Südafrikanische Languste und Jakobsmuschel mit Gemüsewürfelchen
knackig gebraten an Käsesauce
auf sanft gebratenem Fenchel
und Basmatireis CHF 26.00
CHF 44.00
Gemüse-Gerstenstrudel
begleitet von Steinpilzen
Pochierter Zanderrücken „Arenenberg“ mit an Kräuterschaumsauce
Kräutern, Riesling und etwas Butter begleitet
von Safrankartoffelstock CHF 28.00
und feinblättrigem Gemüse
CHF 35.00 Gemüse-Sprossencurry
mit Kokosmilchcous-cous
Pinien und sautierten Babyspargeln
CHF 30.00

9. Menus aus der Region
Regionalmenu 1
Regionaler Vorspeisenteller
mit Rohschinken, Pantli, Mostbröckli,
Rauchforelle und Salatsträusschen
an Beerendressing
***
Legiertes Weissweinsüppchen mit
Forellenklösschen, Lauch und Croûtons
Regionalmenu 3
***
Appenzeller Milchkalbrücken mit
Kräuterkruste an Landsgmeindwiisauce Rauchlammcarpaccio an
begleitet von Bärlauchspätzli Estragon-Tomatenvinaigrette
und Gemüsemosaik mit Nüsslisalat
*** ***
Holunderblütenpanna-cotta mit Saisonalem Regioforellenfilet
Früchtekompott mit Zitronen-Kapernbutter
und Chratzätä auf Rosmarinstampfkartoffeln
***
Menu komplett CHF 85.00 Appenzeller Schweincordon-bleu mit
Ohne Vorspeise CHF 69.00 Mostbröckli, Appenzellerkäse dazu
Brösmelinudeln und Gemüse
***
Zwetschgengratin
Regionalmenu 2 mit Sauerrahm-Apfelglacé
und Zimtgebäck
Walzenhauser Rohschinken
mit Essigpilzen und Pantlicarpaccio Menu komplett CHF 72.00
dazu Salatspitzen Mit Kalbfleisch CHF 80.00
*** Ohne Vorspeise CHF 59.00
Gebratene Bodenseefelchen mit Speck,
Tomaten und Champignons
auf Rahmlauch
***
Weide Lammgigot mit Thymian
und Schalotten
begleitet von Kartoffelgratin und Bohnen
***
Appenzeller Mostcreme mit glasierten
Baumnüssen und Biberfladenglacé Zu den Regionalmenüs kann
und Appenzeller Zimtkuchen auch Käseteller mit Garnituren
und Schlorzifladen anstatt Dessert
Menu komplett CHF 72.00 bestellt werden.
Ohne Vorspeise CHF 58.00

10. Tellermenus
ab 15 Personen
Saisonsalat Bouillon mit Eierstich
*** ***
Kalbs-Spare Rips Schweinssteak vom Grill „Cafe de Paris“
begleitet von Ofenkartoffeln mit Coutry Cuts und Blattspinat oder
Kräutersauerrahm und Grillgemüse Marktgemüse
CHF 29.00 CHF 29.00
Bouillon mit Flädli Tomatensuppe
*** ***
Geschnetzeltes Pouletfleisch Rindsschmorbraten „Grossmutter Art“
an Currysauce Röstikroketten
Butterreis und mit Früchten garniert Marktgemüse
CHF 29.00 CHF 29.00
Saisonsalat Saisonsalat
*** ***
Pouletbrust mit Pfefferrahmsauce Kalbschnitzel mit Champignonsauce
Weissweinrisotto Butternudeln und Marktgemüse
Glasierte Karotten
CHF 32.00
CHF 29.00
Gemüsesuppe
Saisonsalat oder Tagessuppe ***
*** Truthahnstreifen an Pilzsauce
Paniertes Schweineschnitzel begleitet von Karotten-Kartoffelstock
mit Pommes Frites und Gemüsemosaik und bunten Bohnen
CHF 29.50 CHF 29.00

11. Tellermenus
ab 15 Personen
Fischgerichte Vegetarisch
Gemischter Salat Saisonsalat
*** ***
Fischteller (Forelle, Zander, Saibling) Gemüsecurry
mit Salzkartoffeln Basmati-Reisring
an Orangen-Pfeffersauce mit gebackener Banane garniert
und Blattspinat
CHF 29.00 CHF 29.00
Lauchcrèmesuppe Gemüsebouillon mit Fideli
*** ***
Zanderfilets mit Schnittlauchsauce Kohlrabi-Tomatenpicatta
bunter Reis auf Pilz-Kräuterrisotto
Marktgemüse
CHF 29.00
CHF 29.00
Saisonsalat
***
Felchenfilets pochiert
mit Kräuterrahmsauce
Wildreis
CHF 29.00

12. Festliches Buffet
Ab 50 Personen
Kaltes Buffet
Geräucherter Lachs und Forelle
Meerrettichschaum
Frische Ananas mit Geflügelsalat
Hauspastete mit Cumberlandsauce
Bündnerfleisch und Rohschinken
Carpaccio vom Mostbröckli
Melonenschnitze
Gefüllte Eier
Verschiedene Salate
Suppe
Klare Gemüsesuppe mit Fideli oder Flädli
Warmes Buffet
Roastbeef „englisch“ gebraten
Sauce Bernaise
Glasierter Kalbsschulterbraten
Fleischjus
Lammhuft mit Kräutern gebraten
Verschiedene Saisongemüse
Hausgemachte Spätzli
Kartoffelgratin
Dessertbuffet
Erfrischendes Zitronenparfait im Baumkuchenmantel
Schokoladenterrine
Apfeltiramisu
3 farben Schoggimousse
Gebrannte Crème
Panna-Cotta
Haselnussjaponaiseschnitte
Frischer Fruchtsalat
Früchtemousse der Saison
Caramelköpfli
Gratin mit Saisonfrüchten
2x Früchtesorbets und 1x Vanilleglacé
Käseplatte
Menupreis pro Person CHF 110.00

13. Dessert-Träume
Mousse von weisser und dunkler Edelbitterschokolade nach Art des Hauses CHF 15.00
Katalanische Crème mit Pfirsich und Sorbet CHF 14.50
Walzenhauser Biberfladen-Mousse auf Zwetschgenkompott CHF 11.00
Leichte Mascarponecrème mit Früchten der Saison garniert CHF 10.00
Parfaitglacé Grand Marnier im Baumkuchenmantel CHF 12.00
Schokoröllchen gefüllt mit Vanillecrème und frische Früchte CHF 14.00
Hausgemachtes Tiramisù mit Orangen und Pistazienglacé CHF 14.00
Warmer knuspriger Apfelstrudel mit crèmiger Vanilleglacé CHF 10.00
Kleine Desserts
Gemischte Glace mit Rahm und Hüppe 1 Kugel CHF 3.80
jede weitere CHF 2.80
Saisonale Heidelbeer-Zonne mit crèmiger Vanilleglacé CHF 9.50
Caramelköpfli mit geschlagenem Rahm garniert CHF 8.00
Joghurtterrine mit Himbeeren CHF 8.00
Frischer Fruchtsalat mit Rahm CHF 9.50
mit 1 Kugel crèmiger Vanilleglacé + CHF 2.50

14. Dessertbuffet
ab 25 Personen
Walzenhauser Biberfladen-Charlotte mit Zwetschgenkompott
Parfait nach „Appenzeller Tradition“
Marmorierte Schokoladenterrine
Hausgemachtes Tiramisù
Birne mit gebrannter Crème
Mousse von Früchten der Saison
Auswahl an Früchtekuchen und Torten
Frischer Fruchtsalat
Waldbeerengratin
Katalanische Crème
Panna Cotta
Vanilleglacé und Früchtesorbets
Pro Person CHF 21.00
mit Käseplatte +CHF 3.50
Von unserem Dessertbuffet werden Sie und Ihre Gäste begeistert sein.
Andere Varianten auf Anfrage möglich.
Hochzeits- oder Geburtstagstorte
Hausgemachte Torten für 4 – 100 Personen mit festlichem Dekor
Früchte-, Quark- oder Sahnetorten nach Ihrem Wunsch pro Person CHF 6.00
Eistorten mit verschiedenen Aromen pro Person CHF 7.00
Spezial-Dekor nach Wunsch
(Brautpaar, Fotoprint auf Esspapier)
Ihre Bestellung für Torten benötigen wir 1 Wochen im Voraus.

15. Apéro / Snacks
Diverse kleine Canapés
Mostbröckli, Bündnerfleisch, Rohschinken, Salami, pro Stück CHF 3.50
Rauchlachs und Schinken
Spargel, Olivenpaste und Tomatenpesto pro Stück CHF 2.50
Belegte Laugenbrötli pro Stück CHF 3.50
Schinken, Salami, Mostbröckli, Käse und Gemüse
Vollkornbrötli mit Gemüse bunt belegt pro Stück CHF 3.00
und mit Kräuter-Knoblauchquark garniert
Warmes Apéro-Gebäck pro Stück CHF 2.50
Käseküchlein, Schinkengipfeli und Pizza
Pikant gefüllte kalte Tartelettes pro Stück CHF 2.50
Rohe Gemüsestängeli mit diversen Saucen pro Person CHF 3.50
Appenzeller Käse-Spiessli bunt garniert pro Stück CHF 2.80
Gemischtes Blätterteiggebäck pro Person CHF 3.50

16. Z’vieri-Teller
„Walzenhausenteller“ Schinkenrolle mit Hüttenkäse, Fleischkäse,
Mostbröckli, Pantli und Käse mit Tomaten, Essiggurke
und 2 Salaten CHF 17.00
Wurstsalat einfach CHF 12.00
Garniert CHF 17.00
Mit Käse garniert CHF 19.00
Salatteller mit Melone, Ei und Spargeln CHF 15.50
Gebratene Pouletbrust mit Tomatenkonfit
begleitet von buntem Salat CHF 19.00
Bratwurst mit Zwiebelsauce und Rösti CHF 18.00
Siedwurst mit Käsehörnli, Zwiebelschweize
und grünem Salat oder Apfelmus CHF 18.00
Appenzeller Käseschnitte (Toast, Senf-Butter, Speck, Birne
und Käse) mit Blattsalat pro Stk. CHF 7.00
Schweinssteak mit Kräuterbutter
und mediterranem Ofengemüse-Kartoffelallerlei CHF 21.00
Buntes Allerlei von Rauchfleisch, Rauchfischen, bunter
Fischterrine und Grillgemüse an Balsamico CHF 26.00
Heisser Fleischkäse mit Jus
und Kartoffelsalat CHF 17.00