1. INDUSTRIA SPERLARI
L’industria agroalimentare Sperlari è l’azienda più conosciuta a
Cremona.
Nel nostro Paese sono presenti 4 industrie Sperlari:
_ A Gordona con 40 dipendenti;
_A San. Pietro in Casale con 100 dipendenti;
2. _A Silvi Marina con 53 dipendenti;
_A Cremona con 320 dipendenti;
3. COME FUNZIONA L’AZIENDA
All’interno dell’impresa sono presenti più aree,tra quali:
ZONA TECNOLOGICHE
_ area tecnica : vengono progettati i prodotti;
_area sviluppo: vengono realizzati i progetti dell’area tecnica;
ZONE COMMERICIALI
_area acquisiti: degli impiegati appositi scelgono le materie prime più
idonee alla realizzazione dei prodotti Sperlari;
_area commerciale: si effettua la contabilità dell’azienda,
riguardante il calcolo di Input e Output;
SETTORE PRODUTTIVO
_area programmazione: si organizza la produzione dei prodotti;
_area attrezzature: si dispongono le macchine occorrenti;
_area di produzione: gli operai realizzano il prodotto, controllano il
funzionamento delle macchine industriali,
avvisano un supervisore in caso di
malfunzionamento o pericolo;
_area finitura a montaggio: viene imballato il prodotto finito al fine
di essere pronto alla vendita;
ZONA ASSISTENZA
_area customer service: si occupa del servizio del cliente;
_area distribuzione: assicura la puntualità delle consegne;
_area assistenza post vendita: si assicura la completa soddisfazione
del cliente, rispondendo a domande o
rimborsando;
4. ZONA AMMINISTRAZIONE AZIENDALE
_area amministrazione: si occupa delle gestione aziendale;
_area finanza: si occupa di reperire e reinvestire il capitale;
_area informatica: controlla la corretta gestione dei macchinari,
comunica informazioni esterne e interne;
_area risorse umane: avviene l’assunzione della forza lavoro, segue le
esigenze o proposte dei lavoratori;
ZONA QUALITA’
_area qualità del processo: avviene il controllo del processo di
lavorativo,se segue o no le norme
prestabilite dai superiori;
_area qualità del prodotto: si assicura che il prodotto finito,
destinato alla vendita, segua le norme
prestabilite dai superiori;
_area qualità dell’ambientale: si impegna a limitare i rifiuti, gli scarti
e le emissioni inquinanti nell’ambiente;
_area sicurezza: garantisce la sicurezza ai lavoratori in azienda e la
qualità del prodotto ai consumatori;
5. CICLO DI VITA DI UN PRODOTTO
Ogni prodotto, prima di essere destinato alla vendita, è frutto di
un’attenta ed elaborata progettazione.
Questo ciclo produttivo prevede una trasformazione delle materie
prime, comportando grandi costi per l’utilizzo di energia.
A causa del notevole inquinamento, la progettazione di un prodotto
tiene conto anche dell’impatto ambientale che ha questo una volta
consumato dai consumatori.
IDEAZIONE DEL PRODOTTO
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V
SCELTA DEI MATERIALI IDONEI
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V
ACQUISTO DI RISORSE NATURALI O MATERIALI
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V
TRASFORMAZIONE DEI MATERIALI -> USO
ENERGIA
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V
FABBRICAZIONE
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V
CONTROLLO QUALITA’
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V
6. IMBALLAGGIO
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V
DISTRIBUZIONE
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V
CONSUMO
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V
SCARTI – RIFIUTI
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V
RECUPERO -> SMALTIMENTO
| |
V V
RICICLAGGIO -> INCENERIMENTO
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V
RISORSE NATURALI
Questo ciclo è presente in qualsiasi industria che produce prodotti
agroalimentare.
Come si presenta, il rispetto dell’ambiente, il minimo spreco e quindi
il supporto dello Sviluppo Sostenibile sono alla base della produzione.
7. PRODUZIONE DEL TORRONE
Il torrone , come ogni prodotto, attraversa un processo produttivo.
Questo consiste nel :
SCELTA E TOSTATURA DELLA FRUTTA SECCA
|
V
MISCELAZIONE DELLA PASTA CON LA FRUTTA
SECCA
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V
DISCESA DELLA PASTA DEL TORRONE SUL
LAMINATORIO
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V
APPLICAZIONE DELL’OSTIA
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V
TUNNEL DI RAFFREDDAMENTO
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V
TAGLIO DELLA STECCA
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V
CONTROLLO METAL DETECTOR
|
V
8. INCARTO IN FLOW PACK
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V
ASTUCCIATURA DELLE STECCHE DI TORRONE
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V
RAGGRUPPAMENTO DI FARDELLI
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V
INCARTONAMENTO
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V
IMMAGAZZINAMENTO
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V
SPEDIZIONE
|
V
10. DA CHE COSA E’ COMPOSTO??
IL classico TORRONE ALLA MANDORLA TOSTATA, sicuramente è
stato assaggiato da tutte le persone, specialmente dai cremonesi!!
Questo è composto da :
_mandorle ( 50 % )
_sciroppo di glucosio
_sciroppo di fruttosio
_zucchero
_miele
_ostie (fecola di patate, acqua e olio vegetale)
_albume d’uovo
_aromi
Questi sono gli ingredienti del Torrone Classico dove l’ingrediente
principale sono le Mandorle selezionate con cura.
Negli altri tipi di torrone, l’ingrediente che varia, quasi
esclusivamente, è quello principale.
11. STORIA DEL TORRONE
Il torrone è un dolce molto antico e viene considerato tipico di molte
regioni, non solo italiane.
Secondo la tradizione cremonese, il primo torrone sarebbe stato
servito il 25 ottobre 1441 al banchetto per le nozze, celebrate a
Cremona, fra Francesco Sforza e Bianca Maria Visconti.
Il nuovo dolce, sempre secondo la tradizione, venne modellato
riproducendo la forma del Torrazzo, la torre campanaria della città,
da cui avrebbe preso il nome. Questo episodio viene rievocato ogni
anno con una Festa del Torrone.
.
La prima notizia certa riguardo al torrone a Cremona risale al 1543,
anno in cui il Comune di Cremona acquistò del torrone per farne dono
ad alcune autorità, soprattutto milanesi.
Questo episodio ci mostra come già all'epoca il torrone fosse
radicato negli usi delle popolazioni lombarde.
12. PRIMO NEGOZIO SPERLARI
Enea Sperlari, in possesso del segreto di fabbricazione del torrone e
della mostarda, tramandatogli per tradizione dagli antichi
produttori, seppe associare alla tecnica di lavorazione, passione e
spirito imprenditoriale. Fu tra i primi che ad organizzarsi
industrialmente e fin dal 1836, nello stabile di Via Solferino, si
dedicò esclusivamente alla fabbricazione delle sue specialità
cremonesi, apportando continuamente quelle innovazioni che sono il
frutto di ricerche appassionate, esperienza e conoscenza sia delle
materie prime che delle tecniche di lavorazione. In questo modo,
senza badare a sacrifici, quale primo imprenditore cremonese,
conquistò i mercati d'oltreoceano.
Fu solo nel 1911 che, finalmente, lo spirito imprenditoriale di Enea
Sperlari, venne coronato dal più lusinghiero successo, con il
trasferimento dell'antica sede di Via Solferino, già Beccherie
Vecchie, (sede dell'attuale Negozio Sperlari per la vendita al
dettaglio); in Via Traversa, dove venne costruito il nuovo
stabilimento a vapore per la completa lavorazione del torrone e della
mostarda.
Fotografia dell'interno del negozioIl Negozio Sperlari divenne
13. fornitore della Real Casa sia della Regina Madre Margherita nel 1921,
sia del Principe di Piemonte Umberto nel 1929.
Il Negozio Sperlari, titolare di una delle più antiche licenze
commerciali della provincia di Cremona (1/10/1935), viene gestito da
diverse generazioni da componenti della stessa famiglia, che hanno
raccolto l'eredità del fondatore. Esperienza, conoscenza dei
prodotti, costante selezione dei fornitori di tutto il mondo ne fanno
ancor oggi uno dei punti vendita specializzati più qualificati e
conosciuti, meta obbligata dei turisti in visita alla città.
La classica immagine pubblicaitaria del torrone SperlariIl negozio,
modernamente strutturato e climatizzato, nonché aderente
all'Associazione Locali Storici d'Italia, è in grado di proporre
all'affezionata clientela, nazionale ed estera, una vastissima gamma
di prodotti, ricca di oltre tremilacinquecento referenze, tra cui
specialità tipiche cremonesi sia dolciarie come : i Graffioni di puro
cioccolato, la torta "Sbrisolosa", la torta "Gran Mandorla", il torrone
"Mandorlato di Cremona", una vastissima gamma di tutti gli altri tipi
di torrone, i torroncini, la "Cotognata" artigianale nella versione
classica ed in quella con agrumi; sia gastronomiche come: la mostarda
di frutta extra extra, le mostarde monogusto, la conserva
14. "Senapata" e moltissime altre salse. Questi prodotti sono tutti
realizzati con l'utilizzo di ingredienti di prima scelta, senza
l'aggiunta di conservanti e nel rispetto della più antica tradizione
cremonese.
Il Negozio Sperlari, è anche un punto di riferimento per gli
appassionati di vini e liquori, grazie alla sua enoteca ricca di liquori e
distillati provenienti da tutto il mondo e di un'accurata selezione di
vini italiani. Si effettuano servizi a domicilio presso strutture
ricettive e consegne in Italia e all'estero.
