3. Ruokapaviljonki,
[ruoka
proto-‐germ.
ruoka
+
paviljonki
ransk.
pavillon,
tel7a]
1.
Uuden
ajan
ravintola
ja
kohtaamispaikka,
joka
luo
yhteisöllisyy7ä,
läheisyy7ä,
ja
?etoisuu7a.
2.
Ravintola,
jossa
?edät
mitä
syöt,
mistä
ruoka
on
tullut,
kuka
sen
on
tehnyt.
3.
Läpinäkyvä
”?eto-‐plaEorm”,
jossa
ruokaa
ei
vain
syödä
vaan
sitä
ajatellaan
–
asiakas
saa
?etoa
ruoan
alkuperästä,
tuotantotavoista,
seurauksista,
terveysvaikutuksista
jne.
4.
Ravintola
joka
tarjoaa
myös
avoimen
kohtaamispaikan
kaikille
sukupolville,
yhteiskuntaluokille
ja
kansalaisuuksille
–
open
kitchen
-‐workshopit
iltapäivällä.
5.
Ravintola
jossa
koet
kokonaisvaltaisen,
moniais?sen
elämyksen.
6.
KoekeiMö,
missä
voi
oppia
ja
kokeilla
ruoan
asiantun?joiden
kanssa.
5. Miksi?
Siksi
e6ä…
Hyviä
ravintoloita
on
paljon,
mu7a
esimerkiksi
ravintolapäivä
osoi7aa,
mitä
meiltä
vielä
puu7uu.
Meiltä
puu7uu
paikka
aidos?
yhteisölliselle
ruokaelämykselle
ja
ruokakohtaamisille.
Tällä
hetkellä
ravintoloaelämyksessä
yhteisöllisyys
vain
oman
pöytäseurueen
kesken,
ja
kotona
oman
perheen
ja
ystävien
kesken.
Lisäksi
ruokaa
ak?ivises?
aja7elevilla
on
suuri
?edonnälkä:
ruoan
terveysvaikutukset,
ympäristövaikutus,
valmistusmenetelmät,
eeMnen
ulo7uvuus
ym.
kiinnostavat.
Kenelle?
Kaikille,
sillä…
-‐
Helsingissä
on
paljon
hyviä
ravintoloita,
mu7a
miksi
ravintolapäivä
on
niin
iso
menestys?
Siksi
e7ä
se
on
kaikille
avoin.
Virallinen
ravintolaskene
suljetumpi.
Esimerkiksi
hyvissä
ruokaravintoloissa
aika
homogeeninen
asiakaskunta,
puhutaanpa
iästä
tai
erilaisista
kul7uureista.
Myöskään
ei
ravintoloita,
joihin
voi
mennä
syömään
kun
on
yksin
tai
kun
tekee
mieli
hyvää
aamiaista
kello
11.
Tai
kun
seurueessa
kolme
sukupolvea
tai
kaksi
vegaania
ja
yksi
lihansyöjä
ja
vauva.
Fine
dining
ei
ole
lapsiperheille,
eikä
vauvan
ja
mummon
kanssa
ole
helppo
löytää
laaturuokaan
panostavaa
ravintolaa,
johon
olisi
matala
kynnys
tulla,
jossa
kaikki
viihtyisivät,
söisivät
hyvin
ja
nauMsivat
esteeMsestä
elämyksestä
kaikilla
aisteilla.
7. Muutama
perusasia
ensin:
-‐
ravintolassa
on
muutama
pitkä,
iso
pöytä
jonka
äärellä
kohdataan
-‐
keiMö
on
kaiken
sydän,
kaiken
keskellä
ja
keskipisteessä
-‐
päivä
&
kohtaamiset
jakautuvat
kolmeen
osaan
-‐
iso
taulu
kansan
ehdotuksille
-‐
ruokakirjasto
ja
resep?-‐nurkka
(open
source,
esim.
h7p://instructablesrestaurant.com)
-‐
koellinen
yritystoiminta
ja
resurssienkäy7ö
(0
waste,
hukka?la,
etc.)
8. Olevien
resurssien
käy6ö:
-‐
kansan
?etoa
(Martat,
nuorisokeskukset,
koulult,
yliopistot,
työväenopistot,
Helsinki
Public
School,
neM,
…)
-‐
kansan
aikaa
(Stadin
aikapankki,
…)
-‐
asiantun?jat
ja
kokit
mukaan
-‐
oppia
WDC-‐paviljongista:
vaikeuksia?
Ehdotuksia?
(Demos,
WDC:laiset,
…)
-‐
kaupungin
?lat
(Väliaikais-‐käy7öjä?
Vaikka
oleva
muotoilu-‐paviljonki
WDC:n
jälkeen?
Vaikka
kellohallin
mahdollisuudet?
Lapinlahden
mielisairaala?
Yhteistyö
hukka?la-‐projek?n
kanssa?)
-‐
kestävä
ja
fiksu
käy7ö
resurssista
(Siivouspäivä;
kansa
tuo
tuoleja/
huonekalut/
as?aat
kotoa;
…)
-‐
sosiaallinen,
luova
ja
koellinen
yritystoiminta
(Kickstarter,
Sunday
Soup,
Facebook,
sosiaallinen
media…)
9. Miten?/
Post-‐ajatuksia
:
-‐
Tarja:
Tämä
ravintolakonsep?
toimii
vain
kun
sillä
on
vetäjä
ja
keiMöammaMlainen.
Sen
jälkeen
on
helppo
löytää
rahoitusta
ja
yhteistyökumppaneita.
-‐
Katha:
Tarvitaan
sosiaalista,
luovaa
ja
kokeellista
yritystoimintaa.
Voisiko
ajatella,
e7ä
kaupunki
mukana
jotenkin
–
esimerkiksi
hyödynnetään
kaupungilta
hukka?laa
tai
väliaikaista
?laa?
Ravintola
voisi
aloi7aa
väliaikaisenakin?
Mitä
tapahtuu
WDC-‐paviljongille
2013?
Tai
löytyisikö
Teurastamosta
?la
tälle?
-‐
Sanna:
Ensin
kaupungilta
tukea,
si7en
omilleen?
Hyvä
esimerkki
New
Yorkista
farm-‐to-‐table-‐uranuurtaja
Dan
Barberin
Blue
Hill
h7p://www.stonebarnscenter.org
10. Aamu
-‐
Paras
aamiainen
stadissa
–
auki
jo
klo
7.00
-‐
Tarjolla
terveellisiä
ja
hyvän
makuisia
herkkuja,
luomua
ja
lähiruokaa
-‐Aamiaislista
muu7uu
lounaaksi
ruokaisia
lisukkeita
lisäämällä
-‐
Zero
waste
–
take
away
kahvi
omaan
kuppiin,
salaaM
omaan
as?aan
-‐
Avoin
taulu/seinä
mihin
ihmiset
voivat
ehdo7aa
mitä
paviljongissa
tapahtuu
tai
mitä
syödään
-‐
Ilmoi7autumislista
klo
19:00
illalliselle
11. Iltapäivä
-‐
Kahden
tunnin
chillaus,
joka
käsi7ää
ruokaan
lii7yvää
toimintaa
ravintolan
?loissa,
esimerkiksi
kokkikursseja
lapsille
ja
senioreille
yhdessä
(ip-‐ohjelmaa),
maahanmuu7ajien
keiMö
jne.
Avoin
keiMö
-‐workshopit
keiMömestarin
vetäminä:
säilöntää
syksyllä,
nokkosten
ja
villiyrMen
keräämistä
keväällä,
pipareita
joulun
alla
jne.
Oppimista
ruoan
äärellä:
kirjasto
jne.
Iltapäiväksi
kerätään
asiakkailta
ideoita
ja
parhaita
toteutetaan
yhdessä
12. klo
19:00
-‐
Yksi
pitkä
yhteisöllinen
ruokapöytä.
-‐
Kaikki
syövät
samaan
aikaan
yhdessä
klo
19.
-‐
Kaikki
syövät
samaa
ruoka
kaikille
–
zero
waste!
-‐
Mahdollisimman
paljon
luomua.
Eee?syys
ja
ekologisuus
näkyviin.
Esim.
lihassa
head
to
tail
–filosofia
eli
hyödynnetään
kaikki
ruhonosat.
Seinällä
lihan
leikkuukaavio,
josta
selviää
mitä
osaa
syödään
nyt,
mitä
jo
syöty
ja
mitkä
osat
jäljellä.
Myös
saataville
?eto
mistä
eläin
tullut,
millainen
sen
elämä
oli
jne.
-‐
Joka
ilta
eri
ruoka/
teema,
vierailevat
kokit,
vahvistuksia
ulkomailta
ja
maakunnista;
kokki
kertoo
ruoasta,
keskustelu
avointa;
myös
tuo7ajavierailuja.
Tietoa
mistä
ruoka
tulee,
mistä
hinta
muodostuu
yms.
-‐
Myös
maahanmuu7ajien
keiMöt
esiin:
ammaMkokki
meets
x
(x
voi
olla
vaikka
african
mama
tai
kuka
tahansa)
ja
lai7avat
ruokaa
yhdessä
13. Kiitos!
Tarja,
Sanna,
Katharina
School
of
Ac?vism
18.8.2012
