Food Safety basic concepts from

1. ‫غذایی‬ ‫مصونیت‬:‫ب‬ ‫افغانستان‬ ‫وضعیت‬‫ا‬
‫المللی‬ ‫بین‬ ‫های‬ ‫ستندرد‬ ‫مقایسه‬
‫خالد‬ ‫نعیم‬ ‫محمد‬ ‫سید‬
‫غذایی‬ ‫امور‬ ‫مشاور‬
‫ثور‬۱۳۹۳
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫عامه‬ ‫صحت‬ ‫وزارت‬
‫غذا‬ ‫و‬ ‫دوا‬ ‫ملی‬ ‫بورد‬
‫غذا‬ ‫کمیته‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

2. ‫فهرست‬
.1‫غذایی‬ ‫علوم‬ ‫عمومی‬ ‫مفاهم‬
.2‫غذا‬ ‫ترکیب‬
.3‫غذا‬ ‫از‬ ‫ناشی‬ ‫امراض‬ ‫احصایه‬
.4‫متوقعه‬ ‫عمر‬
.5‫افغانستان‬ ‫در‬ ‫غذا‬ ‫تنظیمی‬ ‫سیستم‬ ‫به‬ ‫راجع‬ ‫مهم‬ ‫موضوعات‬
.6‫غذا‬ ‫تجارت‬
.7‫زونوز‬ ‫امراض‬
.8‫المللی‬ ‫بین‬ ‫ذیدخل‬ ‫های‬ ‫سازمان‬
.9‫غذایی‬ ‫تاسیسات‬ ‫در‬ ‫تفتیش‬
.10‫غذایی‬ ‫مصؤنیت‬ ‫کنترول‬ ‫های‬ ‫روش‬
2
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

3. (1)‫عمومی‬ ‫مفاهم‬ ‫بعضی‬
•‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫پروسس‬:‫غذای‬ ‫به‬ ‫را‬ ‫خام‬ ‫مواد‬ ‫که‬ ‫های‬ ‫تخنیک‬ ‫و‬ ‫ها‬ ‫میتود‬ ‫مجموعه‬
‫نماید‬ ‫می‬ ‫تبدیل‬ ‫استفاده‬ ‫قابل‬.
•‫غذایی‬ ‫مصونیت‬:‫به‬ ‫راجع‬ ‫ارتباطات‬ ، ‫جلوګیری‬ ‫طروق‬ ،‫زا‬ ‫مرض‬ ‫عوامل‬
‫نماید‬ ‫می‬ ‫بحث‬ ‫را‬ ‫غذا‬ ‫از‬ ‫ناشی‬ ‫خطرات‬ ‫و‬ ‫امراض‬.
•‫غذایی‬ ‫مایکروبیولوژی‬:‫ر‬ ‫ها‬ ‫مایکروب‬ ‫و‬ ‫غذا‬ ‫بین‬ ‫منفی‬ ‫یا‬ ‫مثبت‬ ‫تعامالت‬‫ا‬
‫نماید‬ ‫می‬ ‫مطالعه‬.
•‫غذا‬ ‫حفاظت‬:‫غذا‬ ‫کیفیت‬ ‫کننده‬ ‫فاسد‬ ‫از‬ ‫جلوګیری‬ ‫طروق‬ ‫و‬ ‫عوامل‬ ‫مطالعه‬.
•‫غذا‬ ‫انجینیری‬:‫غذا‬ ‫صنعتی‬ ‫تولید‬ ‫های‬ ‫پروسه‬ ‫مدیریت‬.
3
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

4. (1)‫عمومی‬ ‫مفاهم‬ ‫بعضی‬
•‫محصول‬ ‫انکشاف‬:‫غذایی‬ ‫جدید‬ ‫محصوالت‬ ‫آوردن‬ ‫میان‬ ‫به‬
•‫غذا‬ ‫حسی‬ ‫تحلیل‬:‫کنند‬ ‫مصرف‬ ‫و‬ ‫انالیست‬ ‫ګانه‬ ‫پنج‬ ‫حواس‬ ‫با‬ ‫غذا‬ ‫مطالعه‬‫ه‬
•‫غذا‬ ‫کیمیا‬:‫کیمیاوی‬ ‫تعامالت‬ ‫و‬ ‫غذا‬ ‫مالیکولی‬ ‫ترکیب‬
•‫غذا‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬:‫ګذاش‬ ‫بسته‬ ‫در‬ ‫را‬ ‫غذا‬ ‫میتوان‬ ‫ګونه‬ ‫چه‬ ‫که‬ ‫های‬ ‫روش‬ ‫مطالعه‬‫ت‬
‫بتواند‬ ‫تکمیل‬ ‫را‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫اهداف‬ ‫وسایر‬ ‫محفوظ‬ ‫تا‬.
•‫غذا‬ ‫تکنالوژی‬:‫غذا‬ ‫تکنالوژیکی‬ ‫ابعداد‬ ‫مطالعه‬
•‫غذا‬ ‫فزیک‬:‫غذا‬ ‫فزیکی‬ ‫ابعاد‬ ‫مطالعه‬(‫تکسچر‬ ،‫بودن‬ ‫کریمی‬ ،‫غلظت‬)...
4
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

5. (1)‫عمومی‬ ‫مفاهم‬ ‫بعضی‬
•‫غذا‬ ‫کیفیت‬:‫ها‬ ‫ستندرد‬ ‫و‬ ‫مقررات‬ ،‫قانون‬ ‫با‬ ‫مطابقت‬
•‫غذا‬ ‫امنیت‬:‫به‬ ‫جاها‬ ‫تمام‬ ‫در‬ ‫مردم‬ ‫تمام‬ ‫برای‬ ‫مغذی‬ ‫و‬ ‫مصون‬ ‫غذا‬ ‫بودن‬ ‫فراهم‬
‫ارزان‬ ‫قیمت‬.
5
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

6. (2)‫چیست؟‬ ‫غذا‬ ‫ترکیب‬
•‫آب‬
•‫کاربوهایدریت‬
•‫پروتین‬
•‫شحم‬
•‫ها‬ ‫مینرال‬
•‫ها‬ ‫ویتامین‬ 6
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

7. (3)‫غذا‬ ‫از‬ ‫ناشی‬ ‫امراض‬ ‫احصایه‬
1.‫سال‬ ‫فرانسه‬ ‫در‬2009
•13905‫شدند‬ ‫مریض‬ ‫غذا‬ ‫از‬ ‫نفر‬
•(InVS )‫سبب‬‫مرگ‬9‫شد‬ ‫نفر‬
2.‫سال‬ ‫هر‬ ‫کانادا‬ ‫در‬
•11‫غذا‬ ‫از‬ ‫ناشی‬ ‫امراض‬ ‫قضیه‬ ‫ملیون‬(‫کانادا‬ ‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫تفتیش‬ ‫اداره‬)
3.‫سال‬ ‫هر‬ ‫امریکا‬ ‫در‬
•‫تقریبا‬48‫مریض‬ ‫غذا‬ ‫از‬ ‫نفر‬ ‫ملیون‬‫میشوند‬
•128000‫میرود‬ ‫شفاخانه‬ ‫به‬
•CDC 3000‫می‬ ‫نفر‬‫میرند‬(‫امراض‬ ‫کنترول‬ ‫و‬ ‫جلوگیری‬ ‫اداره‬‫امریکا‬)
4.‫استرالیا‬ ‫در‬ ‫غذا‬ ‫از‬ ‫ناشی‬ ‫امراض‬
•1.2‫نماید‬ ‫می‬ ‫مراجعه‬ ‫داکتر‬ ‫به‬ ‫فرد‬ ‫ملیون‬•
•‫برای‬300000‫شده‬ ‫تجویز‬ ‫بیوتیک‬ ‫انتی‬ ‫نفر‬
•2.1‫میگردد‬ ‫ضایع‬ ‫سال‬ ‫یک‬ ‫در‬ ‫کاری‬ ‫روز‬ ‫ملیون‬ 7
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

8. (4)‫متوقعه‬ ‫عمر‬
‫از‬ ‫کمتر‬ ‫افغانها‬ ‫عمر‬50‫است‬ ‫سال‬.
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

9. (5)‫مهم‬ ‫موضوعات‬
•‫قانون‬ ‫نبود‬
•‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫بسته‬ ‫برای‬ ‫پالستیک‬(‫غذا‬ ‫در‬ ‫تماس‬ ‫با‬ ‫مواد‬)
•‫ها‬ ‫ویروس‬
•‫پخت‬ ‫خوب‬ ‫های‬ ‫روش‬
•‫فردی‬ ‫الصحه‬ ‫حفظ‬
•‫آب‬ ‫بودن‬ ‫کثیف‬
•‫غذایی‬ ‫مصونیت‬ ‫مورد‬ ‫در‬ ‫عامه‬ ‫آګاهی‬
•‫غذا‬ ‫رشته‬ ‫در‬ ‫تحصیل‬ ‫نبود‬
•‫غذا‬ ‫شعاعی‬ ‫آلودګی‬
9
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

10. (6)‫المللی‬ ‫بین‬ ‫تجارت‬
10
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

11. (7)۷۰‫حیوانات‬ ‫از‬ ‫انسان‬ ‫امراض‬ ‫صد‬ ‫در‬
• Anthrax
• Influenza
• BSE
• Brucellosis
• Campylobacteriosis
• E. Coli
• Lyme Borreliosis
11
• Q Fever
• Rabies
• Toxoplasmosis
• Tuberculosis
• Salmonellosis
• Leishmaniasis
• Echinococcosis
‫ها‬ ‫مثال‬ ‫بعضی‬
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

12. (8)‫دخیل‬ ‫المللی‬ ‫بین‬ ‫سازمانهای‬
•‫جهان‬ ‫صحی‬ ‫سازمان‬(WHO)
•‫متحد‬ ‫ملل‬ ‫زراعت‬ ‫و‬ ‫خوراکه‬ ‫سازمان‬(FAO)
•‫کودیکس‬ ‫المللی‬ ‫بین‬ ‫کمیسیون‬
•‫تجارت‬ ‫المللی‬ ‫بین‬ ‫سازمان‬(WTO)
•‫نباتی‬ ‫صحی‬ ‫و‬ ‫صحی‬ ‫نامه‬ ‫تفاهم‬(SPS)
12
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

13. (9)‫در‬ ‫بررسی‬ ‫یا‬ ‫تفتش‬‫تاسیسات‬‫غذایی‬
•‫اول‬ ‫مرحله‬:‫تفتش‬ ‫برای‬ ‫آمادګی‬
.1‫تفتیش‬ ‫از‬ ‫قبل‬ ‫آګاهی‬(‫باشد‬ ‫شده‬ ‫دریافت‬ ‫شکایت‬ ‫یا‬ ‫تخطی‬ ‫اینکه‬ ‫مګر‬)
.2‫شود‬ ‫مرور‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫باید‬ ‫خطرناک‬ ‫های‬ ‫فکتور‬(‫تاسی‬ ‫فعالیت‬ ‫نوعیت‬ ‫به‬ ‫نظر‬‫س‬
‫غذایی‬)
.3‫لباس‬ ،‫وقت‬ ،‫وسایل‬ ‫آمادګی‬...
.4‫اجندا‬ ‫تهیه‬
.5‫نظر‬ ‫مورد‬ ‫تاسیس‬ ‫از‬ ‫قبلی‬ ‫اسناد‬ ‫بازدید‬
.6‫غذایی‬ ‫تاسیس‬ ‫در‬ ‫نظر‬ ‫مورد‬ ‫غذایی‬ ‫از‬ ‫ناشی‬ ‫احتمالی‬ ‫امراض‬ ‫نمودن‬ ‫پیدا‬
.7‫غذایی‬ ‫مصونیت‬ ‫سیستم‬ ‫اسناد‬ ‫مرور‬
13
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

14. (9)‫تفتش‬‫غذایی‬ ‫تاسیسات‬ ‫در‬ ‫بررسی‬ ‫یا‬
•‫دوم‬ ‫مرحله‬:‫تفتیش‬ ‫بازګشایی‬ ‫مجلس‬
.1‫کنترولی‬ ‫اداره‬ ‫هویت‬ ‫کارت‬ ‫داشتن‬ ‫و‬ ‫معرفی‬
.2‫مربوطه‬ ‫نافذه‬ ‫لوایح‬ ‫و‬ ‫مقررات‬ ،‫قوانین‬ ‫شرح‬ ‫و‬ ‫معرفی‬
.3‫غذایی‬ ‫تاسیس‬ ‫معلومات‬ ‫داری‬ ‫راز‬ ‫و‬ ،‫احتمالی‬ ‫اقدامات‬ ، ‫ساحه‬ ،‫اهداف‬ ‫معرفی‬
.4‫غذایی‬ ‫تاسیس‬ ‫منجمنت‬ ‫از‬ ‫همکاری‬ ‫تقاضای‬
14
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

15. (9)‫تفتش‬‫غذایی‬ ‫تاسیسات‬ ‫در‬ ‫بررسی‬ ‫یا‬
•‫سوم‬ ‫مرحله‬:‫ها‬ ‫فلوچارت‬ ‫و‬ ‫تولید‬ ‫های‬ ‫پروسه‬ ‫نمودن‬ ‫چک‬
.1‫دریافت‬‫فلوچارت‬/‫آن‬ ‫تهیه‬ ‫یا‬
.2‫آن‬ ‫دهی‬ ‫اعتبار‬ ‫و‬ ‫مانیتورینګ‬ ‫روش‬ ‫نمودن‬ ‫چک‬(‫کار‬ ‫روش‬ ‫تاییدی‬)
.3‫ها‬ ‫پی‬ ‫سی‬ ‫سی‬ ‫نمودن‬ ‫چک‬
.4‫ها‬ ‫پی‬ ‫سی‬ ‫سی‬ ‫های‬ ‫لیمت‬ ‫ریکارد‬ ‫نمودن‬ ‫چک‬
15
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

16. (9)‫تفتش‬‫تاسیسات‬ ‫در‬ ‫بررسی‬ ‫یا‬‫غذایی‬
•‫چهارم‬ ‫مرحله‬:‫محل‬ ‫در‬ ‫زدن‬ ‫قدم‬
.1‫ها‬ ‫خانه‬ ‫ذخیره‬(‫نهایی‬ ‫مواد‬ ‫و‬ ‫خام‬ ‫مواد‬)
.2‫ګذاری‬ ‫لیبل‬
.3‫داخلی‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬
.4‫تولید‬ ‫های‬ ‫پروسه‬(‫کنترولی‬ ‫تدابیر‬ ‫نمودن‬ ‫چک‬)
.5‫ها‬ ‫پی‬ ‫سی‬ ‫سی‬ ‫مشاهده‬
.6‫آالت‬ ‫ماشین‬ ‫و‬ ‫ساختمان‬ ‫فزیکی‬ ‫حالت‬ ‫مشاهده‬
.7‫آنها‬ ‫واقعی‬ ‫وضعیت‬ ‫و‬ ‫کارکنان‬ ‫صحی‬ ‫اسناد‬ ‫نمودن‬ ‫چک‬
.8‫کار‬ ‫در‬ ‫الصحه‬ ‫حفظ‬ ‫پالیسی‬ ‫نمودن‬ ‫چک‬
.9‫کاریګران‬ ‫برای‬ ‫خاص‬ ‫محل‬ ‫نمودن‬ ‫چک‬(‫الماری‬ ،‫ها‬ ‫تشناب‬ ،‫لباس‬ ‫تبدیل‬ ‫محل‬
‫انفرادی‬)
.10‫ها‬ ‫افزودنی‬ ‫مواد‬
.11‫کیمیاوی‬ ‫مواد‬
.12‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫مواد‬
.13‫آفات‬ ‫کنتروول‬
16
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

17. (9)‫تفتش‬‫غذایی‬ ‫تاسیسات‬ ‫در‬ ‫بررسی‬ ‫یا‬
•‫ششم‬ ‫مرحله‬:‫اختتامیه‬ ‫مجلس‬
.1‫میشود‬ ‫بحث‬ ‫ها‬ ‫دریافت‬ ‫کمپنی‬ ‫طرف‬ ‫از‬ ‫شده‬ ‫تعین‬ ‫تیم‬ ‫همرای‬
.2‫شود‬ ‫اجرا‬ ‫پیشنهادی‬ ‫اصالحات‬ ‫که‬ ‫تا‬ ‫شود‬ ‫تعین‬ ‫معین‬ ‫موعد‬
.3‫اداره‬ ‫هردو‬ ‫طرف‬ ‫از‬ ‫اسناد‬ ‫امضا‬(‫اسناد‬ ‫در‬ ‫تا‬ ‫میشود‬ ‫کذاشته‬ ‫شرکت‬ ‫به‬ ‫کاپی‬
‫نماید‬ ‫درج‬)
.4‫احتمالی‬ ‫بهبود‬ ‫برای‬ ‫اقدامات‬ ‫روی‬ ‫بحث‬
.5‫موضوع‬ ‫تعقیب‬ ‫برای‬ ‫تاریخ‬ ‫تنظیم‬ ‫و‬ ‫اسناد‬ ‫ثبت‬
17
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

18. (10)‫غذایی‬ ‫مصونیت‬ ‫کنترول‬ ‫های‬ ‫روش‬
•‫تولید‬ ‫خوب‬ ‫های‬ ‫روش‬
•‫الصحه‬ ‫حفظ‬ ‫خوب‬ ‫های‬ ‫روش‬
•‫هسپ‬
•‫کارمندان‬ ‫تریننګ‬/‫کاریګران‬
•‫ها‬ ‫شرکت‬ ‫بزرګان‬ ‫تعهد‬
18
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

19. (10-1)‫در‬ ‫غذایی‬ ‫مصونیت‬۴‫مرحله‬
19
‫کردن‬ ‫کاری‬ ‫پاک‬ ‫کردن‬ ‫جدا‬ ‫پختن‬ ‫نګهداری‬ ‫سرد‬
‫کردن‬
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

20. (10-2)‫هسپ‬ ‫سیستم‬
1–‫تیم‬ ‫تشكیل‬HACCP
‫مختلط‬ ‫تیم‬(‫غذایی‬ ‫تاسیس‬ ‫کن‬ ‫پاک‬ ‫به‬ ‫تا‬ ‫رییس‬ ‫از‬)
20
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

21. (10-2)‫سیستم‬‫هسپ‬
2–‫موردنظر‬ ‫ورده‬ْ‫آ‬‫فر‬ ‫تشریح‬
‫شود‬ ‫معرفی‬ ‫خالصه‬ ‫بطور‬ ‫باید‬ ‫غذایی‬ ‫محصول‬(‫چطور‬ ‫چرا؟‬ ‫شده؟‬ ‫ساخته‬ ‫چه‬ ‫از‬
‫میشود؟‬ ‫ساخته‬)
21
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

22. (10-2)‫سیستم‬‫هسپ‬
•3–‫فرآورده‬ ‫استفاده‬ ‫موارد‬ ‫تعیین‬
‫میشود‬ ‫تولید‬ ‫کی‬ ‫برای‬ ‫شما‬ ‫محصول‬(‫ک‬ ‫مردم‬ ‫یا‬ ‫حامله‬ ‫زنان‬ ،‫پیرمردان‬ ،‫اطفال‬‫ه‬
‫دارند؟‬ ‫ضعیف‬ ‫ایمینی‬ ‫سیستم‬)
22‫سن‬ ‫زیر‬ ‫اطفال‬
5‫سالگی‬
‫حامله‬ ‫زنان‬ ‫پیر‬ ‫مردان‬ ‫و‬ ‫حساس‬ ‫مردم‬
‫شده‬ ‫ضعیف‬
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

23. (10-2)‫هسپ‬ ‫سیستم‬
•4–‫ترسیم‬‫نمودار‬(‫فلوچارت‬)‫جریان‬‫تولید‬ ‫خط‬
‫نو‬ ‫قدم‬ ‫به‬ ‫قدم‬ ‫باید‬ ‫شود‬ ‫بندی‬ ‫بسته‬ ‫محصول‬ ‫اینکه‬ ‫به‬ ‫تا‬ ‫صفر‬ ‫از‬ ‫پروسه‬‫شود‬ ‫شته‬
23
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

24. (10-2)‫سیستم‬‫هسپ‬
•‫قند‬ ‫تولید‬ ‫چارت‬ ‫فلو‬ ‫مثال‬
24
‫فلوچارت‬ ‫ستندرد‬ ‫شکل‬
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

25. (10-2)‫سیستم‬‫هسپ‬
5–‫تیم‬ ‫توسط‬ ‫كارخانه‬ ‫درمحل‬ ‫نمودارجریان‬ ‫تایید‬HACCP
‫یا‬ ‫است‬ ‫حقیقیت‬ ‫فلوچارت‬ ‫شده‬ ‫درج‬ ‫موارد‬ ‫تمام‬ ‫که‬ ‫شود‬ ‫چک‬ ‫باید‬ ‫قدم‬ ‫به‬ ‫قدم‬‫و‬ ‫خیر‬
‫خیر؟‬ ‫یا‬ ‫مانده‬ ‫فعالیت‬ ‫کدام‬ ‫که‬ ‫شود‬ ‫دیده‬ ‫باید‬
25
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

26. (10-2)‫سیستم‬‫هسپ‬
•6–‫آنها‬ ‫برای‬ ‫كنترلی‬ ‫اقدامات‬ ‫تعیین‬ ‫و‬ ‫بالقوه‬ ‫خطرات‬ ‫شناسایی‬(‫اصل‬1)
26
‫مایکروبیولوژیک‬ ‫خطرات‬
‫فزیکی‬ ‫خطرات‬
‫کیمیاوی‬ ‫خطرات‬
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

27. (10-2)‫سیستم‬‫هسپ‬
7–‫تعیین‬CCP‫ها‬(‫اصل‬2)
‫کند‬ ‫تامین‬ ‫را‬ ‫غذا‬ ‫مصؤنیت‬ ‫میتواند‬ ‫و‬ ‫شود‬ ‫کنترول‬ ‫باید‬ ‫که‬ ‫حاسی‬ ‫نقاط‬
‫مثال‬
27
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

28. (10-2)‫سیستم‬‫هسپ‬
8–‫برای‬ ‫حدودبحرانی‬ ‫تعیین‬CCP‫ها‬(‫اصل‬3)
‫میشود‬ ‫چک‬ ‫معمول‬ ‫و‬ ‫گردد‬ ‫تعین‬ ‫باید‬ ‫که‬ ‫است‬ ‫معین‬ ‫حد‬(‫میش‬ ‫آوری‬ ‫جمع‬ ‫اسناد‬‫ود‬)
28
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

29. (10-2)‫سیستم‬‫هسپ‬
9–‫برای‬ ‫پایش‬ ‫و‬ ‫كنترل‬ ‫سیستم‬ ‫ایجاد‬CCP‫ها‬(‫اصل‬4)
‫باشد‬ ‫باید‬ ‫سوم‬ ‫اصل‬ ‫گیری‬ ‫پی‬ ‫برای‬ ‫نظارتی‬ ‫سیستم‬.‫ا‬‫ال‬‫مث‬
29
‫اصالحی‬ ‫اعمال‬ ‫وقت‬ ‫چی‬ ‫چرا‬ ‫چطور‬ ‫کجا‬ ‫کی‬ ‫فعالیت‬
‫رفتن‬ ‫صورت‬ ‫در‬
‫دو‬ ‫برای‬ ‫برق‬
‫محصول‬ ‫باید‬ ‫ساعت‬
‫شود‬ ‫حدر‬
‫هر‬‫روز‬
‫صبح‬
‫پی‬ ‫سی‬ ‫سی‬2 ‫ترمامتر‬ ‫تولید‬ ‫محل‬ ‫احمد‬ ‫کنترول‬
‫درجه‬
‫حرارت‬
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

30. (10-2)‫سیستم‬‫هسپ‬
10-‫احتمالی‬ ‫انحرافات‬ ‫برای‬ ‫اصالحی‬ ‫اقدامات‬(‫اصل‬5)
‫باشد‬ ‫شده‬ ‫پیشنهاد‬ ‫آن‬ ‫حل‬ ‫راه‬ ‫باید‬ ‫قبل‬ ‫از‬ ‫واقعه‬ ‫یک‬ ‫صورت‬ ‫در‬.
‫مثال‬:
‫برگردان‬ ‫دوباره‬ ‫محصوالت‬ ‫تمام‬ ،‫باشد‬ ‫موجود‬ ‫نهایی‬ ‫محصول‬ ‫در‬ ‫آهن‬ ‫توته‬ ‫اگر‬‫ده‬
‫شود‬.
30
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

31. (10-2)‫سیستم‬‫هسپ‬
11-‫سیستم‬ ‫تائید‬ ‫روشهای‬ ‫تعیین‬(‫اصل‬6)
‫شود‬ ‫تایید‬ ‫نفر‬ ‫یک‬ ‫طرف‬ ‫از‬ ‫باید‬ ‫فابریکه‬ ‫داخل‬ ‫فعالیت‬ ‫تمام‬.
‫مثال‬:‫متر‬ ‫اچ‬ ‫پی‬ ‫یا‬ ‫ترمامتر‬ ‫کالیبریشن‬ ‫سیستم‬
31
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

32. (10-2)‫هسپ‬ ‫سیستم‬
12-‫بایگانی‬ ‫و‬ ‫سازی‬ ‫مستند‬(‫اصل‬7)
‫شود‬ ‫سازی‬ ‫مستند‬ ‫باید‬ ‫میشود‬ ‫اجرا‬ ‫فابریکه‬ ‫داخل‬ ‫که‬ ‫های‬ ‫فعالیت‬ ‫تمام‬.
32
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

33. (10-2)‫هسپ‬ ‫سیستم‬
33
‫کنترول‬
‫یخچال‬
‫رشد‬
‫بکتریا‬
‫حرارت‬
‫از‬ ‫پایین‬
5‫درجه‬
‫سانتی‬
‫گرید‬
‫درجه‬
‫حرارت‬
‫ماشین‬
‫ترمامتر‬ ‫روز‬ ‫هر‬ ‫آمر‬ ‫جای‬ ‫به‬
‫انتقال‬ ‫سرد‬
‫شود‬
‫کتاب‬
‫درجه‬
‫حرارت‬
‫نمودن‬ ‫چک‬
‫هر‬ ‫ترمامتر‬
‫هفته‬
‫هسپ‬ ‫پالن‬ ‫نمونه‬
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬

34. ‫تشکر‬
34
‫غذا‬‫و‬‫دوا‬‫ملی‬‫بورد‬–‫عامه‬‫صحت‬‫وزارت‬
‫غذایی‬ ‫مواد‬ ‫ګیری‬ ‫نمونه‬ ‫تریننګ‬