1. SANO STILE DI VITA COME E DOVE FARE LA SPESA COSA FARE E NON FARE CORRETTA ALIMENTAZIONE Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni Specialista in Scienza dell’Alimentazione

2.  permanente  rigorosa  scrupolosa  privazione  discriminante  restrittiva Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni L’alimentazione Una dieta senza glutine – attualmente - è l’unica terapia per la celiachia.

3. CORRETTA ALIMENTAZIONE EQUILIBRIO MODERAZIONE VARIETA’ ATTENZIONE GLUTINE Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni

4. Cereali riso spelta sorgo mais miglio fonio e cereali minori teff eleusine coracana panico teosinte lacrime di Giobbe grano saraceno - greunkern grano di Tartaria quinoa - amaranto frumento segale avena orzo farro seitan kamut frumento segale avena orzo farro seitan kamut greunkern Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni avena si o avena no?

5. Cellulosa Minerali Vitamine Proteine (albumine e globuline) Lipidi Enzimi Proteine (prolamine e glutenine) Minerali Enzimi Nella cariosside, nella semola e nelle farina non c’è glutine! Il glutine si forma solo dopo idratazione di queste, durante l’impasto Cellulosa Amido Strato aleuronico Endosperma Germe Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni

6. viscoelasticità elasticità tenacità estensibilità viscosità PROLAMINE (gliadine, orzeine segaline) Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni

7. Il glutine ha un ruolo primario Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni Nell’industria alimentare che lo utilizza quale additivo proteico in vari alimenti confezionati Nella produzione di sfarinati di varia natura ma soprattutto nel pane, pasta e pizza.

8. Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni

9. Circa 80 Aziende con 8600 prodotti 1950 inseriti nel Registro Nazionale degli Alimenti “ Il mercato italiano dei prodotti per celiaci e la loro presenza nelle strutture di vendita di grande dimensione” – tesi di laurea dottoressa Avallone Luglio 2005 Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni 6650 inseriti nel Prontuario degli Alimenti Il Prontuario, di facile consultazione, vuole essere uno strumento utile ai consumatori ; alle aziende e alla ristorazione collettiva .

10. Bio&Gluten-Free Attualmente le Aziende del gluten-free che hanno fatto la scelta di utilizzare materie prime da coltivazioni biologiche sono 8 . 3 pasta lunga 18 pasta corta 4 pasta per minestra 1 tagliatelle 1 gnocchi 4 frollino 3 frollino cioccolato 3 frollino frutta 2 varie farciture 2 mais 2 mais cioccolato 7 varie combinazioni 2 muesli 52 i prodotti proposti PASTA – CEREALI PRIMA COLAZIONE - BISCOTTI Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni

11. Fonte: http://europa.eu.int/ LA DIRETTIVA ALLERGENI Dal 25 novembre 2005 è entrata in vigore la DIRETTIVA ALLERGENI 2003/89/CE che obbliga i produttori a dichiarare in etichetta una serie di allergeni. Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni

13. GARANTISCONO IL SENZA GLUTINE? Marchi simili a Spiga barrata “ Senza frumento” “ Non contiene frumento” “ Adatto a persone intolleranti al glutine” Può contenere tracce di cereali “ Nello stabilimento può essere utilizzata farina di frumento” “ Prodotto in una linea che lavora frumento” Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni

17. COME E DOVE FARE LA SPESA GDO (Supermercati, ipermercati…..) Farmacia Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni

18.  contaminazione SANO STILE DI VITA  fumo di sigaretta  consumo di alcol  stile di vita attivo Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona Letizia Saturni

22. C onsulto con un esperto nutrizionista E ducazione alimentare specifica per la celiachia L a dieta gluten-free è per tutta la vita I dentificare e trattare carenze nutrizionali e/o altre manifestazioni A ccesso all’associazione C ontinuo follow-up con un team multidisciplinare Letizia Saturni

23. Nutrizionista AIC Marche Celiaca Blogger http://nogf.san-lorenzo.com/ Assemblea Annuale dei soci 2008 – Centro Extasy, Ancona