1. ALIMENTAZIONE NEL SOGGETTO CELIACO Dottoressa Letizia Saturni Specialista in Scienza dell’Alimentazione 27 gennaio 2007 – Circolo Cittadino - Jesi Letizia Saturni

2. FATTORI GENETICI (HLA-DQ2 e HLA-DQ8) e FATTORI AMBIENTALI (GLUTINE) DIETA CORRETTA ALIMENTAZIONE e SANO STILE DI VITA Letizia Saturni FATTORI BIOCHIMICI (  anti-endomisio,  anti-gliadina,  anti-trasglutaminasi ) PATOLOGIE ASSOCIATE diabete, alterazioni della tiroide, dermatite erpetiforme, artrite reumatoide, osteoporosi

3. Il celiaco Cosa mangia Dove e cosa acquista Dove mangia Letizia Saturni

4. Cosa mangia EQUILIBRIO MODERAZIONE VARIETA’ Letizia Saturni ATTENZIONE GLUTINE

5. Cellulosa Amido Cellulosa Minerali Vitamine Proteine (albumine e globuline) Lipidi Enzimi Cosa mangia Proteine (prolamine e glutenine) Minerali Enzimi Letizia Saturni Strato aleuronico Endosperma Germe

6. viscoelasticità elasticità tenacità estensibilità viscosità Cosa mangia PROLAMINE Letizia Saturni

7. Cereali riso spelta sorgo mais miglio Cosa mangia fonio e cereali minori teff eleusine coracana panico teosinte lacrime di Giobbe grano saraceno - greunkern grano di Tartaria quinoa - amaranto Letizia Saturni frumento segale avena orzo farro seitan kamut frumento segale avena orzo farro seitan kamut greunkern avena si o avena no?

8. Via PASTA, PANE, PIZZA e prodotti da forno ma anche ……… Cosa mangia Letizia Saturni

9.  permanente  rigorosa  scrupolosa  privazione  discriminante  restrittiva Cosa mangia Letizia Saturni L’alimentazione L’alimentazione senza glutine è l’unica terapia per la celiachia.

10. Dove acquista Letizia Saturni GDO (Supermercati, ipermercati…..) Farmacia

11. 8600 prodotti 1950 inseriti nel Registro Nazionale degli Alimenti “ Il mercato italiano dei prodotti per celiaci e la loro presenza nelle strutture di vendita di grande dimensione” – tesi di laurea dottoressa Avallone Cosa acquista Letizia Saturni Luglio 2005 6650 inseriti nel Prontuario degli Alimenti

12. Stile di vita  contaminazione Letizia Saturni  fumo di sigaretta  consumo di alcol  stile di vita attivo

14. Nutrizionista AIC Marche Celiaca Letizia Saturni Blogger http://nogf.san-lorenzo.com/ F.I.D.A.P.A. Sezione Jesi