2. Tindakan
Teknologi dan
bakteria
kepentingan
dan kulat
pengawetan
PENGAWETAN
BAHAN
MAKANAN
Maksud Kaedah
Pengawetan Pengawetan

3. TINDAKAN BAKTERIA DAN KULAT PADA MAKANAN
1. Makanan menjadi rosak apabila dicemari oleh
bakteria dan kulat di udara
2.Bakteria dan kulat adalah hidupan seni yang tidak
dapat membuat makanannya sendiri.
3. Bakteria dan kulat tidak dapat dilihat dengan mata
kasar.Ia hanya dapat dilihat dengan menggunakan
mikroskop.

4. TANDA-TANDA KEROSAKAN PADA
MAKANAN
Jenis Makanan : TELUR
Tanda Kerosakan
1. Berbau busuk
Jenis Makanan : MINUMAN TIN/KOTAK
Tanda Kerosakan
1. Tin kemik atau kembung
2. Rasa masam
3. Berbau busuk
Jenis Makanan : MINUMAN TIN/KOTAK
Tanda Kerosakan
1. Tin kemik atau kembung
2. Rasa masam
3. Berbau busuk

5. KEPERLUAN PERTUMBUHAN BAKTERIA DAN KULAT
1. Pertumbuhan bakteria dan kulat memerlukan keadaan
seperti yang berikut :
a) Air
b) Udara
c) Makanan
d) Suhu yang sesuai
2. Makanan akan rosak dengan lebih cepat jika...
a) Persekitaran yang lembap
b) Suhu yang sederhana panas
c) Tempat gelap
d) Aliran udara yang baik

6. MAKSUD PENGAWETAN BAHAN MAKANAN
MAKSUD
Pengawetan Suatu proses untuk menjamin sesuatu
bahan makanan makanan supaya tidak mudah reput dan
boleh disimpan lebih lama.
Pengawetan makanan dapat menambah
zat makanan yang tertentu di dalam
sesuatu makanan yang diawet.
Makanan yang diawet akan lebih mudah
disimpan dan mudah dibawa ke mana-
mana.
Bersambung…

7. Pengawetan Kaedah pengawetan makanan dilakukan
bahan makanan supaya pertumbuhan mikroorganisma
seperti kulat dan bakteria pada
makanan dapat dihalang.
Makanan yang telah menjalani proses
pengawetan yang betul akan tahan
lebih lama.
Tujuan pewarna dan perisa ditambah
dalam proses pengawetan adalah
supaya makanan lebih menarik serta
kelazatannya dapat ditingkatkan.

8. KAEDAH PENGAWETAN BAHAN MAKANAN
Kandungan air di dalam makanan
disingkirkan
Makanan dikeringkan di bawah pancaran cahaya
matahari yang terik,asap nyalaan dan ketuhar
elektrik
Semasa proses pengeringan, zat-zat makanan
akan termusnah dan mengurangkan kualiti
makanan.
Bakteria dan kulat tidak dapat hidup pada
makanan yang kering kerana ketiadaan air.
Garam dan gula kadang-kadang ditambahkan
untuk mempercepatkan proses pengeringan

9. PENYEJUKBEKUAN & PENDINGINAN
Di pasar raya,bahan-bahan
Menyimpan bahan-bahan mentah ini disimpan dalam
mentah :sayuran,daging,ikan pembeku pada suhu -15°C
dan buah-buahan
Di rumah,bahan-bahan mentah ini
disimpan dalam peti sejuk.
Menghentikan terus pembiakan
miroorganisma
Rasa,tekstur dan zat dikekalkan
Proses ini menjadikan
mikroorganisma tidak aktif pada
suhu beku.

10. Makanan dimasak pada suhu yang
tinggi untuk membunuh mikroorganisma
Serta-merta disimpan dalam botol
atau tin kedap udara
Rasa berubah,nutrien hilang
Makanan tahan lama
Contoh: - Buah-buahan
- Daging
- Ikan
- Sayur-sayuran

11. PEMBUNGKUSAN TANPA UDARA
Kaedah ini juga dikenali sebagai
kaedah pembungkusan vakum
Keluarkan udara dari bekas kedap
udara (beg/botol)
Menghalang pembiakan mikroorganisma
Bakteria dan kulat tidak boleh
membiak dalam keadaan vakum kerana
tiada udara dan air.

12. PENJERUKAN & PENGASINAN
Merendam makanan dalam bahan yang
Penjerukan menghalang pembiakan mikroorganisma
Larutan garam (masin)
Larutan perendam Larutan gula (manis)
Cuka (masam)
Contoh: Jeruk mangga

13. Menambah garam yang banyak ke atas
Pengasinan
makanan
Mengeringkan makanan dengan menyerap
air dari makanan
Menghalang pembiakan mikroorganisma
Contoh:
Telur,ikan,buah(biji buah
gajus) dan sayur(lobak
putih)

14. PEMPASTEURAN
Makanan dipanaskan pada suhu tinggi
selama beberapa saat
Disejukkan dan dibungkus dengan serta
merta
Rasa dikekalkan
Contoh:
- Jus buah
- Susu segar
- Yogurt

15. TEKNOLOGI DAN KEPENTINGAN PENGAWETAN MAKANAN
1. Teknologi makanan secara ringkas dimaksudkan dengan sebagai
hubung kait antara sains dengan kejuruteraan dalam bidang
makanan
2. Teknologi ini merangkumi:
a) penghasilan
b) pemprosesan
c) pembungkusan
d) pengagihan
e) penyediaan
f) penggunaan makanan
g) perlabelan kandungan zat makanan

16. Makanan tahan
Menyediakan sumber
lebih lama
makanan yang berterusan
Mudah untuk
penyimpanan Kepentingan Memakan
dalam bentuk Pengawetan makanan dari
bekas kecil Makanan tempat lain
Mengurangkan Memudahkan
pembaziran penghantaran
makanan