TRABAJO FINAL DISEÑO DE PROYECTOS INDUSTRIA PANELERA

2. La panela figura entre los productos de mayor
consumo nacional, es soluble en cualquier líquido y
conserva en gran parte de los componentes del jugo
de la caña

3.  La panela es un producto del cual subsisten muchas familias
campesinas en Colombia y Santander, los cuales enfrentan
problemáticas como: la disminución del consumo, el deterioro de los
precios por la sobreproducción; la falta de organización de los
productores para comercializar el producto, esto ha impedido
también la aplicación de nuevas tecnologías que permitan lograr
mayor calidad y atractivo para el consumidor.
 La panela se comercializa en forma de bloques, y esta forma de
presentación dificulta y limita su uso como materia prima,
situándola en desventajas respecto a productos como el azúcar y las
mieles, fáciles de dosificar y utilizar. A esto se añade problemas de
higiene, los cuales son frecuentemente reportados, por la
manipulación inadecuada que se hace en su distribución.
 Frente a esta situación, es necesario proponer nuevas alternativas
para la producción y comercialización de la panela, que tenga
ventajas comparativas respecto al producto tradicional, con esto se
generaría empleo, productividad y mejor posibilidad de competir
con éxito en el mercado.

4. .¿ Desde el punto de vista legal, cuál sería la
estructura más adecuada para la empresa?
 ¿Cómo identificar la viabilidad financiera del
proyecto para los inversionistas y/o socios?
 ¿Existe
la demanda suficiente a nivel interno y
externo por la panela que permitan asegurar
que el producto puede ser comercializado
exitosamente?

5.  Siendo la producción de la panela una de las
principales actividades agropecuarias de Colombia.
En el año 2003 la caña panelera contribuyó con el
4,2% del valor de la producción de la agricultura sin
café y con el 1,9% de la actividad agropecuaria
nacional.
 Ocupó en ese año el puesto 9 en contribución al
valor de la producción superando a
 productos como el maíz, arroz secano, cacao,
fríjol, sorgo, plátano de exportación,
 tabaco, algodón, soya, trigo y cebada, entre otros.

6. La panela es considerada como un artículo que
permite generar recursos de subsistencia, sin
importar mucho las condiciones higiénicas, ni las
precauciones que se deben tomar para evitar
posibles problemas como contaminación durante
su manufactura. Además la filosofía de los
productores de panela nunca enfoca de manera
global las necesidades del consumidor, su
satisfacción y la presentación de alternativas que
incrementen y faciliten su uso y además
contribuyan a una mejor valorización del
producto.

7.  Satisfacer las necesidades nutricionales diarias de la
población
 Obtener mayores ingresos
 Asegurar una utilización correcta de toda el área
 Mejorar las condiciones socio-económicas de la
localidad

8.  Términos referentes a la producción de la panela referidos en el
estudio son los siguientes:
 APRONTE: acciones de recolección de la caña cortada, su
transporte desde el cultivo y su almacenamiento en depósito.
 CALDERA: recipiente grande de metal que sirve para calentar
los jugos de la caña en la elaboración de la panela.
 CAÑA: materia, tallo de las plantas gramíneas, por lo común,
hueco y nudoso.
 CAÑADULZAL: plantíos de caña de azúcar.
 CLARIFICACIÓN: limpieza o blanqueamiento de los jugos de la
caña, ocurre por el calentamiento de la hornilla y la acción de
compuestos naturales.

9.  DERRETIDEROS: sitios en donde se derrite el azúcar y se vende luego como panela.
 ENCALADO: fase de limpieza de los jugos de la caña, en donde se adiciona cal con el objeto de
regular el pH.
 EMPAQUE: proceso de protección de las características organolépticas de la panela, revistiéndola
con materiales de protección y aislamiento.
 EXTRACCIÓN DE JUGOS: etapa conocida como "molienda", en la cual la caña se somete a
compresión en los rodillos o mazas de molino, lo cual propicia la salida del contenido líquido de los
tallos.
 LIMPIEZA: operación en que se retiran las impurezas gruesas y de carácter no nutricional, por
medios físicos, térmicos o bioquímicos.
 MELAZA: líquido viscoso de color castaño oscuro que se obtiene como producto secundario en la
fabricación de azúcar de caña.
 MOLDEO: proceso mediante el cual se le da forma a la panela en las gaveras.
 PANELA: producto obtenido a partir de la caña de azúcar, endulzante natural con múltiples usos y
aplicaciones.
 PANELA PULVERIZADA: producto obtenido de la deshidratación de las mieles en el momento de
alcanzar el punto de panela.

10.  Análisis
del sector de producción de la
panela, problemáticas, producción promedio
en documentos del Ministerio de Agricultura
y Desarrollo Rural consulta con expertos en
producción y comercialización de la panela.
 Elaboracióndel estudio según características
contextuales a nivel de recursos, insumos,
capacidad, dinero e inversión disponible.

11.  El proyecto es de alcance pequeño, básicamente
emplea unas 10 personas, en el primer año se
espera producir 1.383.400 libras/año, trabajando
dos semanas por mes.
 Se realizan dos moliendas por mes, cada una de
seis días con sus noches (24 horas),
obteniéndose una producción de 32 temples.
 En el último año, se espera producir la misma
cantidad del año 1, es decir 1.383.400 libras/año,
las limitaciones serán las determinadas por la
capacidad de producción de la planta, la cual
trabaja al tope.

12. Nombre: Panela pulverizada.
 Descripción física: granulado generado a partir de
los jugos de la caña de azúcar, soluble en
agua, en diferentes tomas de amarillo, pardo o
pardo oscuro; sabor y olor característicos.
 Su uso es como edulcorante y aromatizante en
bebidas frías y calientes, también es suplemento
energético, pues aporta gran cantidad de
calorías. Se utiliza igualmente como materia
prima en la industria purificadora, farmacéutica y
cosmética.

13. Perfil del consumidor
 El consumidor de panela es una persona
perteneciente a cualquier clase social,
aunque la consumen más las clases media y
baja.
 Tiene un poder adquisitivo mediano y se
preocupa por tener una alimentación
adecuada a su presupuesto.
 El consumidor de panela es tradicionalista en
la medida en que prefiere este producto de
arraigo cultural en la costumbre alimenticia
de su región.

14.  El consumidor de panela lo compra
frecuentemente, ya sea de manera
diaria, semanal o quincenal.
 Por lo general, a mayores aumentos de precio, se
le sigue consumiendo pero en menor
cantidad, se favorece el hecho de que el azúcar
y la miel son más costosos.
 La compra entonces, no es cíclica, sino
permanente, por lo cual el consumo percápita es
Colombia es mayor que en otros países de la
región y el mundo.

15.  Estructura actual del mercado nacional. En
producción de panela, Colombia ocupa el
segundo lugar después de la India, entre cerca
de 30 países productores, con 7% de la
producción mundial. Ocupa el primer lugar en
consumo, con un promedio de 25.5 kg de panela
por persona al año. El cultivo de la caña
panelera comprende 192.000 Ha, el sexto lugar
en superficie cosechada después del café, el
maíz, el plátano, el arroz y la yuca. Su
producción, cercana al 1.100.000 ton de panela al
año es hecha por 70.000 productores que
generan 350.000 puestos de trabajo directo y un
1.000.000 de indirectos.

16.  Constituyela economía básica de 236
municipios en 12 departamentos, y aporta el
6.7% del producto agrícola de Colombia. La
panela corresponde al 2.18% del gasto en
alimentos de los hogares y está considerado
dentro de los llamados bienes/salarios por su
participación en el costo de sostenimiento de
obreros y campesinos. Las principales
regiones de Colombia que participan en las
exportaciones

17.  La panela por ser un producto de uso masificado
tiene consumidores en todos los estratos
socioeconómicos, pero en mayor proporción en
los estratos medios y bajos.
 En los estratos altos, es más común el uso de
productos sustitutos, de mayor precio, pero
limitados en su contenido calórico, reflejándose
con esto una preocupación por el cuidado de la
salud.
 El mercado entonces no está segmentado en
nichos específicos de consumo.

18.  Estimación de la demanda. Según el estudio de
mercados existen en Colombia , 91.818 hogares
que consumen panela, en Floridablanca, 43.214;
en Girón, 22.621; y en Piedecuesta, 15.473; para
un total de 173.126 hogares. Y en muchos mas
ciudades de nuestro pais.
 Se toman también en consideración la demanda
por compra que realizan establecimientos
comerciales en estos municipios, según datos de
la Cámara de Comercio según la ciudad

19.  La oferta de panela pulverizada es limitada y está
representada por las siguientes microempresas:
 AGROLLANO, produce panela pulverizada de nombre
“Buen Gusto”, la cual se localiza en diferentes partes del
país y es comercializada.
 ALDEA MIRAVALLES, con su producto “Hoya del Río
Suárez”, su elaboración es en forma manual, esta marca no
es muy conocida.
 DOÑA PANELA, produce cubitos de panela instantánea, su
fábrica está en Chitaraque, Boyacá.
 La principal competencia es la marca “Buen Gusto” que
tiene una participación del 92% en el mercado de la panela
pulverizada.

20.  Para la producción pulverizada se requiere
una máquina pulverizadora, dos molinos R-20
en línea, cuatro fondos de acero
inoxidables, tres calentadores, dos motores
eléctricos, una planta eléctrica, un motor
diesel, una hornilla o cámara Ward, planta
física y medios de transporte para la caña y
producto producido. La tecnología no es de
punta, pero es adecuada al tamaño y
naturaleza del proyecto.

21.  Lainversión total de giro por mes se sitúa en
$243.862.,748, la inversión fija es de
$162.720.000 y la inversión diferida
$3.640.000, para un total de $470.222.748.

22. El proyecto en su prefactibilidad se muestra
como promisorio, porque hay demanda
insatisfecha, el mercado se surte con
proveedores de otras regiones, hay poca
competencia local; hay capacidad instalada y
no se requiere cuantiosas erogaciones en
equipos. Además de esto se cuenta con el
insumo: caña de azúcar y personal
capacitado por tradición en estas labores