1. MICROBIOLOGIA AL DIA
PEQUEÑAS E IMPORTANTES!!!
Alimentos
Transgénicos.
¿Solución ò
Problema? Bacterias
Acido
lácticas
uso en la
“LeMA”
industria
Laboratorio
de Ecología alimenticia.
Microbiana
de Alimentos
Junio 2011

2. CONTENIDO
Artículo de opinión (pag.3)
Alimentos
Transgénicos.
¿Solución ò
Problema?
Articulo de novedad (pag.3)
“LeMA”
Laboratorio de
Ecología
Microbiana de
Alimentos
Entretenimiento E Información
(pag.5)
Tema sobre la enfermedad de las
vacas locas
EDITORIAL
Direccion editorial: Rosner Quintero
Redaccion: Rosner Quintero
Distribucion: Rosner Quintero
(04125188125)
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3. “LeMA” LAbOrAtOriO de ecOLOgíA MicrObiANA de
Alimentos
El LEMA, es un
laboratorio de Investigación en
Ecología, fisiología y diagnóstico
de microorganismos patógenos
transmitidos por alimentos. Al
LEMA pertenece el grupo de
microbiología de Alimentos
reconocido en el 2005 por
Colciencias como grupo de
Investigación.
Además, el Laboratorio investiga en todos aquellos aspectos relacionados
con la calidad microbiológica de los alimentos nacional e internacionalmente, para lo
cual participa en diferentes comités de calidad a nivel nacional como La Red
Interlaboratorios de la Secretaría Distrital de Salud y los Comités de Microbiología,
Lácteos y Cárnicos del ICONTEC.
Alimentos Transgénicos. ¿Solución ò
Problema?
Desde varios puntos de vista estas técnicas poseen ventajas en cuanto a
la mejoría en los alimentos pero como desventaja existen muchas entre las cuales
tenemos que el fruto obtenido de la siembra sus semillas no producen nuevos frutos,
por lo tanto no es auto sustentable, los pesticidas deben ser especiales para dicho
producto, lo que impide el libre uso y producción de los mismos, lo cual no deja
camino a los productores de pesticida y a los agricultores, ya que el mercado lo
ocupa un solo productor , la energía requerida para la producción de las semillas es
mucho mayor a la energía generada por cada alimento sembrado con el uso de
semillas transgénicas.
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4. Bacterias Acido lácticas uso
en la industria alimenticia.
Las bacterias ácido lácticas se vienen empleando para fabricar
alimentos desde hace al menos 4 mil años. Su uso más corriente se relaciona con
la producción de productos lácteos fermentados, como el yogurt, el queso, la
manteca, la crema de leche, el kefir y el kumis.
La bacterias Constituyen un gran grupo de microorganismos
benignos que producen ácido láctico como producto final del proceso de
fermentación. Se encuentran en grandes cantidades en la naturaleza y también
en nuestro sistema digestivo. Aunque se las conoce sobre todo por sus
aplicaciones en la industria láctea, también se las usa para curar pescado, carne y
embutidos.
Las bacterias ácido lácticas transforman la lactosa de la leche en
ácido láctico, el que modifica la estructura de las proteínas de la leche (cuajan).
De esta manera se modifica la textura del producto, aunque existen otras
variables, como la temperatura y la composición de la leche, que influyen en las
cualidades de los distintos productos resultantes. El ácido láctico le confiere a la
leche fermentada ese sabor ligeramente acidulado, y otros derivados de la
fermentación producen a menudo otros sabores o aromas. El acetaldehído, por
ejemplo, da al yogurt su aroma característico, mientras que el diacetilo confiere
un sabor de manteca a la leche fermentada. Pueden agregarse levaduras a la
fermentación, como es el caso del kefir, el kumis y el leben (variedades de
yogurt), donde el alcohol y el dióxido de carbono producidos por la levadura dan
una frescura y una textura características. Entre otras técnicas empleadas cabe
mencionar las que consisten en eliminar el suero o añadir sabores, que permiten
crear una variada gama de productos.
Además de su empleo en la elaboración del yogurt y otros
productos, las bacterias ácido lácticas son explotadas como cultivos probióticos,
ya que se complementan con las bacterias presentes en nuestra flora intestinal y
contribuyen al buen funcionamiento del aparato digestivo. Ante la creciente
demanda de los consumidores, cada día más preocupados por la salud, el
mercado internacional de estos productos va en aumento.
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5. Entretenimiento E
informacion.
La encefalopatía espongiforme bovina (EEB) o mejor conocida como enfermedad de
las vacas locas, es una enfermedad crónica, degenerativa del sistema nervioso central.
Fue identificada por primera vez en Inglaterra en 1986, en bovinos alimentados con
harina de carne y huesos provenientes de ovejas y cabras que presentaban la
enfermedad de curso nervioso conocida como serapie, reconocida desde hace 200
años.
El agente causal de la EES es un prión, proteína infecciosa que convierte proteínas
similares normales del hospedador en dañinas, simplemente alterando su forma al
transformarla en infecciosa. Este cambio de estructura ocurre dentro de las neuronas,
donde la proteína alterada se acumula. las células dañadas mueren y las proteínas
alteradas se liberan para infectar y dañar otras células, creando huecos en el cerebro y
dándole apariencia de esponja.
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