1. HARINAS

2. Harinas
 Producto obtenido de la molturación del trigo
industrialmente limpio. Las harinas de otros
cereales y/o leguminosas deberán llevar
adicionado a su nombre genérico el del grano del
cual procedan.

3. Harinas especiales
 Malteadas- Obtenidas a partir de cereales que
han sufrido un malteado previo.
 Preparadas- Mezclas de harinas especiales,
con : Productos lácteos y otras sustancias
nutritivas, ej.: cereales +semillas.
 De yuca- Obtenida moliendo la pulpa de yuca,
lavada y deshidratada.

4. La harina se obtiene de productos
amiláceos, productos que contienen
almidón. (los más usuales).
 Féculas y almidones: de tubérculos, rizomas
(tallos subterráneos), raíces tuberosas, granos de
cereales y de leguminosas, así como otras partes
de cereales.
 Arrurruz: de rizomas, de la Maranta arundinácea,
y otras especies.
 Tapioca: raíz de yuca, lavada y desecada en
granos duros e irregulares.

5. Productos varios obtenidos de la
harina(algunos)
 Granos inflados
 Copos de cereal
 Gofio

6. Productos de panadería
 Pan- Cocción de una masa obtenida por la
mezcla de harina y trigo, sal y agua. Fermentada
por la adición de levaduras. Cuando se emplean
harinas de otros cereales, el pan se designará
con el nombre del cereal utilizado.

7. Productos de panadería
 Productos de bollería- Elaborados de masa
panaria fermentada y cocinada a la que se han
añadido complementos panarios que modifican
sus características básicas.

8. Principales denominaciones del pan
de trigo.
 Pan bregado, de miga
dura, español o candeal.
 Pan de flama o miga
blanda
 Pan integral
 Pan de Viena o pan
francés.
 Pan especial (Ej. rústico)

9. Otros derivados de las harinas:
pastas alimenticias
 Productos obtenidos por desecación de una
masa no fermentada confeccionada con harinas,
sémolas finas o semolinas procedentes de trigo
recio Triticum durum o trigo candeal Triticum
vulgare o sus mezclas y agua potable.
La categoría extra se elabora exclusivamente con
sémolas o semolinas procedentes de trigo duro.
 Generalmente se cuecen con agua.

10. Pastas alimenticias compuestas.
 Elaboradas exclusivamente con sémolas o semolinas
de trigo duro, se les ha incorporado alguna o algunas
de las siguientes sustancias alimenticias : gluten,
huevos, leche, carnes, grasas comestibles, hortalizas
y verduras desecadas, sus jugos extractos, harina de
soja y otras leguminosas y sal.
 Se hará constar esta circunstancia en la etiqueta del
envase, así como la cantidad añadida en cada uno de
ellos.
 El contenido en sal será menor a 1,5%.
 Las elaboradas con huevos que no sean de gallina,
se deberá hacer constar la naturaleza del huevo
empleado

11. Pastas alimenticias compuestas
 Macarrones
 Espaguetis
 Tortellini
 Ravioli

12. Otros derivados: productos de
pastelería y repostería
 Son los productos no fermentados de diversa
forma, tamaño y composición, considerados de
fantasía y elaborados a base de harina de trigo o
de otras procedencias, con féculas, azúcares,
grasas comestibles y otros productos alimenticios