2. Índice
Arroz doce de chocolate____________________03 Cuscuz paulista ___________________________10
Assado de pamonha _______________________04 Delícia de chocolate com amendoim__________11
Bolinha de pipoca _________________________05 Gelado de paçoca __________________________12
Bolinho de tapioca_________________________06 Paçoca de farinha láctea_____________________13
Cachorro-quente de abobrinha ______________07 Pão de queijo com 5 ingredientes_____________14
Cocada___________________________________08 Pé-de-moleque de geladeira _________________15
Cural de Rico______________________________09 Pipoca de arroz____________________________16
Tortapioca ________________________________17

3. Arroz doce de chocolate
Ingredientes: Modo de preparo:
600ml de leite Numa panela, em fogo médio, coloque o leite e o
100g de açúcar açúcar e deixe ferver. Assim que ferver adicione o
200g de chocolate meio chocolate meio amargo picado e mexa até que
amargo picado derreta. Junte o arroz e cozinhe por cerca de 15
300g de arroz cozido e lavado em água corrente minutos. Acrescente o licor de laranja, as raspas de
2 colheres (sobremesa) de licor de laranja laranja e as maçãs verdes. Mexa novamente. Junte
Raspas de 1 laranja batendo vigorosamente a manteiga gelada para dar
2 maçãs verdes descascadas e picadas brilho. Sirva quente com sorvete de sua preferência
30g de manteiga gelada ou frio.
Dica:
Dica se quiser variar o doce, acrescente a
castanha do Brasil picada e substitua as raspas de
laranja por raspas de limão.

4. Assado de pamonha
Ingredientes: Modo de preparo:
2 xícaras (chá) de leite Num liquidificador coloque o leite, os ovos, o milho
4 ovos verde e a margarina e bata até obter um creme
2 latas de milho verde homogêneo e liso (3 minutos). Transfira esta mistura
escorrido (400g drenado) para uma tigela e junte a farinha de trigo, o queijo
4 colheres (sopa) de margarina parmesão, a calabresa cortada ou carne seca ou
1 xícara (chá) de farinha de trigo queijo ou frango, a salsinha, o sal e o fermento em
4 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado pó e misture bem até que todos ingredientes estejam
200g de calabresa cortada em cubos e frita (ou carne agregados. Numa fôrma redonda com furo central
seca ou queijo ou frango) (22cm de diâmetro) untada e enfarinhada, distribua
2 colheres (sopa) de salsinha picada rodelas de calabresa no fundo, despeje a massa e
1 colher (chá) de sal leve ao forno médio preaquecido a 180°C por 45
2 colheres (chá) de fermento em pó minutos ou até que as bordas fiquem douradas.
Calabresa em rodelas e frita para decorar Retire do forno, desenforme morno e sirva com
requeijão quente.

5. Bolinha de pipoca
Ingredientes: Modo de preparo:
80g de pipoca estourada Numa tigela e com as mãos quebre grosseiramente a
1/3 xícara (chá) de açúcar pipoca estourada e reserve. Numa panela derreta o
1/3 xícara (chá) de glucose açúcar até obter uma calda com cor de guaraná
de milho branca (cerca de 8 minutos). Junte a glucose de milho
250g de pasta de amendoim branca e a pasta de amendoim, mexa muito bem e
Margarina para untar as mãos desligue o fogo imediatamente. Despeje o creme
(feito acima) sobre a pipoca quebrada e misture com
as mãos até que toda a pipoca esteja envolvida no
Dica: é importante trabalhar com a mistura do
creme. Com as mãos forme bolinhas do tamanho
creme com a pipoca quente para fazer as bolinhas.
desejado.
Caso a mistura esfrie é só colocar no microondas
para voltar a textura ideal de trabalhar.

6. Bolinho de tapioca
Ingredientes: Modo de preparo:
500g de tapioca granulada Numa tigela coloque a tapioca granulada, o queijo
500g de queijo coalho coalho ralado, a pimenta dedo de moça picadinha, a
ralado salsinha picada, o leite quente misturado com caldo
1 pimenta dedo de moça de legumes, sal a gosto e misture. Transfira esta
picadinha mistura para um refratário retangular (35cm X
2 colheres (sopa) de salsinha picada 23cm) e leve para a geladeira por mais ou menos 2
1 litro de leite quente misturado com 2 tabletes de horas. Com um aro (ou com uma faca afiada), corte
caldo de legumes a massa no formato desejado e frite em óleo quente
Sal a gosto a 180°C até dourar.

7. Cachorro-quente de abobrinha
Ingredientes: Modo de preparo:
4 abobrinhas italianas Corte as abrobrinhas ao meio no sentido do
pequenas comprimento e, com o auxílio de uma colher, retire
Sal e pimenta do reino a o miolo. Tempere com sal e pimenta do reino e
gosto cozinhe por cerca de 10 minutos no vapor ou no
8 colheres (sopa) de molho de tomate temperado a microondas dentro de um saco plástico por 3 a 5
gosto minutos. Reserve. No centro de cada metade de
8 salsichas para cachorro quente pré-cozidas abobrinha coloque 1 colher (sopa) de molho de
Catchup, mostarda e maionese a gosto tomate temperado a gosto e 1 salsicha precozida.
300g de mussarela ralada para polvilhar misturada Acrescente catchup, mostarda e maionese a gosto.
com 2 colheres (sopa) de queijo parmesão ralado Polvilhe bastante queijo mussarela misturada com
Batata palha a gosto queijo parmesão e salpique por cima batata palha
gosto. Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca
de 10 minutos. Sirva imediatamente.

8. Cocada
Ingredientes: Modo de preparo:
2,6kg da polpa do coco Num processador coloque aos poucos a polpa do
seco descascado (+/- 7 coco seco descascado e processe até ficar em
cocos) pedaços bem miúdos. Numa panela coloque a água
2kg de açúcar e o açúcar, ligue o fogo e deixe ferver até ficar uma
1/2 litro de água calda em ponto de linha. Neste momento coloque
toda polpa do coco processada e, ainda em fogo
médio, mexa de vez em quando. A mistura deverá
estar sem a calda depois de 1h30. Desligue o fogo e
mexa a cocada até que ela comece a ressecar. Esta é
Dica:
Dica caso queira mudar o sabor da cocada, a hora de tirá-la da panela. Com auxílio de uma
colher despeje pequenas porções de cocada sobre
adicione 1 copo de suco de maracujá ou 3 colheres
uma pedra (não pode ser inox, pois retém o calor) e
de leite condensado à calda ainda no fogo e mexa.
deixe que elas esfriem e sequem. Depois de secas é
só embalar ou servir.

9. Cural de Rico
Ingredientes: Modo de preparo:
5 ou 6 espigas de milho Separe o milho das espigas. Bata o milho e o leite
3 xícaras de açúcar em pequenas quantidades no liquidificador. Depois,
1 colher (sopa) de peneire a mistura para retirar o bagaço. Levar ao
margarina ou manteiga fogo médio por cerca de 30 minutos. Quando
1 litro de leite começar a fervura, mexa sempre para o mesmo
sentido por mais dez minutos. Despeje em um
recipiente, espere esfriar e sirva.

10. Ingredientes:
Cuscuz paulista 400g de camarões miúdos temperados (limão, alho e sal)
Para as farinhas: 1 colher (sopa) de salsinha picada
2 xícaras (chá) de farinha de 1 colher (sopa) de cebolinha picada
milho 1 colher (sobremesa) de coentro picado
1 xícara (chá) de farinha de Farinhas temperadas e umedecidas
mandioca Azeite para untar a forma
2 tabletes de caldo de galinha
dissolvidos em 2 xícaras (chá) Modo de preparo:
de água quente Para as farinhas:
Para o cuscuz: Misture as farinhas. Molhe as mãos no caldo e vá
4 colheres (sopa) de azeite umedecendo as farinhas, esfregando-as nas mãos até
1 cebola picada finalizar o caldo. Reserve.
4 dentes de alho amassados Para o cuscuz:
Pimenta dedo de moça picada a gosto Aqueça o azeite, amoleça a cebola, o alho, a pimenta,
400g de peito de frango cortado em cubos (temperados junte o frango refogue por 10 minutos. Adicione o
com sal/alho/pimenta vermelha e limão) colorau, os tomates, deixe amolecer, coloque o molho de
1 colher (chá) de colorau tomates e o caldo de frango, deixe apurar. Acerte o sal.
4 tomates sem pele e sem sementes picados Misture os demais ingredientes: palmito, ervilha,
1 lata de molho de tomate azeitonas, as sardinhas, os ovos cozidos, os camarões,
2 tabletes de caldo de frango dissolvidos em 500ml de salsinha, cebolinha e coentro. Vá adicionando as
água quente farinhas aos poucos, até obter uma mistura uniforme.
Sal temperado Unte com azeite uma forma com furo no meio, coloque
300g de palmito picado o cuscuz acertando a massa com as costas da colher para
1/2 xícara (chá) de ervilha fresca ficar homogêneo. Decore com: camarões, filé de
1/2 xícara (chá) de azeitonas cortadas em rodelas sardinha, ervilhas frescas, ovos cozidos, azeitonas
2 latas de sardinha em conserva (retire a espinha) cortadas em rodelas.
4 ovos cozidos

11. Chocolate com amendoim
Ingredientes: Modo de preparo:
150g de aveia em flocos Numa tigela coloque a aveia, o amendoim e a
finos margarina e amasse com as pontas dos dedos até
150g de amendoim sem ficar uma mistura homogênea. Numa fôrma de
casca triturado fundo falso (22cm de diâmetro X 7cm) untada com
50g de margarina em temperatura ambiente manteiga só na lateral forre o fundo com a massa
1 lata de leite condensado (feita acima) e reserve. Num liquidificador coloque
2 latas de leite (use a lata de leite condensado como o leite condensado, o leite, os ovos, a pasta de
medida) amendoim e ligue. Destampe o copo do
2 ovos liquidificador e, com ele ainda ligado, vá
250g de pasta de amendoim adicionando o chocolate meio amargo derretido em
200g chocolate meio amargo derretido fio até ficar uma mistura homogênea. Despeje a
Amendoim torrado e sem casca para decorar mistura na fôrma (que já está com a massa) e leve ao
forno médio preaquecido a 180°C por cerca de 50
minutos. Retire do forno, deixe esfriar, desenforme e
decore com amendoim.

12. Gelado de paçoca
Ingredientes: Modo de preparo:
2 caixinhas de creme Numa tigela misture o creme de leite, o
de leite leite condensado e o licor de
1 xícara (chá) de amendoim. Por cima deste creme
leite condensado esfarele a paçoca e misture muito bem
2 colheres (sopa) de licor de amendoim até que todos ingredientes estejam
250g de paçoca (comprada pronta) agregados. Distribua em taças (ou
1 pacote de gelatina sem sabor, copos) e leve para geladeira por 2h30.
hidratada e dissolvida conforme o
fabricante
Dica: Para dar outra textura ao
Dica gelatina sem sabor, hidratada e
gelado de paçoca, faça o seguinte: dissolvida conforme o fabricante, depois
antes de levá-lo para a geladeira transfira o creme em forminhas pequenas
incorpore na mistura 1 pacote de de fundo falso e leve para gelar.

13. Paçoca de farinha láctea
Ingredientes: Modo de preparo:
250g de amendoim sem Numa assadeira coloque o amendoim e leve ao
pele e torrado sem sal forno preaquecido a 180°C por 5 minutos. Transfira
1 xícara e meia (chá) de o amendoim ainda quente para um processador e
farinha láctea bata até obter uma farinha. Desligue. Ainda no
5 colheres (sopa) açúcar processador acrescente a farinha láctea, o açúcar e o
1 pitada de sal sal. Bata novamente por cerca de 3 minutos. Dica:
coloque um pouco da mistura na palma da mão e
aperte. Quando formar uma bolinha firme, está
pronta. Numa superfície lisa coloque um molde (no
formato de rolha ou quadrado) e encha-o com a
paçoca, prensando bem com os dedos para que ela
fique bem firme. Depois retire com cuidado do
molde e arrume no prato de servir.

14. Pão de queijo
Ingredientes: Modo de preparo:
2 caixas de creme de leite Numa tigela coloque o creme de leite, o queijo
(sem soro) parmesão, o queijo mussarela, o polvilho doce e sal
250g de queijo parmesão a gosto. Amasse bem até soltar das mãos. Com as
ralado mãos, pegue pequenas porções de massa e faça
250g de queijo mussarela ralado bolinhas. Numa assadeira untada com manteiga
500g de polvilho doce coloque as bolinhas e leve ao forno preaquecido a
Sal a gosto 180°C até dourar.

15. Pé-de-moleque de geladeira
Ingredientes: Modo de preparo:
400g de biscoito doce (sem Numa tigela coloque o biscoito doce, o amendoim, o
recheio) triturados (no chocolate em pó e o leite condensado e misture com
liquidificador ou as mãos até formar uma massa. Com as mãos
processador) umedecidas com água, espalhe esta massa numa
400g de amendoim torrado e quebrado assadeira retangular (33cm X 21cm) untada e
grosseiramente forrada com saco plástico e leve a geladeira apenas
6 colheres (sopa) de chocolate em pó por 1 hora. Desenforme e corte no formato desejado.
2 latas de leite condensado

16. Pipoca de arroz
Ingredientes: Modo de preparo:
250g de arroz selvagem Numa frigideira aberta coloque óleo suficiente e
Óleo suficiente para fritar leve ao fogo bem alto até aquecer (230ºC a 250ºC).
Sal e pimenta-do-reino a Em seguida coloque aos poucos o arroz selvagem
gosto numa peneira e com ela frite o arroz até que ele
estoure por completo (isso é quase imediato). Em
seguida retire a pipoca de arroz e escorra em papel
absorvente. Tempere com sal e pimenta-do-reino a
gosto. Obs.: o óleo tem que estar bem quente.

17. Tortapioca
Ingredientes: Modo de preparo:
1 1/2 xícara (chá) de leite Numa panela coloque o leite de coco, o leite, o leite
de coco condensado, o açúcar, o anis, a canela e leve ao fogo
1 xícara (chá) de leite até esquentar. Transfira esta mistura para uma
3/4 xícara (chá) de leite tigela, adicione a farinha de tapioca, misture bem e
condensado (180ml) deixe descansar por cerca de 15 minutos. Numa
1/2 xícara (chá) de açúcar tigela coloque o chocolate ao leite derretido com o
3 anis estrelado creme de leite e misture bem. Adicione as claras em
1 pau de canela neve e misture delicadamente. Acrescente a gelatina
250g de farinha de tapioca em pó, misture e reserve. Numa forma redonda de
200g de chocolate ao leite derretido fundo falso (23cm de diâmetro) untada com
1 caixa de creme de leite manteiga coloque a massa de tapioca (reservada
2 claras em neve acima), em seguida o creme de chocolate, salpique
1 pacote de gelatina em pó sem sabor (hidratada e coco ralado a gosto. Leve a geladeira até ficar
dissolvida conforme o fabricante) consistente (cerca de 2 horas).

18. Pr od u çã o , dia g ram a çã o e a r te
Thaís Bronzo
thais@ambaragencia.com.br
Ge ren t e co me r cia l
Cinthia Dalpino
cinthia@ambaragencia.com.br