1. Além de conservar o sabor e o valor nutritivo dos alimentos, a
panela de pressão facilita o seu dia-a-dia preparando com rapidez
pratos deliciosos, principalmente as carnes, que demoram
para cozinhar em panelas comuns. Ao diminuir consideravelmente
o tempo de cozimento, esse utensílio indispensável na cozinha
também poupa gás. Portanto, nada melhor do que dispor de
receitas gostosas e variadas de panela de pressão para agilizar uma
refeição. Para este livrinho, selecionamos um pouco de tudo:
carnes, aves, peixes, sopas, arroz, feijão, legumes e até - acredite! -
pizza, pão, bolo e sobremesas.
Com um prato principal, um acompanhamento caprichado e a
esperada sobremesa você pode compor uma ceia deliciosa.
Por isso, escolhemos cardápios bem práticos de pratos
especialíssimos que você vai preparar sem dificuldade. Incluímos
carne bovina, um lombo diferente, o indispensável bacalhau, um
chester tropical e um peru deliciosos, tudo muito bem-acompanhado.
Para começar, prepare os patês da página 3. O Bolo de Natal da
página 20 pode ser feito com antecedência, facilitando sua vida.
Ah, para garantir a prosperidade do Ano-Novo, prepare o Arroz da
fortuna e a salada com romã que estão nas páginas 18/19. Boas festas!

2. Sumário
Berinjela à siciliana, 3 - Sopa de lentilha, 3
Bife role, 4 - Carne-de-sol refogada, 4
Carne louca, 5 - Lagarto com molho de atum, 5
Escalopinhos com molho de papaia, 6 - Lombo recheado, 6
Cassoulet, 7 - Costelinha de porco com batata, 7
Frango com ervilha, 8 - Enrolado de frango, 8 Moqueca
de peixe e camarão, 13 - Sardinha em conserva, 13
Bacalhoada, 14 - Polenta, 14
Virado de feijão à paulista, 15 - Arroz branco, 15
Purê de batata, 16 - Batata frita, 16 - Maionese de batata, 16
Macarrão à bolonhesa, 17 - Pizza à calabresa, 17
Sanduíche de rosbife, 18 - Pão integral com centeio, 18
Bolo de laranja cristalizada, 19 - Pudim de pão, 19
Delícia de maçã, 20 - Arroz-doce, 20
Capa: Escalopinhos com molho de papaia (receita na página 6)
Fotografias: capa - Thomas Kremer; páginas 9 e 12 - Marcelo de Breyne (produção Cecília Salomão);
páginas 10 e 11 - Luiz Fernando Macian (produção Guida Rozzino). Produção editorial: Clim Editorial
<Ó 2004 Editora Melhoramentos Ltda.
udor: Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 São Paulo SP Brasil
Edição: 7 6 5 4 - Ano: 2007 06 05 04
NAx-X
ISBN: 85-06-03491-4
Impresso no Brasil
Sumário
Página 3
Patê de agrião e azeitona, Homus, Pasta de manjericão
Páginas 4 e 5 Chester à brasileira, Arroz colorido,
Coquetel de laranja, Eclairs de chocolate e maracujá
Páginas 6 e 7
Bifes à francesa, Salada fresca com torradinhas especiais, Frutas crocantes com sorvete,
Drinque das estrelas
Páginas 8 e 13 Peru com laranja,
Risoto de macarrão, Torta de uva
Páginas 14 e 15 Lombo bem-temperado,
Tomates recheados, Sobremesa diferente de maçã
Páginas 16 e 17 Cabrito de Natal, Salada de
abóbora, Musse leve de tangerina ou laranja
Páginas 18 e 19
Bacalhau com alho-poró, Arroz da fortuna, Salada de romã e uva,
Sobremesa rápida de frutas
Página 20
Bolo de Natal
Capa: Chester à brasileira e Arroz colorido (receitas na página 4)
Fotografias: Marcelo de Breyne; Cecília Salomão (produção)
Projeto de capa: Carlos Magno. Produção editorial: Clim Editorial
© 2004 Editora Melhoramentos Ltda.
Atendimento ao consumidor: Caixa Postal 2547 - CEP 01065-970 - São Paulo, SP Brasil
Edição: 7 6 5 4 3 2 1 Ano: 2007 06 05 04 ISBN:
85-06-04331-X

3. Conselhos importantes gredientes, menos a salsa e o manje-
ricão, na panela de pressão. Tampe,
•Nunca encha a panela de pressão além leve ao fogo e cozinhe por 5 minutos.
de 2/3 de sua capacidade. É preciso Resfrie e abra a panela. Deixe ferver
deixar espaço para o vapor. em fogo alto, com a panela destampa-
•Assim que ferver, diminua a chama da, até quase secar o líquido. Polvilhe a
para o mínimo. salsa e o manjericão picados e sirva.
•Conte o tempo indicado nas receitas
sempre a partir do momento em que o
vapor começar a sair pelo pino.
•Nunca abra a panela enquanto há vapor Sopa de lentilha
dentro dela. Espere a panela esfriar
ou resfrie-a rapidamente sob água fria Ingredientes:
corrente até sair todo o vapor. 2 xícaras de chá de lentilha - l gomo de
lingüiça defumada - 2 fatias de bacon
picadas - l cebola picada - l dente de alho
Berinjela à siciliana amassado - sal
Ingredientes: Modo de fazer: Na panela de pressão,
3 berinjelas cortadas em cubos - 1/2 xícara coloque a lentilha, a lingüiça cortada
de chá de azeite de oliva - l /2 xícara de chá em rodelas e 6 xícaras de chá de água.
de vinagre - l xícara de chá de água - sal - Tampe e cozinhe por 10 minutos. Res-
2 cebolas picadas — 2 pimentões cortados frie e abra a panela. Numa frigideira,
em quadrados - 1/2 xícara de chá de frite o bacon em sua própria gordura.
azeitona picada - 1/2 xícara de chá de polpa Junte a cebola e o alho e refogue.
de tomate — salsa e manjericão picados
Despeje sobre a lentilha, tempere com
sal a gosto e deixe ferver por alguns
Modo de fazer: Coloque todos os in- minutos, destampado. Sirva a seguir.
Patê de agrião e azeitona 2 colheres de sopa de cebolinha-verde
picada - 2 dentes de alho amassados —
Ingredientes: suco de l limão -sal e
1 1/2 xícara de chá de folhas de agrião pimenta-do-reino
já lavadas - 1 xícara de chá de
maionese — 1/2 copo de requeijão — Modo de fazer: Passe o grão-de-bico
l dente de alho amassado — 1/2 xícara pelo processador de alimentos, depois
de chá de cebola picada - 1/2 xícara de misture-o com os demais ingredi-
chá de azeitona preta picada - entes. Prove e tempere com sal e
sal e pimenta-do-reino pimenta-do-reino a gosto.
Modo de fazer: Bata os cinco primei-
ros ingredientes no liqüidificador. Pasta de manjericão
Passe para uma tigela, junte a
azeitona e tempere a gosto. Ingredientes:
l /2 copo de requeijão — 1/2 xícara de
chá de maionese — l /2 xícara de chá
de cebola picada — l /2 xícara de chá de
Homus manjericão picadinho - mostarda -
molho inglês - sal e pimenta-do-reino
Ingredientes:
2 xícaras de chá de grão-de-bico cozido Modo de fazer: Misture o requeijão
- l /2 xícara de chá de iogurte natural - com a maionese e a cebola. Depois,
4 colheres de sopa de azeite de oliva - adicione o manjericão, misturando
3 colheres de sopa de tahine -1 bem. Tempere com mostarda, molho
colher de café de páprica doce - inglês, sal e pimenta-do-reino a gosto.

4. Bife rolê Carne-de-sol refogada
Ingredientes: Ingredientes:
1kg de coxão mole cortado em bifes finos - l kg de carne-de-sol - 2 xícaras de chá
sal e pimenta-do-reino - fatias de bacon - de água - 2 colheres de sopa de óleo -
2colheres de sopa de óleo - l cebola picada l cebola cortada em rodelas - 2 tomates
- 2 dentes de alho amassados picados - cheiro-verde picado - sal -
molho de pimenta
Modo de fazer: Tempere os bifes com
sal e pimenta-do-reino. Coloque uma Modo de fazer: Deixe a carne-de-sol
fatia de bacon sobre cada bife, enrole de molho de um dia para o outro, tro-
e prenda com palitos. Na panela de cando a água algumas vezes. No dia
pressão, aqueça o óleo e frite os roli- seguinte, escorra e corte em cubos.
nhos até dourarem de todos os lados. Coloque na panela de pressão, junte a
Acrescente a cebola e o alho e frite água, tampe e cozinhe por 25 minu-
mais um pouco. Cubra com água, tos. Resfrie e abra a panela. Escorra a
tampe a panela e deixe ferver por 40 carne, desfie-a e volte à panela com o
minutos. Resfrie e abra a panela. óleo. Acrescente a cebola e frite por
Deixe ferver por mais alguns minutos, alguns minutos. Adicione o tomate e
com a panela destampada, até en- refogue. Junte o cheiro-verde e tem-
grossar o molho. Sirva acompanhado pere com sal e molho de pimenta a
de arroz branco. gosto. Sirva acompanhado de farinha
de mandioca.
Variações: você pode rechear o bife
rolê com cenoura, presunto, ovo cozi-
do, pimentão ou azeitonas sem caroço.
Chester à brasileira
Ingredientes:
l peito de chester defumado (cerca de
3 kg) 2 copos de vinho branco seco -
noz-moscada ralada -
sal e pimenta-do-reino — l copo de
suco de laranja ~ óleo
Guarnição:
frutas frescas (ou cm calda, escorridas)
cortadas cm fatias -
cerejas frescas inteiras
Modo de fazer: Limpe o chester,
seque e perfure-o em vários lugares.
Misture o vinho com uma pitada de
noz-moscada ralada, sal e pimenta-do-
reino a gosto e tempere o chester.
Deixe descansar por 2 horas, virando-
o de vez em quando. Preaqueça o
forno. Passe o chester para uma
assadeira. Junte o suco de laranja à
marinada e despeje um pouco sobre o
chester. Regue com um fio de óleo,
cubra com papel alumínio e leve ao
forno. De vez em quando, regue-o

5. novamente. Quando, ao espetá-lo
com o garfo, este sair com facilidade,
elimine o papel alumínio e deixe o
chester no forno até dourar. Passe-o
para uma travessa, corte-o em fatias e
distribua em volta as frutas escolhi-
das. Sirva quente ou frio.
Arroz colorido
Ingredientes:
1 colher de sopa de óleo — 1/2 cebola
picada fino -2 1/2 xícaras de chá de
arroz, lavado e escorrido - cerca de 3
xícaras de chá de caldo de galinha
fervente (caseiro ou preparado com
tabletes) - 2 xícaras de chá de legumes
picados - sal - l colher de sopa de
manteiga - 1/2 xícara de chá de
cebolinha-verde cortada em rodelinhas
Modo de fazer: Aqueça o óleo numa
panela média e refogue a cebola, sem
deixar dourar. Adicione o arroz e
refogue por alguns minutos, mexendo
sem parar. Regue com um pouco de

6. Carne louca molho. Conserve na geladeira. Sirva
fria em lanches, ou como prato princi-
Ingredientes: pal acompanhada de pão e salada.
l lagarto com cerca de 2 kg — sal — l copo
de vinagre - l copo de água - 2 cebolas
cortadas em rodelas - 2 pimentões cortados Lagarto com molho
em rodelas - 50 g de azeitona verde
sem caroço - l xícara de chá de azeite de
de atum
oliva - 2 dentes de alho amassados -
pimenta-do-reino Ingredientes:
l lagarto com cerca de 2 kg — sal - l copo
de vinagre - l copo de água
Modo de fazer: Lave bem a carne e
coloque na panela de pressão. Junte sal
Molho de atum:
a gosto, o vinagre e a água. Tampe a 1 vidro pequeno (250 g) de maionese -
panela e cozinhe por cerca de 1 hora. l filé de anchova — 1 lata de atum
Resfrie a panela, abra-a e verifique se a esfarelado - 2 colheres de sopa de
carne está macia. Se for necessário, alcaparras - suco de 1/2 limão - l colher
cozinhe mais um pouco. Escorra a de chá de mostarda
carne (reserve o caldo), deixe esfriar e
leve ao congelador. No caldo da carne, Modo de fazer: Cozinhe, escorra,
cozinhe a cebola e o pimentão por 10 congele e corte a carne como explica-
minutos, com a panela destampada. do na receita ao lado. (Aproveite o
Depois, junte a azeitona, o azeite, o caldo da carne para fazer uma sopa.)
alho, sal e pimenta-do-reino a gosto. Para fazer o molho, misture bem
Deixe esfriar. Corte a carne gelada em todos os ingredientes. Sirva a carne
fatias bem finas. Arrume num recipi- fria, cortada em fatias finas, com o
ente com tampa camadas de carne e de molho à parte.
caldo, misture e espere que seja
absorvido pelo arroz. Acrescente o
restante do caldo e deixe cozinhar. A Eclairs de chocolate e
parte, afer-vente os legumes em água maracujá
e sal, sem deixar amolecer demais.
Quando o arroz estiver quase pronto, Ingredientes:
junte os legumes bem escorridos e a 2 latas de leite condensado - 1 lata de
manteiga e mexa delicadamente. creme de leite - ] lata de suco de
Retire do fogo e passe para uma maracujá - 5 colheres de sopa de
travessa. Espalhe por cima a chocolate em pó - 1 colher de sopa de
cebolinha-verde e sirva. manteiga - cerca de 50 bombinhas
compradas prontas
Toque especial: Junto com o caldo,
adicione um pouco de vinho branco. Modo de fazer: Bata 1 lata de leite
condensado, o creme de leite e o suco
Coquetel de laranja de maracujá no liqüidificador. Deixe
na geladeira por uns 30 minutos.
Misture a outra lata de leite conden-
Coloque suco de laranja em
copos altos até 3/4 da sado com o chocolate e a manteiga e
capacidade. Acrescente 4 1 cozinhe em fogo baixo por alguns
colheres de sopa de suco de minutos, até que comece a engrossar.
maçã e a mesma quantidade de Retire do fogo e deixe esfriar. Corte as
água mineral com gás. Junte bombinhas ao meio no sentido do
gelo e decore com rodelas de comprimento, sem separar as duas
laranja. Para os adultos, ofereça partes, e recheie metade delas com o
licor de laranja ou vodca para creme de maracujá e as demais com o
"temperar" os drinques a gosto. creme de chocolate. Arrume-as numa
bandeja e deixe na geladeira até o
momento de servir.

7. Escalopinhos com molho de papaia
Ingredientes:
1 kg de filé mignon - 3 dentes de alho -
sal — 2 colheres de sopa de óleo —
l cebola picada - l copo de água -
2 mamões papaia maduros, mas firmes —
4 colheres de sopa de manteiga
Modo de fazer: Tempere o filé com o alho e sal. Deixe tomar gosto por 1 hora. Aqueça o
óleo na panela de pressão e frite bem o filé até dourar de todos os lados. Acrescente a
cebola e frite mais um pouco. Junte a água, tampe a panela e cozinhe por 10 minutos.
Resfrie e abra a panela. Escorra a carne (reserve 1/2 xícara de chá do caldo do cozimento
coado), espere esfriar e corte em fatias finas. Prepare o molho: reserve algumas fatias de
mamão para decorar e bata o restante no liqüidificador, junto com o caldo reservado.
Na hora de servir, aqueça a manteiga numa frigideira e frite ligeiramente os
escalopinhos e as fatias reservadas. Sirva os escalopes com as fatias e o molho de mamão.

8. Lombo recheado
Ingredientes:
1 lombo de porco de mais ou menos
l 1/2 kg - tirinhas de toicinho defumado -
tirinhas de lingüiça defumada — tirinhas de
cenoura — 3 dentes de alho — sal — suco de
l limão — 2 colheres de sopa de óleo —
l cebola picada — l copo de água
Modo de fazer: Fure todo o lombo e recheie com as tirinhas de toicinho, lingüiça e
cenoura. Amasse o alho com o sal e esfregue bem no lombo. Regue com o suco de
limão. Deixe tomar gosto por 2 horas, no mínimo, ou de um di a para o out ro, na
geladeira. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite bem o lombo até dourar de
todos os lados. Acrescente a cebola e frite mais um pouco. Junte a água e o tempero
em que ficou de molho. Tampe a panela e cozinhe por 25 minutos. Resfrie e abra a
panela. Sc ainda tiver muito líquido, cozinhe por alguns minutos em fogo alto, com a
panela destampada, para engrossar o molho. Sirva com batata frita.
Bifes à francesa Salada fresca com
torradinhas especiais
Ingredientes:
1 kg de contra filé cortado em bifes de Ingredientes:
cerca de 100 g — sal e pimenta-do-reino 1 xícara de chá de cenoura ralada — 1
- 150 g presunto picado fino - xícara de chá de repolho ralado
150 g de mozarela picada fino - farinha (se possível, roxo e branco) -
- 2 ovos batidos - farinha de rosca - 1/2 xícara de chá de cebola ralada -
óleo para fritar 1/2 xícara de chá de pimentão ralado -
l /2 xícara de chá de batata-palha -
Modo de fazer: Limpe os bifes, elimi- tempero de sua preferência
nando o excesso de gordura. Depois,
bata delicadamente, para afiná-los e Torradinhas especiais:
deixá-los mais macios. Tempere com 10 fatias de pão de forma sem casca -
sal e pimenta-do-reino e deixe des- 3 colheres de sopa de azeite de oliva -
cansar por uns 10 minutos. Misture o 3 colheres de sopa de manteiga
presunto e a mozarela. Corte os bifes ao
meio. Coloque uma colherada de frios Modo de fazer: Para as torradinhas,
picados sobre uma das metades e cubra corte as fatias de pão em cubinhos.
com a outra, apertando as bordas. Passe Aqueça o azeite junto com a manteiga
na farinha de trigo, no ovo batido e na e frite os cubinhos até que dourem
farinha de rosca. Depois, frite em óleo por igual. Coloque para escorrer sobre
quente até que doure. Retire com uma papel absorvente. Para a salada, junte
escumadeira, escorra sobre papel todos os ingredientes numa saladeira (se
absorvente e sirva. possível, transparente) e tempere a
gosto. Na hora de servir, guarneça-a
com as torradinhas.
Cassoulet
Ingredientes:
2 xícaras de chá de feijão-branco - 1 gomo
de lingüiça - l gomo de paio - 100 g de
costelinha de porco defumada - 1 cebola
pequena picada - 2 dentes de alho
amassados - sal e pimenta-do-reino
Modo de fazer: Deixe o feijão-branco de molho de um dia para o outro. Na
panela de pressão, frite a lingüiça em sua própria gordura até dourar e retire.

9. Na mesma gordura, frite o paio e retire. Faça o mesmo com as costelinhas. Na
gordura que sobrou, refogue a cebola e o alho. Junte o feijão-branco escorrido e
as carnes fritas. Cubra com água, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos.
Resfrie e abra a panela. Se ainda tiver muito líquido, cozinhe por alguns
minutos em fogo alto, com a panela destampada, para engrossar. Sirva com arroz
branco e batata frita.

10. Observação: o cassoulet é um tipo de feijoada feita com feijão-branco, ao qual
você pode acrescentar os ingredientes que preferir, como bacon, língua, carne-
seca, etc.
Costelinha de porco com batata
Ingredientes:
1 kg de costelinha de porco bem magra — 3 dentes de alho amassados - sal e pimenta-do-reino
- l colher de sopa de vinagre -l colher de sopa de óleo - 4 batatas grandes
Modo de fazer: Tempere as costelinhas com o alho, sal e pimenta-do-reino a
gosto e o vinagre. Deixe tomar gosto por 1 hora. Coloque o óleo na panela de
pressão e frite as costelinhas em fogo alto até dourar bem. Cubra com água, tampe a
panela e cozinhe por 15 minutos. Resfrie e abra a panela. Junte as batatas cortadas
em 4, tampe a panela novamente e deixe cozinhar por mais 10 minutos. Sirva com
arroz branco.
Sugestão: Para deixar sua salada frutas com um palito e passe-as na
ainda mais caprichada, tempere com calda, envolvendo-as completa-
um molho diferente: misture 1 xícara mente. Coloque para secar sobre
de chá de iogurte com 3 colheres de papel-manteiga untado. Na hora de
sopa de azeite de oliva, gotas de suco servir, arrume as frutas em pratinhos
de limão, sal e ervas picadas a gosto. individuais e complete com o sorvete.
Sugestão: Se sobrar calda, faça
Frutas crocantes pequenos enfeites, derramando-a em
fio sobre o papel untado. Na hora de
com sorvete servir, espete os enfeites no sorvete.
Ingredientes:
2 xícaras de chá de açúcar - 1 xícara
de chá de água - frutas pequenas
Drinque das estrelas
(morango, cereja, uva tipo itália) ou
pedaços de maçã, pêra, rodelas de Coloque frutas picadas em copos
banana etc.) - manteiga para untar para drinque. Acrescente 1/2
-sorvete de sua preferência copo de soda limonada, 2
colheres de sopa de licor de
Modo de fazer: Misture o açúcar com laranja e 1/4 de copo de suco de
a água numa panelinha e leve ao fruta (laranja, abacaxi ou maçã).
fogo. Deixe ferver até obter uma Junte gelo picado, mexa e sirva.
calda. Para testar o ponto adequado, Para as crianças, substitua o licor
pingue gotas de calda num copo com por groselha.
água fria. Se a calda endurecer e esta-
lar, estará pronta para uso. Espete as
Frango com ervilha
Ingredientes:
l frango cortado em pedaços - 2 dentes de
alho — sal - 2 colheres de sopa de óleo —
1/2 cebola picada — l copo de água —
l lata de ervilha, lavada e escorrida
Modo de fazer: Tempere o frango com o alho amassado e o sal e deixe tomar
gosto por 1 hora. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite os pedaços de frango

11. até ficarem bem dourados. Junte a cebola e frite mais um pouco. Acrescente a água,
feche a panela e cozinhe por 30 minutos. Resfrie e abra a panela. Junte a ervilha e
cozinhe por mais alguns minutos, com a panela destampada, até quase secar. Sirva
com purê de batata.
Enrolado de frango
Ingredientes:
J kg de peito de frango — 2 dentes de alho —
sal — 2 cenouras cortadas em tirinhas —
100 g de tomate seco — pepinos em

12. conserva cortados em rodelas - 1 cebola
pequena picada — cheiro-verde picado —
l talo de salsão picado — 3 colheres de sopa
de óleo — l copo de água
Modo de fazer: Abra o peito de frango formando um grande bife. Tempere com o
alho e sal e deixe tomar gosto. Distribua sobre o bife as tirinhas de cenoura, o
tomate seco, o pepino, a cebola, cheiro-verde e o salsão. Enrole como um
rocambole e amarre com barbante. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite o
enrolado de todos os lados até ficar bem dourado. Acrescente a água, feche a
panela e cozinhe por 25 minutos. Resfrie e abra a panela. Se ainda tiver muito
líquido, cozinhe por alguns minutos em fogo alto, com a panela destampada, para
engrossar o molho. Corte em fatias, coloque numa travessa, regue com o molho e
sirva.
Variações: você pode usar outros ingredientes para rechear, como presunto,
queijo, espinafre, brócolos, azeitonas sem caroço, lingüiça, etc.
Peru com laranja Risoto de macarrão
Ingredientes: Ingredientes:
l peru de 5 a 6 kg - sal e pimenta-do- J cebola picada - 112 xícara de chá de
reino branca a gosto - suco de 4 ou 5 azeite de oliva - l 00 g de cogumelo -
laranjas - 1 xícara de chá de caldo de 2 xícaras de chá de macarrão tipo risoni
galinha - l xícara de chá de licor de (em forma de arroz) — 4 xícaras de chá
laranja (ou vinho branco seco) - de caldo de carne ou galinha (caseiro
manteiga para pincelar - 2 laranjas ou preparado com tabletes) - 2 colheres
de sopa de sopa de manteiga -
Modo de fazer: Esfregue o peru, por queijo parmesão ralado
dentro e por fora, com sal e pimenta-
do-reino. Coloque-o numa vasilha Modo de fazer: Refogue a cebola no
grande e regue com o suco de laranja, azeite por uns 3 minutos e adicione o
o caldo de galinha e o licor. Deixe cogumelo (se forem grandes, corte-os
descansar por algumas horas, virando- em lâminas). Refogue por mais uns 4
o de vez em quando. Preaqueça o minutos e adicione o macarrão, mis-
forno. Pincele o peru com manteiga, turando bem. Regue com o caldo fer-
regue com a vinha-d "alhos, cubra vente e cozinhe, mexendo sempre,
com papel-alumínio e leve ao forno. até que o macarrão esteja ai dente
Vá regando e pincelando a cada 30 (cozido, mas ainda firme). Retire do
minutos. Cerca de duas horas depois, fogo, adicione a manteiga e queijo
elimine o papel-alumínio e mantenha ralado a gosto e mexa delicadamente.
o peru no forno até que a superfície Passe para uma travessa e polvilhe
esteja dourada e a carne macia, sem com mais queijo parmesão. Sirva ime-
ressecar. Passe para uma travessa e diatamente.
decore com rodelas de laranja.
Moqueca de peixe e camarão
Ingredientes:
1 kg de peixe em postas - 2 dentes de alho
amassados - sal - 3 colheres de sopa de
óleo - l cebola picada - 2 tomates picados
- 2 pimentões verdes picados - l cenoura
cortada em rodelas - coentro (ou salsa)
picado - pimenta-vermelha - 1/2 xícara de
chá de azeite-de-dendê - 1/2 kg de camarão
grande limpo - l xícara de chá de água

13. Modo de fazer: Tempere o peixe com o alho e sal e deixe tomar gosto por 1 hora, no
mínimo. Aqueça o óleo na panela de pressão e frite a cebola. Junte o tomate, o
pimentão, a cenoura, coentro, pimenta-vermelha e o azeite-de-dendê, e refogue.
Arrume por cima as postas de peixe e os camarões e regue com a água. Tampe a
panela e cozinhe por 8 minutos. Resfrie e abra a panela. Prove o sal e, se for
necessário, adicione um pouco. Sirva acompanhado de arroz branco.

14. Sardinha em conserva
Ingredientes:
2 kg de sardinha pequena fresca - sal e
pimenta-do-reino - 2 xícaras de chá de
óleo - l i / 2 xícara de chá de vinagre -
2 xícaras de chá de água
Modo de fazer: Retire as escamas e corte a cabeça das sardinhas. Faça um corte na
barriga suficiente para retirar as vísceras. Lave-as muito bem e deixe escorrer.
Tempere com sal e pimenta-do-reino. Arrume-as em camadas na panela de
pressão, alternando o sentido das sardinhas. À parte, misture o óleo com o vinagre
e a água e regue as sardinhas. Tampe a panela e cozinhe por 2 horas em fogo
baixíssimo. Deixe descansar, sem abrir a panela, até o dia seguinte. Abra a
panela e retire as sardinhas uma a uma, cuidadosamente, colocando-as num
recipiente que feche bem. Conserve na geladeira.
Torta de uva
ponto de clara. Então, passe para o
Ingredientes: liqüidificador, junte o creme de leite e
J pacote (200 g) de bolacha tipo bata muito bem. Despeje na forma
maisena - 1/2 pacote (100 g) de preparada e retorne à geladeira.
manteiga derretida - 3 colheres de sopa Prepare a segunda gelatina, substi-
de açúcar - 2 envelopes de gelatina de tuindo metade da água fria por suco
uva — suco concentrado de uva — de uva. Delicadamente, coloque uma
1/2 lata de creme de leite - uvas tipo parte da gelatina líquida às colheradas
itália, sem sementes sobre o recheio já firme e leve à
geladeira, mantendo o restante da
Modo de fazer: Pique os biscoitos e gelatina fora da geladeira. Quando
moa-os, aos poucos, no liqüidificador estiver firme novamente, distribua
ou no processador. Adicione a man- uvas por cima e complete com a
teiga derretida e misture bem, para gelatina restante. Cubra a forma e
obter uma massa. Forre com ela o deixe-a na geladeira até o momento
fundo de uma forma de aro removível de servir. Para desenformar, passe uma
untada e deixe-a na geladeira por 1 faca em torno do aro e solte-o deli-
hora. Para o recheio, prepare 1 enve- cadamente.
lope de gelatina seguindo as
instruções da embalagem, mas com Sugestão: Esta torta pode ter o sabor
metade da água quente. Em seguida, que você desejar. No lugar de uva, use
junte apenas 2 colheres de sopa de morango (neste caso, use gelatina
água fria e complete a quantidade de sabor morango) ou cereja fresca (e
líquido com suco de uva, misturando gelatina sabor cereja). Preparada com
bem. Deixe na geladeira até atingir o gelatina de limão e decorada com
rodelas de kiwi, fica linda e deliciosa.

15. Bacalhoada Polenta
Ingredientes: Ingredientes:
l kg de bacalhau cortado em pedaços 2 xícaras de chá de fubá mimoso - l litro
grandes - 112 xícara de chá de azeite de de água - l colher de chá de sal
oliva - 2 cebolas cortadas em rodelas -
2 tomates picados - 6 batatas cortadas Modo de fazer: Misture bem os ingre-
em 4 - 2 pimentões cortados em rodelas - dientes na panela de pressão até que o
2 cenouras cortadas em rodelas - 3 xícaras fubá fique bem dissolvido, sem gru-
de chá de água - sal - 3 ovos cozidos
mos. Leve ao fogo e mexa até ferver.
Tampe a panela e cozinhe por 20 mi-
Modo de fazer: Deixe o bacalhau de nutos. Resfrie e abra a panela. Mexa
molho de um dia para o outro, tro- bem e sirva.
cando a água várias vezes para retirar
o sal. Aqueça o azeite na panela de Variações: substitua a água e o sal por
pressão e frite a cebola. Acrescente o caldo de carne ou de galinha. Para
tomate e refogue. Junte o bacalhau, a que a polenta fique mais saborosa,
batata, o pimentão, a cenoura e a antes de retirar da panela, misture 2
água. Tampe a panela e cozinhe por colheres de sopa de manteiga e 1
12 minutos. Resfrie e abra a panela. xícara de chá de queijo ralado.
Se ainda tiver muito líquido, cozinhe Também pode-se regá-la com molho
por alguns minutos em fogo alto, com de tomate. Para servir como prato
a panela destampada. Prove o sal e, se único, cubra a polenta com molho à
for necessário, adicione um pouco. bolonhesa (prepare a receita da pág.
Coloque numa travessa, enfeite com 17 com 1 xícara de chá de água e sem
os ovos cozidos cortados em rodelas e, o macarrão).
se quiser, regue com mais azeite. Sirva
acompanhado de arroz branco.
Lombo bem-temperado a carne, macia. Passe-o para a tábua
de carne. Elimine a gordura da assa-
Ingredientes: deira, junte 1 xícara de água e leve ao
1 lombo de porco - l xícara de chá de fogo. Ferva por alguns minutos e coe.
vinho branco seco - sal e pimenta-do- Reserve. Para o molho, aqueça o óleo
reino a gosto — l cebola picada — 3 e refogue a cebola, o salsão e a
dentes de alho picados - l folha de cenoura. Junte o molho reservado, a
louro - 1 raminho de alecrim — 1 páprica, o molho de tomate e a
xícara de chá de óleo azeitona e cozinhe por alguns minu-
tos. Corte o lombo em fatias e
Para o molho: arrume-as numa travessa. Regue com
J/2 xícara de chá de óleo - 2 cebolas o molho e sirva, acompanhado de
cortadas em rodelas - l talo de salsão arroz branco e Tomates recheados.
picado - l cenoura ralada - l colher de
café de páprica – 1/2 xícara de chá de
molho de tomate – 1/2 xícara de chá de Tomates recheados
azeitonas pretas picadas
Ingredientes:
Modo de fazer: De véspera, tempere 100 g de bacon picadinho - 4 colheres
o lombo com todos os ingredientes, de sopa de manteiga - 2 abobrinhas
menos o óleo, e deixe-o na geladeira. tenras, cortadas em cubinhos -
No dia seguinte, preaqueça o forno. l berinjela cortada em cubinhos -
Passe tudo para uma assadeira, regue 2 dentes de alho picados fino - sal -
com o óleo e leve para assar. De vez 8 a 10 tomates médios, firmes -
em quando, regue com o molho que 1/2 xícara de chá de salsa picada -
se forma na assadeira. Asse até que a 1/2 xícara de chá de farinha de rosca -
superfície esteja dourada e crocante e 112 xícara de chá de queijo ralado

16. Virado de feijão Arroz branco
à paulista
Ingredientes:
Ingredientes: 2 colheres de sopa de óleo - l /2 cebola
112 kg de feijão mulatinho - 2 colheres de picada — 2 xícaras de chá de arroz.
sopa de óleo - 112 cebola picada - lavado e escorrido - 2 xícaras de chá de
2 dentes de alho amassados - sal - água - sal
2 colheres de sopa de cebolinha-verde
picada - farinha de milho Modo de fazer: Aqueça o óleo na
panela de pressão e frite a cebola (não
Modo de fazer: Deixe o feijão de deixe dourar). Junte o arroz, mexa
molho de um dia para o outro. bem e refogue. Adicione a água e sal
Escorra, coloque na panela de pressão a gosto. Tampe a panela e cozinhe por
e cubra com água. Tampe e cozinhe 6 minutos. Resfrie e abra a panela.
por 30 minutos. Resfrie e abra a
panela. Nu-ma frigideira, aqueça o Variações: se quiser, acrescente 1
óleo e refogue a cebola e o alho. dente de alho picado junto com a
Quando estiverem dourados, junte cebola. Para variar, você pode misturar
uma concha do feijão cozido e deixe ao arroz, depois de cozido, 3 colheres
ferver um pouco. Despeje o de sopa de purê de tomate ou 3 colheres
refogado na panela de pressão e de sopa de salsa picada ou 1/2 xícara de
tempere com sal a gosto. Junte a chá de cogumelo fatiado ou 1 colher de
cebolinha-verde e vá adicionando sopa de manteiga ou 1/2 lata de
farinha de milho aos poucos até dar ervilha, etc.
consistência de virado (não deixe
ficar muito duro). Sirva com arroz
branco, ovo frito, lingüiça ou bisteca
de porco e couve refogada.
Modo de fazer: Frite o bacon em sua
própria gordura. Retire os torresmi-
Sobremesa diferente
nhos e reserve. Adicione a manteiga de maçã
à panela e refogue a abobrinha, a
Ingredientes:
berinjela e o alho. Tempere com sal e
J kg de maçã - 1 xícara de chá de
deixe refogar por alguns minutos.
açúcar - 1 colher de chá de casca de
Corte uma tampa dos tomates, retire
limão ralada - 4 colheres de sopa de
as sementes com uma colherinha e
manteiga - 112 xícara de chá de farinha
coloque-os para escorrer virados com
de trigo - 112 xícara de chá de açúcar
a boca para baixo. Retire os legumes
mascavo — 112 xícara de chá de aveia —
do fogo quando estiverem macios,
creme chantili ou sorvete de creme
mas sem desmanchar, e misture a
salsa e os torresminhos reservados.
Modo de fazer: Descasque as maçãs e
Preaqueça o forno. Polvilhe os toma-
corte em fatias. Coloque numa pa-
tes com sal por dentro e recheie com
nela, junte o açúcar e um pouco de
o refogado de legumes. Cubra com
água e cozinhe até que tique macia.
uma mistura de farinha de rosca e
Escorra, passe para uma forma refratá-
queijo ralado e arrume-os numa forma
ria e polvilhe as raspas de limão. Prea-
untada. Leve-os ao forno já quente
queça o forno. Derreta a manteiga.
para assar por cerca de 15 minutos, ou
Misture a farinha, o açúcar mascavo e
até que que fiquem com a superfície
a aveia. Junte a manteiga derretida e
dourada. Sirva em seguida, acompa-
mexa até obter uma farofa. Espalhe-a
nhando o Lombo bem-temperado.
sobre a maçã. Asse por 25 minutos,
quando a superfície deverá estar dou-
rada. Sirva morna ou fria, acompa-
nhando com creme chantili ou sorvete.

17. Purê de batata Modo de fazer: Coloque as rodelas de
batata na panela de pressão, cubra
Ingredientes: com óleo e mexa muito bem para que
6 batatas - 2 colheres de sopa de manteiga não fiquem grudadas. Tampe a panela
- 1 xícara de chá de leite - sal e deixe ferver por 5 minutos. Resfrie e
abra a panela. Leve ao fogo alto por
Modo de fazer: Coloque as batatas na mais alguns minutos para dourar.
panela de pressão, cubra com água, Escorra, polvilhe com sal e sirva.
tampe e cozinhe por 8 minutos.
Resfrie e abra a panela. Escorra as
batatas, retire a casca e passe-as, Maionese de batata
ainda quentes, pelo espremedor.
Coloque de volta na panela e acres- Ingredientes:
cente a manteiga, o leite e sal a gosto. 4 batatas — sal — 2 ovos cozidos picados —
Mexa até ferver e ficar cremoso. 112 xícara de chá de maionese - 4 colheres
de sopa de salsa picada
Variações: prepare da mesma forma
purê de mandioquinha (8 minutos de Modo de fazer: Coloque as batatas na
cozimento), cenoura (5 minutos) e panela de pressão, cubra com água e
abóbora (10 minutos). tempere com sal a gosto. Tampe a
panela e cozinhe por 8 minutos.
Resfrie e abra a panela. Escorra as
batatas, retire a casca e corte-as em
Batata frita pedaços. Espere esfriar completa-
Ingredientes: mente. Misture com os demais ingre-
4 batatas cortadas em rodelas dientes e conserve na geladeira até o
óleo para fritar — sal momento de servir.
Cabrito de Natal do-o algumas vezes para que pegue o
tempero por igual. No dia seguinte,
Ingredientes: Preaqueça o forno. Passe o cabrito
1 pernil de cabrito já limpo - 3 cebolas para uma assadeira grande, regue
- 1 cabeça de alho - 2 colheres de sopa com o restante do vinho e leve ao
de banha - 3 colheres de sopa de azeite forno. Asse-o por 4 a 5 horas, depen-
de oliva - l colher de sopa de mel -l dendo do tamanho do pernil. De vez
pitada de colorífico - l pitada de em quando, vire-o para que doure
cravo-da-índia em pó - sal e pimenta- por igual dos dois lados. Enquanto
do-reino - 2 xícaras de chá de vinho isso, coloque as batatinhas numa pa-
branco - 1 kg de batata miúda nela e cozinhe-as em água e sal.
-orégano Escorra-as, deixe esfriar e elimine a
casca. Coloque-as numa forma à
Modo de fazer: De véspera, lave bem parte. Retire um pouco da gordura
o cabrito e enxugue-o. Pique as que se formou na assadeira do cabri-
cebolas e os dentes de alho. to e besunte as batatinhas. Polvilhe
Adicione a banha, o azeite, o mel, o com orégano. Leve-as ao forno para
colorífico, o cravo-da-índia, sal e dourar. Para servir, corte o cabrito
pimenta-do-reino a gosto e metade em fatias grossas e arrume-as numa
do vinho, misturando bem para travessa. Coloque ao lado as batati-
obter uma pasta. Esfregue todo o nhas douradas.
pernil com essa pasta e deixe tomar
gosto de um dia para o outro, viran-

19. Macarrão à bolonhesa café de sal — 2 xícaras de chá de água (ou
leite) morna - l colher de sopa de manteiga
Ingredientes:
Recheio:
2 colheres de sopa de óleo - 112 kg de carne
1 xícara de chá de molho de tomate -
moída – 1/2 cebola picada - sal e pimenta-
2 tomates cortados em rodeias - 1 gomo de
do-reino - l lata de molho de tomate -
lingüiça calabresa cortado em rodelas - tiras
3xícaras de chá de água - 1/2 pacote (250 g)
de queijo mozarela - orégano
do macarrão de sua preferência (parafuso,
penne, rigatoni, talharim, etc.)
Modo de fazer: Misture bem numa
Modo de fazer: Aqueça o óleo na tigela o fermento, 2 colheres de sopa
panela de pressão e frite a carne, me- de farinha, o açúcar, o sal e 4 colheres
xendo sempre, até ficar bem soltinha. de sopa de água. Depois, misture a
Acrescente a cebola e tempere com manteiga e vá acrescentando alterna-
sal e pimenta-do-reino. Adicione o damente o restante da farinha e da
molho de tomate, a água e o macar- água até dar ponto de abrir. Cubra a
rão. Mexa bem, tampe a panela e co- tigela e deixe crescer. Amasse, faça
zinhe por 8 minutos. Resfrie a panela, bolas do tamanho de uma laranja,
abra-a e sirva. Se quiser, polvilhe com cubra e deixe crescer novamente.
queijo parmesão ralado. Abra cada bola formando um disco do
tamanho do fundo da panela de
pressão. Regue o fundo da panela com
Pizza à calabresa um fio de azeite e coloque o disco.
Espalhe um pouco do molho de to-
Ingredientes: mate e distribua o recheio por cima.
] envelope ( I I g) de fermento biológico Tampe a panela e cozinhe por 7 mi-
seco para pão -1 kg de farinha de trigo nutos. Retire a panela do fogo, deixe
-112 colher de sopa de açúcar - l colher perder a pressão naturalmente e sirva.
de
Salada de abóbora
Ingredientes:
112 kg de abóbora — sal - vinagre -1 xícara de chá de azeitonas pretas sem caroço — l
cebola cortada em rodelas —
folhas de salina — 2 dentes de alho picados pimenta-do-reino - azeite de
oliva - l xícara de chá de morango
picado - l xícara de chá de bolacha salgada esmigalhada
Modo de fazer: Descasque a abóbora, elimine as sementes e corte-a em cubos.
Cozinhe numa panela com água, sal e algumas gotas de vinagre até que esteja macia,
mas sem desmanchar. Escorra e deixe esfriar. Coloque-a numa saladeira e junte as
azeitonas e a cebola. A parte, misture folhas de sálvia, o alho, sal e pimenta-do-reino. Vá
amassando e pingando azeite até obter um molho. Tempere a salada e deixe descansar
por cerca de 3 horas. Minutos antes de servir, adicione o morango e a farofa de
bolacha, misturando delicadamente.

20. Musse leve de tangerina ou laranja
Ingredientes:
2 xícaras de chá de creme de leite
fresco, gelado - l xícara de chá de suco
de tangerina ou laranja - 1/2 xícara
chá de açúcar - l envelope de gelatina
em pó, sem sabor - óleo para untar -
1/2 xícara de chá de geléia azedinha
{laranja., tangerina, abacaxi) - raspas
de casca de tangerina
Modo de fazer: Baía o creme de leite até obter um chantili firme. Adicione o suco
escolhido e o açúcar e misture. Dissolva a gelatina seguindo as instruções da
embalagem. Adicione-a ao chantili, mexendo sem bater. Distribua a musse em
forminhas individuais tintadas e deixe-as na geladeira por algumas horas, para que fique
firme. Derreta a geléia em fogo brando e junte raspas de casca de tangerina.
Desenforme a musse em pratinhos individuais e decore com a geléia.
-

21. Sanduíche de rosbife Pão integral com centeio
Pão: Ingredientes:
1 envelope ( 11 g) de fermento biológico 1 1 /2 xícara de chá de farinha de trigo
seco para pão -1 kg de farinha de trigo - integral - 112 xícara de chá de centeio -
1/2 colher de sopa de açúcar - l colher de 2 112 colheres de sopa de fermento em pó -
café de sal - 2 xícaras de chá de água (ou l colher de café de sal - 2 colheres de sopa
leite) morna - l colher de sopa de manteiga de açúcar - l xícara de chá de leite -
5 xícaras de chá de água
Recheio:
l kg de lagarto - sal e pimenta-do-reino - Modo de fazer: Numa tigela, misture
2 colheres de sopa de óleo - pimentões os ingredientes secos. Acrescente o
amarelo e vermelho cortados em rodelas leite e misture bem. Unte uma forma
-shoyu (molho de soja) - mostarda - catchup que caiba na panela de pressão.
Coloque a massa na forma untada,
Modo de fazer: Prepare o pão igual à tampe-a com papel-alumínio e amarre
massa da pizza (pág. 17). Coloque 2 bo- bem para não entrar água. Coloque a
las na panela de pressão e cozinhe por 7 água na panela de pressão e a forma
minutos. Vire os pães e cozinhe por por cima. Tampe a panela e cozinhe
mais 3 minutos. Para o rosbife, esfregue por 20 minutos sem o pino. Abaixe o
o lagarto com sal e pimenta-do-reino e fogo para o mínimo, coloque o pino e
frite-o no óleo quente até que fique cozinhe por mais 25 minutos. Deixe a
bem tostado. Deixe esfriar e leve ao panela esfriar naturalmente antes de
congelador. Depois, corte em fatias fi- abrir e retirar a forma.
nas. Para montar o sanduíche, recheie o
pão com fatias de rosbife, cubra com Variações: se quiser, adicione uva
rodelas de pimentão e borrife gotas de passa, ameixa-preta ou nozes picadas.
shoyu. Sirva com mostarda e catchup.
Bacalhau com alho-poró Arroz da fortuna
Ingredientes: Ingredientes:
1 kg de bacalhau, já dessalgado, sem 3 colheres de sopa de azeite de oliva —
pele nem espinhas - l kg de alho-poró - í cebola picada - 2 dentes de alho
1/2 xícara de chá de azeite de oliva - amassados - l cenoura tenra cortada
sal e pimenta-do-reino - 1/4 de xícara em rodelas finas - 1 xícara de chá de
de chá de extrato de tomate — 2 xícaras lentilha, cozida e escorrida - J folha de
de chá de água quente louro — sal e pimenta-do-reino —
alecrim - 3 xícaras de chá de arroz
Modo de fazer: Desfie o bacalhau em cozido — manteiga para untar —
lascas grossas e reserve. Limpe os queijo parmesão ralado
alhos-porós, eliminando as raízes e a
folha externa. Corte-os em rodelas de Modo de fazer: Aqueça o azeite e
0,5 cm. Numa panela larga, aqueça o refogue a cebola, o alho e a cenoura.
azeite. Junte o alho-poró, tempere Acrescente a lentilha cozida e o
com sal e pimenta-do-reino, tampe e louro. Tempere com sal, pimenta-do-
deixe que murche em fogo baixo, reino e alecrim a gosto. Refogue mais
mexendo de vez em quando. Quando um pouco e retire do fogo.
começar a dourar, junte o bacalhau e Acrescente o arroz e mexa delicada-
o extrato de tomate dissolvido na mente. Passe para uma travessa unta-
água quente. Tampe e cozinhe por da e polvilhe com bastante queijo
mais 15 minutos, ou até que o alho- parmesão ralado. Minutos antes de
poró esteja bem macio, quase um servir, leve ao forno preaquecido para
purê. Se necessário, adicione mais gratinar.
água quente. Verifique o sal. Sirva em
seguida.
Bolo de laranja cristalizada

22. Ingredientes:
1/2 xícara de chá de manteiga - J xícara de
chá de açúcar - 3 ovos - 1 1 / 2 xícara de
chá de farinha de trigo - 1 pitada de sal -
1 colher de sopa de fermento em pó -
1/2 xícara de chá de suco de laranja -
2 xícaras de chá de laranja cristalizada
picada - 5 xícaras de chá de água
Modo de fazer: Na batedeira, bata a manteiga com o açúcar, depois junte as gemas.
A parte, misture a farinha com o sal e o fermento. Adicione à massa,
alternadamente, o suco de laranja e os ingredientes secos. Misture ligeiramente a
laranja picada e as claras batidas em neve. Unte uma forma que caiba na panela de
pressão. Coloque a massa na forma, tampe-a com papel-alumínio e amarre bem.
Coloque a água na panela de pressão e a forma por cima. Tampe e cozinhe por 20
minutos sem o pino. Abaixe o fogo para o mínimo, coloque o pino e cozinhe por mais
60 minutos. Espere a panela esfriar para abrir.

23. Pudim de pão
Ingredientes:
4 fatias de pão de forma sem casca picadas
- 1 colher de sopa de manteiga - 1 pitada
de sal - 112 xícara de chá de açúcar -
1 colher de chá de canela em pó -2 1/2 xícaras de chá de leite quente -
2 ovos batidos - 1 colher de chá de
essência de baunilha - 1 xícara de chá de
uva passa sem sementes -2 1/2 xícaras
de chá de água
Modo de fazer: Numa tigela, misture bem todos os ingredientes, menos a água.
Unte uma forma que caiba na panela de pressão (se preferir, em vez de untar,
caramelize a forma). Coloque a massa na forma preparada, tampe-a com papel-
alumínio e amarre bem para não entrar água. Coloque a água na panela de pressão
e a forma por cima. Tampe a panela e cozinhe por 5 minutos sem o pino. Abaixe o
fogo para o mínimo, coloque o pino e cozinhe por mais 12 minutos. Deixe a panela
esfriar naturalmente antes de abrir. Desen-forme e leve à geladeira.
Salada de romã e uva
Sobremesa rápida
Ingredientes: de frutas
folhas de alface americana - sal -
folhas de rúcula - rodelas finas de Ingredientes:
pepino (com casca) — folhas de hortelã 1 /2 abacate - 2 bananas-nanicas —
- 1 romã — uvas tipo itália suco de limão - 4 kiwis, cortados em
gomos - 2 tangerinas, separadas em
Molho refrescante: gomos, sem pele - metades de cerejas
suco de limão — sal — 1 colher de sopa frescas - nozes picadas - licor de sua
de azeite de oliva — folhas de hortelã preferência (ou champanhe doce) -
picadinhas creme chantili — suspiros pequenos
Modo de fazer: Forre uma saladeira Modo de fazer: Corte o abacate em
rasa com folhas de alface e polvilhe cubinhos e as bananas em rodelas e
com sal. Acrescente a rúcula e decore regue com suco de limão para que não
com rodelas de pepino. Depois, espa- escureçam. Numa saladeira (se pos-
lhe por cima folhas de hortelã, sível, transparente), espalhe uma
sementes de romã e uvas. Misture os camada de frutas. Distribua nozes por
ingredientes do molho. Regue a sala- cima e respingue licor. Cubra com
da e sirva ou coloque o molho à parte, chantili e junte alguns suspirinhos.
numa molheira. Repita as camadas. Deixe na
geladeira até o momento de servir.
Observação: Não monte a salada
com muita antecedência para o sus-
piro não amolecer.

24. Delícia de maçã Arroz-doce
Ingredientes: Ingredientes:
J xícara de chá de farinha de rosca -4 ] xícara de chá de arroz lavado e escorrido
colheres de sopa de açúcar - 1 colher de - 3 xícaras de chá de água - 112 litro de
chá de canela em pó — suco e casca ralada leite - 3 cravos-da-índia - casca de l limão
de l limão - 3 maçãs médias cortadas - 2 xícaras de chá de açúcar - 2 gemas -
em fatias - 4 colheres de sopa de manteiga canela em pó
derretida - J/2 xícara de chá de água
Modo de fazer: Coloque o arroz e a
Modo de fazer: Numa tigela, misture água na panela de pressão e cozinhe
a farinha de rosca com o açúcar, a por 10 minutos. Resfrie e abra a pa-
canela, o suco e a casca ralada do nela. À parte, ferva o leite com os
limão. Unte uma forma que caiba na cravos-da-índia e a casca de limão.
panela de pressão. Coloque na forma Coe o leite e adicione ao arroz. Junte
camadas alternadas de maçã e farinha o açúcar e as gemas batidas e misture
de rosca (a última camada deve ser de muito bem. Cozinhe em fogo baixo,
farinha de rosca). Regue com a man- com a panela destampada, por 15
teiga derretida. Tampe a forma com minutos, ou até que fique cremoso.
papel-alumínio e amarre bem para Sirva em tigelinhas, morno ou frio,
não entrar água. Coloque a água na polvilhado com canela em pó.
panela de pressão e a forma por cima.
Tampe a panela e cozinhe por 15
minutos. Espere esfriar naturalmente,
desenforme e sirva, morna ou fria.
Bolo de Natal a bater. Peneire a farinha de rosca
com o fermento e vá juntando à
Ingredientes: massa, mexendo sem parar. Junte a
/ tablete (100 g) de margarina -4 maçã e as nozes picadas e misture,
ovos - ] lata de leite condensado - sem bater. A parte, misture a ameixa-
2 xícaras de chá de farinha de rosca - preta, o açúcar e a canela numa
1 colher de sopa de fermento em pó - tigela, acrescente à massa e torne a
2 maçãs, descascadas e picadas mexer. Bata as claras em neve, junte à
-112 xícara de chá de nozes picadas — massa e misture delicadamente. Passe
1/2 xícara de chá de ameixa-preta a massa para uma forma untada e
picada (ou uva passa sem sementes) - polvilhada com farinha de rosca e
1/2 xícara de chá de açúcar — 1 colher leve ao forno para assar por cerca de
de sobremesa de canela em pó 40 minutos. Desenforme o bolo ainda
quente. Para a cobertura, coloque o
Cobertura: açúcar de confeiteiro numa tigelinha
3 xícaras de chá de açúcar de e vá pingando suco de limão até obter
confeiteiro — suco de limão — nozes consistência para espalhar. Derrame
inteiras — frutos secos de sua essa cobertura sobre a superfície do
preferência (amêndoas, avelãs, figos, bolo, fazendo com que escorra pelas
damascos) — ameixas-pretas laterais. Deixe esfriar e decore com os
frutos sugeridos.
Modo de fazer: Preaqueça o forno.
Numa tigela grande, bata a margarina Sugestão: Prepare este bolo com
junto com as gemas (reserve as claras) antecedência, mas deixe para decorar
até obter um creme homogêneo. quando for servi-lo.
Adicione o leite condensado e torne