2. Anúncio Motasa
vai direto pra gráfica
2 | PadariaOnLine

3. Mais uma edição da
PadariaOnline está recheada
de novidades e ideias para
você, Panificador. Quando
se fala tanto em crise e que
estamos apreensivos é que
precisamos agir — é bom sem-
pre lembrar que é nos momentos
difíceis que se criam as oportuni-
dades para crescer. Precisamos estar
atentos às possibilidades de novos ne-
gócios, explorar outros nichos de mer-
cado, buscar novas receitas. É preciso ser
rápido!
Nesta edição destacamos a nova estação que chega: o Inverno. Época de ótima oportunidade
para aumentar os lucros. Ou seja, mude o cardápio, pois os dias mais frios pedem uma alimenta-
ção mais encorpada, com sopas, caldos, quiches, pães recheados, tábuas de frios e vinho... hummm!
Em homenagem aos panificadores, que neste mês de julho comemoram seu dia, trazemos dois
casos de sucesso que nos enchem de orgulho. Empresários que apostam em suas padarias com lojas
novas, modernas e diferenciadas.
Na parte de receitas temos os deliciosos Alfajores, uma receita da Padaria Mercopan, especi-
alizada em produtos uruguaios.
Cada dia me convenço mais de que o sucesso e o lucro chegam para aqueles que conseguem ver
além. Em tempos de concorrência acirrada precisamos de muita imaginação, criatividade e estar-
mos atentos ao que acontece no mundo todo. Um exemplo? É o artigo que fala do Twitter na pada-
ria. Nossa! Realmente o mundo está muito rápido!
Feliz Dia do Panificador!
Caroline Elter
Diretora Comercial Tiragem
Caroline Elter Vanusa Haetinger 6 mil exemplares
comercial@padariaonline.com.br
Contato
Projeto Gráfico e Produção
Caroline Elter (51) 36531466
Banca de Idéias
caroline@padariaonline.com.br www.padariaonline.com.br
bancadideias@terra.com.br
Revisão A Revista PadariaOnLine é enviada
Diagramação
www.pos-texto.com.br bimestralmente a profissionais
Vinícius Santos
Colaboração qualificados do setor de panifica-
Jornalista Responsável ção e confeitaria, gerentes e com-
Luciano Fregapani
Ana Paula Juruena (TRT 11541) pradores de panificadoras, super-
CTP e Impressão
Fotografia mercados e confeitarias em todo o
Gráfica Pallotti
Rocco Aloise Neto Brasil.
PadariaOnLine | 3

4. 14
20
24
N E S T A E D I Ç Ã O
05 14 18
Novidades Venda muito mais: Receitas de inverno
Desmotivação
08 de equipes 24
Forno & Cia: Mercopan em POA
Lavadora de louças 16 Paladaria em Pelotas
Dicas e tendências:
09 Pão especial
Temporada de inverno para Fondoue 30: Depois do Expediente
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5. Lançamento Dourado
Mix completa a linha de miçangas comestíveis com o a tonalidade dourada”, explica o
lançamento da versão dourada, uma antiga solicitação do executivo da Mix. A empresa tem
mercado de confeitos. um catálogo com mais de 250
A Mix começa o ano de 2009 com mais uma novidade produtos voltados para confeita-
para os clientes. Depois do lançamento das miçangas co- ria e para o nicho de festas, e a
mestíveis para decoração nos sabores chocolate, brigadei- nova miçanga vai dar um colorido
ro, prateada, colorida e tradicional, chegou a vez das sofisticado em criações como bo-
miçangas douradas. As miçangas são aqueles pequenos los de casamento, aniversários de
confeitos utilizados para realçar e destacar ainda mais a 15 anos e outras aplicações, como em docinhos.
beleza de bolos, tortas, doces, biscoitos e sorvetes. O novo A Mix atua em todo o Brasil com uma extensa rede de
sabor chegou para completar o portfólio da indústria, que distribuidores e atende mercados como os de panificação e
tem um dos maiores sistemas de produção de granulados confeitaria e de festas. A marca disponibiliza profissionais
macios do mundo. que realizam treinamentos e demonstrações para que os
O mercado de confeitos granulados tem registrado clientes consigam sempre o melhor aproveitamento, traba-
nos últimos anos um crescimento médio de 10%, e a Mix lhando com os produtos da marca. “O difícil em produzir
cada vez mais investe na produção, procurando inovar na essa miçanga foi chegar a um corante comestível, porque
diversificação de itens, oferecendo sempre mais possibili- era um produto que faltava no mercado e a produção é
dades aos clientes. “A miçanga dourada completa a nossa mais elaborada que das outras miçangas”, explica Giannini.
linha. Era um produto difícil de ser produzido por necessi- No ano passado, a Mix completou 18 anos de ativida-
tar de uma tecnologia diferenciada em relação às outras de. A empresa produz ainda corantes e aromas para pani-
miçangas. É uma inovação no mercado e com certeza vai ficação, além de coberturas, granulados, açúcares, fondant,
tornar a criação dos nossos clientes mais bonita”, diz pasta americana, glacê, chantilly e uma extensa linha de
Fernando Giannini, diretor operacional. itens com chocolate. Em suas modernas instalações, a fá-
Segundo Giannini, a miçanga dourada é resultado de brica, situada em São Bernardo do Campo/SP, está im-
sete anos de pesquisa e utiliza matéria-prima importada. plantando um dos maiores sistemas de produção de gra-
“Demoramos em oferecer esse lançamento ao mercado nulado macio do mundo, produto obrigatório no segmen-
porque fomos aperfeiçoando no decorrer dos anos. to de confeitaria, utilizado na decoração de doces e na
Pesquisando e testando corantes comestíveis que dessem aplicação de bolos, sobremesas e sorvetes.
Inovações da Linha Satin para a Fipan
Entre os lançamentos que receitas, normalmente praticada.
a Puratos leva à Fipan, é pre- Já a nova formulação do
ciso destacar as inovações da Satin Fubá vai incrementar as
linha Satin, que está total- combinações desse bolo que pas-
mente revitalizada, com in- sou a ser consumido durante o
gredientes exclusivos que ga- ano todo, além de sua tradicio-
rantem maciez e umidade às nal presença nas festas juninas.
receitas de bolos, tortas,
As misturas Satin — Neutro,
muffins, placas, brownies,
Fubá ou Chocolate — podem ser
massa flora, entre as muitas
preparadas manualmente, com-
opções.
binam com os mais diversos re-
Uma das novidades é o cheios. De extrema versatilidade,
lançamento de Satin Choco- aceitam, também, grãos, frutas
late, sabor que vem para aten- frescas, frutas secas no seu pre-
der a uma forte preferência paro, além das mais variadas com-
do consumidor brasileiro, oferecendo textura mais úmida binações de recheios, inclusive utilizando a mesma massa.
que a dos bolos tradicionais, de coloração intensa e dife- Oferecido em embalagens de 2 kg para melhor atender às
renciada, e que elimina a adição de 5% de cacau em pó às necessidades de menor produção. www.puratos.com.br
PadariaOnLine | 5

6. Mauri apresenta solução
completa em Confeitaria
A Mauri lança para o setor de confeitaria uma linha de
A Emulzint comemora os 20 Brilhos, Recheios e Coberturas já prontos para usar. A
anos do Max-Pão de Queijo linha, que já está com excelente aceitação,
foi idealizada para atender às constantes
com mais uma inovação inovações adotadas para agradar aos olhos
Em 1989, a empresa identificou que havia a necessida- e ao paladar dos consumidores.
de de uma maior praticidade na produção do pão de quei- Praticidade, facilidade e excelentes re-
jo nas padarias e revolucionou o mercado com o lança- sultados são alguns benefícios dos produtos
mento do MAX — a primeira pré-mistura instantânea da nova linha. Os diferenciais não se limitam
para pão de queijo do Brasil! à apresentação, mas principalmente nos sa-
Para comemorar os bores e texturas que proporcionam. Os pro-
20 anos do MAX, a dutos vêm acondicionados em baldes de 4
Emulzint marca mais uma kg e os benefícios que a nova linha oferece
vez seu pioneirismo, lan- são diversos:
çando outro produto iné- Recheios – Ideais para incrementar bo-
dito e inovador no mer- los, rocamboles, tortas e outros doces, os
cado, o PÃO DE QUEIJO recheios apresentam delicioso sabor e tex-
INTEGRAL (Max Integral), tura ideal, proporcionam cortes limpos (não
que atende a uma forte sujam a faca no corte) e fatias uniformes. O
tendência na mudança diferencial desta linha é a sua capacidade
dos hábitos alimentares termoestável, ou seja, resiste ao congela-
dos brasileiros: a procura mento e forneamento. A linha de recheios é
por alimentos saudáveis. composta por 11 sabores: Brigadeiro, Bau-
Comercializado em caixas de 10 kg, o MAX INTEGRAL nilha, Morango, Banana, Nozes, Limão com
possui as seguintes vantagens e benefícios: Raspas, Coco, Chocolate Trufado, Leite
- Saudável: Fonte de fibras! Cada 100 gramas (2 uni- Condensado, Chocolate com Coco e Frutas
dades médias) deste produto atendem 13% do valor diário Vermelhas. E outros sabores estão por vir,
recomendado (3,3 g de fibras); Ameixa, Goiaba e Maracujá.
- Saboroso: Apresenta miolo uniforme e textura dife- Brilhos – Seus atributos estão no acabamento visual e
renciada em função das fibras, mas sem perder o sabor do na textura transparente que oferece um efeito espelhado.
delicioso pão de queijo mineiro; É de fácil aplicação, tem corte limpo (não suja a faca ao ser
- Prático: Utiliza os mesmos ingredientes e o mesmo fatiado) e pode ser congelado. Além disso, o brilho não
modo de preparo do Max tradicional! Também pode ser gelifica ou endurece. A linha é composta por Brilho Neu-
congelado, sem perder as características originais; tro, Maracujá com sementes e Morango.
- Inovador: Atende a uma forte tendência na mudan- Coberturas – Indicadas para acabamentos finos, as co-
ça dos hábitos alimentares dos brasileiros, a procura por berturas têm excelente sabor e apresentação. De fácil apli-
alimentos saudáveis. cação e espalhabilidade, são resistentes ao congelamento e
Para obter mais informações, o panificador pode têm ótima estabilidade após a aplicação. Por enquanto, as
acessar o site www.emulzint.com.br ou utilizar o SAC da coberturas podem ser encontradas nos sabores Chocolate,
empresa por meio do número 0800-701-5800. Caramelo, Limão com Raspas e Frutas Vermelhas.
Recheios, Brilhos e Coberturas Fleischmann
Reconhecendo o crescimento do setor de confeitaria
e para atender às constantes inovações adotadas para agra-
dar aos olhos e ao paladar dos consumidores, a
Fleischmann lançou uma linha de Brilhos, Recheios e
Coberturas prontos para usar, já com grande aceitação
nas padarias e confeitarias brasileiras. Os
produtos vêm acondicionados em bal-
des de 4 kg e os benefícios que a nova
linha oferece são diversos: praticidade,
facilidade e excelentes resultados, não só
na apresentação, mas principalmente nos
sabores e texturas que proporcionam.
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7. Puratos apresenta Sunset,
para pincelar pães
Substituir a utilização de ovos in natura no contaminação, caso não sejam rigorosamente
pincelamento em pães e doces para ganhar um limpos.
visual mais brilhante e prolongando o aspecto Livre de colesterol e de gordura trans, o
que têm quando acabam de sair do forno e, Sunset Glaze está disponível em embalagem UHT
ainda, eliminar a possibilidade de qualquer con- de 1 litro e poderá ser conferido na Fipan.
taminação, só mesmo com o Sunset Glaze.
“O Sunset Glaze aumenta a qualidade e dife-
A inovação da Puratos foi testada e apro- rencia as várias criações, e veio para conquistar
vada em seu laboratório sensorial por inúme- os apaixonados por pães, responsáveis por um
ros profissionais do setor. mercado que consome cerca de 450 mil tonela-
O Sunset Glaze é um preparado líquido das, somente de pães macios doces e semidoces.
que vai revolucionar o mercado; utilizado para Levar inovação e praticidade para os profissionais
dourar e dar brilho aos produtos de padarias e da panificação, aliadas à segurança alimentar, foi
confeitarias, substituindo o ovo e eliminando a possibili- o objetivo da área de pesquisa e desenvolvimento da
dade de contaminação dos alimentos, principalmente, pela Puratos”, destaca Caio Gouvea, Diretor Geral da Puratos.
temida salmonella. Segundo Gouvea, com base na diversidade de receitas
Sunset Glaze vem substituir o antigo hábito de usar existentes no Brasil, vindas das diferentes culturas que for-
ovos in natura na cozinha e torna possível obter os mes- mam nossa sociedade, “o Sunset Glaze irá agregar uma
mos resultados das aplicações de ovos nos pães e doces, melhoria qualitativa perceptível gustativa e visualmente
porém com mais segurança alimentar e praticidade. junto ao consumidor. Além disso, este produto garante
Fabricado com tecnologia asséptica por meio do pro- maior segurança alimentar nas preparações, sendo espe-
cesso UHT, o produto mantém suas características e qua- cialmente adequado aos jovens consumidores, que têm
lidade sem necessidade de refrigeração. O tratamento tér- clara preferência pelos pães macios”.
mico, que atinge 145ºC por quatro segundos, durante o
processo de fabricação, garante a destruição de micro-
organismos indesejáveis e dispensa o uso de conservantes.
Sunset Glaze possui sabor neutro, pode ser aplicado
em doces ou salgados e não apresenta odor desagradável,
mesmo depois de aberto.
O novo preparado garante brilho e cor dourada pro-
longados até o final do prazo de validade dos produtos.
Possui excelente rendimento, podendo ser diluído até 30%
ou de acordo com as necessidades técnicas de cada alimen-
to. Sua estabilidade permite que seja congelado e desconge-
lado, sem perder suas características e propriedades.
A versatilidade de Sunset possibilita sua aplicação an-
tes ou depois de congelamento. Pode ser utilizado em di-
versos tipos de massas doces e semidoces, tais como pães
para hambúrguer, pães doces, brioches, croissants ou sal-
gados, como esfihas, empadas, etc.
O Sunset Glaze evita também os riscos de contamina-
ção cruzada que podem ocorrer durante a manipulação
de ovos com bactérias ou fora do prazo de validade. A
tecnologia UHT utilizada na embalagem possui barreira
que previne novas contaminações. Esses aspectos são de
importância fundamental, principalmente porque no Bra-
sil há um alto índice de contaminação por salmonella. A
bactéria só é eliminada a altas temperaturas, porém todos
os locais onde restaram resíduos de ovos estão sujeitos à
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8. ABIEPAN
A Abiepan, Associação Brasileira das Indústrias de Equipamentos para Panifica-
ção, Biscoitos e Massas Alimentícias, anuncia sua nova página na Internet, em
três idiomas. Ela traz informações sobre a associação, sobre a divisão de expor-
tação (BBE) e sobre a linha de equipamentos, acessórios, aditivos e suplemen-
tos para panificação, confeitaria, massas alimentícias e cozinha profissional ofe-
recida pelos associados. O site traz ainda notícias sobre equipamentos para
panificação, inclusive os “Princípios para a Fabricação de Equipamentos para
Panificação” no Brasil. O endereço é www.abiepan.org.br.
LAVADORA DE LOUÇAS CONTÍNUA
Buscando reduzir os custos operacionais de seus clientes, a Hobart traz um
novo produto mais econômico para as concessionárias de restaurantes indus-
triais: a Lavadora de Louças Contínua CCR130 Dual Side, que consome apenas
270 litros de água por hora e está apta a lavar até 2.340 pratos por hora. Além da
economia, a lavadora apresenta outro atrativo: o funcionamento da direita para
a esquerda ou da esquerda para a direita, o que permite total mobilidade do
equipamento dentro do fluxo da copa de lavagem.
www.hobart.com.br
FORNO COMBINADO HOBART
A Hobart lança também um novo modelo de forno combinado a gás, GLP ou
natural, nas versões de 10 e 20 prateleiras. É uma linha com preços mais compe-
titivos, cerca de 30% menor comparada aos demais modelos importados.
Com capacidade para até 400 e 800 refeições por turno, os fornos foram
projetados para atender aos anseios dos proprietários de restaurantes: têm
controles mais simples, exigindo menos tempo e habilidade do cozinheiro para
manusear os equipamentos.
www.hobart.com.br
NOVA FORMADORA E RECHEADORA
DE SALGADOS E DOCES
A Nova Maxiform Lily da Bralyx forma e recheia diversos tipos de produtos de
6 a 180 g em 5 formatos diferentes, podendo ajustar a parede da massa para
mais fina ou mais grossa. Produz 3000 salgados por hora.
Resistente: Estrutura em aço inox + cabeçote formador de produtos em aço
inox + cuba de massa em aço inox + funil para recheio em aço inox + rosca
helicoidal e componentes
Precisão: Sistema eletrônico, com controle por potenciômetro, da velocidade
da massa e do recheio, do corte, dos moldes formadores e da esteira.
Versátil: A Maxiform Lily pode vir com ou sem esteira, a partir de 2 moldes, 5
bicos de massa e 3 bicos de recheio, a escolha do cliente.
Fácil higienização: Todas as peças em contato com o alimento são de inox ou
plástico alimentar. Apenas 10 minutos para montar e desmontar.
www.bralyx.com.br
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9. PadariaOnLine ||9
PadariaOnLine 9

10. Com a queda das temperaturas na maior parte do Brasil e a chegada dos dias mais frios, é ótima a oportunidade para as
padarias e confeitarias investirem. Padarias que investem em uma nova linha de produtos e serviços nesta época
chegam a faturar de 15 a 20% mais.
Incrementando o cardápio você aumentará o movimento da loja, e aproveitando também o calendário da época para
fazer festivais de inverno a cada semana você pode privilegiar alguns itens, como queijos, frios, pães especiais...
Nesta época também aumenta a vontade das pessoas em ficarem mais em casa e se reunirem com os amigos para tomar
um bom vinho. Aproveite e dê sugestões ou faça kits de produtos para o cliente levar tudo de que necessita ou fazer sua
encomenda.
Bebidas quentes, chás, sopas, bolos, quiches, tábuas de queijos e frios, acompanhados de pães especiais e torradas,
compõem um cardápio a ser elaborado para esquentar e espantar o friozinho.
É constatado que no frio as pessoas consomem mais alimentos, porque aumenta o gasto energético para manter a
temperatura do corpo aquecido. As pessoas diminuem o consumo de frutas e as saladas, optando por refeições mais
substanciosas. Acrescente no cardápio caldos, cremes e sopas, cafés mais encorpados e produtos em geral voltados para
as necessidades da estação mais fria do ano, como pães recheados, e não se esqueça de incrementar sua adega de
vinhos, que tem ótima saída; assim o cliente já terá todos os produtos que necessita em um só lugar.
Pães Especiais
No inverno procure trabalhar mais os pães rústicos,
pois são sob medida para o consumo com vinhos e quei-
jos em noites frias. Pães de casca dura como o pão italiano
tem ótima saída. Inove nos formatos, faca um pão italiano
tamanho míni para seu cliente servir com queijos e frios.
Outra ideia interessante são as brusquetas para serem fei-
tas nas reuniões com amigos — são fáceis de fazer, fatias
de pão italiano com tomate picado, orégano e um toque
de azeite de oliva.
Explore a criatividade e ofereça cestinhas com
minipães para acompanhar queijos e frios, deixe uma de
amostra no balcão para dar a ideia para o cliente – minipão
italiano, minibaguete, pãezinhos de beterraba, grissinis são
sugestões que podem compor a cesta.
Outra dica legal é disponibilizar saquinhos com os
croutons prontos para o cliente levar para casa e servir
com cremes e sopas.
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11. Sopas para espantar o frio!
A chegada do tempo frio desperta a vontade e, por que não dizer, a necessidade de comer algo bem quente e
saboroso. Para atender a este anseio de comidas de inverno, é o momento de as padarias investirem em novos sabores de
sopa para a próxima estação. Além dos tradicionais canja de galinha, ervilha, milho, você poderá oferecer e criar outros
sabores, podendo ser o diferencial da sua padaria. Monte um cardápio semanal, oferecendo 2 tipos de sopa a cada dia.
Não esqueça de oferecer junto pãezinhos, torradinhas ou croutons!
Sopa de Cenoura com Laranja
• 500 g de cenoura em rodelas e cozida
• 100 ml de suco de laranja
• 30 g de gengibre ralado
• 400 ml de caldo de galinha Maggi
• 250 g de chef creme de leite
Processe os ingredientes, leve ao fogo e cozinhe até que
adquira consistência cremosa. Adicione o creme de leite.
Dica: Você pode substituir a cenoura por moranga.
* Receita do Receituário de Inverno Nestlé Professional
Caldo Verde
(Couve e Batata)
• 2 batatas médias
• 500 ml de água
• 1 tablete da caldo de galinha
• 1 xíc. (chá) de couve-manteiga cor-
tada em tiras
• 1 linguiça calabresa defumada cor-
tada em rodelas
• Óleo, sal a gosto
Cozinhe as batatas com o caldo de
galinha o óleo e o sal. Bata tudo no
liquidificador, acrescente as rodelas
de calabresa e deixe ferver. Adicione
a couve-manteiga em tiras. Deixe
mais 5 minutos e desligue o fogo. Sir-
va com torradas.
A NESTLÉ PROFESSIONAL lança ações
para aumentar as vendas na estação
Lança o kit promocional “Temporada de Inverno”, desenvolvido especialmente para aumentar a produtividade e a lucratividade
de restaurantes, rotisseries, padarias e confeitarias de todo o Brasil. Na compra de um dos Kits “Pratos”; “Sopas”; “Fondues”;
“Quiches e “Salgados”; “Fondue e Sobremesa”, o cliente recebe um dos Receituários, elaborados em parceria com o Centro
de Pesquisas em Gastronomia Brasileira, da Universidade Anhembi Morumbi, com receitas diferenciadas para incrementar
o cardápio e aquecer as vendas, além de material de ponto de venda como banners e fôlderes e visita técnica para suporte
e apoio dos consultores gastronômicos Nestlé Professional. www.nestleprofessional.com
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12. Creme de Mandioca com Carne Seca
• 400 g de mandioca cozida
Creme de Tomate
• 200 g de carne seca desfiada
com Mussarela de Búfala
• 200 ml de leite
• 3 colheres de azeite
• 1 tablete de caldo de carne
• 1 cebola grande e picada
• 500 ml de água
• 8 tomates picados com pele e sementes
Processe a mandioca no liquidificador com um pouco de água jun-
• 1 talo de alho-poró
te a carne seca e o caldo de carne, e leve ao fogo com o restante da
água e o leite. Deixe ferver. Ajuste o sal se necessário. • 400 ml de água
• 2 ramos de manjericão
Sopa de Pinhão • sal e orégano a gosto
• 500 g de pinhão já cozido • 200 ml de leite
• 500 g de carne em cubos • 5 colheres (sopa) de farinha de trigo
• Azeite de oliva a gosto • 200 g de mussarela de búfala
• 2 dentes de alho moídos Fritar a cebola no azeite e colocar os
• 5 colheres (sopa) de molho inglês tomates, o alho-poró, a água, o manje-
ricão, as ervas aromáticas, o sal e o
• Meia cebola picada
orégano. Deixar no fogo até formar um
• Uma pitada de cominho tipo de molho tomate. Tirar o manjeri-
• Uma pitada de orégano cão e as ervas aromáticas, liquidificar
• Sal e pimenta-do-reino a gosto tudo e peneirar. Levar novamente ao
fogo e jogar a farinha diluída no leite e
• 1 litro e ½ de caldo de carne
por último o catupiry ou o requeijão
Corte os pinhões previamente cozidos e descascados em lâminas. cremoso.
Frite o alho e a cebola e refogue a carne. Adicione os demais ingredi-
entes e leve ao fogo. Deixe ferver por aproximadamente 25 minutos.
Quiches
Os quiches são uma ótima opção de salgados para os
dias frios. Você poderá incrementar seu cardápio com
sabores mais de inverno e torná-los mais encorpados:
substitua o brócolis e ricota por opções como o quiche
lorraine e o de funghi com champignons.
Você sabia...
• O quiche lorraine é uma torta clássica da cozinha francesa inspirada no bolo alemão
denominado “kuchen”.
• A influência alemã nesta torta é devida à proximidade da região da Alsácia-Lorena e
na massa, que era feita pelos alemães e que eles denominavam de “chen”.
• A origem da quiche lorraine data do século XVI, na cidade de Lorraine, na França. O
nome “quiche” ficou para todas as tortas doces e salgadas feitas no formato da
quiche lorraine e com a massa “podre” ou esfarelada, que, na gastronomia francesa,
recebe o nome de “patê brisée” quando salgada e “patê sucrée” quando doce.
12 | PadariaOnLine

13. Tábuas de Queijos e Frios
Combinação perfeita para reunir os amigos
Presunto, peito de peru, salame italiano,
pastrame e queijos em geral podem se tornar um
produto muito mais lucrativo e atraente, e com
alto valor agregado quando vendidos como as cha-
madas tábuas de frios e queijos. Você poderá ofe-
recer este serviço para seu cliente como opção para
festas e eventos.
Você poderá oferecer tábuas de 250 g (tama-
nho menor) que podem ser oferecidas a preços
mais atraentes, ou maiores, com 500 g. Estima-se
aproximadamente 125 g por pessoa. Existem no
mercado bases descartáveis para este fim. Cubra-
a com filme plástico e refrigere. Assim o cliente
leva a tábua pronta para casa. Você poderá optar
por tábuas mistas com queijos ou apenas com fri-
os. Ou se você mesmo trabalhar com eventos, po-
derá colocar em cima de vidros, pratos, espelhos
ou tábuas de madeira. O importante é valorizar o
produto que se está trabalhando.
A decoração da tábua também merece aten-
ção especial. Dê ênfase ao contraste de cores: in-
tercalando os frios e queijos, você poderá usar fru-
tas, com uva ou morangos, gomos de laranja, da-
mascos ou ainda com tomates-cereja. Você pode-
rá ter um padrão mais tradicional com valor mais
acessível e oferecer opções ao gosto do cliente.
Queijos
Os queijos são separados por categorias e o ideal é que se escolha um de
cada tipo para a composição das tábuas. Frescos: Cream cheese, Ricota,
Cottage, Mascarpone; Duros: Emmenthal, Grana, Parmesão, Gruyère,
Gouda, Provolone, Reino; Macios: Brie e Camembert; Azuis: Roqueford e
Gorgonzola.
Pastas Especiais
As pastas têm uma ótima saída com pães e frios no inverno, podem ser
vendidas em potes plásticos e comercializadas a quilo. Berinjela, pasta de
tomate seco, pasta de azeitonas e pasta de atum são ótimas opções. PadariaOnLine | 13

14. Twitter na Padaria
Uma tecnologia
Formato diferenciado batizada de Baker
Tweets permite que
Você poderá inovar na sua padaria com este formato
a padaria tenha um
de pão muito vendido na Alemanha, chama-
aparelho conectado
do “Kaisersemmel”, feito com massa de
a uma rede sem fio e
pão francês com pouco crescimento,
que, por meio dele,
em formato redondo e utilizando um
envie as informações sobre a “última fornada” direto
marcador tipo estrela. Você pode ven-
para o Twitter. O uso é muito simples: são apenas dois
der o produto também pronto como
botões. Um para selecionar qual o produto da vez e
sanduíche. O marcador feito em inox
um outro para fazer o envio. Em poucos segundos a
você encontra na Formas Klein.
informação sai da padaria direto para o Twitter do
www.formasklein.com.br
cliente. O equipamento foi criado pela empresa
inglesa Poke e já está sendo usado pelo Albion Cafe,
Diferencial Competitivo uma padaria em Londres. O Twitter, uma espécie de
Orkut para celular, é a mais nova febre da Internet.
Hoje uma empresa sem qualidade em seus pro-
dutos está fadada a fechar as portas, devido ao cada
vez mais alto nível de exigência dos clientes. O cliente
já não perdoa mais comprar um produto sem quali- Bastão Biscoitos Congelados
dade e sem padrão. Uma forma prática de facilitar a produção de
Qualidade hoje é questão de sobrevivência. Por biscoitos é congelar a massa em formato de
outro lado, o visual dos produtos está se tornando um bastão. Depois é só cortar e fornear
diferencial competitivo importante das empresas. Jun- de acordo com a necessidade.
tamente com a qualidade do atendimento e estrutura
confortável para os clientes efetuarem as compras, o
visual dos produtos já está sendo determinante para a
conquista da preferência dos clientes. Cada vez mais,
a máxima “comprar com os olhos” vai valer nos negó-
cios, incluindo, fortemente, o setor de padarias e con-
Lego Padaria
O Lego padaria
feitarias. Esta tendência é referida como “A era do
é uma ótima opção
design”.
de brinquedo para
fomentar o negócio
padaria junto aos
clientes, por meio
das crianças. O
brinquedo é uma
minipadaria para montar, além de ser um brinquedo
educativo e divertido.
Telemarketing
Surpresa e motivação de Memória
Coloque uma placa grande na sua padaria com os se- Não perca infor-
guintes dizeres: mações valiosas para o
seu negócio! Quando
“Se você está de aniversário hoje, solicite seu brinde!”
um cliente faz as com-
Identificando-se, o cliente recebe um minibolinho de pras para a festa de ani-
brinde e, com certeza, vai ficar muito mais motivado para versário, você anota a
realizar as compras de produto para sua festa sempre em data e, no ano que vem,
sua padaria. dias antes, você liga para
Não perca uma oportunidade de surpreender um cli- oferecer novamente seus produtos para a festa. Isso é
ente! telemarketing na padaria! Experimente!
14 | PadariaOnLine

15. Desmotivação de Equipes
por Luciano Fregapani
Pode parecer óbvio, mas não é: o primeiro passo para estudado bastante, umas das
motivar uma equipe é não desmotivar. É da natureza hu- conclusões é: “Estar ligeiramen-
mana dar mais peso às coisas negativas do que às positi- te atrás é um fator altamente
vas. Na esfera da liderança, em se tratando de gerar com- motivador”. Vê-se isto durante
prometimento e motivação para o trabalho, eliminar os uma corrida, quando o atleta
fatores de desmotivação pode trazer muito mais resulta- que está em segundo lugar, es-
dos, e muito mais duradouros, do que criar ações de mo- tando perto do primeiro, se
tivação. Confira, a seguir, algumas estratégias para elimi- motiva muito mais a dar o seu
nar fatores de desmotivação: máximo do que aquele que está
longe.
Inverta a pergunta
Em vez de perguntar a seu colaborador “o que mais te A distância
motiva?”, inverta a pergunta para “o que mais te Nada é mais desmotivador para um colaborador do
desmotiva?”. Identificar os fatores de desmotivação é o que a distância do seu líder. Diversos estudos sobre com-
primeiro passo para atuar em cima do problema. Dentro portamento humano mostram, em média, que cerca de
destes, existem fatores de desmotivação particular, bem 80% dos problemas de relacionamento se originam da
como fatores comuns de desmotivação da equipe. Identi- distância entre as pessoas. Portanto, muitas vezes, o sim-
fique e aja! ples fato de se aproximar vai estar eliminando um forte
fator de desmotivação. Aquela perguntinha: “E aí, como
estão as coisas?” pode ter uma valor motivador muito
Elimine as incertezas maior que você imagina!
Um grande fator de desmotivação é a incerteza. Não
estar ciente dos planos e objetivos da empresa é um fator
direto de desmotivação e desmobilização, além do fato de Falta de perspectivas
a dúvida gerar, naturalmente, fantasias, que, na maioria Outro fator de desmotivação que tem aparecido no
das vezes, pendem muito mais para o lado negativo do topo das listas das pesquisas sobre motivação no traba-
que para o positivo. É principalmente nos momentos de lho é não vislumbrar perspectivas de crescimento na em-
dificuldades de uma empresa que a dúvida não pode pai- presa. Muitos colaboradores, principalmente os jovens,
rar no ar, pois, com certeza, contribuiráo para a desmoti- têm cada vez mais deixado as empresas, por não vislum-
vação dos colaboradores, num momento em que é fun- brarem as possibilidades de crescimento e desenvolvi-
damental contar com o empenho e a dedicação de todos. mento profissional. Cabe ao líder estar atento e dar im-
Nada mais identifica a situação descrita neste parágrafo portância a este fator fundamental, inclusive para reten-
do que aquele conhecido comentário: “Acho que a em- ção de talentos.
presa está quebrando ...”.
Elimine e acrescente
Falta de desafios À medida que você for eliminando fatores de
Sempre digo em minhas palestras: “Se não há desa- desmotivação, acrescente fatores de motivação. Esse
fios, não há motivação!”. Deixar uma equipe ou um cola- movimento estratégico surte excelentes resultados.
borador sem desafios é o maior erro que um líder pode
cometer, quando se trata do tema motivação.
TEXTO INTEGRANTE DA PALESTRA
“MOTIVAÇÃO E SUCESSO PROFISSIONAL”,
Desafios impossíveis
DE LUCIANO FREGAPANI.
Pior que não ter um desafio é ter um desafio ou meta MAIS ARTIGOS NO SITE
impossíveis de serem alcançados. Em recentes estudos WWW.LUCIANOFREGAPANI.COM.BR
sobre psicologia da motivação, uma disciplina que tenho
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16. Pão Especial
para Fondue
No inverno o fondue é um prato muito apreciado,
onde o pão tem participação especial. Uma maneira de
inovar e diferenciar-se em sua linha de produtos é de-
senvolver um pão especial para fondue, que, com certe-
za, vai ser muito valorizado por seus clientes mais exi-
gentes. Dentre as dicas para criar o seu pão para fondue
podemos citar a massa mais compacta e formato qua-
drado (para facilitar o corte dos cubos).
Inovação na Padaria
Inovação é palavra de ordem no atual mercado, altamente
competitivo. Se diferenciar para agregar valor aos produtos é
uma estratégia de negócios vencedora. A Padaria e Confeitaria
Sabina, em Sorocaba/SP tem chamado atenção quando se fala
,
do tema inovação. Exemplos são os lançamentos Bolo Amarula
e o Bolo Bento XVI. Observe que a empresa utiliza também
cartazes para divulgar o produto, bem como definiu um slogan
para cada um, visando chamar a atenção dos clientes.
Óleos Especiais Minichurros
na Panificação Churro é um produto de ori-
Atualmente estão disponíveis gem espanhola, muito popular nos
no mercado vários óleos especiais, países latino-americanos. Em ta-
que podem ser usados com suces- manho menor que o tradicional,
so na produção os minichurros estão fazendo o
de pães diferen- maior sucesso na padaria Nossa Se-
ciados, desta- nhora Aparecida em Eldorado do
cando seu aro- Sul e na Padaria Pão da Nona de
ma e sabor. Porto Alegre — um produto ino-
Dentre estes po- vador, ótimo para um lanche ou
demos destacar para as festas e eventos. O produto
o óleo de vem congelado e para o preparo é
gergelim e o só fritar e polvilhar açúcar e canela
óleo de maca- (já vem recheado com doce de lei-
dâmia, que uti- te).
lizados com in- Produzido pela Industria Sabor
gredientes em de Pelotas fone 3246-4111 ou 8454-
pães dão um toque todo especial e 4111 www.sabordepelotas.com.br.
vão valorizar ainda mais sua linha Distribuidor Porto Alegre - Vita Ali-
de produtos. mentos (51) 3241-4400 ou (51)
8161-9865
16 | PadariaOnLine

17. Bolos de Inverno Aceita um Chai?
Mudança de estação também é sinônimo de mudan- A Índia esta na moda. Aproveite a novela da TV Globo
ça de paladar, e bolos mais leves dão lugar aos chamados e inove também na sua padaria e cafeteria oferecendo um
“bolos fortes”, isto é, bolos mais encorpados e até com chai para seus clientes.
pequenas doses de bebidas alcoólicas combinadas com O Chai na Índia (pronuncia-se Tchai)
chocolate e frutas secas, entre outras opções para driblar equivale ao cafezinho dos brasileiros. O ori-
o frio. ginal chá indiano é uma mistura de várias
O Rum, tradicional bebida destilada europeia, é um especiarias e é também chamado de masala
dos ingredientes que podem ser utilizados nas receitas para quem gosta de coisas condimentadas,
especiais, pão-de-ló de segue abaixo a receita de Masala Chai, uma
chocolate com a bebida, deliciosa bebida indiana. São duas fases de
recheado com creme de preparo, masala (a mistura de temperos em
chocolate e coberto com pó) e a bebida propriamente dita.
foundant de chocolate Ingredientes para Masala (a mistura)
meio-amargo.
• 100 gramas de gengibre em pó
Licor de Maraschino
• 25 gramas de cravo em pó
é a utilizado no bolo Flo-
resta de Negra, que ainda • 100 gramas de pimenta-do-reino em pó
recebe recheio de • 40 gramas de canela em pó
chantilly, morangos pica- • 10 gramas de noz-moscada em pó
dos e cobertura de mo-
• 35 gramas de cardamomo em pó
rangos inteiros com ras-
Coloque tudo numa vasilha grande e misture bem,
pas de chocolate meio
até ficar homogêneo. Guarde o pó em um recipiente seco
amargo.
e bem fechado.
Bolo vienense utilizar
Bebida
nozes picadas, fazer um
creme de baunilha com • 1/2 xícara de água filtrada
vinho branco alternado • 1/2 xícara de leite
com pão-de-ló branco • 2 colheres rasas de açúcar
com cobertura de
• 1 colher (café) de masala (mistura pronta)
ganache de chocolate.
• 2 saquinhos de chá preto
Para acompanhar, a
dica são bebidas quentes Coloque a água e o leite em uma panela e deixe ferver.
que também podem levar uma pitada de álcool, como o Adicione o acúcar, o pó e o chá preto. Deixe ferver por 5 a
Cappuccino com Amarula ou o Irish Coffee com um to- 10 minutos (quanto mais tempo, mais forte). Coe o líqui-
que de uísque. do e sirva quente.
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18. Focaccia
Focaccia é uma massa de origem italiana, achatada (no máximo 2cm de
altura) e macia, em geral coberta com sal grosso, azeite e alecrim. Na Itália, é
consumida no desjejum e também como aperitivo ou antepasto.
Por Diego Duranti – Benett’s Paes Especiais
INGREDIENTES
1.100 G DE FARINHA DE TRIGO; 10 G DE FERMENTO BIOLÓGICO
25 G DE SAL; 25 G DE AÇÚCAR; 450 ML DE ÁGUA
100 ML DE LEITE ; 150 ML DE ÓLEO DE OLIVA
COBERTURA
SAL GROSSO; ALECRIM
ÓLEO DE OLIVA
MODO DE PREPARO
Misturar todos os ingredientes na masseira até obter uma massa lisa. Tirar a massa e deixar descansar por 30 minutos
coberta com um plástico. Porcionar em pedaços de 120 g, abrir a massa fazendo um disco, não muito fino. Colocar em
uma assadeira untada e deixar descansar por uma hora. Marque a massa com a ponta dos dedos, polvilhe o alecrim e o
sal, regue com óleo de oliva e leve ao forno na temperatura de 140oC, por 20 minutos.
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19. Bolo de Especiarias
INGREDIENTES
50 ML DE ÁGUA, 75 G DE MEL
125 G DE FARINHA DE TRIGO, 40 ML DE AZEITE
50 G DE CHOCOLATE EM PÓ, 3 OVOS
90 G DE AÇÚCAR MASCAVO, 1 G DE SAL
5 G BICARBONATO DE SÓDIO, 5 G DE CANELA EM PÓ
5 G DE NOZ-MOSCADA, 5 G DE CRAVO EM PÓ
MODO DE PREPARO
Leve ao fogo a água, o mel e o Chocolate em Pó Solúvel Tradicional NESTLÉ. Deixe ferver. Retire do fogo, junte o óleo
e as especiarias, misture, deixe esfriar. Reserve. Bata na batedeira os ovos inteiros com o açúcar até ficar um creme
esbranquiçado e fofo. Junte a mistura que ferveu e em seguida o sal, a farinha e o bicarbonato, previamente peneirados,
misturando sem bater. Coloque em seguida em 1 fôrma retangular (20X10x6cm), untada e enfarinhada. Leve para assar
em forno preaquecido a 170ºC por 30 minutos ou até que esteja assado. Deixe esfriar e em seguida corte o bolo ao meio,
no sentido longitudinal. Reserve.
Recheio: Bata na batedeira a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ juntamente com a essência de canela, até obter
uma mistura leve. Espalhe este creme em uma das metades do bolo e em seguida coloque por cima a outra metade.
Cobertura e Decoração: Cubra o bolo com a Cobertura e Recheio Ganache NESTLÉ utilizando uma espátula (caso
necessário, aqueça rapidamente no banho-maria ou microondas). Com o restante do produto decore o bolo utilizando
um saco de confeitar com bico pitanga.
* Receita Nestlé Professional www.nestleprofessional.com.br
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20. Alfajores
INGREDIENTES Por Confeiteiro Sergio Morelle
Padaria Mercopan Porto Alegre
3 XÍCARAS DE FARINHA DE TRIGO
¾ DE XÍCARA DE AMIDO DE MILHO MODO DE PREPARO
1 XÍCARA DE AÇÚCAR Bata a margarina, o açúcar, o mel e o bicarbonato, até
obter uma massa clara e macia. Acrescente a gema e a
2 COLHERES CHOCOLATE EM PÓ água e bata mais um pouco. Junte a farinha, a maisena, o
1 COLHER DE FERMENTO EM PÓ chocolate em pó e o fermento, misturando até que a mas-
sa fique homogênea. Embale a massa em um saco plástico
160 G DE MARGARINA e leva à geladeira por 2 horas. Abra a massa sobre uma
20 ML DE ÁGUA superfície enfarinhada na espessura de 5 milímetros. Cor-
te 40 círculos de massa. Coloque os círculos de massa em
1 GEMA uma assadeira untada com manteiga. Leve ao forno
1 COLHER (CHÁ) DE MEL preaquecido a 180oC por 10 minutos. Retire do forno e
deixe esfriar. Recheie com doce de leite unindo dois círcu-
1 COLHER (CHÁ) DE los. Cubra os alfajores com o chocolate derretido. Deixe
BICARBONATO DE SÓDIO secar.
Dica: É importante não deixar os discos dourarem muito,
500 G DE DOCE DE LEITE
para manter a maciez. Caso contrário, a massa ficará
500 G DE CHOCOLATE COBERTURA ressecada, com aspecto de biscoito.
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21. Ciabatta Torcida de
Provolone e Ricota
INGREDIENTES
1 KG DE FARINHA DE
TRIGO ESPECIAL MOTASA
800 ML DE ÁGUA
(APROXIMADAMENTE)
30 G DE FERMENTO
BIOLÓGICO FRESCO
20 G DE SAL
15 G DE MANTEIGA
10 G DE AÇÚCAR
RECHEIO
200 G DE RICOTA
AMASSADA
200 G DE PROVOLONE
RALADO
SALSINHA PICADA
A GOSTO
SAL A GOSTO
MODO DE PREPARO
Coloque todos os ingredientes na masseira e deixe bater até formar uma massa homogênea (massa deve ficar mole).
Coloque a massa em uma assadeira polvilhada com farinha e deixe crescer por aproximadamente 1 hora. Prepare o
recheio misturando os ingredientes.
Abra a massa em formato retangular. Coloque o recheio bem farto e enrole. Corte a massa em pedaços e torça dando
duas voltas. Coloque as ciabattas na assadeira, deixe crescer por 10 minutos. Leve para assar em forno turbo a 160oC ou
tipo lastro a 200oC por 15 minutos (tempo depende de cada forno).
Dica: o recheio também pode ser de mussarela com tomates secos ou calabresa ralada com mussarela.
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22. Quiche de funghi,
presunto e champignons
INGREDIENTES
MASSA
250 G DE FARINHA DE TRIGO PENEIRADA; 125 G DE MANTEIGA
1 OVO; 1 PITADA DE SAL
JUNTAR TODOS OS INGREDIENTES ATE FORMAR UMA MASSA HOMOGÊNEA.
RECHEIO
1 CEBOLA MEDIA PICADA; 100 G DE BACON PICADO
3 OVOS BATIDOS; 30 G DE FUNGHI (CHILENOS)
300 DE PRESUNTO COZIDO PICADO; 100 G DE CHAMPIGNONS EM FATIAS
250 G DE CREME DE LEITE
½ COPO DE VINHO BRANCO SECO (OPCIONAL)
150 G DE QUEIJO RALADO GROSSO
2 COLHERES (SOPA) DE AZEITE
2 COLHERES (SOPA) DE FARINHA DE TRIGO
Colocar os funghi de molho em água quente (para amolecer). Coloque o azeite na frigideira e doure o
bacon, acrescente a cebola e deixe dourar. Junte a farinha, acrescente o presunto e doure mais um
pouco. Acrescente os funghis picados, junte o vinho e os champignons e deixe ferver por 5 minutos em
fogo baixo. Por último, juntar o queijo ralado, ovos e o creme de leite.
MONTAGEM
Abrir a massa com um rolo em uma fôrma de aro removível (26 cm). Acertar a borda da massa na
fôrma e colocar o recheio. Assar em forno preaquecido a 200º C por aproximadamente 45 minutos.
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23. PadariaOnLine | 23

24. Padaria Mercopan
A trajetória da Mercopan começou em 1991, quando a primeira
loja foi fundada, na cidade uruguaia de Salto, ano em que foi
assinado o tratado do Mercosul, daí a inspiração para o nome.
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25. Foi frequentando a loja de Artigas que o casal Eduardo interna sem bloqueios para escolher os produtos.
e Daniela Bomfiglio cultivou uma amizade com Julio Na parte externa um grande deck ampliou a área de
Morelle. E desta amizade, após sete anos, surgiu a possibi- mesas e comunica com mais eficiência os serviços ao pú-
lidade de montar outra unidade da Mercopan, em socieda- blico externo.
de, agora em Porto Alegre.
A questão ambiental também foi uma preocupação,
Os sócios buscaram a colaboração e orientação do ar- pois se mantiveram as espécies vegetais existentes no ter-
quiteto Rubens Camargo e sua equipe. O local escolhido na reno. A loja oferece acesso para pessoas portadoras de
capital gaúcha exigia uma boa dose de coragem e confiança necessidades especiais, e uma empresa de vigilância garan-
entre os envolvidos, pois tratava-se de um ponto comercial te a segurança dos clientes.
novo, com uma empresa estreante na cidade. Somava-se a
O sucesso do negócio começou desde o dia da abertu-
isto o custo de uma obra para adaptar toda a padaria
ra, com grande procura pelas delícias uruguaias, e ficou
(produção+loja) em uma antiga residência do bairro
mais evidente com a escolha, pela revista Veja, em 2009
Petropólis. Depois de cinco meses de obra, a Padaria Mercopan
como melhor padaria da cidade.
foi inaugurada em 1º de julho de 2008, mesma data da inau-
Responsabilidade Social também é uma preocupação
guração da 2ª Mercopan, na cidade de Artigas, no Uruguai.
da Mercopan parceria Mesa Brasil, com Sesc, onde são
A Mercopan possui 32 colaboradores. Os produtos fa-
doados mais de 500kg/mês de produtos da padaria.
bricados são tipicamente uruguaios, produzidos por pa-
Sacolas ecológicas foram confeccionadas, com distri-
deiros e confeiteiros uruguaios com auxílio de brasileiros.
buição gratuita aos clientes.
Muitos desses produtos nem são encontrados no mercado
local, como, por exemplo, a pasta frola (tortinhas de goia- A preocupação com a qualidade é uma constante na
bada e doce de leite) e a pascualina (torta salgada). Dentre Mercopan, por isto busca a certificação pelo PAS (Progra-
os conhecidos estão as media lunas, calientes, quiches, ma de Alimento Seguro) do Senai.
panchos, alfajores, palmitas (orelha de macaco), pan de Hoje, a Mercopan é uma das 40 padarias que fazem
miga, além das masitas (docinhos). parte do Codepan (Comitê para o Desenvolvimento das
Dentro do espírito de qualidade e de busca das melho- Padarias e Confeitarias da Região Metropolitana), que tem
res matérias-primas, que sempre caracterizou e qualificou apoio do Sebrae, Senai e Sindipan.
os produtos da Mercopan, foi criado o conceito para a ar-
quitetura do ponto de venda. Partindo da atualização da
logomarca, passando pelo projeto do mobiliário para expo-
sição dos produtos, a iluminação, a acústica, o layout inter-
no, a fachada, o conforto para uma maior permanência na
loja, o estímulo ao maior volume de compras e o estaciona-
mento de fácil acesso, foram itens considerados os mais
importantes de serem evidenciados no conjunto da obra.
O resultado foi uma área de vendas de 200 m 2,
climatizada, com cafeteria, delicatessen e uma circulação
MERCOPAN
AV. IJUÍ, 641
BAIRRO PETRÓPOLIS – PORTO ALEGRE
FONE (51) 3391.8090
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26. Pelotas ganha
uma Superpadaria
Em 23 de maio de 1983 é constituída a empresa Silveira &
Medeiros Ltda., que adquire as instalações da Padaria Círculo
Operário, fundada em 1938. Esta padaria tem origem nas
instalações da entidade assistencial Círculo Operário Pelotense.
26 | PadariaOnLine

27. A partir de 18 de agosto de 1985 é alterada a constitui- da predominantemente residencial — como lavagem do
ção societária, passando a Mário Salvio Medeiros & Filhos gás, isolamento de máquinas e destinação do lixo.
Ltda., denominação até hoje usada. A rede possui 3 lojas A ida do empreendimento do Círculo Operário para
na cidade. ponto nobre da cidade, com perfil diferenciado e
Porém a nova loja inaugurada por Mario Sálvio direcionado para as classes A e B, busca consolidar o pro-
Medeiros Filho, filho do fundador da Círculo Operário na jeto de franquia que a empresa espera concluir ainda em
Av. Dom Joaquim, 712, opera com uma nova marca — 2009, dentro dos planos de atender com o setor industrial,
PALADARIA Centro Gastronômico, que abrirá às 6h para além da rede das três padarias formada agora. A Internet
fechar à meia-noite, com serviços de padaria, café da é ferramenta indispensável na expansão da empresa, per-
manhã, restaurante com bufê, casa de chá e happy hour. mitindo não apenas o controle financeiro e da produção,
Mario Filho projeta para o ano de 2009 um cresci- mas também do atendimento à clientela, mix de produtos
mento de vendas na ordem de 18% sobre o ano de 2008 e em horário amplo.
com a inauguração da nova loja. Na Padaria são oferecidos pães tradicionais e especi-
A Círculo Operário foi a primeira padaria da região ais; Pães funcionais da marca própria “Equilibree”; Con-
sul do Estado a oferecer o autosserviço assistido, rom- feitaria: tortas e doces e doces tradicionais de Pelotas; além
pendo a tradicional forma de atendimento atrás do bal- dos salgados fritos e folhados. Os clientes ainda encon-
cão — os produtos são expostos ao alcance do cliente, e tram na Paladaria vinhos nacionais e importados, queijos
assim ele pode escolher e servir-se, auxiliado pelos especiais, produtos importados, autosserviço para
atendentes. Como resultado desta nova metodologia de frios, pastas e embutidos; além de produtos congelados
atendimento as vendas cresceram nos últimos três anos como pizzas e pratos prontos. E várias ações de marketing
162%. A nova loja foi feita em parceria com a empresa Só estão previstas para os próximos meses, como festival de
Frio Refrigeração de Porto Alegre, que auxiliou no layout pão de queijo, festival de salgadinhos recheados, Dia dos
da loja e nos balcões de autosserviço e refrigeração, des- Pais e Dia Mundial do Pão.
taca Mario Filho, estando muito satisfeito com o trabalho
e a parceria da empresa na nova loja.
Os principais departamentos de vendas da rede são
padaria, salgados e confeitaria, com 38%, 27% e 10% do
faturamento, totalizando 75% das vendas com produtos
de fabricação própria.
Hoje, a empresa gera 219 empregos diretos, dos quais
64 no novo negócio, com a meta de ampliá-los para 85 até
o fim do ano.
Com área total construída de 834 m2, sendo 190 metros
quadrados da área de padaria, 440 m2 de produção, pré-
pesagem e depósito, e nos 2252 do restaurante de 200 lu- PALADARIA
gares todos os equipamentos têm tecnologia de última
AV. DOM JOAQUIM, 712
geração, com preocupação em não agredir o meio ambi-
PELOTAS – RS
ente ou causar transtornos aos vizinhos de uma área ain-
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28. Como fazer propaganda da sua
padaria e atrair mais clientes?
Torne sua padaria mais conhecida divulgando melhor coloque o telefone e indique alguns produtos que você
seus serviços e produtos. Além de ter produtos diferenci- vende. Se possível, com desenho ou ilustração. É impor-
ados e de qualidade, é importante que as pessoas saibam tante que a fachada esteja bem identificada, iluminada e
os serviços especiais que você oferece: encomenda de limpa. Cuidado com a poluição visual!! – Materiais da pa-
bolos, sanduíches de metro, cestas de café da manhã, tá- daria – Aproveite o saquinho do pão, a caixa de pizza e o
buas de frios, etc. Lembra da frase “a propaganda é a alma papel de embrulho para divulgar o nome da padaria e o
do negócio”? Divulgar mais sua padaria é um modo de telefone. Você também pode aproveitar para divulgar al-
dizer aos clientes que você tem aquilo que eles procuram. guma promoção. – Folhetos e panfletos – Se sua padaria
Mas como fazer isso? Confira algumas sugestões: Internet vender pizzas, bolos, sanduíches de metro ou algum outro
– Se a sua padaria aceita encomendas para festas, uma boa produto diferenciado, faça panfletos para divulgar esses
maneira de divulgar este serviço é usar a internet. Faça um serviços. – Ímãs de geladeiras – São uma propaganda ex-
site informando as opções, preços, prazo de entrega, o celente com telefone da padaria para distribuir aos clien-
telefone e o endereço do estabelecimento. Você também tes, assim eles terão sempre seu contato à mão. Conheça a
pode cadastrar gratuitamente a padaria nos sites de busca. concorrência – Dedique um tempo para analisar como vai
Assim, quando alguém estiver procurando um lugar que o negócio na sua região. Observe quantas padarias,
fornece sanduíche de metro na sua cidade, encontrará o mercadinhos e supermercados existem na vizinhança e
seu contato. Os sites mais visitados especializados em bus- que fazem concorrência a você. E sempre que fizer esse
ca são www.google.com.br e www.yahoo.com.br – Pági- estudo imagine formas criativas de atrair mais clientes para
nas amarelas – Pense quantas vezes você consultou a lista o seu estabelecimento. Esteja sempre atento ao que acon-
telefônica para procurar um fornecedor, uma loja ou um tece a sua volta. O importante é se destacar! – Datas Espe-
prestador de serviços. Assim você vai entender a impor- ciais – Tenha sempre uma novidade nas datas especiais do
tância de estar nas páginas amarelas. Fachada da padaria – calendário: o ideal é planejar já no início do ano estas ações,
Além de atrair clientes, a fachada pode ajudar a divulgar o planejamento é fundamental para que se tenha êxito nas
os produtos e especialidades da sua padaria. Para isso, ações!
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29. IBA
Feira Internacional
Motasa participa de Panificação e
Confeitaria
de festa italiana De 03 a 09 de outubro de 2009
Local: Messe Dusseldorf
No mês de maio foi realizada a Festa da
Cidade: Dusseldorf - Alemanha
Comunidade Italiana de Porto Alegre. O evento,
Informações e pacotes:
que ocorre todos os anos, é organizado pelos
www.ahk.com.br
comerciantes da zona sul da capital gaúcha e
ocorreu este ano na Casa do Gaúcho. A Motasa
participou do evento fazendo uma linda mesa
de pães e pastas para ser saboreada durante o
Baile.
PadariaOnLine | 29

30. É melhor não perguntar ...
Um cara sofre um acidente de carro e seu pênis é dilacerado.
Seu médico assegura-lhe que a medicina moderna poderá
Isso que é vitalidade! trazer o seu
pênis de volta, através de um transplante, mas o plano de
Um homem vai ao médico, que diz:
saúde não
- Você está conservado para 40 anos.
cobrirá a cirurgia, pois é considerada estética.
- Quem disse que eu tenho 40 anos? Eu te-
O médico diz que os preços da cirur-
nho 60!
gia são os seguintes:
- E seu pai morreu de quê? - per-
gunta o médico. R$ 5.000,00 - tamanho pequeno;
R$ 9.000,00 - tamanho médio;
- Quem disse que ele morreu? Ele
R$ 15.000,00 - tamanho grande.
está com 85 anos.
O homem aceita o transplante, só fi-
- E seu avô, então, morreu de quê?
cando em dúvida quanto ao tamanho:
- Quem disse que meu avô morreu?
P, M ou G.
Ele está vivinho, com 105 anos.
-Bom - já irritado, o médico pergun- O médico o aconselha a conversar com
a esposa antes de decidir e sai
ta: - E seu bisavô, morreu de quê?
da sala para deixá-lo à vontade.
- Quem disse que meu bisavô mor-
O homem telefona para a esposa e ex-
reu? Está com 123 anos e vai se casar
plica a situação.
semana que vem!
Voltando à sala, o médico encontra o homem profunda-
- Mas por que com essa idade ele vai
se casar - pergunta o médico; mente deprimido e pergunta:
- Então, o que você e a esposa resolveram?
O homem responde: - Vai casar obrigado. Ele engravidou
O cara responde:
a namorada!
- Ela prefere reformar a cozinha.
Um pra mim, Colesterol Alto
um pra você... Manoel chega em casa triste. Maria vai logo
Em uma cidadezinha do interior havia uma figueira carregada perguntando ao marido:
dentro do cemitério. Dois amigos decidiram entrar lá à noite - Oi, por que você está tão triste?
(quando não havia vigilância) e pegar todos os figos. Eles pula- E o homem, desolado, diz:
ram o muro, subiram a árvore com as sacolas penduradas no - Acho melhor não falar nisso agora...
ombro e começaram a distribuir o ‘prêmio’. Ela insiste:
- Um pra mim, um pra você. - Vamos, diga-me...
- Um pra mim, um pra você. - Ah, Maria... Aconteceu uma tragédia... Estive
- Pô, você deixou esses dois caírem do lado de fora do muro! no médico e ele disse
- Não faz mal, depois que a gente terminar aqui pega os outros. que eu vou ter de ser castrado!
- Então tá bom, mais um pra mim, um pra você. - Castrado? Por quê?
Um bêbado, passando do lado de fora do cemitério, escutou - Peguei um tal de colesterol...E o doutor me
esse negócio de ‘um pra mim e um pra você’ e saiu correndo disse com todas as
para a delegacia. letras que a única solução para mim é cortar
Chegando lá, virou para o policial: os ovos!
- Seu guarda, vem comigo! Deus e o diabo estão no cemitério
dividindo as almas dos mortos!
- Ah, cala a boca bêbado.
- Juro que é verdade, vem comigo.
Os dois foram até o cemitério, chegaram perto do muro e come-
çaram a escutar...
- Um para mim, um para você.
O guarda assustado:
- É verdade! É o dia do apocalipse! Eles estão dividindo as almas
dos mortos! O que será que vem depois?
- Um para mim, um para você. Pronto, acabamos aqui. E agora?
- Agora a gente vai lá fora e pega os dois que estão do outro lado
do muro...
- Corre! Corre! Corre!
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31. Anúncio Motasa
vai direto pra gráfica
PadariaOnLine | 31

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