gastronomia

Contenido
AGRADECIMIENTO .................................................................................................................... 2
DEDICATORIA............................................................................................................................ 3
INTRODUCCION ........................................................................................................................ 3
Formulación del Problema ........................................................................................................ 5
Objetivos .............................................................................................................................. 5
CAPITULO 1: concepto .............................................................................................................. 6
GASTRONOMÍA ..................................................................................................................... 6
CAPITULO 2: GASTRONOMIA PERUANA .................................................................................... 7
1.-ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN) ....................................................................................... 7
2.-OPINIONES DE EXPERTOS EN EL ARTE CULINARIO: ........................................................ 8
3.-VARIEDADES DE COMIDAS EN EL PERÚ .......................................................................... 8
4.-FACTORES QUE FACILITAN LA CALIDAD Y VARIEDAD GASTRONÓMICA ......................... 9
5.-IMAGEN DE LA GASTRONOMIA PERUANA ................................................................... 10
CAPITULO 3: SITUACIÓN ACTUAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANA ......................................... 11
FESTIVALES GASTRONOMICOS DEL PAIS .............................................................................. 11
GASTRONOMIA PERUANA DE EXPORTACIÓN ...................................................................... 14
MARCA PERÚ ...................................................................................................................... 15
RESTAURANTES ................................................................................................................... 16
Astrid & Gastón. .............................................................................................................. 16
GASTRONOMIA PERUANA EN EL MUNDO ........................................................................... 19
CHILE............................................................................................................................... 19
BOLIVIA ........................................................................................................................... 21
LOS MEJORES PLATOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA TAMBIÉN SE VENDEN ENLATADOS .. 21
CAPITULO 4: GASTRONOMÍA LAMBAYECANA .................................................................... 24
ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN ) ........................................................................................ 24
CARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA ................................................ 25
FACTORES POTENCIAL DE LA GASTRONOMIA LAMBAYECANA ......................................... 25
PRINCIPALES PLATILLOS LAMBAYECANOS CON POTENCIAL EXPORTADOR ....................... 26
HUARIQUES..................................................................................................................... 27
RESTAURANTES QUE DESTACAN EN LA REGION............................................................... 30
PRINCIPALES ESCUELAS GASTRONOMÍCAS DE LA REGIÓN ................................................... 36
CENFOTUR ...................................................................................................................... 36

Universidad nacional Situación y potencial de la
―Pedro Ruiz Gallo‖ gastronomía lambayecana

CUMBRE.......................................................................................................................... 36
INSTITUTO JUAN MEJÍA BACA .......................................................................................... 36
INSTITUCIONES QUE APOYAN AL SECTOR GASTRONOMICO ................................................ 36
EMPRENDEDORES EMPRESARIALES MÁS IMPORTANTES ..................................................... 37
JUANITA ZUNINI .............................................................................................................. 37
GASTON ACURIO ............................................................................................................. 37
ANALISIS FODA.................................................................................................................... 38
FORTALEZAS .................................................................................................................... 38
OPORTUNIDADES ............................................................................................................ 38
DEBILIDADES ................................................................................................................... 38
AMENAZAS...................................................................................................................... 38
CONCLUSIONES....................................................................................................................... 39
ANEXOS .................................................................................................................................. 40
NOTICIAS ............................................................................................................................ 40
TESTIMONIOS ..................................................................................................................... 41
BIBLIOGRAFÍA ......................................................................................................................... 43
LINKOGRAFÍA .......................................................................................................................... 43


AGRADECIMIENTO

A Dios por guiarnos en cada paso del camino que hemos vivido a través de la
elaboración de este trabajo.

A nuestros padres, quienes nos apoyan incondicionalmente tanto económicamente
como moralmente para la ejecución de nuestros planes y el logro de nuestras metas.

A las personas que amablemente nos atendieron bridándonos la información que
solicitamos, como son: La señora Juanita Zunini de Jordán, dueña del restaurant
turístico EL CÁNTARO en Lambayeque (Av. Dos de mayo #180); al señor Manuel
Túllume Pisfil, presidente de la asociación de restaurantes campestres del corredor
gastronómico de Callanca (ARCOGACA) y a todas las personas que contribuyeron
con la elaboración de este trabajo.

Muy agradecidas por la atención y solidaridad que nos brindaron sabiendo que el
tiempo apremia y que en sus agendas tan ocupadas supieron regalarnos un espacio
en su tiempo para con nosotras.

El grupo


DEDICATORIA

El presente trabajo está dedicado a todas las personas que hicieron posible su
realización, además para todos los que en verdad valoran, conocen y difunden cada
maravilla existente en nuestra región como lo es una de ellas la gastronomía
lambayecana, fruto del origen de nuestros antepasados moches y que ahora se
encuentra en la cima de su despunte hacer una de la maravillas más conocidas por
todos los amantes a la comida peruana a través del turismo en la región.

INTRODUCCION


La gastronomía lambayecana en la actualidad se está convirtiendo en uno de los
grandes atractivos del país gracias a la llegada de turistas de diversas nacionalidades
(Argentina, España, Alemania, EEUU, Colombia, entre otros), lo cual le da le carácter
de potencial exportador.

La aceptación de la comida lambayecana se debe al sabor tradicional, que ha ido
difundiéndose de generación en generación, una de las ventajas que posee es el
contar con los ingredientes necesarios propios de la región como es el caso del
―loche‖, producto que le da un sabor único a los platos bandera de Lambayeque.

La gastronomía viene acompañando el fortalecimiento del turismo en el país, siendo
necesaria la creación de rutas gastronómicas como un ideal punto de partida. Esta
actividad permite reforzar la identidad nacional, poner en valor los productos típicos,
participar activamente en el desarrollo económico del país y posicionarlo como un
destino turístico con inmejorables ventajas comparativas.

Si bien es cierto nuestra región tiene una gama de comidas exquisitas que merecen
ser conocidas por todos y nuestro objetivo a desarrollar en este presente trabajo de
investigación es determinar, analizar e identificar el potencial exportador de la
gastronomía lambayecana para dar a conocer más sobre nuestra gastronomía en la
región.

En el primer capítulo a desarrollar en el presente trabajo es el marco teórico
compuesto por los conceptos básicos, definiciones, etc. luego en el capitulo dos
determinaremos las características de la gastronomía lambayecana como la
gastronomía peruana así como algunos datos demás para su mejor entendimiento
para luego añadir en el capitulo tres la situación actual y futura de la gastronomía
lambayecana y peruana (análisis FODA), para concluir con el capitulo cuatro con el
potencial exportador de la gastronomía lambayecana y peruana a través de las
oportunidades presentadas

Así daremos por terminada el cuerpo de la monografía, conociendo la conclusión de
nuestra investigación: la gastronomía lambayecana si tiene potencial exportador
siempre y cuando este sector este relacionado con el turismo, puesto que el grupo de
trabajo concluye que es el turismo la columna vertebral del sector gastronómico en
nuestra región


Formulación del Problema

¿Cuáles son las posibilidades de la gastronomía lambayecana de tener o no potencial
exportador para los próximos años?

Objetivos
Determinar, analizar e identificar el potencial exportador de la gastronomía
lambayecana

 Describir como la gastronomía lambayecana empezó a forjarse(historia en
su principios, comienzo y futuro)

 Explicar la situación actual Identificando los factores que originan que la
gastronomía lambayecana tenga o no potencial a través de un análisis FODA y
su situación futura en nuestro país y en el extranjero

 Describir el potencial gastronómico peruano como una de los principales
impulsadores para el potencial gastronómico lambayecano

Si el turismo llega a fomentarse de una manera más cotidiana, se obtendrían mejores
posibilidades para los sectores como artesanía y gastronomía en su desarrollo como
potencial.


CAPITULO 1: concepto
GASTRONOMÍA

Arte de preparar una buena comida. (Según la RAE).
http://buscon.rae.es/draeI/SrvltConsulta?TIPO_BUS=3&LEMA=GASTRONOMIA

Es precisamente la definición más acertada ya que el cocinar es en verdad un arte,
porque no solo se busca el toque perfecto del sabor, de la comida sino que también
está la forma como se acompaña a los diversos platos incluso es importante los
recipientes adecuados en que se va a servir la comida, la armonía de estos hace que
la gastronomía sea un arte.


CAPITULO 2: GASTRONOMIA PERUANA

Si los peruanos tenemos algo que nos une, es precisamente la comida, e inclusive
forma parte de nuestra identidad nacional1.

Es cierto, todos los peruanos conocemos nuestra comida, ¿quién no ha comido un
cebiche o una papa a la huancaína? Cebiche en la selva con trucha o paiche, en la
costa con pejerrey o calamar y la papa a la huancaína en la sierra, propia de
Huancayo utilizando una gran piedra moledora para moler el ají causa y otros
ingredientes, costumbre que muchos de nuestros ancestros aún conservan; En la
costa, claro con un toque más moderno utilizando una licuadora pero igual el sabor es
delicioso. La comida es lo que nos une a pesar de las diferentes identidades y
costumbres de cada región.

En los últimos años, tanto el Estado a través del Ministerio de Relaciones exteriores,
como algunos empresarios han apostado por nuestra gastronomía, para desarrollarla
internamente como para posicionarla externamente. La cocina peruana, ha tenido un
giro notable, en los últimos 20 años2.

Se puede apreciar esto cuando miramos a nuestro alrededor y observamos el gran
crecimiento de centros de arte culinario que antes ni siquiera existían, centros de
formación en gastronomía que resaltan por la rapidez con la que están creciendo.

1.-ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN)

Nuestro antecedente se encuentra en la época inca, como lo fue para México, en la
época azteca. Luego nuestra cocina peruana nace de un mestizaje durante la
conquista. Y hoy, tenemos una ―cultura gastronómica‖; los peruanos viven pensando
en lo que han comido, en lo que van a comer y en lo que comerán. ¿Cuanto más
hubiéramos avanzado si desde la época colonial se hubiese comenzado a desarrollar
la gastronomía peruana? Sin embargo la labor del cocinero, o Chef, estuvo relegada y
hasta marginada. Era cosa de negros, cholos y chinos; y de preferencia mujeres. Hubo
entonces un prejuicio respecto a la cocina peruana, y era visto como poca cosa por la
―burguesía peruana‖, que más se inclinaba y alienaba por la comida francesa, italiana
y mediterránea.

La gastronomía peruana se ha construido a lo largo de siglos. Ha sido un proceso en
el cual ha recogido lo mejor de su despensa y sentimiento andino para asociarlos con
cada uno de los ingredientes y las expresiones culturales que fueron llegando a
nuestras tierras.

Desde los 90, se inicia un ―boom‖ de la gastronomía que es explicado por una serie de
sucesos: El significativo número de publicaciones; crecimiento, expansión y hasta

1
Quiñones, C
2
REVISTA AGRONEGOCIOS facultad de economía y planificación, octubre del 2008


internacionalización de algunos restaurantes, la apertura de centros de estudio y
carreras universitarias.

También la contribución tanto de cocineros populares como de los chefs egresados de
grandes escuelas europeas y americanas que regresaron a Perú para hacer empresa
o para enseñar.

2.-OPINIONES DE EXPERTOS EN EL ARTE CULINARIO:

La cocina peruana es muy deliciosa y se dice que es la reunión de todos los sabores.
Pero no solo para los propios peruanos dicen que su comida es la mejor, sino que
también los expertos afirman que la cocina peruana es la mejor de Latinoamérica,
junto con la francesa y la china, ya que no solo es conocida por su exquisito sabor sino
también por su variedad.

_Patrick Martin, Director Académico de la famosa escuela gastronómica: Le Cordon
Blue de Paris, Francia, en su reciente visita a su sucursal de Lima, dijo: " Una de las
razones por la cual tenemos una escuela aquí, es la excelente calidad de la cocina
peruana, la cual me encanta".

_"...en esta tierra donde el cebiche fue inventado, esto fue lo mejor que he comido en
mi vida y el comienzo de una sublime semana comiendo...", Gary Lee del Washington
Post, describiendo su reciente viaje al Perú

_"... la cocina peruana es increiblemente variada y lograda, para muchos viajeros, una
sorpresa exitante y deliciosa. Está entre las mejores y más diversas de
Latinoamérica...", Neil E. Schlecht. Guía Frommer de Perú.

_"... la cocina peruana es excepcionalmente buena y sorprendentemente desconocida.
Los amantes de la comida que visitan por primera vez tendran una maravillosa
sorpresa...". Guia de Perú. Lonely Planet. Edición 2004.

_Jonathan M. Leonard, autor del conocido libro: "Cocina Latinoamericana" de la
editorial Time- Life, afirma que la cocina peruana es la mejor de Latinomérica.

_La revista Conde Nast Traveler (abril 2003) dice: "No existe país que cocine como el
Perú y Lima es su corazón gastronómico".

http://www.visitperu.com/perugourmet-esp.htm#gourmet

estos son los más fieles testimonios de que la gastronomía peruana ocupa un lugar
muy importante a nivel mundial, entre los platos que mas resaltan está el ají de gallina,
el cebiche , el juane, el chupe de camarones, la pachamanca, entre otros.

3.-VARIEDADES DE COMIDAS EN EL PERÚ

LA COMIDA NORTEÑA, se disfruta con gran pasión. Arrancan suspiros el
arroz con pato, el seco de chavelo (plátanos verdes asados y servidos con
guiso de caballas), el cabrito con frejoles (preparado con chicha de jora), el
shambar (sopa norteña con carnes y menestras) y el sudado de cangrejos.


En Lima se puede disfrutar de manjares en los que convergen las diversas
influencias externas y todas las cocinas regionales del Perú. El ají de gallina, la
causa limeña, el arroz verde con pollo, la carapulcra, el lomo saltado y el
tradicional capricho nocturno de los anticuchos, figuran entre los platos
predilectos del limeño, quien se jacta de su tradición y de su fama de buen
comer (¿y el tacu-tacu?, protestará el limeño reclamando sus frejoles fritos con
arroz).

LA COMIDA SERRANA mantiene aún la relación pagana con la naturaleza y
está presente en todas sus celebraciones. La comida más representativa de
esta tradición es la pachamanca, para la cual se construye un horno en la
tierra, donde se cocinan papas, habas, choclos y diferentes carnes,
acompañadas de hierbas y especias. Los pucheros, la patasca y el caldo de
cabeza de cordero son los caldos preferidos cuando el frío arrecia. Las carnes
en charqui y el cuy se comen en guisos y adobos. Las papas con salsa
huancaína o de Ocopa son tan irresistibles como las tentaciones arequipeñas
del rocoto relleno y el chupe de camarones o el cusqueño cordero al horno.

LA COMIDA SELVÁTICA responde a la armonía del ser humano integrado con
la naturaleza. El juane, (tamal de arroz con gallina), el inchi capi (gallina con
maní y maíz tostado) y el tacacho de plátanos a la brasa, son delicias que
sorprenden a todos los paladares. Y qué decir de la cecina (carne de res seca
y salada) y la patarashca (pescado envuelto hojas de plátano y asado al
fuego), los que son parte de los embrujos de la selva y de la mágica cocina del
Perú.

4.-FACTORES QUE FACILITAN LA CALIDAD Y VARIEDAD GASTRONÓMICA

La diversidad ecológica y climática del Perú, Los generosos recursos del
mar peruano, abundante en peces y mariscos, han generado la riqueza de la
suculenta mesa costeña; el arroz, las aves y cabritos han especializado la
comida norteña. Sabrosos productos andinos como la papa y el maíz, en todas
sus variedades, la carne de cuy (conejo andino) y el peruanísimo ají, forman la
base de la comida serrana y están presentes en todo el país. La selva agrega
excepcionales manjares ribereños y carnes de caza que suelen ser
acompañados con plátano y yuca. Nuestras frutas, como la chirimoya y la
lúcuma son inigualables en los postres.

La mixtura de tradiciones occidentales y orientales, ya que con la llegada
de los españoles, el Perú recibió su influencia en guisos y sopas, la influencia
árabe en sus dulces, la africana en la comida criolla, la influencia italiana en las
pastas, la japonesa con sus delicados toques en pescado y mariscos y la
influencia china que ha creado una de las mixturas más populares en el país: el
chifa. Pero la originalidad de la cocina peruana no se resume en la comida
tradicional, sino que continúa aportando, a través de sus jóvenes valores, en la
elaboración de inéditas exquisiteces e impecables presentaciones que llevan el
nombre de Nueva cocina peruana.


5.-IMAGEN DE LA GASTRONOMIA PERUANA

En la última década del siglo XX, la cocina peruana empezó a
popularizarse fuera de sus fronteras, En la cuarta cumbre internacional de
gastronomía Madrid Fusión 2006, realizada del 17 al 19 de enero del 2006,
la ciudad de lima fue declarada capital gastronómica de América la cocina
de este país es un producto bandera del Perú .

Es gracias a este tipo de ferias como ―Madrid fusión 2006‖ que la cocina peruana se
está dando a conocer ya que esta feria es uno de los eventos de mayor prestigio en el
mundo, en donde el Perú participo con su stand ―Perú mucho gusto ― , el cual fue
visitado por destacadas personalidades del ámbito gastronómico de Europa, como los
españoles Ferrán Adriá, Juan María Arzack, Martin Berasategui, Sergi Arola o Alberto
chicote, así mismo se hizo presente el ex presidente de Colombia, Belisario
Betancourt, quien por su parte comentó con elogios acerca de la gastronomía y
coctelerías peruanas.

En esta feria tuvo una gran participación el chef Gastón Acuario, quien hizo una
magnifica demostración de la cocina peruana, logrando con esto ser uno de los chefs
más aplaudidos de la cumbre. Gastón Acuario preparo ante un auditorio de 500
especialistas diversos platos tradicionales, sazonados con su aporte personal, entre
los que destacaron los anticuchos de ají panca y un toque de mango, el cebiche con
trozos de lubina silvestre, ravioles con ají de gallina entre otros, con los cuales
despertó sumo interés por parte de el auditorio, siendo uno de los mejores
exponentes. El Madrid Fusión 2006 es un certamen de cocina de vanguardia y en
donde la cocina peruana es la única representante por Latinoamérica.
Debido a esta rica variedad y a la armonía de su sabor y los elementos empleados, la
gastronomía peruana es constantemente premiada internacionalmente y sus chefs
suelen obtener reconocimientos que los distinguen.

Un elemento destacable es su constante apertura a las innovaciones y el continuo
desarrollo de nuevos platos, incorporando a la gastronomía la búsqueda continua de la
experimentación y la vanguardia. Así como cada región conserva su riqueza culinaria,
en la alta gastronomía destaca la mezcla de colores y de productos alimenticios, una
muestra de ello es la llamada cocina NOVO ANDINA, En su ponencia, el chef
peruano Gastón Acuario impresionó a los críticos con su creatividad, al reinterpretar
platos de la cocina tradicional peruana, como el anticucho, el ají de gallina y el
cebiche, para transformarlos en platos de alta gastronomía novoandina.


CAPITULO 3: SITUACIÓN ACTUAL DE LA GASTRONOMÍA PERUANA
FESTIVALES GASTRONOMICOS DEL PAIS

2007

Perú en Colombia Provoca 2007

Cinco estilos, una misma raíz. Esta es la propuesta que
nuestro país, considerado como el que ostenta una de
las mejores gastronomías mundiales, expuso en el
prestigioso evento ―Colombia Provoca‖, que se realizó
en la ciudad de Medellín del 24 al 26 de agosto.

Gracias a la invitación de los organizadores de ―Colombia Provoca‖ y el apoyo de la
Comisión de Promoción del Perú para la Exportación y Turismo – PromPerú, se
encontraron en este importante festival un abanico bastante representativo de estilos y
escuelas.

Desde una culinaria ancestral representada por Jesús Gutarra y su pachamanca, a la
tradicional encarnada por Héctor Solís, pasando por una de orígenes marinos a cargo
de Daniel Manrique, una mestiza representada por Luís Cordero y la denominada
―cocina fusión‖ expuesta por Humberto Sato deleitaron los paladares colombianos.

En el certamen, Perú, como país invitado, tuvo un pabellón de 250 metros cuadrados
dispuestos para que su delegación, conformada por chefs, historiadores, antropólogos
y demás representantes del sector, puedieran mostrarle a Colombia por qué hoy
somos reconocidos como un destino gastronómico, así como las bondades de nuestra
bebida de bandera, el pisco.

Además, restaurantes peruanos de Bogotá, fueron invitados por PromPerú, como el
Nazca y Mi Perú quienes ofrecieron en el recinto lo mejor de la carta nacional.

2006

Noche Peruana - Washington, EEUU

Las gastronomía peruana pudo ser degustada más de 300 invitados en este evento
organizado por PromPerú, Mincetur y la embajada del Perú en EEUU y que se llevó a
cabo en el famoso Capitolio. Entre los asistentes estuvieron representantes del
congreso norteamericano, quienes disfrutaron los variados platos preparados por
conocida chef peruana Maritza Guiulfo.

Festival Gastronómico MADRID FUSIÓN 2006


"Perú, mucho gusto" fue el nombre del stand que presentó el producto gastronómico y
turístico peruano en el festival MADRID FUSION 2005, celebrado en Madrid, España.
Entre catas permanentes de pisco y degustaciones gastronómicas, sobresalieron
además la presencia de nuestros reconocidos chefs Gastón Acurio y Toshiro Konishi,
quienes junto a Jhonny Schuler con su imperdible presentación del Pisco Peruano,
hicieron del Perú el destino gastronómico ideal.

Perú en Madrid Fusión 2006

La Comisión de Promoción del Perú - PromPerú -
organizó la participación del Perú en la IV Cumbre
Internacional de Gastronomía Madrid Fusión con el
objetivo de posicionar el destino Perú a través de su
cultura culinaria mostrando todo su repertorio de aromas
y sabores. En el evento, PromPerú montó el stand Perú
Mucho Gusto donde además de ofrecer muestras de nuestros más exquisitos platos,
se presentó Johnny Schuler, presidente de la Cofradía Nacional de Catadores del Perú
informó sobre las bondades, elaboración y características de nuestro pisco.

Representando al Perú, asistió Gastón Acurio, quien realizó una exposición
extraordinaria sobre la cocina peruana. Otro chef peruano que participó fue el
reconocido Toshiro Konishi quien fue invitado por los organizadores del evento para
participar por segunda vez consecutiva, haciéndose cargo de la cena de apertura del
evento.

Este cumbre, que se llevó a cabo del 17 al 19 de enero de 2006 recibió a los máximos
exponentes de la gastronomía mundial y fue escenario de la presentación de
innovadoras técnicas y recetas de una gran cantidad de chefs de todo el mundo.

2005

Europa:

Festival Gastronómico MADRID FUSIÓN 2005:

Madrid fue sede de uno de los eventos gastronómicos más importantes del año y el
Perú no podía faltar. En el stand "Perú, mucho gusto" se presentó una muestra de la
gastronomía y turismo peruano. El barman peruano, Emilio Vivanco recibió el premio
al Mejor Cóctel de Autor por su Pisco Sour denominado el Inti de Oro.

Festival Gastronómico en Lisboa, Portugal:

Durante dos semanas la gastronomía peruana fue el centro de atención en Lisboa.
Organizado por el Corte Inglés y la Embajada del Perú en Lisboa, este evento contó
con una asistencia diaria de 80 personas. Con dos chefs peruanos a la cabeza, fue la
primera participación de PromPerú en este festival gastronómico.

Festival Gastronómico Girotonno:


El Perú compitió con España, Italia y Japón, tres de las gastronomías más importantes
del mundo, en Cerdeña, Italia. El plato "Tiradito de atún en salsa de ají amarillo"
obtuvo el segundo puntaje más alto y se dictó un taller sobre el ceviche peruano
dirigido a profesionales de la gastronomía y público interesado.Concurrieron cerca de
150 personas entre profesionales, autoridades y prensa especializada.

Festival Gastronómico Alemania (del 21 al 27 de Septiembre del 2005):

Con una asistencia promedio de 90 personas por día al Restaurante Trader Vics del
Hotel Radisson SAS-Hamburgo y la organización de una noche de prensa con treinta
periodistas turísticos, se buscó dar a conocer el destino Perú en Alemania.

Jornadas Gastronómicas Francia (18 y 19 de octubre):

Entre clases magistrales en las escuelas Le Cordon Blue y Ferrandi, y cenas
especializadas dirigidas a la prensa gastronómica y miembros de asociaciones
culinarias francesas, se llevaron a cabo estas interesantes Jornadas Gastronómicas.

Festival Gastronómico Suiza (del 2 al 8 de noviembre del 2005):

En el Restaurante Le Jardin del hotel Richemond-Ginebra se llevó a cabo este festival
y almuerzos con la prensa, operadores turísticos, dueños de restaurantes, hoteleros y
autoridades de todo el mundo destacadas en Ginebra.

Festival Gastronómico Italia (del 24 al 27 de noviembre del 2005):

El Restaurante Il Milanese Curioso, del hotel Sheraton Diana Majestic-Milan, fue centro
de este festival, donde se llevó a cabo una cena con la prensa, asistiendo 17
periodistas.

Presentación de la Gastronomía Peruana (Madrid, 29 de noviembre del 2005):

El producto gastronómico peruano fue el centro de atención en Madrid gracias al
reconocido cheff español Sergi Arola quien organizó una presentación de la
Gastronomía Peruana en su restaurante Arola Madrid. Contó con la participación de
los chefs Toshiro Konishi, Pedro Miguel Schiaffino y Omar Frank, y cerca de cien
invitados, entre los cuales se encontraron representantes de los medios de
comunicación, críticos de gastronomía, líderes de opinión, chefs, operadores turísticos
y líneas aéreas.

América del Norte:

Festival Gastronómico en Vancouver-Canadá:

Con una presencia de 40 líderes de opinión, Vancouver fue centro de un despliegue
promocional del destino Perú: se publicó un aviso en el diario Vancouver Sun y la


conductora Claire Newell, del programa de viajes de la Televisión de la Columbia
Británica de Vancouver, difundió un video sobre Perú.

Festival Gastronómico Seattle:

Del 30 de noviembre al 03 de diciembre, las ciudades de Seattle y Tacoma fueron
escenario de una extraordinaria promoción de la gastronomía, el pisco y el destino
Perú.

América del Sur:

Festival Gastronómico en Bogotá-Colombia:

Con una asistencia de 600 personas, el Festival Gastronómico en Bogotá - Colombia
se llevó a cabo gracias al apoyo de Taca, Hotel Sofitel Royal Park Lima y Sofitel
Bogotá Victoria Regia.

Festival Gastronómico Sao Paulo-Brasil (del 17 al 26 de junio del 2005):

Con una asistencia aproximada de 150 invitados y 800 comensales, tres chefs
peruanos realizaron una demostración de la gastronomía peruana para lo 25 mejores
chefs de Sao Paulo. Asimismo, expusieron su talento en un almuerzo ofrecido a la
prensa especializada en gastronomía y en el cóctel de inauguración

http://www.perumuchogusto.com/interna.asp?pdr=1280&jrq=15.1&ic=1&ids=4

CUADROS DE APORTE A LA ECONOMIA
(PBI)
GASTRONOMIA PERUANA DE EXPORTACIÓN

La gastronomía peruana para exportación, es un sector, donde el Perú ya es
competitivo. Hay muchas evidencias que nos permiten afirmarlo:

A nivel internacional:

Lima fue declarada la capital gastronómica de América Latina durante la IV
Cumbre Internacional de Gastronomía, en Madrid Fusión 2006.

Nuestra cocina, obtuvo el record Guiness por su variedad de más 491 platos en
el mundo.

El periódico francés ―Le Monde‖ reconoce a nuestra cocina, como una de las
tres más grandes del mundo.


―The Economist‖ estableció que el Perú tiene una de las 12 más grandes
cocinas del mundo.

En marzo del 2011 nuestra cocina fue declarada patrimonio continental, por La
Organización de Naciones Unidas (OEA); quien distinguió en Washington a la
cocina peruana como “Patrimonio Cultural de las Américas para el
mundo”, en el marco de la celebración del Año Interamericano de la Cultura.

A nivel nacional:

A nivel de gobierno también se ha definido el programa ―La gran cocina
peruana‖ para ayudar a posicionar a la comida peruana como una de las más
sobresalientes tradiciones gastronómicas y promover al Perú como ―destino
gastronómico‖.

El número de franquicias peruanas ha aumentado: Astrid & Gastón, Tanta y La
Mar, Alfresco, Pardo`s, Pez On, La Caravana; Brujas de Cachiche, entre otros.

La gastronomía concentra el 75% del total de franquicias nacionales peruanas.

Algunos mercados a donde exportamos productos y servicios de la
gastronomía peruana son: Bolivia, Ecuador, Panamá, Estados Unidos,
Colombia, Chile, España, Japón, y otros. En particular, a Estados Unidos,
donde tenemos tantos restaurantes como Argentina o Brasil

La cocina ―novo andina‖ que enfatiza en brindar color y presentación en los
platos tradicionales, es el favorito. Entre los productos que vendemos están
principalmente las sopas ( de carne, de gallina y sabor oriental), carapulcra,
arroz con pollo, cau cau, chupe de camarones congelados, cebiche, menestrón
congelado, salsa a la huancaína, ocopa, olluquito, picarones, ají de gallina,
arroz con leche, king kong, yotros.

/REVISTA AGRONEGOCIOS facultad de economía y planificación ,octubre diciembre
del 2008/

MARCA PERÚ

La Marca Perú se lució el 10 de marzo del 2011 en el Perú
Day de la Bolsa de Nueva York.Inspirado en las líneas de
Nasca y los colores de la bandera nacional, el logotipo se
presento en Wall Street y Berlín.

Con la marca Perú se busca consolidar el posicionamiento de los productos peruanos
en el mundo, incrementar los ingresos turísticos, atraer la inversión extranjera y
mejorar el intercambio comercial con otros países.


El logotipo que contiene la palabra Perú en letras blancas sobre un fondo rojo,
imitando los colores de la bandera nacional— se identificarán a ―los productos o
servicios originarios del país‖.La letra P tiene estilos inspirados en las líneas de Nazca
y en el símbolo arroba.

Miembros de Promperu explicaron que el símbolo también será usado por los puestos
que representen al Perú en las diversas ferias internacionales.

El distintivo será lanzado hoy en una ceremonia en la sede de la Bolsa de Valores de
Nueva York y en una feria internacional de turismo en Berlín.

www.elcomercio.com

Documental Marca Perú: ―Ustedes son peruanos, tienen derecho a comer rico‖

Este es un documental, que forma parte de la campaña publicitaria de la Marca Perú
donde se puede apreciar cómo, ante la mirada curiosa de algunos de los 569
habitantes de ese poblado estadounidense, la peruanidad va invadiendo las calles.

Los cocineros Gastón Acurio, Christian Bravo, Iván Kisic y Javier Wong; los artistas
Magaly Solier, Carlos Alcántara, Gonzalo Torres y Dina Páucar; los surfistas Sofía
Mulanovich y Gabriel Villarán; y el periodista Rafo León llegaron a bordo de un bus
rojo a este pueblo homónimo de nuestra patria con la misión de ―ser embajadores de
nuestro país y leerles sus derechos como peruanos‖.

Nuestros representantes se pasearon por las calles ofreciendo nuestros platos y
bebidas emblema: anticuchos, cebiche, papa rellena, papa a la huancaína, lomo
saltado, chicha morada, la pachamanca, picaron e Inca Kola.

http://elcomercio.pe/gastronomia/752933/noticia-documental-marca-peru-ustedes-son-
peruanos-tienen-derecho-comer-rico.

RESTAURANTES

Astrid & Gastón.
Entre uno de los mejores restaurantes a nivel nacional y que actualmente ya esta
posicionado en diferentes países llevando nuestra comida peruana al mundo está el
restaurante Astrid & Gastón.

RECONOCIMIENTOS
2007

S.Pellegrino World´s 100 Best Restaurants
Restaurant Magazine, Astrid y Gastón obtuvo el puesto 72 en el mundo


2008

Guia Súmmum Catalogó a Astrid y Gastón el mejor restaurant de Nueva Cocina
Peruana
Guia Culinary Chile. Catalogó a Astrid y Gastón como el mejor restaurante de Chile.

Revista Conde Nast Traveller. Colocó a Astrid y Gastón Madrid dentro de los 100
world hot list.

2009

500 años de fusión El Comercio / Gastón Acurio
"Gastón Acurio. 500 años de fusión". Libro del Cheff peruano Gastón Acurio fue
galardonado como el mejor libro gastronómico de todo el planeta en la premiación más
importante de esa industria, los Gourmand World Cookbook Awards

2011

S.Pellegrino World´s 50 Best Restaurants

Restaurant Magazine, Astrid y Gastón Lima obtuvo el puesto 42 en el mundo.
http://www.theworlds50best.com/awards/1-50-winners

El Comercio: Astrid & Gastón figura en el puesto 42 de la lista San Pellegrino de los
mejores restaurantes del mundo
El Comercio destaco una nota sobre el evento:
http://elcomercio.pe/gastronomia/744734/noticia-astrid-gaston-restaurante-numero-42-
mundo

RESTAURANTE ASTRID & GASTÓN EN EL MUNDO
REFERENCIAS

EN LIMA

UBICACIÓN

Calle Cantuarias 175,
Miraflores, Lima, Perú.

EN CHILE


UBICACIÓN

Antonio Bellet 201, Providencia
Santiago de Chile

EN COLOMBIA

UBICACIÓN

Carrera 7 N° 67-64,
Bogotá - Colombia
(Entrada por la Calle 68)

EN
ECUADOR

UBICACIÓN

Coruña 2574 y Av.
Gonzales Suarez
Quito - Ecuador

EN VENEZUELA

UBICACIÓN

Calle Londres,
Quinta N° 1815
Urb. Las Mercedes, Caracas

EN ESPAÑA

UBICACIÓN

Paseo de la Castellana,
13, equina con Fernando "El Santo" 28046
Madrid - España

EN MÉXICO

UBICACIÓN

Tennyson No.117 esquina Mazarik Col. Polanco,
México DF – México

EN ARGENTINA

UBICACIÓN


Lafinur 3222. Caital Federal, Buenos Aires. Argentina.
CP 1425

/VER PAG DE GASTON Y ASTRID xk no la apunte/

GASTRONOMIA PERUANA EN EL MUNDO
CHILE

Hay 105 restaurantes peruanos en Chile y cada tres meses abre uno nuevo

Inversiones en este sector suman alrededor de US$220 millones. Un comensal gasta
unos US$40 en los restaurantes de cinco tenedores

(Foto: La Mar de Santiago de Chile)

Las inversiones peruanas en el rubro de la gastronomía se han consolidado en Chile.
Según un catastro realizado por la Embajada del Perú en ese país se han contado un
total de 105 restaurantes de bandera blanquirroja, que sumarían inversiones por
US$220 millones, informó ayer la consejera económica comercial del Perú en Santiago
de Chile, Silvia Seperack.

El 80% de estos restaurantes está en la capital y cada dos o tres meses se inaugura
uno nuevo, comentó la funcionaria, tras señalar que la cifra no aumenta
exponencialmente porque también hay algunos que salen del mercado.

―Cada restaurante invierte en promedio un millón de dólares. Así la inversión
acumulada de restaurantes llegaría a los US$220 millones‖, sostuvo, en el local de la
Cámara de Comercio de Lima, durante su ponencia para Promo 2010, organizado por
Prom-Perú y el Ministerio de Relaciones Exteriores.


El año pasado abrió el Tanta y el último restaurante es uno llamado Astoria, que
pertenece a un socio chileno y a un ex chef del Astrid y Gastón, el peruano Óscar
Gómez. ―Este abrió hace un mes en la zona de Las Condes y ha tenido muy buena
aceptación‖, refiere.

La mayoría de los restaurantes peruanos estaría siendo fortalecido con la presencia de
un socio local. ―Al contrario de lo que se puede pensar, los mejores se asocian con un
chileno para seguir creciendo en más sucursales‖, apunta.

De los 105 restaurantes, hay unos 15 top de cinco tenedores; otros 20 a 30 que son
intermedios, bastante aceptables; el resto son chiquitos, pero también muy
concurridos. Estos últimos en Chile se llaman ―picadas‖ y son muy apreciados por los
santiaguinos, refiere la consejera.

Según el mismo sondeo de la embajada, un menú económico en un restaurante
pequeño está tres mil pesos que son 6 dólares aproximadamente; en uno intermedio
se pueden gastar entre 8 y 10 mil pesos que son aproximadamente 18 a 20 dólares;
en uno top se puede gastar entre 20 mil y 25 mil pesos por persona, es decir más de
US$40.

En cuanto a las cartas, en las ―picadas‖ todo es el gusto peruano, pero en los
restaurantes top hay una mezcla de comida fusión y la típica peruana.

Gracias a la demanda de alimentos típicos de la comida peruana, Seperack resaltó
que se han comercializado el año pasado US$11 millones en alimentos étnicos
(cebolla roja, limón, etc.). ―A medida que estos restaurantes sigan creciendo,
aumentará la demanda de esos productos‖, comentó.

Recordó que existen más de 120 mil peruanos en Chile; de estos, se estima que 80
mil son trabajadoras del hogar, por lo que —afirma— transmiten los sabores del Perú.
La masificación de los platos peruanos permitirá, además, que en las casas se
comiencen a consumir nuestros platos tradicionales.

Chile importa US$714 millones en alimentos, de los cuales 18 productos representan
el 51% del total y de los cuales el Perú solo abastece un 3%. Por ello, Seperack dice
que hay muchas oportunidades aún.

Espárragos y paltas ingresarán a China en el 2011

A más tardar el 2011, China abrirá su mercado a las paltas y espárragos peruanos,
adelantó el consejero económico comercial peruano en Beijing, Jorge Chiang.

―Tanto la palta como los espárragos tendrían una enorme demanda en China, por eso
trabajamos en los permisos sanitarios para que se les permita su ingreso a este gran
mercado‖, informó.


Resaltó que con la vigencia del tratado de libre comercio con el mencionado país, las
oportunidades estaban centradas en los productos no tradicionales que generan valor
agregado. ―Ya tenemos protocolos sanitarios para las principales frutas que
exportamos y tenemos las puertas abiertas para estos productos que son
emblemáticos, como uva, mango y cítricos‖.

Adicionalmente, el Perú tiene un potencial más grande para el desarrollo de las
exportaciones del sector pesquero no tradicional.

BOLIVIA

En Bolivia funcionan alrededor de 60 restaurantes peruanos, los cuales, por lo
general, deben comprar insumos en la zona de Desaguadero por la falta de
exportadores formales de alimentos del Perú, comentó en Promo 2010 nuestro
consejero económico comercial en ese país, Gerardo Prado.

Energizante
Entre enero y marzo, Taiwán importó US$840 mil en maca, un gran salto considerando
que en todo el 2009 se enviaron cerca de US$30 mil, informó el consejero económico
comercial del Perú en dicha nación, Gycs Gordon.

Café de ida y vuelta
Gordon y la consejera en Corea del Sur, Marcela López, comentaron que el Perú tenía
una gran oportunidad para exportar café a estos países, donde crece el número de
cafeterías. López comentó que ya arribaron al país dos cafeterías coreanas, entre
ellas Hollys Coffee.

PARTE DE ITAMAR

LOS MEJORES PLATOS DE NUESTRA GASTRONOMÍA TAMBIÉN SE VENDEN ENLATADOS

Con un par de minutos en el microondas, podemos
disfrutar lo mejor de nuestra sazón criolla en casa,
aunque esta quede a miles de kilómetros del Perú

Cuando un peruano está en el extranjero lo que
más extraña es la comida. Privarse de la nuestra
inigualable sazón es un sacrificio que deben
realizar quienes por diferentes motivos parten lejos
del Perú.

Por más que llevemos el sabor en las manos, es
muy complicado y costoso conseguir los ingredientes necesarios para preparar, por
ejemplo, un arroz con pollo. Están también los restaurantes peruanos, que siguen
creciendo en número y también los enlatados. Sí, leyó bien. Desde hace algún tiempo los
platos criollos se venden en conservas, listos para calentar y comer.


―Solo basta un par de minutos en el microondas para comer como en casa‖, señala
Oswaldo García, director de GPC Traders, empresa dedicada desde hace ocho años a la
venta de comida peruana enlatada. Comenta que su mercado más importante se
encuentra en Estados Unidos, Chile, Japón y Centroamérica. Sin embargo, los productos
han llegado de forma indirecta hasta África.

La variedad es amplia: ají de gallina, seco de res, olluquito, estofado de res, carapulcra,
arroz con pollo, adobo, arroz con mariscos, picante de mariscos, cau cau, rocoto relleno,
lomito al jugo, etc. Inclusive sopas como el aguadito, chupín de pescado, menestrón,
shambar y parihuela. Todos ellos platos que pueden mantener hasta por cuatro años el
mismo sabor.

SIN PRESERVANTES

En declaraciones a elcomercio.pe García dijo que ―el fuerte es la exportación, aunque el
producto también es una alternativa cuando la gente se va de campamento. Acá también
se venden pero es mucho más fácil ir a un restaurante y comprarse un menú o un plato‖.

Envasados al vacío, todas estas comidas no contienen preservantes y encuentran su
secreto en la ―receta de la abuela, con el sabor que gusta a los peruanos‖. Sin embargo,
―el mercado de extranjeros también es una posibilidad. En países en donde se vive a un
ritmo más vertiginoso en donde no queda mucho tiempo para cocinar. La comida peruana
es una buena posibilidad. Por esa razón, el punto de condimentación es importante‖,
señala.

Según contó Tenny Cruz, representante de GPC, el éxito radica en el uso de hierbas y
especias recién cosechadas que le dan el sabor que todo peruano busca. ―El aderezo lo es
todo‖, comentó.

http://elcomercio.pe/gastronomia/759561/noticia-mejores-platos-nuestra-
gastronomia-tambien-se-venden-enlatados

La principal ventaja de nuestra empresa es el total conocimiento de la cadena
productiva.

GPC Traders tiene una larga lista de proveedores en las diferentes fases de la cadena,
cada uno de ellos con vasta experiencia en su especialidad, contando con todas las
calificaciones de seguridad y certificados necesarias para asegurar el mejor servicio, la
clase de servicio que usted demanda.


http://elcomercio .pe/gastronomia/759561/noticia-mejores-platos-
nuestra-gastronomia-tambien-se-venden-enlatados


CAPITULO 4: GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

Lambayeque y en especial Chiclayo, es considerada como la tierra del buen comer,
del buen beber y un sitio significativo de la gastronomía del Perú. Su cocina se
remonta a los tiempos ancestrales y sus secretos han ido pasando de generación en
generación. Se dice que una mesa atractiva al paladar debe tener dos clases de
platos: los piqueos (bocadillos ligeros, fuertemente sazonados y picantes) y los nudos
(platos fuertes o de fondo).

La gastronomía lambayecana es muy aceptable por la mayoría de turistas, que visitan
el país ya que los platos típicos que se ofrecen son preparados con mucho amor y
entrega ya que las personas que se dedican al arte culinario, se ven comprometidos
con su labor, para ellos es muy importante dar lo mejor de su cultura.

ANTECEDENTES (EVOLUCIÓN )

La variedad y originalidad de nuestros potajes con el tiempo se han convertido en
destejo de aromas, sabores y colores; gracias a una herencia cultural forjada a través
de milenios, iniciada por los marisqueros del pre-cerámico, quienes con cañas y
puntas de pedernal, pescaron y cazaron lo que el mar les ofrecía.
En el periodo formativo, con una agricultura rudimentaria, surge en el valle de Zaña, la
tradición lítica, con presencia de morteros ya batanes; donde hábiles manos de
guisanderas y cocineros de antaño, molieron condimentos para preparar sus comidas.

2,500 años A.C. encontramos en Huaca Prieta, junto a restos de peces y mariscos ―el
ají panca‖ el precedente de la humita envuelta en hojas de achira y ―calabazas‖ como
incipiente vasija domestica. Luego empiezan a preservar los peces carnosos,


sacándoles ala sol y untándoles: ají, salitre, sal, guardándoles en cestos en la playa
(tokxllac)* y cereales en ―colcas‖ de cerámica.

Al llegar a los Señoríos Regionales, Mochicas y Sicanes dominan su medio ambiente;
microclimas, pisos ecológicos y con avanzada tecnología hidráulica, logran grandes
extensiones de tierras agrícolas, mejorando por selección genética vegetales y
animales. Por lo que en síntesis, nuestra región es creación de lambayecanos a lo
largo de su historia, en estrecho contacto con su entorno, aprovechando su gran
biodiversidad.

* Vocablo Muchick

CARACTERÍSTICAS DE LA GASTRONOMÍA LAMBAYECANA

Variedad y originalidad de potajes, tanto así que el arroz con pato es promocionado
en uno de las sedes del restaurant de Astrid & Gastón en Argentina.

Autenticidad de sabores; cuyos platos son el deleite de visitantes por su exquisitez y
origen.

La utilización de diversos productos autóctonos de la región; la convierten en única.

Es el resultado del mestizaje cultural entre sus antiguas culturas pre-hispánicas,
como la cultura moche y sicán.

FACTORES POTENCIAL DE LA GASTRONOMIA LAMBAYECANA

SITUACION GEOGRAFICA: el estar ubicados cerca al mar y abastecernos
de una gran variedad de insumos marinos (pescados, conchitas, mariscos,
langostinos entre otros).

RECURSOS HIDRICOS: La gran cantidad de lagos, ríos, etc.

CLIMA: es muy variado (hasta la fecha se han reconocido 28 tipos de clima),
favorece a los cultivos de diferentes insumos.

EL SUELO: gran potencial en tierras para realizar actividades agrícolas,
ganaderas y forestales.

FLORA Y FAUNA: diversidad en especies aptos para el consumo humano al
igual q la diversidad de plantas y frutos q dan sazón a nuestra gastronomia


PRINCIPALES PLATILLOS LAMBAYECANOS CON POTENCIAL EXPORTADOR

“Sus insumos tan peculiares y enraizados en su cultura, como el
exquisito loche, el insuperable arroz de Ferreñafe o los imperdibles cabritos
de leche, son un sello de calidad que no sólo la distingue de otras cocinas
regionales, sino que la convierte en la preferida de sibaritas peruanos y
extranjeros.”

http://www.apega.pe/2011/03/sabe-a-peru-prende-sus-fogones/

La gastronomía lambayecana es muy diversa, ya que la región cuenta con los
insumos necesarios para hacer que los platos lambayecanos tengan un inigualable
sabor, y su preparación es de forma natural y nutritiva. La gastronomía lambayecana
es inigualable ya que todas las provincias y distritos de este departamento tienen un
platillo diferente que los caracteriza de forma tal que hace que Lambayeque sea una
región con muchos sabores.

Ferreñafe:

 La causa ferreñafana
 La sopa de choclo

Chiclayo:

 Arroz con pato a la chiclayana

Zaña:

 Patitas de chancho con garbanzo
 Frijoles con pellejo de chancho

Monsefú:

 Pepián de pava
 Tortilla de raya
 Cebiche

Reque :

 Tamales

Jayanca:

 Causa jayancana

Olmos:


 Seco de cabrito con yucas.

Bebidas:

 Clarito (chicha dulce fresca )
 Chicha de jora
 Chicha de maní
 Chicha de maíz morado
 Chicha de manzana.
 Chicha de pata de toro.
 Chicha de ciruela.
 Chicha de betarraga.

Dulces lambayecanos:

 Zaña:
 Naranja con miel,
 Dátiles confitados,
 Chancaquitas de membrillo,
 Camotillos,
 Confites,
 Limones y naranja rellena.

CIUDAD ETEN:
 Alfañique.
 Lambayeque:
 Manjar blanco
 Natillas ( a base de leche de vaca)
 King Kong (manjar blanco, maní, piña)
 Cocadas
 Ajonjolíes
 Higo relleno
 Alfajores.

HUARIQUES

Llamamos así a las cocinerías de los mercados, picanterías o pequeños restaurantes,
poco conocidos, donde se preparan deliciosos ―potajes típicos‖, con ingredientes
autóctonos y un toque incomparable de sazón; con precios al alcance de todos los
bolsillos, los que se promocionan por el boca a boca, entre amigos y conocidos.
En lenguaje académico, definimos ―Huarique‖ como ―El reflejo cultural del ancestro
gastronómico de nuestros pueblos‖. A continuación se menciona estos singulares
locales; indicando su ubicación precisa y la cantera culinaria, de estas picanteras y
cocineras, dignas herederas del mítico OCCHOCALO, cocinero personal del Señor


Naymlap y de EDECO, cocinero mayor de la etnia de Reque, en el siglo XVII.

CHICLAYO.

En las cocinerías del Mercado Central, destaca doña Rosita Andonayre, (stand Nº 10)
de estirpe zañera, con más de 4 décadas entre ollas y fogones, con su ―espesado‖ de
los Lunes, sabroso arroz con pato y cabrito con frijoles.
En el Mercado Modelo, doña Rosa Acuña, oriunda de Nueva Arica (Kiosco 78), con su
delicioso ―ají de gallina‖ y ―tacu tacu‖.
“La Tía Julia”.- con ancestro culinario de la Caleta San José, recomiendo: ―batea en
sarza‖, ―encebichado de cabrilla‖ y ―chita al ajo‖ (calle Arteaga-cdra. 1 PJ José Olaya).
“El Cerrito Norteño” de doña Irma Aldana, con linaje culinario de Mochumí, ofrece su
exquisita ―causa norteña‖ (pescado salado: ojo de uva o peje blanco) y la excelente
―parihuela de mariscos‖ (jr. Piura PJ José Olaya. Telf. 233741).
Doña Pascuala Sotero.- El hueco ideal para paladear los Lunes (a.m.) las deliciosas
―manías‖ (patitas de cerdo en arroz molido) Pasaje Vicente de la Vega 1442. Int. 3 y
también donde Ricardo Vera (Av. Saenz Peña cdra. 14).
Don Beto, especialidad en conchas negras y tortitas de choclo (esquina: Vidaurre y
Bolívar- El Porvenir).

POMALCA.- Distrito a 7 Km. al E. de Chiclayo.
Ana Chávez.- Te deleitarán sus ―patitas al garbanzo en salsa de calamares‖ con
guarnición de yucas.
(Ramón Castilla 1625. Telf. 416406).
Doña Lucha.- Degustarás deliciosos: pato mechado, pato estofado y piqueos. (Anexo
San Antonio a 2 Km. en la ruta a Saltur). Telf. 693294.

PUERTO PIMENTEL.- ( A 11 Km. al O. de Chiclayo).
“El Langostino” de Guanilo, ofrece variedad de cebiches y tiraditos (Rivera del Mar).
“La Tintorera” de doña Teresa Briceño, de estirpe pimenteleña. Sugiero: el sudado
de chita y chicharrones de calamares con langostinos. (Rivera del Mar – Pasaje San
Martín 133).

LA GARITA.- (Poblado antes de Pimentel-Km. 6)
“El Rinconcito Gariteño.” La familia Quiñones ofrece ―pichones en sarza‖ (frente al
depósito de Leche Gloria).

CALETA SANTA ROSA.- (5 Km. al Sur de Pimentel)
“El Boliche”: Preparan variedad de cebiches y sudados.

PUERTO DE ETEN.- (A 22 Km. al S.O. de Chiclayo)
“Don Pepe”, kiosco en la playa con su especialidad de cebiche de cachema y tortitas
de choclo.
“El Amigo” de Emilio Huamanchumo: ofrece apanado de toyo y tortilla de raya (calle
Diego Ferré).
“El Ferrocarril” y “Heráclio”, presentan potajes de frutos del mar.

CIUDAD ETEN- A 3 Km. de Pto. Eten.


“El Arpa” – sirven ―conejo al horno‖ (calle Manuel Bonilla)
“La Esquina del Sabor” de Mercedes Ucañay, especialista en sudados de pescado
(cerca al Banco de la Nación.).

MONSEFÚ.- a 16 Km. al S.O. de Chiclayo.
Pueblo de raíz muchik, cultor de antiguos potajes y variedad de chicha de frutas.
“El Sabor Monsefuano”, de Luzmelia Ramos, prepara ―sudados de life‖ y ―causa
monsefuana‖.
(calle 7 de Junio 635).
“Mi Paulita”.- Con su ―pepián de pava‖ y ―causa en lapa‖ (calle Misericordia).

CALETA SAN JOSÉ.- a 11 Km. al N.O. de Chiclayo.
Visita “El Cholo Junior” y pide ―chicharrones de mariscos‖.

CALLANCA, caserío ubicado en la ribera norte del río Reque (antes del puente), con
pista asfáltica.
Existen recreos campestres con sazón única al cocinar con leña, siguiendo recetas
campesinas y sirven generosas porciones. Destacan ―Los Algarrobos‖. ―Los
Mameyes‖, ―Los Sauces‖, etc.

LAMBAYEQUE.- Ciudad colonial, a 12 Km. al N.O. de Chiclayo.
“El Hueco”, de Rosa Juarez, con prosapia piurana y singular ambientación
precolombina de su local.
Ofrece cebiches mixtos, arroz con pato, cabrito con yucas, etc. (Jr. Olaya 537- P.J.
San Martín ).
“El Fantástico”, destaca por su ―batea en sarza‖ y ―cebiche de caballa‖.
“El Patón” brinda: espesado, piqueos y chicha de jora. Ambos locales ubicados por la
salida de la Panamericana al Norte.

FERREÑAFE (A 18 Km. al N.E de Chiclayo)
Picanterías rústicas:
“Rosita Inga”: cecinas y sarandajas-chicha de jora (calle Tacna cuadra 3)
“Las Yovera”: espesado, sopa de cholo y causa ferreñafana (calle Garavito 256 P.J.
Tupac Amaru).

INDICACIONES.- Acudan a almorzar temprano (12 m.), especialmente los feriados y
fines de semana.
Algunos huariques exitosos, lucen locales modernos y aceptan tarjetas de crédito.

gastrolambayeque.blogspot.com/


RESTAURANTES QUE DESTACAN EN LA REGION

EL CANTARO

Creado hace 35 años su prestigio se respalda
por conservar las tradiciones y el buen sabor
de la concina lambayecana. Considerando
siempre el estilo que aprecian sus fieles clientes
y la calidad de los ingredientes de cada plato.

Este es un negocio formado por Doña Juanita
Zunini es básicamente familiar el cual se
desarrolla hasta el día de hoy a travez de
esfuerzo, sacrificio y aprecio a sus clientes.

RECONOCIMIENTOS

Premios obtenidos por JUANITA ZUNINI CHIRA DE JORDÁN (verificar datos)

Expresión de oro 2010-mejor chef del año 2010

Certificado de calidad II nivel entregado al restaurant
turístico El Cántaro E.I.R.L entregado por
CERTIPYME


DIA DEL SABOR NACIONAL - AREQUIPA 2009 a
JUANITA ZUNINI CHIRA-región Lambayeque dado por el
gobierno regional de Arequipa gerencia regional de
comercio exterior y turismo, Arequipa 15 de noviembre
de 2009

Premiación MUJER a JUANITA ZUNINI CHIRA DE
JORDÁN por EPENSA diario EL CORREO

Feria gastronómica internacional MISTURA 2009,
diploma de honor en reconocimiento a El mejor arroz
con pato

Escuela de gastronomía y arte culinario CUMBRE-
ALTA COCINA en reconocimiento a la señora JUANITA
ZUNINI CHIRA por su invalorable aporte a la
gastronomía lambayecana, Chiclayo, octubre
2009


Perú mucho gusto Premio ají de plata a JUANITA
ZUNINI DE JORDÁN 2009

Perú mucho gusto Premio GOURMAND WORLD
COOKBOOK AWARDS 2006 Beijing-China a
JUANA ZUNINI

Diversas medallas

Reconocimiento por la municipalidad provincial
de Lambayeque 25 denoviembre por el día de la
no violencia contra la mujer 2009

Por participación en el encuentro internacional
de escuelas de cocinas –congreso nacional de
cocineros –lima-Perú ACNEP


Gobierno regional de Lambayeque, una región con alma otorga la condecoración
SEÑOR DE SIPÁN a DOÑA JUANITA ZUNINI DE JORDÁN por resaltar y promover la
gastronomía regional, Chiclayo 01 de diciembre de 2009

Primer concurso gastronómico ―rescatando la
gastronomía moche‖, primer premio ―LOCHE DE
ORO‖ otorgado a la categoría mejor plato de fondo de
un restaurante ,14 de julio de 2008

Primer concurso gastronómico ―rescatando la
gastronomía moche‖, tercer premio ―LOCHE DE
BRONCE‖ otorgado a la categoría mejor dulce de un
restaurante ,14 de julio de 2008

REFERENCIAS


EN LAMBAYEQUE

Av. Dos de mayo #180

(VER SI EL CANTARO ESTA EN OTRO LADO-SEDES)

EL RINCON DEL PATO

El Restauran Turístico El Rincón del Pato, fue
creado en 1997, por el Sr. Lizandro Castillo S,
creando una empresa familiar. Usted puede
encontrar la mejor comida del Norte del Perú,
en una arquitectura rústica y original, música,
artesanía y muchas cosa para pasar un día
agradable con la familia. Brindan servicios de
calidad y platos típicos que lo caracterizan
(arroz con pato en diferentes presentaciones, entre otros). Actualmente tiene su
sede: restaurant "El Rincon Del Pato II" av. elvira garcia 438 - urb. los parques.

FIESTA RESTAURANT GOURMET

Fiesta Restaurant Gourmet
nació hace más de veinticinco
años en Chiclayo y revolucionó
los restaurantes regionales.
Verdadero templo de la cocina
chiclayana –una de las más
reconocidas en el Perú y el
mundo–, conservó la esencia y los métodos de preparación tradicionales
añadiéndoles calidad y presentación gourmet. Cuenta con varios exitosos locales,
siempre al mando de la familia Solís, que muestra en cada plato su amor por las
tradiciones culinarias, su pasión por la buena mesa y el cuidado en la selección de
ingredientes.

Anfitrión
Héctor Solís Cruz es economista pero viene de estirpe cocinera. Hace 24 años su
papá creó el restaurante gourmet Fiesta en Chiclayo, luego se extendieron hacia Lima
y Tacna, en unos meses más abrirán en Trujillo y a fin de año en Santiago. La
celebérrima cocina chiclayana tiene embajadas de lujo.
¿Por qué has elegido Santiago para internacionalizarte?
Porque el local de Tacna anda repleto de chilenos. Se organizan tours gastronómicos
desde Iquique solo para comer en el Perú.
¿Cuál es el piropo culinario que te gusta recibir?
Que un chiclayano me diga que el sabor de mi cocina le recuerda a su pueblo.
¿Solo tienes platos tradicionales?


También platos de autor y recetas que prácticamente estaban olvidadas como la ―sopa
de cholo‖ y el ―mechado de pato‖.
¿De dónde las has rescatado?
Mi papá empezó a viajar por los pueblitos del norte, conversando con los más viejos y
comiendo de todo. Nosotros hemos seguido su ejemplo.
¿Por qué tu arroz con pato es el mejor del Perú?
Porque lo hago con pato negro joven de corral alimentado solamente con maíz,
verduras y arroz ferreñafeño recién cosechado.
¿Dónde los compras?
La mayoría de productos vienen diariamente de Chiclayo. El culantro y el loche de la
zona de Illimo, el ají y el limón de Pacora y Jayanca, zonas que tienen un microclima
especial que da productos muy aromáticos.

El Caserito
El trujillano Luis Deza, vicepresidente comercial de Nextel, conoció el Fiesta en
Chiclayo y, como buen norteño, se volvió adicto cuando, hace diez años, el
restaurante abrió en Lima. Entre las variadas virtudes del local rescata tres: el servicio,
la calidad de los platos y hospitalidad de los dueños. ―Las conchas negras asadas son
extraordinarias, otro plato excelente pero que poca gente se anima a probar es el
chinguirito, por no mencionar el arroz con pato, el apatadito y el lomo saltado‖, dice.

REFERNCIAS
Restaurante: Fiesta
Dirección: Av. Reducto 1278, Miraflores
Teléfonos: 4473312 - 2429009
www.restaurantefiestagourmet.com
Horario de atención: lunes a viernes almuerzo y cena. Sábado y domingo desayuno y
almuerzo
Cubierto: S/. 7 soles
Precio por plato: S/. 35
Descorche: No se cobra
Carta de vinos: discreta
Capacidad: 100 personas y dos privados

ENTRE AROMAS Y SABORES

Rosy Montenegro de Mavila lleva mas de 15 años
ofreciendo diversos platos al estilo lambayecano. Ella
tuvo la gran idea de abrir un restaurante donde vertió
toda su experiencia. Manteniendo la sazón y estilo
chiclayanos, su propuesta combina elementos de cocina
criolla e internacional, además de fresquísimos insumos,
como carnes, pescados y mariscos. Los viernes y
sábados ofrece un surtido salad bar y excelentes carnes con variedad de salsas.
Cuenta con una carta de vinos y licores seleccionados.


PRINCIPALES ESCUELAS GASTRONOMÍCAS DE LA REGIÓN

CENFOTUR

Carrera Técnica de Cocina Peruana

CUMBRE

Carrera técnica en Gastronomía y Arte Culinario

INSTITUTO JUAN MEJÍA BACA

(VER XK NO LO E VISTO)

INSTITUCIONES QUE APOYAN AL SECTOR GASTRONOMICO

(VER OTRAS )


EMPRENDEDORES EMPRESARIALES MÁS IMPORTANTES
JUANITA ZUNINI

GASTON ACURIO


ANALISIS FODA

FORTALEZAS

La gastronomía es reconocida a nivel nacional e internacional, ya que esta
región es visitada constantemente por turistas.
Es una de las regiones que cuenta con ―el loche‖ el cual le da un sabor único
a los diferentes platos bandera que ofrece nuestra región.
Ofrece precios cómodos al alcance de los clientes y en comparación con otras
regiones.
Caracterizada por brindar platos típicos preparados al instante.

OPORTUNIDADES

Desarrollo de la marca Perú

Festivales internacionales gastronómicos

Algunos restaurantes muy reconocidos en la región por sus habitantes aun no
han tenido la oportunidad de presentarse en ferias gastronómicas reconocidas.
Existencia de personal no calificado para la atención al cliente.

DEBILIDADES

Promoción de la comida lambayecana a través de ferias internacional como
MISTURA
Incremento en el consumo de platos típicos de la región por la llegada de
continuos turistas a la región.

AMENAZAS
Mayor demanda de platos típicos de otros países en el mercado internacional
por ejemplo: la comida china, japonesa, etc.
Falta de atención que se le presta a los chef peruanos-lambayecanos por parte
de los críticos de la comida internacional.


CONCLUSIONES

Promover la gastronomía es reforzar la identidad nacional, poner en valor
nuestros productos típicos, participar activamente en el desarrollo económico
del país y posicionarlo como un destino turístico con inmejorables ventajas
comparativas. Además sirve como una especie de plataforma para difundir los
atractivos del Perú.

La gastronomía viene acompañando el fortalecimiento del turismo en el país,
siendo necesaria la creación de rutas gastronómicas como un ideal punto de
partida.

El desarrollo de la gastronomía permite que aumente la demanda y precio de
productos regionales característicos como el zapallo loche, el ají, el limón, etc.

La gastronomía ha generado oportunidades de negocio y trabajo para
peruanos en el país como en el extranjero.


ANEXOS
NOTICIAS
GRACIAS A DISTINCIÓN QUE OTORGÓ LA OEA

LIMA podría ser capital gastronómica de América

LIMA.-La distinción que la organización de estados americanos (OEA) entregara al
Perú como patrimonio cultural de Américas, contribuirá a que lima sea considerada
capital gastronómica de América y que nuestro país fortalezca su condición de destino
turístico y gastronómico mundial. Así lo sostuvo la directora de imagen país de
PROMPERU, Isabella Falco, quien señalo que el galardón que recibirá nuestro país
constituye un espaldarazo de gran importancia para alcanzar esos objetivos.

Destaco que haber conseguido este reconocimiento de la OEA fue el resultado de
arduo trabajo diplomático, encabezado por el representante permanente del Perú
ante el organismo hemisférico ―hay muchos países que querían recibir este galardón
antes que el Perú. Y esta distinción es también un reconocimiento al trabajo que se
viene haciendo con mucho énfasis desde hace doce años para poner la gastronomía
peruana en boca de todo el mundo y en un nivel más allá de nuestras fronteras‖.
Manifestó DIARIO CORREO .LAMBAYEQUE -JUEVES 24 DE MARZO DEL 2011

VICEMINISTRO ROCA REY BRINDA CHARLA SOBRE LA COMIDA PERUANA

Gastronomía peruana fusiona sabores del mundo

―La gastronomía peruana fusiona mundos, es interactiva, variada y creativa; y traslada
sus esencias, sus recetas y su interior cultural de un lugar a otro‖, afirmo en la sede de
la Organización de Estados Americanos (OEA) el viceministro de patrimonio cultural e
industrias culturales, Bernardo Roca Rey.

En el marco de las actividades previas al reconocimiento de la gastronomía peruana
como Patrimonio de las Américas. Roca Rey destacó que la cocina en el Perú
comprende no solo comida étnica, sino también comida creada por descendientes de
extranjeros afincados en suelo peruano.

A modo de ejemplo, detalló que existe la comida Nikkei, creada por peruanos
descendientes de japoneses; así como el chifa, creación de la tercera generación de
chinos inmigrantes.

―Estas comidas son tan peruanas como las demás. Todas las cocinas en el Perú están
totalmente vivas y hay que preservarlas y proteger su biodiversidad porque el cambio
climático nos puede tomar por sorpresa y necesitamos la ayuda de todos‖, expreso el
funcionario durante una charla histórica sobre los orígenes de la comida peruana.

Washington/agencias DIARIO CORREO; LAMBAYEQUE, MIERCOLES 23 DE
MARZO DEL 2011

NUESTRA EXQUISITA CULINARIA APUNTA A SER LIDER MUNDIAL


Cocina peruana levanta vuelo

L e Cordon Bleu ,la mas prestigiosa academia culinaria del mundo que tiene desde
hace décadas presencia en Latinoamérica con escuelas en México y Perú , considera
a estos países como lideres en su continente .

―Lo siento por los argentinos, pero en Latinoamérica hay dos cocinas, la mexicana y la
peruana. Además, esta última recoge el legado asiático (cocina japonesa y china)‖,
afirmo André Cointreau, presidente de Le Cordon Bleu, institución francesa que no es
ajena al ―Boom‖ culinario latinoamericano.

El principal embajador de la gastronomía latinoamericana, el chef peruano Gastón
Acurio, se formo en Le Cordon Bleu.

Cointreau cree que la cocina latina será un fenómeno mundial similar al protagonizado
en los últimos 30 años por la cocina japonesa.

―Cada vez que los hombres han desarrollado una asimilación rica hay una cultura
gastronómica rica, como ha ocurrido en México y Perú‖. Explicó

MADRID DIARI OJO LUNES 07 DE FEBRERO DEL 2011

TESTIMONIOS

CHRISTIAN BRAVO
CHRISTIAN BRAVO ―Una cocina tan variada, como tantos microclimas, que reúne influencia de
técnicas e ingredientes de pueblos tan diferentes pero tan generosos como los españoles,
árabes, africanos, chinos, franceses, italianos, alemanes, japoneses y cuánto aventurero pasó
por nuestro país, merece ser reconocida. Una cocina que dentro de sus aportes a la
humanidad salvó de la hambruna a miles de pueblos gracias a la papa y que tiene ingredientes
tan únicos merece ser reconocida y disfrutada por todo el mundo, por ser de todos y para
todos‖.

GASTÓN ACURIO
―Nuestra gastronomía no es afortunadamente sólo un gran recurso sino una suma de cocinas y
conceptos que en muchos casos aun esconden un gran potencial que, una vez desempolvado,
creado el marco conceptual y puesto en valor, podrían ser exportados por todo el mundo‖.


JAVIER WONG

―Quién no colabora con esta campaña de convertir a nuestra comida en patrimonio cultural
inmaterial de la humanidad simplemente es un antipatriota. Tenemos todo el derecho de
conseguir esta denominación no sólo porque nuestra cocina es milenaria, sino también porque
el futuro de la humanidad está en la Amazonía y nosotros somos dueños de la mitad de esa
Amazonía. Tenemos todo el derecho del mundo a ser patrimonio‖.

MARIO VARGAS LLOSA
―Si alguien me hubiera dicho hace algunos años que un día iba a ver organizarse en el
extranjero viajes turísticos gastronómicos al Perú, no lo hubiera creído. Pero ha ocurrido y
sospecho que los chupes de camarones, los piqueos, la causa, las pachamancas, los cebiches,
el lomito saltado, el ají de gallina, los picarones, el suspiro a la limeña, etcétera, traen ahora al
país tantos turistas como los palacios coloniales y prehispánicos del Cusco y las piedras de
Machu Picchu‖.


SERGIO MARKARIAN
―En el Perú se come la mejor comida del mundo y estoy seguro que es el campeón mundial de
la gastronomía. Yo he probado comidas en todas partes del mundo, pero en ningún lugar se
come mejor que en el Perú. Hago ejercicios todas las mañanas, de lo contrario estaría
redondo‖.

http://www.cocinaperuanaparaelmundo.pe/acerca_de.php

BIBLIOGRAFÍA
/REVISTA AGRONEGOCIOS facultad de economía y planificación ,octubre diciembre
del 2008/

LINKOGRAFÍA
/VER PAG DE GASTON Y ASTRID xk no la apunte/ver link

http://www.perumuchogusto.com/interna.asp?pdr=1280&jrq=15.1&ic=1&ids=4

http://www.cocinaperuanaparaelmundo.pe/acerca_de.php


NOTA: LO K ESTA RESALTADO
CON AMARILLO ES PARA VER K
FALTA Y ARREGLARLO
LO K ESTA CON VERDE PARA
TENERLO PRESENTE LO K ESTA
CON TURQUESA VERIFICAR ESE
DATO YO NO PUEDO IR XK VOY A
IR A VER A MI HERMANA AL
HOSPITAL Y XK NADIE SE JKEDA
EN MI CASA XFA LEIDY MANDAME
EL TRABAJO EN LA NOCHE O EN
LA MAÑANA NO TE OLVIDES
PORFA LE AGREGAS LOS DATOS
CADA PARTE K E COPIADO DE
ALGUNA PAG ABAJO ESTA DE
DONDE LA E SACADO AAAAA XFA
VE LA PAG DE GASTON Y ASTRID Y
PEGA EL LINK

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