QuíM. De Alim. I Carboidratos I

UNIVERSIDADE FEDERAL DE MATO GROSSO – UFMT Instituto Universitário do Araguaia – IUniAraguaia Curso de Engenharia de Alimentos Química dos Alimentos I Profa. Mércia Aurélia Gonçalves Leite

Química dos Carboidratos Parte I Definição, estrutura e classificação Mércia Aurélia Gonçalves Leite

Introdução ,[object Object],[object Object]

Funções dos carboidratos nos alimentos ,[object Object]

Funções dos carboidratos na alimentação ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Fontes dos carboidratos na alimentação Arroz Milho Trigo Aveia Frutas Verduras Fígado Leite

Síntese de Carboidratos ,[object Object],Para  metabolismo animal Para  Luz, clorofila

Definição Classicamente os carboidratos podem ser conceituados em polihidroxicetonas ou polihidroxialdeídos que apresentam a seguinte fórmula estrutural: Nitrogênio, fósforo e enxofre podem também estar presentes

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Classificação Quanto:

Classificação dos carboidratos quanto a localização da carbonila Aldoses - glicose, ribose, desoxiribose, galactose, manose. Cetose – frutose, ribose, xilulose.

Classificação quanto ao número de carbonos ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Todos são monossacarídeos

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Classificação quanto ao tipo de biomoléculas

Classificação quanto ao ao número de monômeros ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Classificação quanto ao número de monômeros ,[object Object],[object Object],[object Object],[object Object]

Glicose ,[object Object],Classificação quanto ao número de monômeros

Fórmula alfa Fórmula beta Fórmula de Fischer Formas Cíclicas da Glicose Fórmula de Haworth Estrutura conformacional

Formação das duas Formas Cíclicas da Glicose ,[object Object],[object Object]

Formação de Formas Cíclicas

[object Object],[object Object],[object Object],Classificação em função do peso molecular

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Monossacarídeos Principais características * Os monossacarídeos comuns na natureza existem na forma D. O modelo bola-e-bastão mostra a configuração real das moléculas.

As formas D e L são imagens especulares uma da outra. Isômeros (enantiômeros) do Glicealdeído

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Monossacarídeos Estrutura química

Monossacarídeos Estrutura química Galactose Frutose Glicose

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Oligossacarídeo Conceito

Dissacarídeos Maltose Sacarose glicose frutose glicose (A) glicose (B)

[object Object],[object Object],[object Object],Polissacarídeos

[object Object],Polissacarídeos 2) Glicogênio 3) Celulose 4) Hemicelulose 5) Pectinas 6) Gomas

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Amido Polissacarídeos

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Amido Polissacarídeos Amilose

Amido ,[object Object],[object Object],[object Object],Polissacarídeos Amilopectina

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Glicogênio Polissacarídeos

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Celulose Polissacarídeos

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Hemicelulose Polissacarídeos

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Pectinas Polissacarídeos

[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],[object Object],Gomas Polissacarídeos

“ Pode-se viver no mundo uma vida magnífica quando se sabe trabalhar pelo que se ama e amar aquilo em que se trabalha”. Tolstói Muito obrigada !!

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