programa del curso

1. CURSO
CON TROL Y COSTOS DE A LI M EN TOS Y BEBI DA S
OBJETIVO
Los asistentes a este módulo estarán en capacidad de realizar todos los controles necesarios para mantener su
empresa dentro de los porcentajes de costos materia prima esperados por la Gerencia o el Dueño del establecimiento,
logrando con ello resultados óptimos y una gran satisfacción personal por las metas alcanzadas.
DIRIGIDO A
Inversionistas y propietarios de restaurantes. Gerentes, jefes o supervisores de alimentos y bebidas y chefs
ejecutivos de restaurantes, hoteles, centros vacacionales, cajas de compensación y clubes. Docentes y profesionales
interesados en la actualización de conocimientos en las áreas de factibilidad, operación y administración, y evaluación y
control, aplicadas a restaurantes y bares.
CONTENIDO DEL PROGRAMA
Temáticas
INTRODUCCIÓN
1.- GENERALIDADES DE LOS COSTOS Y PUNTO DE EQUILIBRIO PARA UN PRODUCTO
2.- PUNTO DE EQUILIBRIO PARA MULTIPRODUCTOS
3.- MÉTODOS PARA LA DETERMINACIÓN DE PRECIOS
CONTROL DE COMPRAS
1.- EL DEPARTAMENTO DE COMPRAS
2.- MÉTODOS DE COMPRA
3.- PROCEDIMIENTO PARA REALIZAR UNA COMPRA
4.- CLASIFICACIÓN DE LOS PROVEEDORES
5.- FORMATOS
CONTROL DE RECIBOS
1.- PRINCIPIOS GENERALES DEL RECIBO
2.- TRATAMIENTO DE LA INFORMACIÓN
3.- PROCEDIMIENTO CORRECTO PARA EL RECIBO DE MERCANCIAS
4.- FORMATOS
CONTROL DE ALMACENAJE Y ENTREGAS
1.- PRINCIPIOS GENERALES PARA EL ALMACENAMIENTO
2.- PROCESO PARA EL DESPACHO DE MERCANCIAS
3.- VALORIZACIÓN DE INVENTARIOS
4.- FORMATOS
CONTROL DE PRODUCCIÓN
1.- PRINCIPIOS GENERALES
2.- ANÁLISIS DE CARNICERÍA
3.- RECETA STANDARD
4.- FORMATOS
CONTROL DE FACTURACIÓN
1.- VENTAS
2.- RECOPILACIÓN DE LA INFORMACIÓN
3.- FORMATOS
INVENTARIOS
1.- SISTEMAS DE INVENTARIOS
Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual
(Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo
al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

2. Curso control y costos de alimentos y bebidas Facultad de Administración de Empresas
Turísticas y Hoteleras
2.- TIPOS DE INVENTARIOS
3.- TOMA DE INVENTARIOS
4.- PROCESOS
5.- FORMATO
TALLER DE BAR
1.- EL IMPUESTO CONSUMO EN EL COSTO DE BEBIDAS
2.- TABLA DE RENDIMIENTO
3.- LISTA DE PRECIOS POTENCIALES, REALES Y DE CARTA
4.- RECETA COSTELES
5.- INVENTARIO BAR
TALLER DE COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
1.- INVENTARIOS ESTIMADOS
2.- COMIDA DE EMPLEADOS
3.- REGISTROS DE COSTOS
4.- REPORTE DIARIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS
5.- PRONÓSTICO DE CUBIERTOS (FORECAST)
METODOLOGÍA
El seminario se realizará en sesiones teóricas con aplicaciones prácticas, complementado con talleres asistidos que
ayuden a afianzar los conocimientos y aseguren el máximo resultado en el aprendizaje.
LUGAR Y FECHA
El curso se realizará durante los días 10, 16, 17, 23, 24, 30 y 31 de octubre de 2.007 en la Universidad Externado de
Colombia.
DURACIÓN Y HORARIO
El programa tiene una duración de 28 horas. Las clases se desarrollarán martes y jueves de 5:30 p.m. a 9:30 p.m.
CERTIFICADO DE ASISTENCIA
La Facultad de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras de la Universidad Externado de Colombia otorgará
certificado de asistencia y participación al evento a quienes asistan por lo menos al 80% del total de las horas
programadas.
VALOR DE LA INSCRIPCIÓN
Setecientos diez mil pesos ($710.000).
Incluye material didáctico en medio magnético y certificado de asistencia.
Se otorgará un descuento del 10% sobre el valor de la inversión a egresados de la Universidad Externado de Colombia
y para un número plural de mínimo tres participantes de una misma empresa; y del 20% para estudiantes de pregrado
de instituciones universitarias.
CONFERENCISTA
CARLOS ALBERTO TRUJILLO GIRALDO
Contador público de la Universidad Jorge Tadeo Lozano. Premio Jorge Tadeo Lozano, II Semestre, 1994. Administrador
Hotelero del SENA. Administrador de recursos humanos del Colegio de Abogados Javerianos. Ha realizado cursos sobre
Control Moderno de Alimentos y Bebidas y Técnicas de Alimentos y Bebidas en Cornell University. Ex gerente general
del Hotel Windsor House. Autor del ensayo "Incidencia y Efectos del IVA en Alimentos y Bebidas". Docente
universitario. En el pasado reciente se desempeñó como Gerente del Centro de Convenciones y Restaurante Tramonti.
Actualmente es el gerente general de Trujillo & Trujillo Ltda. Asesores Contables.
Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual
(Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo
al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

3. Curso control y costos de alimentos y bebidas Facultad de Administración de Empresas
Turísticas y Hoteleras
Antes de efectuar el pago,
verifique que haya cupo disponible en el programa de interés
CUPÓN DE INSCRIPCIÓN
MEDIO POR EL CUÁL SE ENTERÓ DEL PROGRAMA
CONTROL Y COSTOS DE ALIMENTOS Y BEBIDASCURSO
AVISO
FOLLETO REFERIDO INTERNET
OTRO, CUÁL?
D A T O S PERSONALES
CÉDULA
NOMBRES
APELLIDOS
DIRECCIÓN RESIDENCIA CIUDAD
TELÉFONO RESIDENCIA CELULAR
E-MAIL
FECHA DE NACIMIENTO
PROFESIÓN Ó OCUPACIÓN
INTITUCIÓN DONDE ESTUDIÓ O ESTUDIA
D A T O S LABORALES
EMPRESA
CARGO
DIRECCIÓN OFICINA
TELÉFONO - EXTENSIÓN FAX
FORMA DE PAGO:
 Consignación en la cuenta nacional de Davivienda n.º 0074-00226218 (ver instructivo)
 Tarjeta de crédito. Realizar el pago en la Universidad Externado, oficina de Pagaduría, bloque A, 4.º piso.
Para legalizar la inscripción es necesario entregar el comprobante de pago en la Dirección de Posgrados y Educación
Continuada, bloque D oficina 408 o enviarlo vía fax al 342 0288, ext. 1407.
Favor escribir claramente el nombre del estudiante, número de la cédula y
nombre del programa académico
INFORMES E INSCRIPCIONES
Universidad Externado de Colombia
Calle 12 N° 1-17 Este Facultad de Administración de Empresas
Bogotá, D.C. Turísticas y Hoteleras
Conmutador: 3537000 y 3420288
Dirección de Posgrados y Educación
Línea gratuita 018000-919281
Continuada
Oficina de Admisiones y Promoción
Universitaria Oficina D-408
Teléfonos Directos 284 3729, 283 9220 Exts. 1401, 1407, 1410 y 1413
Ext.. 4300 a 4304, Telefax 2839220 Fax 3537000 ext. 1407
admisiones@uexternado.edu.co asiposhoteleria@uexternado.edu.co
Lo invitamos a ampliar la información de estos programas de Posgrado y Educación Continuada de la Facultad
de Administración de empresas Turísticas y Hoteleras, en nuestra página web www.uexternado.edu.co
Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual
(Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo
al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras

4. Curso control y costos de alimentos y bebidas Facultad de Administración de Empresas
Turísticas y Hoteleras
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$ 710.000: Particulares
$ 639.000: 10 % descuento para egresados de la Universidad Externado de Colombia y para un número
plural de mínimo tres participantes de una misma empresa
$ 568.000 :20% descuento para estudiantes de pregrado de instituciones universitarias.
Acreditación emitida por el Ministerio de Educación Nacional y Certificación Internacional TedQual
(Calidad en la Educación Turística) expedida por la Organización Mundial del Turismo
al programa de pregrado de Administración de Empresas Turísticas y Hoteleras