La gastronomía mexicana tiene sus raíces en la cocina prehispánica de los pueblos indígenas y en los ingredientes y técnicas introducidos por los españoles. Algunos platillos típicos son el pozole, el mole y los tamales. En 2010, la gastronomía mexicana fue reconocida como Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. Ingredientes importantes incluyen el maíz, el chile y el cacao, cuyo procesamiento y uso culinario se remontan a las
2. AGENDA
Evolución de
la comida
Significado e
importancia
de la
gastronomía
Platillos
típicos
Patrimonio
Cultural
Inmaterial
de la
Humanidad
Cacao:
alimento de
los dioses
¿sabías
que…?
3. Evolución de la comida mexicana
Las
costumbres
gastronómicas
cambian según la
ocasión y hasta
con las épocas del
año. Pero los tres
momentos
importantes del día
quedan
siempre
iguales.
4. Significado e importancia
La gastronomía mexicana reúne los sabores de dos
continentes gracias a la herencia prehispánica. Pero
tampoco es nada lejana a las de Asia, del Medio Oriente,
del resto de América Latina e incluso de las cocinas
africanas.
Cada estado mexicano tiene sus propias recetas y
tradiciones culinarias, de manera que no existe un
concepto único de cocina mexicana. Aunque se
establecen diferencias de región en región, se
mantienen ciertos ingredientes y tendencias comunes
dentro de la diversidad. Lo que también es posible es
que un platillo de la gastronomía local se extienda por
regiones más amplias o hasta a nivel nacional. Sirva de
ejemplo el pozole, que está identificado con Jalisco y
Guerrero.
5. Significado e importancia
Durante la época prehispánica los indígenas se alimentaron
de vegetales, sobre todo de maíz frijol y chile. También el
jitomate, el cacao, el aguacate, la calabaza y el nopal
fueron alimentos muy importantes para los indígenas.
Como ese tipo de alimento no tiene ni grasas ni proteínas,
añadieron la crianza de guajolotes o fueron a cazar.
Comían todo lo que encontraban, gusanos, insectos
pescado, de lo cual ha nacido el dicho Todo lo que corre,
nada, se arrastra o vuela, va a la cazuela.
Las técnicas y utensilios característicos de la cocina
mexicana no han cambiado desde la época precolombina.
12. Gastronomía Mexicana: Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad
El 16 de noviembre del 2010, la gastronomía
mexicana fue reconocida como Patrimonio
Cultural Inmaterial de la Humanidad, luego de
que en el 2005, México la postulara por primera
vez como candidata ante la UNESCO y que en
ese momento fuera rechazada. El origen de la
cocina mexicana se funda en el encuentro de
dos tradiciones culinarias con una antigüedad
milenaria: la comida de España y la de los
pueblos nativos de México.
13. De origen indígena es el maíz, el chile, el frijol, las calabazas, el aguacate
y el camote; el jitomate, el cacao, el guajolote y muchas frutas y
condimentos más
Con los españoles llegaron las carnes de puerco, res y pollo; la pimienta, el
azúcar, la leche y todos sus derivados; el trigo, los cítricos y otra
constelación de ingredientes que forman parte de la dieta cotidiana de los
mexicanos.
De ese encuentro nacieron el pozole, el mole, la barbacoa y los tamales; el
chocolate, una variada gama de panes, los tacos y el amplio repertorio de
antojitos mexicanos. Nacieron bebidas como el atole, el champurrado, el
chocolate con leche y las aguas frescas como la Jamaica, la horchata de
arroz y el agua de raíz; postres como el acitrón y toda la gama de dulces
cristalizados; el rompope, la cajeta, la jericaya y licores, como el tequila.
14. Cacao: alimento de los dioses
El cacao, el principal ingrediente del chocolate. Es la
semilla seca del árbol de cacao que se usa para obtener
la cocoa en polvo y posteriormente el chocolate. Su
árbol es floreciente tropical nativo del continente
americano. Su nombre científico, theobroma cacao,
significa “alimento de los dioses”. El procesamiento de
esta delicia y su uso culinario pueden rastrearse a las
antiguas culturas que una vez habitaron los actuales
centro y sur de México.
15. El cacao se llevó a Europa por primera vez después de la llegada de los
españoles a México en 1519.
La tradición del cultivo y uso culinario
del cacao pasó de los olmecas a los
mayas, quienes cultivaron el cacao en
plantíos a lo largo del sureste
mexicano en lo que actualmente son
los estados de Tabasco y Chiapas. Los
mayas elevaron la importancia del
cacao a nuevas alturas, empleándolo
como una bebida para las élites
sociales, un ofrecimiento ritual y una
forma de moneda.
16. ¿sabías que…?
En la época prehispánica la nixtamalización, que es la
aglutinación de los carbohidratos del almidón del maíz, era
conocida sólo en México y América Central.
Para los mayas quichés, los dioses creadores fueron probando
diversos materiales para dar origen al hombre, pero sólo
quedaron complacidos cuando lo formaron con masa de maíz
Para los mexicas, el maíz era representado por el dios Centéotl.
La influencia culinaria francesa se da a partir del siglo
XIX,principalmente durante el imperio de Maximiliano. De esta
fusión resultaron platillos como las crepas de huitlacoche.
