El documento clasifica los bovinos correspondientes a los requisitos internacionales de compra para la exportación, incluyendo terneros, vaquillonas, novillos de consumo y novillos catalogados como "Tipo Exportación". Luego resume las exportaciones de carne vacuna de Argentina, los principales destinos y divisas ingresadas. Finalmente, cubre temas como la Cuota Hilton, el sacrificio kosher y los beneficios de la certificación kosher.

1. CATEDRA:CATEDRA: Comercialización de la Producción Agroalimentaria.Comercialización de la Producción Agroalimentaria.
PROFESOR:PROFESOR: Dr. Rubén FrancoDr. Rubén Franco..
CORTES DECORTES DE
EXPORTACIONEXPORTACION

2. CLASIFICACION DE LOS BOVINOSCLASIFICACION DE LOS BOVINOS
CORRESPONDIENTES A REQUISITOSCORRESPONDIENTES A REQUISITOS
INTERNACIONALES DE COMPRAINTERNACIONALES DE COMPRA
• Terneros de Consumo -Británica o Cruzas
-Diez meses
-220/240 kg vivos
-75 kg medias reses
-Rendimiento 55%
-Prohibido
Tratamiento
Hormonal

3. CLASIFICACION DE LOS BOVINOSCLASIFICACION DE LOS BOVINOS
CORRESPONDIENTES A REQUISITOSCORRESPONDIENTES A REQUISITOS
INTERNACIONALES DE COMPRAINTERNACIONALES DE COMPRA
• Vaquillonas de Consumo -Británica o Cruzas
-Quince meses
-320/350 kg vivos
-88/95 kg medias reses
-Rendimiento 56%
-Prohibido
Tratamiento
Hormonal

4. CLASIFICACION DE LOS BOVINOSCLASIFICACION DE LOS BOVINOS
CORRESPONDIENTES A REQUISITOSCORRESPONDIENTES A REQUISITOS
INTERNACIONALES DE COMPRAINTERNACIONALES DE COMPRA
• Novillos de Consumo -Británica o Cruzas
-Dos años
-380/440 kg vivos
-130 kg medias reses
-Rendimiento 55/58%
-Prohibido
Tratamiento
Hormonal

5. CLASIFICACION DE LOS BOVINOSCLASIFICACION DE LOS BOVINOS
CORRESPONDIENTES A REQUISITOSCORRESPONDIENTES A REQUISITOS
INTERNACIONALES DE COMPRAINTERNACIONALES DE COMPRA
• Novillos catalogados como
“Tipo Exportación”
-Aberdeen Angus,
Hereford y cruzas.
-440/480 kg vivos
-135/150 kg medias reses
-Rendimiento 58%
-Prohibido Tratamiento
Hormonal

6. EXPORTACION DE CARNE VACUNAEXPORTACION DE CARNE VACUNA
ARGENTINAARGENTINA
• Cortes enfriados
• Cortes congelados
• Carne procesada
20.578 Tn. Peso
producto
101 millones de
dólares

7. EXPORTACION DE CARNE VACUNAEXPORTACION DE CARNE VACUNA
ARGENTINAARGENTINA
• Cortes enfriados
S/hueso
• Cortes congelados
S/hueso
• Carne procesada
Precio promedio de
exportación por tonelada
• U$S 7.922
• U$S 3.638
• U$S 4.300
Precio promedio de exportación febrero 2010: 18.4%
superior a febrero 2009

8. EXPORTACION DE CARNE VACUNAEXPORTACION DE CARNE VACUNA
ARGENTINAARGENTINA
• Principales
Destinos
12.1 mil toneladas
7.1 mil toneladas
4.8 mil toneladas
4.6 mil toneladas
2.25 mil toneladas
2.2 mil toneladas
2.06 mil toneladas

9. EXPORTACION DE CARNE VACUNAEXPORTACION DE CARNE VACUNA
ARGENTINAARGENTINA
•Divisas
Ingresadas
21.9%
15.4%
15.4%
9.1%
8.4%

10. EXPORTACION DE CARNE VACUNAEXPORTACION DE CARNE VACUNA
ARGENTINAARGENTINA
•Enero-Febrero
2010
212.5 millones de
dólares
37 millones de
dólares
Menudencias y vísceras
bovinas
Carne
Vacuna

11. EXPORTACION DE CARNE VACUNAEXPORTACION DE CARNE VACUNA
ARGENTINAARGENTINA
•Marzo
2010
38.4 millones
de dólares
Para abril, la proyección de ventas se ubica en el rango de 35 a
40 mil toneladas res con hueso.

12. CUOTA HILTONCUOTA HILTON
Acuerdo comercial dado en el marco de las
Negociaciones Multilaterales del GATT
(Acuerdo General de Aranceles y Comercio)
en 1979.
A partir del Decreto 906, del 16 de julio de
2009, en la Argentina las 28.000 toneladas de la
Cuota Hilton se asignan a empresas Frigoríficas y
grupos de productores por Concurso Público.

13. CUOTA HILTONCUOTA HILTON
Nueva Reglamentación para la Distribución de Cuota Hilton
• Garantiza condiciones de igualdad y previsibilidad para el
desarrollo de inversiones y planificación de la producción.
• Fomenta el aumento de Mano de obra
• Promueve la instalación de nuevos frigoríficos
• Dinamiza la cadena de valor de productos
• Estimula la competencia
A través del ONCCA se reglamento el nuevo sistema
de distribución de Cuota Hilton:

14. CUOTA HILTONCUOTA HILTON
Nueva Reglamentación para la Distribución de Cuota Hilton
Para determinar el orden de Merito para la
asignación de la Cuota se crea
Tribunal de Evaluación y Seguimiento Hilton
ONCCA
Ministerio de Agricultura, Ganadería Y
Pesca
Secretaria de Comercio Interior
AFIP

15. CUOTA HILTONCUOTA HILTON
Argentina
28.000 toneladas
anuales
(mitad de la Cuota Hilton
que entrega a Europa)

16. CUOTA HILTONCUOTA HILTON
Cortes que la
integran
• Bife Angosto
• Bife Ancho
• Cuadril
• Lomo
• Nalga
• Bola de Lomo
• Cuadrada
• Peceto

17. 1. Churrasco
2. Solomo, Lomo Ancho, Chatas
3. Solomo Extranjero, Cadera.
4. Posta, Bota.
5. Punta de Anca.
6. Muchacho.
7. Huevo de Aldana.
8. Colita de Cadera.
9. Lagarto Tableado
10. Solomito, Lomito.
11. Tabla, Centro de Pierna.
12. Huevo de Solomo, Agujas
13. Sabaleta, Lomo de Brazo
14. Maleterito.
15. Huevo de Paletero.
16. Costilla.
17. Pecho
18. Entrepecho.
19. Sobrebarrida.
20. Falda.
21. Lagartos.

18. ARGENTINA FRENA EXPORTACIONES DEARGENTINA FRENA EXPORTACIONES DE
CARNECARNE
• Retenidas en distintas aduanas de Argentina
• Alrededor de 850 toneladas de carne retenidas
• La mayoría estaban destinadas a Rusia
• Las distintas variedades de carne vacuna
aumentaron hasta un 40% desde diciembre
• El consumo cayo casi un 20%
• Las autoridades procuran que los frigoríficos firmen
un acuerdo de precios máximos en cortes populares
• El precio de la carne tiene una fuerte incidencia en
el costo de vida de la población

19. AUMENTO DE LA CUOTA HILTON PARAAUMENTO DE LA CUOTA HILTON PARA
ARGENTINAARGENTINA
• La UE acepto la gestión realizada por el IPCVA
para aumentar la cuota en 1.500 toneladas anuales.
• Se produjo al incorporarse Rumania y Bulgaria a la
UE.
• Por cuatro años consecutivos otorgara 500
toneladas mas permitidas, lo que llevaría a un total
de 30.000 toneladas
• Debe aceptar el Estado Nacional el compromiso
de ampliación.

20. KOSHERKOSHER
La terminología kosher significa “apto”-
“apropiado.” Son todos aquellos
alimentos que responden a la normativa
bíblica y talmúdica de la ley judía.
La Certificación Kosher
Es el sistema de control de calidad de los
alimentos según las normas judías denominadas
kosher.

21. KOSHERKOSHER
¿Qué es la certificación Kosher?
Es el sistema de control de calidad de los
alimentos según las normas judías denominadas
kosher.
Supervisión Kosher
Es la auditoria que se realiza en la planta
productora por el supervisor de la certificadora
kosher para garantizar que ciertos lotes de
producción cumplan con dichas normas y
especificaciones de calidad requeridas

22. KOSHERKOSHER
Normas a
implementar
El Rabino de la U-K visita la planta, y
ofrece alternativas convencionales de
sanitización y trazabilidad, a los efectos de
que siempre que la productora desee
elaborar KOSHER se logre realizar con
una metodología estándar y habitual de la
empresa.
La certificación U-K se caracteriza por
sincronizar la tecnología KOSHER con una
metodología industrialmente viable dentro
de las normas KOSHER lemehadrim y
siempre evitando obstruir los procesos y
sus respectivos tiempos.

23. KOSHERKOSHER
El transporte, la estadía y el manejo de los animales debe cumplir con las
guías de bienestar animal.
Sujeción:
El sangrado vertical es mejor que el invertido (colgando).
La inmovilización debe prevenir el estrés, con el mínimo de hematomas.
El sacrifico debe completarse en 30 segundos o menos después de
iniciada la inmovilización.
El aturdimiento o sacrificio debe producirse dentro de los 10 segundos
posteriores a la sujeción de la cabeza.
Desangrado:
Debe realizarse un corte cuidadoso para evitar dolor.
El cuchillo debe estar libre de picos o depresiones.
Debe estar tan afilado como sea posible y debe medir al menos dos
veces lo largo del cuello del animal.
El corte debe ser delicado, continuo y sin detenerse.
El corte debe ser capaz de permitir un sangrado rápido y completo del
animal.
Si se corta rápidamente y se produce un sangrado rápido, el ganado va a
perder la consciencia dentro de 10 a 15 segundos.
RECOMENDACIONES PARA EL
SACRIFICIO RITUAL

24. KOSHERKOSHER
NECESIDADES PARA EL MANEJO DE
LA MATANZA KOSHER
Qué necesita el rabino?
El rabino necesita que el animal sea presentado quieto y sin
movimientos violentos. Si el animal está calmado, el corte
puede ser realizado más fácilmente y la menor presión
sanguínea resultará en una pérdida de sangre más completa
durante la fase de desangrado del proceso religioso de
sacrificio.
El animal debe ser inmovilizado y el sistema de sujeción de la
cabeza debe hacerlo de manera suave pero a la vez firme.
El rabino debe estar anuente a lavar el área del cuello previo al
corte.
La cabeza debe mantenerse sujeta, con el cuello sujetado
firmemente para que el corte pueda ser realizado cerca de la
línea de la mandíbula.
Si el cuello se pierde, es difícil hacer un corte y lo más probable
es que ocurra un corte inapropiado. Por esta razón, hay que
asegurar que el cuello esté sujetado firmemente, previo al
corte.

25. KOSHERKOSHER
NECESIDADES PARA EL MANEJO DE
LA MATANZA KOSHER
¿Qué necesita la planta?
La planta necesita que el rabino realice cualquier operación preparatoria previo a
la movilización de los animales dentro del cajón de inmovilización (lavado del
cuchillo, lavado del sujetador de cabeza, etc,). Durante el tiempo en el que el
animal se esté moviendo dentro del cajón, las distracciones deben ser
minimizadas.
Durante la carga de los animales, el rabino necesita estar en una posición donde
no sea visible para el animal, para prevenir el obstáculo de la labor.
Después de que el animal es situado en el cajón, el operador del cajón debe
ajustar al animal para ¨presentarlo¨ al rabino. Durante el ajuste, el rabino debe
moverse lentamente o minimizar sus movimientos, de nuevo, para mantener al
animal calmado y prevenir su excitación.
Hay que recordar que por movimientos del cuerpo o del cuchillo mientras el
animal es llevado al cajón, el rabino puede causar distracciones que conlleven a
que el animal no ingresé al mismo. Esto asusta al animal y puede provocarle
tensión y disminución del flujo sanguíneo durante el proceso de sacrificio.
Una vez que el animal es adecuadamente ubicado, el rabino necesita realizar el
lavado del cuello y el corte. Movimientos deliberados (no bruscos o rápidos),
pueden disminuir la agitación del animal, durante la fase de la operación.

26. KOSHERKOSHERSACRIFICIO RITUAL
Inmovilización:
No realizar movimientos bruscos la sujeción.
No utilizar los aguijones eléctricos.
Levante del vientre(BELLY LIFT): máximo de 71 cm (23 pulgadas), con límite de auto
detención y control de medio golpe.
Despacio al principio y luego rápido.
Levante de la barbilla (CHIN LIFT):
Cabeza paralela al piso.
15 centímetros de caucho ancho que cubra la frente, se recomienda.
Sujetador de la barbilla, debajo del ojo, cercano a la línea de la mandíbula.
Corte del cuchillo:
Corte dentro de 10 segundos posterior a la inmovilización.
Largo del cuchillo 2 veces el largo del cuello.
Movimiento continuo y simple de ser posible.
Cuchillo afilado y afilar cada 10 animales.
Corte profundo cercano al hueso de la mandíbula.
Ideal sangrar 10-15 segundos posterior al corte, máximo 60 segundos.
Aturdimiento de emergencia en caso de un corte pobre.
No desollar previo a la insensibilidad.
Soltar al animal luego del corte, pero no permitir a las superficies cortantes tocar al
animal (esto causa dolor y malestar al animal).

27. KOSHERKOSHER
Ventajas y Beneficios de obtener el certificado
kosher:
El obtener el certificado kosher U-K, implica ingresar a una base de
registros publicitarios, los datos de la compañía certificada, sobre los
cuales tienen acceso las empresas más importantes e importadoras del
mundo.
•Conseguir la certificación kosher U-K es abrir un nuevo
mercado de productos de góndola y materias primas para
proveer dichos insumos a las 250 empresas ya certificadas
en forma absolutamente compatible como para poder
ingresar a planta, ya que se mantiene la trazabilidad entre
proveedor y productor.

28. KOSHERKOSHER
Ventajas y Beneficios de obtener el certificado
kosher:
El obtener el certificado kosher U-K, implica ingresar a una base de
registros publicitarios, los datos de la compañía certificada, sobre los
cuales tienen acceso las empresas más importantes e importadoras del
mundo.
•Cuando una companía certifica kosher, reafirma su
filosofía de calidad, debido a que una agencia externa a la
empresa inspecciona y garantiza el perfil de la elaboradora,
precisamente, en este aspecto tan importante relacionado
con la salubridad y sus recaudos que hay que tener en
cuenta para conservarla en perfectas condiciones.