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PANADERÍA Y PASTELERÍA
LOS SAMANES, C.A.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
EXTENSIÓN MATURÍN
Autor:
Ronald Medrano
19.858.373
Asesor:
Ing. Hober Sifontes
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Descripción:
• PANADERÍA Y PASTELERÍA LOS SAMANES, C.A. es una empresa
familiar con (4) años en el mercado, la misma está dedicada a
la fabricación de productos de panadería, pastelería, repostería
y galletas.
• fundada en la Ciudad de Maturín, Estado Monagas, el 01 de
Diciembre del Año 2011, por personas de diferentes
especialidades, con capital venezolano, dirigida por un grupo de
profesionales de diferentes áreas del conocimiento, en
capacidad de ofrecer lo mejor de la experiencia
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Ubicación Geográfica:
• se encuentra ubicada en la Carretera Nacional Vía San Jaime Sector
Los Samanes Centro Comercial Los Samanes Nivel PB Local N-06
Maturín, Estado Monagas.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Misión
• PANADERIA Y PASTELERIA LOS SAMANES, C.A, es un
establecimiento comercial que ofrece a sus clientes un servicio
rápido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y dulces,
recién preparados, en un ambiente limpio de trabajo con una
experiencia interesante a un precio justo
• Y así buscar diferentes métodos para mantener un buen índice
sobre la salud de los trabajadores de las empresas. Además de
trabajar coordinadamente con el área de Seguridad Industrial.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Visión
• La Panadería y Pastelería Los Samanes, fue creado con la
finalidad de fabricar, Panes, pastelitos y dulces, y pasa palos
variados para comercializar al mayor o al delta.
• A través de los últimos años "La Panadería y Pastelería los
Samanes, se ha convertido en una tradición en su especialidad,
además de ser un lugar ideal para disgustar una comida típica
como es el Pan hecho de Harina de Trigo.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Valores
• Seguridad y Salud Laboral
• Calidad
• Orientación al cliente
• Innovación
• Transparencia
• Ética
• Excelencia: En Calidad, servicio y Limpieza.
• Pasión: En satisfacer 100% a nuestros clientes.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Objetivos Estratégicos
• PANADERIA Y PASTELERIA LOS SAMANES , C.A., se caracteriza por
ser una empresa destinada a las necesidades de sus clientes, al
ponerla en práctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de
sus productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser líderes
y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor Calidad, de
Servicio.
IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Organización
Gerente
General
Gerente de
Mercado
Supervisor de
Mantenimiento
Supervisor de
Cocina
Proceso de
Producción
Supervisor de
Despacho
Ventas
PROVEEDORES E INSUMOS
PEPSI COLA VENEZUELA C.A.
• Refrescos
• Jugos
COCA COLA FEMSA VENEZUELA S.A.
• Refrescos
• Agua
MONACA C.A.
• Harina de Trigo
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
Recepción de la Materia Prima
• En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima
(harina de trigo) principal insumo de nuestro producto, no podrá
tener contacto directo con el ambiente.
Revisión y Control
• Al retirar los sacos harineros de
nuestras bodegas, para iniciar con
el proceso productivo, es
necesario que se supervisen los
sacos de manera que ninguno se
halla roto y apolillado.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
Proceso de Mezclado
• En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina
revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción
alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un
quintal, es decir un saco o 50 kg de harina
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
Proceso de corte
• El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y
en excelentes condiciones.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
Proceso de Cocción
• En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a
una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la
temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del
orden de los 13 a 15 minutos.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
Venta
• Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos
canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan
por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el
pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más
bien blando y latigudo.
DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
PRODUCTOS
Los principales productos con mayor demanda son:
• Pan canilla
• Pan de Hamburguesa
• Pan para Perros Calientes
• Pan de Sandwich
CLIENTES ACTUALES Y
POTENCIALES
Nuestra clientela está formada por las personas que
viven cerca de la ubicación de la panadería (Zona
Industrial de Maturín), e incluso de zonas aledañas como
la Puente y San Jaime. Además de ofrecen servicios de
pastelería por encargo, que está enfocado a empresa.
PRONOSTICO DE LA DEMANDA
Demanda de Pan Canilla
Meses Cantidad
Julio-2015 21000
Agosto-2015 20720
Septiembre-2015 21280
Octubre-2015 21560
Noviembre-2015 21700
Diciembre-2015 22960
y = 12,13x - 491123
R² = 0,7844
20000
20500
21000
21500
22000
22500
23000
23500
Jul-15 Aug-15 Sep-15 Oct-15 Nov-15 Dec-15
UNIDADESDEPAN
MESES
Demanda de Pan Canilla
Demanda Calculada
Meses Cantidad
Enero-2016 22839
Febrero-2016 23211
Marzo-2016 23583
Abril-2016 23955
Mayo-2016 24327
Junio-2016 24699
DISPOSICIÓN DE LAS
INSTALACIONES
Área de Producción
Depósitos
Hornos
Zona de Ventas
Caja
Oficina
Baño
PLANES FUTUROS
• La empresa tiene planificado incorporar una pizzería, al igual
que la venta de almuerzos, esto debido a la gran cantidad de
clientes que van en busca de comidas diferentes a la que ofrece
actualmente la panadería. Para ello pretende ocupar espacios
vacíos en el área de producción de pan, para la ubicación de la
cocina, hornos y un depósito que abastezca las nuevas áreas.
Esta iniciativa está bien fundamentada, debido a que en el
sector carecen de un lugar que brinde los servicios de almuerzo.
Y vendría a llenar un vacío en esta área permitiendo que la
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  • 1. PANADERÍA Y PASTELERÍA LOS SAMANES, C.A. REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO “SANTIAGO MARIÑO” ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL EXTENSIÓN MATURÍN Autor: Ronald Medrano 19.858.373 Asesor: Ing. Hober Sifontes
  • 2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA Descripción: • PANADERÍA Y PASTELERÍA LOS SAMANES, C.A. es una empresa familiar con (4) años en el mercado, la misma está dedicada a la fabricación de productos de panadería, pastelería, repostería y galletas. • fundada en la Ciudad de Maturín, Estado Monagas, el 01 de Diciembre del Año 2011, por personas de diferentes especialidades, con capital venezolano, dirigida por un grupo de profesionales de diferentes áreas del conocimiento, en capacidad de ofrecer lo mejor de la experiencia
  • 3. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA Ubicación Geográfica: • se encuentra ubicada en la Carretera Nacional Vía San Jaime Sector Los Samanes Centro Comercial Los Samanes Nivel PB Local N-06 Maturín, Estado Monagas.
  • 4. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA Misión • PANADERIA Y PASTELERIA LOS SAMANES, C.A, es un establecimiento comercial que ofrece a sus clientes un servicio rápido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y dulces, recién preparados, en un ambiente limpio de trabajo con una experiencia interesante a un precio justo • Y así buscar diferentes métodos para mantener un buen índice sobre la salud de los trabajadores de las empresas. Además de trabajar coordinadamente con el área de Seguridad Industrial.
  • 5. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA Visión • La Panadería y Pastelería Los Samanes, fue creado con la finalidad de fabricar, Panes, pastelitos y dulces, y pasa palos variados para comercializar al mayor o al delta. • A través de los últimos años "La Panadería y Pastelería los Samanes, se ha convertido en una tradición en su especialidad, además de ser un lugar ideal para disgustar una comida típica como es el Pan hecho de Harina de Trigo.
  • 6. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA Valores • Seguridad y Salud Laboral • Calidad • Orientación al cliente • Innovación • Transparencia • Ética • Excelencia: En Calidad, servicio y Limpieza. • Pasión: En satisfacer 100% a nuestros clientes.
  • 7. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA Objetivos Estratégicos • PANADERIA Y PASTELERIA LOS SAMANES , C.A., se caracteriza por ser una empresa destinada a las necesidades de sus clientes, al ponerla en práctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de sus productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser líderes y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor Calidad, de Servicio.
  • 8. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA Organización Gerente General Gerente de Mercado Supervisor de Mantenimiento Supervisor de Cocina Proceso de Producción Supervisor de Despacho Ventas
  • 9. PROVEEDORES E INSUMOS PEPSI COLA VENEZUELA C.A. • Refrescos • Jugos COCA COLA FEMSA VENEZUELA S.A. • Refrescos • Agua MONACA C.A. • Harina de Trigo
  • 10. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Recepción de la Materia Prima • En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima (harina de trigo) principal insumo de nuestro producto, no podrá tener contacto directo con el ambiente. Revisión y Control • Al retirar los sacos harineros de nuestras bodegas, para iniciar con el proceso productivo, es necesario que se supervisen los sacos de manera que ninguno se halla roto y apolillado.
  • 11. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Proceso de Mezclado • En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un quintal, es decir un saco o 50 kg de harina
  • 12. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Proceso de corte • El proceso de corte se hace sobre un mesón de madera limpio y en excelentes condiciones.
  • 13. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Proceso de Cocción • En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del orden de los 13 a 15 minutos.
  • 14. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO PRODUCTIVO Venta • Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más bien blando y latigudo.
  • 16. PRODUCTOS Los principales productos con mayor demanda son: • Pan canilla • Pan de Hamburguesa • Pan para Perros Calientes • Pan de Sandwich
  • 17. CLIENTES ACTUALES Y POTENCIALES Nuestra clientela está formada por las personas que viven cerca de la ubicación de la panadería (Zona Industrial de Maturín), e incluso de zonas aledañas como la Puente y San Jaime. Además de ofrecen servicios de pastelería por encargo, que está enfocado a empresa.
  • 18. PRONOSTICO DE LA DEMANDA Demanda de Pan Canilla Meses Cantidad Julio-2015 21000 Agosto-2015 20720 Septiembre-2015 21280 Octubre-2015 21560 Noviembre-2015 21700 Diciembre-2015 22960 y = 12,13x - 491123 R² = 0,7844 20000 20500 21000 21500 22000 22500 23000 23500 Jul-15 Aug-15 Sep-15 Oct-15 Nov-15 Dec-15 UNIDADESDEPAN MESES Demanda de Pan Canilla Demanda Calculada Meses Cantidad Enero-2016 22839 Febrero-2016 23211 Marzo-2016 23583 Abril-2016 23955 Mayo-2016 24327 Junio-2016 24699
  • 19. DISPOSICIÓN DE LAS INSTALACIONES Área de Producción Depósitos Hornos Zona de Ventas Caja Oficina Baño
  • 20. PLANES FUTUROS • La empresa tiene planificado incorporar una pizzería, al igual que la venta de almuerzos, esto debido a la gran cantidad de clientes que van en busca de comidas diferentes a la que ofrece actualmente la panadería. Para ello pretende ocupar espacios vacíos en el área de producción de pan, para la ubicación de la cocina, hornos y un depósito que abastezca las nuevas áreas. Esta iniciativa está bien fundamentada, debido a que en el sector carecen de un lugar que brinde los servicios de almuerzo. Y vendría a llenar un vacío en esta área permitiendo que la inversión sea recuperada rápidamente.
  • 21. Gracias por su Atención