La panadería y pastelería Los Samanes se encuentra en Maturín, Venezuela. Se dedica a la fabricación y venta de pan, pastelitos y dulces. Cuenta con 4 años en el mercado. Su proceso productivo incluye la recepción de harina, mezclado, corte y cocción del pan. Sus principales productos son el pan canilla, pan para hamburguesas y perros calientes. La demanda ha ido aumentando y la empresa planea expandirse a la venta de pizzas y almuerzos.
1. PANADERÍA Y PASTELERÍA
LOS SAMANES, C.A.
REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA
INSTITUTO UNIVERSITARIO POLITÉCNICO
“SANTIAGO MARIÑO”
ESCUELA DE INGENIERÍA INDUSTRIAL
EXTENSIÓN MATURÍN
Autor:
Ronald Medrano
19.858.373
Asesor:
Ing. Hober Sifontes
2. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Descripción:
• PANADERÍA Y PASTELERÍA LOS SAMANES, C.A. es una empresa
familiar con (4) años en el mercado, la misma está dedicada a
la fabricación de productos de panadería, pastelería, repostería
y galletas.
• fundada en la Ciudad de Maturín, Estado Monagas, el 01 de
Diciembre del Año 2011, por personas de diferentes
especialidades, con capital venezolano, dirigida por un grupo de
profesionales de diferentes áreas del conocimiento, en
capacidad de ofrecer lo mejor de la experiencia
3. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Ubicación Geográfica:
• se encuentra ubicada en la Carretera Nacional Vía San Jaime Sector
Los Samanes Centro Comercial Los Samanes Nivel PB Local N-06
Maturín, Estado Monagas.
4. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Misión
• PANADERIA Y PASTELERIA LOS SAMANES, C.A, es un
establecimiento comercial que ofrece a sus clientes un servicio
rápido y amigable, de deliciosos, panes, saladitos y dulces,
recién preparados, en un ambiente limpio de trabajo con una
experiencia interesante a un precio justo
• Y así buscar diferentes métodos para mantener un buen índice
sobre la salud de los trabajadores de las empresas. Además de
trabajar coordinadamente con el área de Seguridad Industrial.
5. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Visión
• La Panadería y Pastelería Los Samanes, fue creado con la
finalidad de fabricar, Panes, pastelitos y dulces, y pasa palos
variados para comercializar al mayor o al delta.
• A través de los últimos años "La Panadería y Pastelería los
Samanes, se ha convertido en una tradición en su especialidad,
además de ser un lugar ideal para disgustar una comida típica
como es el Pan hecho de Harina de Trigo.
6. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Valores
• Seguridad y Salud Laboral
• Calidad
• Orientación al cliente
• Innovación
• Transparencia
• Ética
• Excelencia: En Calidad, servicio y Limpieza.
• Pasión: En satisfacer 100% a nuestros clientes.
7. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Objetivos Estratégicos
• PANADERIA Y PASTELERIA LOS SAMANES , C.A., se caracteriza por
ser una empresa destinada a las necesidades de sus clientes, al
ponerla en práctica requiere un mejor esfuerzo de calidad de
sus productos, el objetivo para lograr sus secretos es ser líderes
y satisfacer al cliente, al brindarle la mejor Calidad, de
Servicio.
8. IDENTIFICACIÓN DE LA EMPRESA
Organización
Gerente
General
Gerente de
Mercado
Supervisor de
Mantenimiento
Supervisor de
Cocina
Proceso de
Producción
Supervisor de
Despacho
Ventas
9. PROVEEDORES E INSUMOS
PEPSI COLA VENEZUELA C.A.
• Refrescos
• Jugos
COCA COLA FEMSA VENEZUELA S.A.
• Refrescos
• Agua
MONACA C.A.
• Harina de Trigo
10. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
Recepción de la Materia Prima
• En este punto se mantendrá total cuidado, pues la materia prima
(harina de trigo) principal insumo de nuestro producto, no podrá
tener contacto directo con el ambiente.
Revisión y Control
• Al retirar los sacos harineros de
nuestras bodegas, para iniciar con
el proceso productivo, es
necesario que se supervisen los
sacos de manera que ninguno se
halla roto y apolillado.
11. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
Proceso de Mezclado
• En esta etapa, la harina es vaciada dentro de una maquina
revolvedora, la cantidad dependerá de los niveles de producción
alcanzados. Normalmente ésta máquina es capaz de contener un
quintal, es decir un saco o 50 kg de harina
13. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
Proceso de Cocción
• En esta etapa las bandejas llenas son depositadas en un horno a
una temperatura de 220° C. En el caso de las Marraquetas la
temperatura debe ser de 180° C. El proceso de cocción es del
orden de los 13 a 15 minutos.
14. DESCRIPCIÓN DEL PROCESO
PRODUCTIVO
Venta
• Una vez cocido el pan, es sacado del horno y vaciado a unos
canastos de mimbres bien aireados de manera tal, que el pan
por falta de aire no transpire y se humedezca. Si esto sucede, el
pan perderá sus propiedades, no quedará crujiente, sino más
bien blando y latigudo.
17. CLIENTES ACTUALES Y
POTENCIALES
Nuestra clientela está formada por las personas que
viven cerca de la ubicación de la panadería (Zona
Industrial de Maturín), e incluso de zonas aledañas como
la Puente y San Jaime. Además de ofrecen servicios de
pastelería por encargo, que está enfocado a empresa.
18. PRONOSTICO DE LA DEMANDA
Demanda de Pan Canilla
Meses Cantidad
Julio-2015 21000
Agosto-2015 20720
Septiembre-2015 21280
Octubre-2015 21560
Noviembre-2015 21700
Diciembre-2015 22960
y = 12,13x - 491123
R² = 0,7844
20000
20500
21000
21500
22000
22500
23000
23500
Jul-15 Aug-15 Sep-15 Oct-15 Nov-15 Dec-15
UNIDADESDEPAN
MESES
Demanda de Pan Canilla
Demanda Calculada
Meses Cantidad
Enero-2016 22839
Febrero-2016 23211
Marzo-2016 23583
Abril-2016 23955
Mayo-2016 24327
Junio-2016 24699
20. PLANES FUTUROS
• La empresa tiene planificado incorporar una pizzería, al igual
que la venta de almuerzos, esto debido a la gran cantidad de
clientes que van en busca de comidas diferentes a la que ofrece
actualmente la panadería. Para ello pretende ocupar espacios
vacíos en el área de producción de pan, para la ubicación de la
cocina, hornos y un depósito que abastezca las nuevas áreas.
Esta iniciativa está bien fundamentada, debido a que en el
sector carecen de un lugar que brinde los servicios de almuerzo.
Y vendría a llenar un vacío en esta área permitiendo que la
inversión sea recuperada rápidamente.