1. SaborIntenso
REVISTA SABORINTENSO.COM - N.º 1 / MAIO 2009
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4. Creme de Cenoura
Ingredientes para 6 pessoas
500g de cenouras Custo total: 1,50 €
2 cebolas Custo por pessoa: 0,25 €
3 batatas
1 cubo de caldo de galinha
3 colheres (sopa) de natas
1 gema de ovo
Salsa picada
1 colher (sopa) de margarina
Sal q.b.
Preparação:
Numa panela com água a ferver junte as cenouras, as cebolas, as batatas, o cubo de caldo de galinha, a margarina
e tempere com sal. Deixe cozer durante 20 minutos.
Numa taça à parte junte a gema com as natas.
Passe a sopa com a varinha mágica e deixe ferver.
Junte a mistura das natas e deixe aquecer sem ferver.
Sirva o creme decorado com salsa picada.
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5. Caldo Verde
Ingredientes para 6 pessoas
500g de batata Custo total: 2,79 €
400g de couve galega cortada em caldo verde Custo por pessoa: 0,46 €
1 cebola
2 dentes de alho
2dl de azeite
Sal q.b.
1 chouriço
2l de água
Preparação:
Numa panela com os 2l de água coloque as batatas, a cebola, os dentes de alho, metade do azeite e
tempere com sal.
Deixe cozer durante 30 minutos para ficar tudo bem cozido.
Depois de tudo cozido passe com a varinha mágica.
Junte a couve cortada.
Deixe a couve cozer 15 minutos.
Entretanto corte o chouriço em rodelas.
Por fim, junte o restante azeite e o chouriço.
Deixe levantar fervura.
E está pronta a servir.
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6. Sopa de Tomate com ovos Escalfados
Ingredientes para 6 pessoas
1 cebola picada Custo total: 2,27 €
2 dentes de alho picados Custo por pessoa: 0,38 €
1kg de tomate pelado
400g de batata
2 folhas de louro
2dl de azeite
Sal q.b.
1 colher (café) de açúcar
6 ovos
Vinagre q.b.
1L de água
Preparação:
Numa panela faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro. A meio do refogado junte os
tomates cortados em pedaços e deixe refogar mais um pouco.
Junte a batata à água e tempere com sal e deixe cozer.
Leve ao lume um tacho com água temperada com sal e vinagre. Quando estiver a ferver junte os ovos e deixe
ferver 5 minutos.
Quando a sopa estiver cozida, passe com a varinha mágica e junte a colher de açúcar. Deixe ferver.
Sirva a sopa com o ovo escalfado.
Pode decorar com um pouco de salsa picada.
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7. Salada de Tomate e Mozzarella
Ingredientes para 4 pessoas
250g de Queijo Mozzarella fresco Custo total: 3,30 €
3 tomates Custo por pessoa: 0,82 €
Oregãos q.b.
Sal q.b.
Pimenta q.b.
Azeite q.b.
Preparação:
Corte o tomate em rodelas e espalhe num prato.
Corte o queijo em rodelas.
Tempere o tomate com sal.
Esapalhe as rodelas de queijo por cima das rodelas de tomate.
Tempere tudo com pimenta, sal, oregões e por fim regue com o azeite.
Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos.
Sirva com uma salada de alface e tomate
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8. Salada de Batata com Molho Tártaro
Ingredientes para 4 pessoas
800g de batata cortada em cubos Custo total: 2,24 €
1 cebola picada Custo por pessoa: 0,56 €
4 ovos
Salsa picada
Maionese q.b.
Sal q.b.
Azeitonas para decorar
2 folhas de alface para decorar
Preparação:
Coloque as batatas a cozer em água temperada com sal durante 10 minutos.
Coza os ovos durante 15 minutos.
Escorra e espalhe as batatas numa travessa e deixe arrefecer.
Depois de frio junte a cebola picada, 3 ovos picados, a salsa picada, a maisonese e misture tudo.
Decore com as folhas de alface, um ovo cortado em gomos e as azeitonas.
Leve ao frio até a hora de servir.
Esta salada é optima para acompanhar churrasco e peixe frito.
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9. Tagliatelle Salteado com Espinafres e
Cogumelos
Ingredientes para 4 pessoas
300g de tagliatelle verde Custo total: 3,50 €
300g de cogumelos frescos laminados Custo por pessoa: 0,88 €
300g de espinafres congelados
2 dl de azeite
4 dentes de alho picados
Sal q.b.
Preparação:
Numa panela com água temperada com sal coza o tagliatelle durante 10 minutos.
Noutra panela com água temperada com sal coza os espinafres durante 5 minutos.
Numa frigideira, junte 1 dl de azeite e 2 dentes de alho picados e os cogumelos laminados e deixe refogar.
Depois do tagliatelle e os espinafres cozidos escorra-os.
Numa caçarola, leve ao lume o restante azeite e os restantes alhos. Deixe aquecer.
Junte os espinafres e deixe fritar um pouco até secar a água. Junte os cogumelos e o tagliatelle e deixe fritar tudo
mais 3 minutos.
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10. Bacalhau Gratinado no Forno
Ingredientes para 6 pessoas
4 postas de bacalhau demolhado Custo total: 12.00 €
850g de batata cortada em cubinhos Custo por pessoa: 2.00 €
400g de cenoura ralada
2 cebolas cortadas em meia-lua
3 dentes de alho
2 dl de azeite Preparação:
4 folhas de louro
Numa panela com água a ferver, coza o bacalhau durante 5 minutos. Tire e
2dl de natas
deixe arrefecer. Depois de frio retire as espinhas, peles e desfie o bacalhau.
500ml de molho béchamel
Sal q.b.
Ponha o forno a aquecer a 180º graus.
Pimenta q.b.
Frite os cubinhos de batatas e tempere com sal.
Noz-moscada q.b.
200g de queijo mozzarella
Num tacho largo, leve a aquecer o azeite, junte de seguida as cebolas, os alhos
picados e as folhas de louro. Deixe refogar um pouco.
A meio do refogado, junte a cenoura ralada e deixe refogar mais 5 minutos,
mexendo de vez em quando para não pegar.
Junte o bacalhau, a pimenta e a noz-moscada. Deixe refogar mais 2 minutos.
Junte o molho béchamel e as natas, mexendo sempre e deixe cozinhar du-
rante 3 minutos.
Apague o lume e envolva bem os cubinhos de batata com este preparado.
Coloque tudo num tabuleiro previamente untado com azeite e polvilhe com o
queijo Mozzarella.
Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos.
Sirva com uma salada de alface e tomate.
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11. Solha com Molho de Limão
Ingredientes para 4 pessoas
4 postas de solha Custo total: 8,00 €
Sal q.b. Custo por pessoa: 2,00 €
Pimenta q.b.
Leite q.b.
Farinha para polvilhar
Óleo para fritar
1 tomate maduro mas rijo
60g de manteiga
Sumo de 1 limão
Batatas cozidas
Salsa picada
Preparação:
Tempere as postas de solha com sal, pimenta e leite.
Passe-as por farinha uma a uma, e leve a fritar em óleo quente.
Disponha-as numa travessa.
Corte o tomate às rodelas e frite igualmente. Coloque as rodelas de tomate em volta do peixe, bem como as bata-
tas cozidas.
Num tacho leve ao lume a manteiga e quando estiver bem quente, junte-lhe o sumo de limão.
Deite sobre o peixe.
Sirva decorado com salsa picada.
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12. Arroz de Polvo Malandrinho
Ingredientes para 5 pessoas
1200g de polvo Custo total: 10,75 €
1 cebola picada Custo por pessoa: 2,15 €
2 dentes de alhos picados
2 folhas de louro
2dl de azeite
400g de arroz
1 molho de coentros
2 tomates pelados
1 copo de vinho branco Preparação:
Sal q.b. Num tacho leve o polvo a cozer, sem água e em lume baixo entre 50 minutos a
Pimenta q.b. 1 hora. O polvo irá cozer na própria água que vai largando.
Depois de cozido corte em pedacinhos.
Num tacho faça o refogado com o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de
louro. Deixe refogar um pouco e junte o tomate cortado em cubinhos e deixe
refogar tudo.
Junte o arroz e deixe fritar um pouco, junte o vinho e a água de cozer o polvo.
A água se for necessário tempera-se com sal e pimenta. Deixe cozer 15 minu-
tos.
Adicione o polvo, deixe ferver e junte os coentros picados.
Tape, apague o lume e deixe estar assim dois minutos antes de servir.
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13. Pescada com Presunto no Forno
Ingredientes para 4 pessoas
4 postas de pescada Custo total: 9,50 €
4 fatias de presunto Custo por pessoa: 2,37 €
16 batatinhas para assar
12 cebolinhas
2 dentes de alho
2,5dl de vinho branco
1dl de azeite
1 colher sopa de margarina
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
4 tiras de pimento vermelho
Preparação:
Ligue o forno nos 180º.
Tempere as postas de pescada com sal e pimenta.
Unte um tabuleiro com um pouco do azeite.
Coloque as postas embrulhadas nas fatias de presunto.
Coloque as folhas de louro, as tiras de pimento, as batatinhas, as cebolinhas e tempere com um pouco
mais de sal e pimenta.
Regue tudo com o vinho e o azeite e por fim coloque a margarina.
Leve ao forno entre 35 a 45 minutos.
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14. Arroz de Pato
Ingredientes para 6 pessoas
1 pato Custo total: 9,80 €
1 cubo de caldo de galinha Custo por pessoa: 1,63 €
1 cebola
7 cravinhos
1 cenoura
600g de arroz
2 chouriços
Sal q.b. Preparação:
Pimenta q.b. Coza o pato em cerca de 2 litros de água com um pouco de sal, pimenta e o cubo
de caldo de galinha, a cebola com os cravinhos espetados, a cenoura e o chouriço.
Deixe cozer entre 40 a 50 minutos.
Tire tudo para uma travessa e coe o caldo.
Leve o arroz a cozer no caldo e rectifique de sal.
Desfie o pato e corte um chouriço em cubinhos, e o outro chouriço em rodelas.
Num tabuleiro espalhe metade do arroz e sobre este, espalhe o pato e o chouriço
em cubinhos.
Cubra com o restante arroz, alise, e em cima coloque as rodelas de chouriço.
Leve ao forno previamente aquecido em 200ºgraus entre 15 a 20 minutos.
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15. Rolo de Carne Picada Recheado
Ingredientes para 6 pessoas
800g de carne de vaca picada Custo total: 7,50 €
1 chouriço pequeno Custo por pessoa: 1,25 €
100g de bacon
150g de fiambre
150g de queijo flamengo Preparação:
1 cebola
2 dentes de alho Na picadora pique o chouriço, o bacon, a cebola e os alhos.
1 ovo
Pão ralado q.b. Coloque a carne picada numa tigela e junte o chouriço, o bacon,
1 copo de vinho branco a cebola, os alho, o ovo, o sal, as pimentas e a noz-moscada.
1 cubo de caldo de carne Amassa-se tudo e vai-se adicionando pão ralado até ficar uma
1 chávena (chá) de água a ferver massa homogenea.
80g de margarina
2 folhas de louro Numa folha de papel de alumínio polvilhada com pão ralado,
Sal q.b. espalme a massa para que fique um rectângulo.
Pimenta branca q.b. Por cima da massa espalhe as fatias de fiambre e queijo e enrole
Pimenta preta q.b. em forma de rolo.
Noz-moscada q.b.
Oregãos q.b. Coloque o rolo num tabuleiro untado com margarina, e junte o
Margarina para untar o tabuleiro cubo de caldo desfeito numa chávena de chá com água quente,
o vinho branco, as folhas de louro e a margarina.
Leve ao forno previamente aquecido a 180ºgraus, durante aproxi-
madamente 50 minutos.
Retire, corte ás fatias e sirva.
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16. Bifes do Lombo com Molho de Camarão
Ingredientes para 2 pessoas
2 bifes do lombo (cerca de 150g cada) Custo total: 8,85 €
Sal q.b. Custo por pessoa: 4,43 €
Pimenta q.b.
1 colher (sopa) de manteiga
1 colher (chá) bem cheia de mostarda
5 colheres (sopa) de natas
3 colheres (sopa) de vinho do Porto
12 gambas descascadas
Batata frita para acompanhar
Preparação:
Tempere os bifes com sal e pimenta.
Misture as natas com a mostarda e o vinho do Porto.
Numa frigideira, leve ao lume a manteiga e quando estiver quente frite os bifes de ambos os lados. Depois junte-
lhes as gambas e deixe fritar mais um pouco, adicione então a mistura das natas e deixe apurar o molho.
Sirva acompanhado com a batata frita.
Leve a gratinar ao forno entre 15 a 20 minutos.
Sirva com uma salada de alface e tomate
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17. Cozido à Portuguesa
Ingredientes para 6 pessoas
500g de Carne de Vaca para cozer Custo total: 18,70 €
1 Chispe Custo por pessoa: 3,12 €
1 Orelha de Porco
300g de Entremeada
1 Chouriço Corrente
1 Chouriço de Carne Preparação:
1 Chouriço de Sangue Numa panela grande, com água coloque os cubos de caldos, sal, cravinhos e
2 Farinheiras o chouriço corrente.
1 Morcela de Arroz Deixe ferver.
1800g de Couve Lombarda Lave as carnes.
800g de Couve Portuguesa Junte na panela, a carne de vaca, a entremeada, o chispe, a orelha e o chou-
2 Nabos riço de carne e deixe cozer.
4 Batatas Lave os legumes.
4 Cenouras Depois de cozidas, tire as carne para uma travessa.
300g de Arroz Junte as couves no caldo e deixe ferver 5 minutos.
1 Cubo de Caldo de Carne Junte a morcela de arroz, os nabos e as cenouras cortados em quartos e deixe
1 Cubo de Caldo de Galinha ferver 5 minutos.
1 Cubo de Caldo de Legumes Entretanto num tacho coloque o arroz e junte o caldo de cozer as carnes e as
Sal Grosso q.b. couves e leve a cozer.
Cravinho q.b. Junte na panela as batatas cortadas ao meio.
1 Lata de Feijão Branco Cozido Espete as farinheiras e o chouriço com um palito e junte na panela.
Passado 4 minutos retire o chouriço de sangue.
Tire um pouco de caldo para um tacho e junte o feijão e deixe ferver 2 minu-
tos para aquecer bem.
Quando tudo estiver cozido corte as carnes e sirva tudo em travessas.
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19. Cabidela de Galinha
Ingredientes para 4 pessoas
1 Galinha ou 1 Frango do campo Custo total: 8,20 €
100ml do sangue da ave Custo por pessoa: 2,05 €
2 colheres de sopa de vinagre
2 cebolas picadas
2 dentes de alho picados
2 folhas de louro
2dl de azeite
1 malagueta
1 cubo de caldo de galinha
3dl de água
400g de arroz
Preparação:
Misture o sangue com o vinagre.
Corte o frango em pedaços, lave e tempere com sal.
Num tacho largo refogue o azeite, a cebola, os alhos e as folhas de louro, junte o frango e a malagueta e deixe
ganhar cor.
À parte faça o caldo com a água e o cubo de caldo de galinha. Junte o caldo ao frango e deixe cozer 40 minutos.
Coza o arroz em água temperada com sal durante 15 minutos.
Junte o sangue ao frango e deixe ferver 1 minuto.
Sirva o frango ou a galinha acompanhado com o arroz branco.
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20. Costeletas de Porco Gratinadas com
Queijo e Fiambre
Ingredientes para 4 pessoas
4 costeletas de porco Custo total: 4,00 €
4 fatias de fiambre Custo por pessoa: 1,00 €
4 fatias de queijo
125g de natas
1 colher (sopa) de margarina Preparação:
1 colher (chá) de mostarda Tempere as costeletas com sal e pimenta.
½ copo de vinho branco Ligue o forno nos 220º.
1 colher (chá) de farinha maizena Numa panela com água temperada com sal, coloque as batatas a cozer.
Sal q.b.
Pimenta q.b. Numa frigideira derreta a margarina, e frite as costeletas, sem deixar
Molho inglês q.b. queimar a gordura.
Retire as costeletas para uma travessa, alternando com uma fatia de
Para o Puré de batata: fiambre e outra de queijo.
800g de batata
1 colher (sopa) manteiga Na gordura que ficou junte a mostarda, o vinho e deixe ferver 30 segun-
Noz-Moscada q.b. dos, junte as natas e o molho inglês e deixe ferver mais 30 segundos e
Sal q.b. por fim junte a farinha maizena dissolvida num pouco de água.
Leite q.b. Deixe engrossar o molho e regue com ele as costeletas.
Leve ao forno até alourar um pouco.
Escorra as batatas e faça puré no passe-vite.
Leve de novo ao lume com a manteiga, a noz-moscada e o leite e deixe
ferver até ganhar a consistência desejada.
Tire as costeletas do forno e sirva com o puré de batata.
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21. Coelho com Cerveja
Ingredientes para 4 pessoas
1 coelho Custo total: 6,40 €
2 dentes de alho Custo por pessoa: 1,60 €
2 folhas de louro
Sal q.b.
Pimenta q.b.
33cl de cerveja
1dl de óleo
1dl de azeite
Salsa picada
Batata para fritar
Óleo para fritar
Preparação:
Corte o coelho em pedaços, lave e escorra bem.
Tempere o coelho com os alhos picados, sal, pimenta, as folhas de louro e a cerveja.
Deixe de tempero durante 30 minutos.
Escorra bem o coelho.
Num tacho largo junte o óleo e o azeite e deixe aquecer bem.
Entretanto coloque o óleo das batatas a aquecer.
Frite o coelho e deixe ganhar cor.
Coloque as batatas a fritar.
Junte a cerveja ao coelho e deixe cozinhar 15 minutos.
Por fim polvilhe com salsa picada.
Sirva com as batatas fritas.
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23. Carne de Vaca Estufada
Ingredientes para 6 pessoas
1,5 Kg de carne de vaca Custo total: 13,00 €
1 cebola grande picada Custo por pessoa: 2,16 €
1 cenoura
2 dentes de alho picados
1 raminho de salsa
50g de bacon
50g de chouriço
1 lata de tomate pelado cortado em cubos
2 folhas de louro
1 dl de azeite Preparação:
1 cubo de caldo de carne
Numa panela coloque o azeite a aquecer.
1 copo de vinho branco
Junte a cebola picada, os alhos picados e as folhas de louro e deixe refogar.
Sal grosso q.b.
Junte o tomate e deeixe refofar mais uns minutos.
Pimenta preta q.b.
Junte a carne e tempere com sal, pimenta preta, pimenta branca, 3 cravinhos, o
Pimenta branca q.b.
chouriço cortado ao meio, o bacon cortado ao meio, o raminho de salsa, a cenou-
Cravinhos q.b.
ra, o cubo de caldo de carne e o vinho branco e deixe cozinhar 5 minutos.
1L de Água
Vire a carne, junte a água e deixe cozer durante 2 horas.
Depois de cozida, corte a carne ás fatias.
Tire do molho a salsa, as folhas de louro e os cravinhos e passe o molho com a
varinha mágica.
Deixe ferver e regue a carne com o molho.
Pode acompanhar a carne com puré de batata, batata frita ou arroz.
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24. Bolo de Cenoura com
Cobertura de Chocolate
Ingredientes para 8 pessoas
300g de cenoura Custo total: 2,50 €
4 ovos Custo por pessoa: 0,32 €
1 chávena (chá) de óleo
2 chávenas (chá) de açúcar
2 chávenas (chá) de farinha
1 colher (chá) de fermento Preparação:
Manteiga para untar
Farinha para polvilhar Ligue o forno nos 180⁰.
Para a cobertura: Unte a forma com manteiga e polvilhe com farinha.
200g de chocolate em pó
100g de manteiga Num liquidificador bata as cenouras, as gemas, o açúcar e o óleo
6 colheres (sopa) de leite até ficar uma massa homogenea.
Numa tigela misture a farinha com o fermento e vá juntando
cuidadosamente a massa envolvendo bem.
Bata as claras em castelo e junte à massa. Deita na forma e leve
ao forno a cozer durante 30 minutos.
Num tacho leve ao lume a manteiga a derreter, junte o chocolate
e o leite e quando começar a borbulhar desligue o lume.
Desenforme o bolo e barre com a cobertura de chocolate.
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25. Mousse Maçã
Ingredientes para 10 pessoas
1kg de maçãs Custo total: 6,00 €
200g de açúcar Custo por pessoa: 0,60 €
Sumo de 2 limões
2 paus de canela
1 lata de leite condensado
1dl de leite
10 folhas de gelatina
8dl de natas
100g de açúcar
Fatias de maçã para decorar
Preparação:
Num tacho vou junte as maçãs, o açúcar, os paus de canela e o sumo de limão.
Leve ao lume e deixe cozinhar até cozer a fruta.
Retire e reduza a puré com a varinha mágica.
Guarde um pouco de puré para decorar.
Coloque as folhas de gelatina a demolhar em água fria durante 3 minutos.
Aqueça o leite e junte as folhas para se desfazerem.
Numa tigela, junte o puré e os leites.
Bata as natas com o restante açúcar e junte ao puré.
Deite a mousse em tacinhas e leve ao frio até servir.
Decore com o puré reservado e fatias de maçã.
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27. Bolo de Ananás
Ingredientes para 8 pessoas
400g de farinha Custo total: 3,30 €
7 rodelas de ananás Custo por pessoa: 0,42 €
6 ovos
350g de açúcar
150g de manteiga
2 colheres (chá) de fermento em pó
170g de açúcar para o caramelo
Preparação:
Com os 170g de açúcar faça o caramelo. Barre uma forma com o caramelo e depois de frio barre com manteiga.
Forre a forma com 4 rodelas de ananás.
Faça sumo com as restantes rodelas de ananás.
Bata bem a manteiga com o açúcar até ficar creme. Adicione os ovos um a um batendo bem em cada adição.
Junta-se a farinha alternada com o sumo de ananás e o fermento envolvendo bem com a colher de pau.
Deita-se a massa numa forma e leve ao forno a 180º a cozer cerca de 1 hora.
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28. Torta de Laranja
Ingredientes para 6 pessoas
8 ovos Custo total: 2,00 €
350g de açúcar Custo por pessoa: 0,33 €
1 colher (chá) de farinha de trigo
Sumo e raspa de 2 laranjas
80g de margarina
Margarina para untar
50g de açúcar para polvilhar
Papel vegetal
1 laranja para decorar
Preparação:
Ligue o forno e deixe a aquecer nos 200º.
Primeiro unte o tabuleiro com margarina, forre com papel vegetal e unte de novo com margarina.
Derreta a margarina no micro ondas ou em banho-maria.
Numa tigela misture o açúcar com a farinha de trigo. De seguida junte os ovos, a raspa e o sumo das laranjas e bata
ligeiramente com a batedeira. Junte em seguida a margarina derretida.
Deite a mistura no tabuleiro e leve ao forno a cozer aproximadamente 20 minutos.
Depois de cozida, retire do forno e vire o tabuleiro sobre um pano polvilhado com 50g de açúcar, enrole a torta e
deixe arrefecer um pouco.
Coloque a torta num prato decorado com laranja cortada em meia-lua.
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