1. para reforçar o caldo, dando-lhe mais consistência ou “substância” nos dizeres
populares.
Menciona, inclusive, que isso não era tradicional apenas entre os ibéricos, mas
também entre outros europeus de ascendência latina, como os italianos e os
franceses. Para ilustrar seus posicionamentos, Cascudo nos lembra de pratos
históricos e conhecidíssimos dessas escolas gastronômicas como a Olla Podrida
castelhana, a Paella espanhola, o bollito italiano ou ainda o cassoulet francês.
Diga-se de passagem que entre os portugueses eram comuns os cozidos que
misturavam carne de vaca, lingüiças, paios, presuntos, toucinhos, lombo de porco,
couve, repolho, cenouras, vagens, abóboras e feijão... branco.
Com toda essa história tão particular e própria e, não dispondo de certos elementos
comuns a sua culinária em território brasileiro, não é de se estranhar que possamos
atribuir aos nossos antepassados portugueses o advento da feijoada. Refeição
completa que reúne num só prato as carnes, as sopas e as hortaliças, adaptada a
nossa região com a incorporação dos hábitos bandeirante e vaqueiro de comer
feijão, surgiu desse casamento de interesses e contingências a maior e mais famosa
delícia brasileira.
É claro que, apesar de todo esse percurso de influências luso-brasileiras, não é
possível desprezar a mão dos negros a cozinhar nas casas de família a feijoada e a
incorporar a essa iguaria todo aquele calor e sabor próprios dos temperos que
conheciam, especialmente das pimentas...
Obs.: Vale lembrar que as receitas tradicionais de feijoada apresentam variações
regionais e que, em virtude disso, no Nordeste de nosso país prevalece o uso do
feijão-mulatinho nesse prato enquanto a influência carioca impôs no sudeste e no
sul a prevalência do feijão preto, constituindo dessa maneira a mais tradicional
receita que conhecemos.
Fonte : www.planetaeducacao.com.br/
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