1. QUESO DE OVEJA
Blog de Queso de Oveja
CONSERVACIÓN DEL QUESO
6
agosto,
2014 By qoveja 4
comentarios
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Seguro que alguna vez no hemos preguntado cuál sería la mejor forma
de
conservar
el
queso
en
nuestros hogares; pues bien, todo depende del tipo de queso que tengamos.
Para ello, dividiremos los quesos en los tres grupos más representativos: quesos frescos “tipo
Burgos”, quesos blandos y quesos duros.
Los quesos
frescos o “Tipo Burgos”: son quesos que tiene un periodo de durabilidad bastante
corto, por lo que lo más aconsejable es consumirlo en los días siguientes a su apertura o compra y
mantenerlos siempre en refrigeración. La refrigeración es imprescindible en este tipo de productos
debido fundamentalmente Se puede meter en un Tupper encima de un trozo de papel de concina
que se encargará de absorber todo el suero que el queso va soltando de forma natural. Es
importante sustituir el papel humedecido con el fin de evitar mal olor debido a la fermentación.
Existen también quesos frescos envasados en tarrinas que se han de conserva también en
refrigeración. Una vez abiertos estos envases se han de consumir antes de que se oxiden o de que
el moho los invada. Estos quesos son ideales para preparar todo tipo de patés, aperitivos, salsas y
tartas.
Los quesos
cremosos
o
blandos tienen ya un periodo de durabilidad algo más alto que los
anteriores, pero es preferible consumirlos cuanto antes para aprovechar mejor su frescura y
jugosidad. A medida que pasa el tiempo, estos quesos van perdiendo su cremosidad característica
y empiezan a parecer olores a amoniaco. Es aconsejable envolverlos en film tranparente bien
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2. y empiezan a parecer olores a amoniaco. Es aconsejable envolverlos en film tranparente bien
pegado al queso y meterlo en su cajita o envase original. Si no dispone de envase se pueden meter
envueltos en un tupper y al frigorífico procurando que esté bien cerrado para evitar en la medida de
lo posible la entada de aire que permitirá el crecimiento de moho. El queso cremoso Caprichos
de
la
Pastora
ha de conservarse en refrigeración, teniendo la precaución de sacarla 1 y ½ hora antes
de su consumo para su mejor degustación. Si no se ha tenido la precaución de sacarla del frigorífico
previamente, se puede atemperar al microondas unos segundos. Siempre que no se consuma al
completo, se envolverá en film trasparente o de aluminio, bien pegado al interior de la torta, con el
fin de evitar que entre aire, y así dificultar el crecimiento del moho en su interior.
Los quesos
de
pasta
más
dura
como los Quesos
Zamoranos, tiene un fácil manejo, aun así, es
importante conocer algunas cosillas. Dentro de este tipo de quesos hay uno, como es el Tierno que
es aconsejable su mantenimiento en refrigeración por su elevado contenido en agua. Se conserva
muy bien envuelto en un film transparente, que le aísla de exterior. Al igual que este queso, otros
como el Tetilla, Gouda, Cheddar se mantienen en perfectas condiciones envueltos en un film. Es
seguro, que después de unos días en el frigorífico, la capa que no dispone de corteza, se pondrá
enmohecida; únicamente, se retirará la capa de moho que ha crecido en la superficie raspándola
con un cuchillo, o limpiándola con un papel o paño humedecido. Si además le aplicas una capita de
aceite de oliva, ayudarás a la eliminación del moho y a una mayor durabilidad. Este moho que crece
en los quesos NO es perjudicial; crece en la superficie alimentándose de los nutrientes del queso y
de la humedad del mismo.
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3. Los quesos más duros no necesitan obligatoriamente conservarse en el frigorífico, ya que las
condiciones de humedad del producto facilitan su conservación; estos son los quesos curados,
viejos y por supuesto, añejos. A estos quesos se les recomienda acompañarlos de un trozo de pan
duro, que es el encargado de absorber la humedad, con lo que evitarás el enmohecimiento del
queso. El método más eficaz de conservación de estos quesos son las Queseras
de
barro, como
las de toda la vida. Estas quesera, mantienen la temperatura interior alargando la vida del queso. Si
no dispones de una quesera de barro, las hay también de polietileno u otros materiales.
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Comentarios
Marcos dice:
13 agosto, 2014 al 2:27 pm
Pues vaya…..se han quedado por el camino ancestrales métodos como la salmuera y la
inmersión en grasa.
Responder
Marcos dice:
13 agosto, 2014 al 2:34 pm
En el caso de los cremosos el papel de aluminio no es recomendable ya que esté metal
está considerado como tóxico y el pH del queso (acidez) interacciona con las moléculas.
En caso de usarlo (cada día nos intoxicamos/acumulamos tóxicos) qué el contacto con
el/los alimento/s sea por la parte brillante ya que el pulido da algo más de estabilidad al
aluminio. Sanidad ya prohibió las cazuelas y utillajes de este metal siendo sustituidas
mayormente por acero inox.
Por lo demás VIVA EL QUESO !!!
Responder
Marcos dice:

4. Marcos dice:
13 agosto, 2014 al 2:40 pm
En cuanto a la refrigeración estaría bien señalar que no sólo es “meterlo en la nevera” sino
SOMETERLO A UNA TEMPERATURA ENTRE 0-4ºC
Algunas neveras además del “cajón frío” (baja dos grados de lo programado) tienen en sus
PROGRAMACIONES además de 2ºC y 4ºC…6ºC y 8ºC
…que no sé como lo consiente Industria por cierto….o alguien compra neveras para
almacenar anchoas en lata o sólo vegetales?
dixit
Responder
qoveja dice:
20 agosto, 2014 al 7:43 am
Muchas gracias por tu aportación Marcos, muy interesantes y de gran ayuda para
conservar mejor el queso
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