Contribution d'une équipe d'étudiants HEC (Mastère Développement Durable) à la recherche-action "post carbone" menée sur le territoire de Fontainebleau dans le cadre du programme "repenser les villes dans une société post carbone", financé par l'ADEME et le MEDDTL. Présentation du volet "A" (Alimentation)

1. BETA Programme / Volet Alimentation:
Repas ‘Cuisine du Coin’
Recherche-Action menée par
BERRUTI Giulio , HUG-FOUCHE Florian, MURONI Giuseppe
Dans le cadre du Mastère Développement Durable HEC
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2. OBJECTIFS
• Promouvoir la consommation de produits locaux
et de saison
• Promouvoir l’utilisation du patrimoine culinaire
traditionnel local
• Contribuer à réunir des convives qui n’ont pas
l’habitude de se rencontrer
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3. PLAN D’ACTION
Input
Partenaires Promouvoir des  FNAB
 SMICTOM recettes de saison et  GAB
 Réserve de
biosphère
de proximité  Slow Food
 Jardins familiales
 Seine &Marne Buzz Messages  Treille du Roi
développement  Scolaire
 Chambre
d’agriculture
Numérique Repas de partage Réseau social
Contenu Clients
Blog / site dédié Fiche projet Base de données
sociale
Budget
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4. FICHE PROJET
• Convives :
représenter la diversité du territoire :
• Format:
responsables associatifs, élus,
o un temps de préparation commun / 2h
responsables scolaires, entrepreneurs,
o un temps de dégustation et d’animation
parents d’élèves, mais aussi
(tout public) corrélé à un temps d’échange
pharmaciens, médecins, buralistes,
sur une thématique ciblée par le porteur de
postiers, étudiants, retraités, boulangers…
projet / 2h
• Mode opératoire :
• Consommation responsable :
inscriptions à l’avance, le prix du repas est
valorisation des produits de proximité et de
déterminé en fonction des ingrédients
saison. (agriculture biologique favorisée)
choisis pour la semaine ; les contributions
individuelles couvrent les achats de
• Animation : produits ainsi que les frais d’organisation
le temps de repas est l’occasion pour un ou (encadrement de la préparation,
plusieurs porteurs de projets de présenter animation du repas, location éventuelle de
leur action, de faire un appel à la cuisine).
contributions, de faire tester un produit, de • Lieu :
faire connaitre leur métier… Libre : maisons des associations, salles des
fêtes) ou privées (restaurants, les jours de
relâche, à domicile).
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5. REPAS 1er MARS 2011
• Humain :
o 1 porteur de projet/animateur
o des participants à la préparation/diner/
rangement/ débats (6 minimum)
• Matériel : ustensiles de cuisines ; outils de
communication
• Financier
- Produits alimentaires : 10€ par / - Contribution des convives : 10 €
pers - Sponsors
- Animation
- Documentation
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6. Ville post carbone – Alimentation REPAS 1er MARS
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7. COMMUNICATION
• Après chaque repas
– Production de vidéos de
photos
– Bilan mis en ligne
• Site internet dédié :
Cuisine du Coin
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8. Cuisine du
Page Origine du Monter mon Repas
coin, c’est Partenaires
d’accueil projet repas précédents
quoi?
Ce lien permet
d’acceder à la
Bienvenue dans le projet Cuisine du Coin! des repas
liste • Repas Post-
• Introduction organisés carbone
Fontainebleau –
• ….. Février 2011
• ….. Ce lien lien ouvrira • Repas Télécentre -
une page successive 2011
avec un questionnaire • ….
d’inscription au réseau • ….
Cuisine du Coin
Je participe
Je propose mon
repas
Ce lien ouvrira une
page successive avec
un questionnaire
d’inscription au réseau
Cuisine du Coin
Je deviens
membre
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Confidentiel

9. CONCLUSION
• Une réalisation concrète
– Enthousiasme des participants
– Couverture presse
• Une méthodologie tournée vers l’action
– Une simplicité de réplicabilité
– Un méthode permettant la mobilisation citoyenne
• Au cœur du BETA Programme
– Les repas Cuisine du Coin pourraient être réalisés initialement sur d’autres
projets de la stratégie BETA
• Un levier de développement
– Jouer sur la demande pour favoriser une augmentation de l’offre de produits
locaux en circuits courts
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10. RECOMMANDATIONS
• Communication
– Trouver et impliquer les leader d’opinion dans la phase de démarrage
du projet
• Approvisionnements
– Etablir des partenariats avec les agriculteurs/producteurs locaux :
garantie de qualité et mobilisation du territoire
• Financement
– Possibilité de s’appuyer sur un sponsor local pour ne pas affecter le
couts pour les participants
• Pérennisation
– Importance de créer une communauté ( web ou non ) autour du projet
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