Claire Mermet (PEIFL)

1. ATELIER 5
« Valoriser les fruits et légumes
méditerranéens par la transformation
et les nouveaux modes de
consommation »

2. Objectifs de l’atelier
- Faire émerger des projets collaboratifs,
partenariats techniques
- Susciter la réflexion sur des verrous existants

3. Déroulé de l’atelier
• Tendances et Innovation dans la filière fruits et légumes : Claire
Mermet, PEIFL
• Données nutritionnelles des F&L Transformés, Catherine Renard,
INRA Avignon
• Etat de l’art des process de transformation des F&L, Jean Claude
Dussaud, CTCPA
• Témoignage CRUDI : Exemple d’un fruit transformé, Pierre Méliet,
CRUDI
• Témoignage Kefruit : Exemple du projet Kefruit, Nicolas Gallard,
Kefruit
• Exemple de 2ème transformation : Pasteurisation douce, Alain
Etievant, Frutarom
• Echanges

4. Tendances et
Innovation dans la
filière fruits et
légumes
18 Novembre 2011
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

5. Le PEIFL :
un positionnement
FILIERE
Régions PACA, Languedoc-Roussillon et Rhône-Alpes
200 adhérents
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

6. Le contexte : l’évolution du
comportement de consommation
alimentaire des français
Etude France Agrimer (2011) : « Crise économique et
comportement de consommation alimentaire des Français »
1960 2009
Dépense alimentaires 34,6% 19,8%
Fruits 6,5 % 5,7 %
Légumes 10,6 % 8,7 %
Conséquences de la crise :
- Moins de sorties, plus de « fait-maison »
- Moins de produits hors saison
- Moins de frais, plus de surgelés, plus de conserves
(moins chers, plus pratiques)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011 Source: FranceAgrimer :

7. Consommation des légumes en France:
une chance pour les produits transformés
Source : Marie PLESSZ, Séverine GOJARD,
Inra-SFER-CIRAD, 2010/12/09-10
Achats de légumes = 64 kg / UC / an, dont 44,5 % transformés
Facteurs favorisant la consommation de légumes :
- Age : + 60 ans >
- Sexe : Femme > hommes
- Vie maritale
- Absence d’enfants
- Revenus élevés
Un changement :
« Gros consommateurs » = consommateurs de légumes frais
→ Le « transformé » s’est démocratisé
Source : FranceAgrimer
Les plus fortes progression de ventes 2010 (F&L)= « tout-prêt »
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

8. Les marchés en forme au niveau
européen
Veille PEIFL / Nutrimarketing (sept / oct 2011)
• Soupes froides : + 20%
• Plats préparés : + 5%/an en moyenne
• Plats cuisinés en box : + 333% !
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

9. Une très forte dynamique
d’innovation
• 63 000
nouveaux
produits
utilisant des
F&L lancés en
2010
(monde)
• + 20 % vs 2009
• + 50 % vs 2008
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

10. Praticité et naturalité restent les
tendances les plus fortes
4000
3500
3000
2500 2008 4 200 produits
2000
1500
2009 légumes en
2010
1000
500
2010 (+43 %)
0
Praticité Naturalité Santé Plaisir Éthique
ÉVOLUTION DES LANCEMENTS LEGUMES
PAR POSITIONNEMENT
2500
2 600 produits 2000
fruits en 2010 1500 2008
(+ 25 %) 1000
2009
2010
500
0
Praticité Plaisir Santé Naturalité Ethique
ÉVOLUTION DES LANCEMENTS FRUITS
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011 PAR POSITIONNEMENTS

11. Qu’entend-on par praticité et
naturalité?
Praticité
- Packaging : ouverture facile , refermable
- Utilisation : nomade, gain de temps, aides
culinaires (ex. du fromage), formulation
Naturel
- Clean Label
- 100% naturel
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

12. Autres tendances
- Santé
- Plaisir
- Développement durable
- Forte croissance du Commerce équitable
(+32,5% / an en moyenne)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

13. Quelques exemples : Praticité
Myrtille surgelées en
coupelles individuelles
(US)
Purée de mangue en gourde
transparente (Pays Bas)
Ratatouille fraîche en bol
micro-ondable (Italie)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

14. Quelques exemples : Praticité
Morceaux de noix de coco à Rondelles d’oignon rose Citrons verts et menthe
dipper dans une sauce fraîchement coupées fraîche pour Mojitos
mangue (Pays Bas) (USA) (Russie)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

15. Quelques exemple : Naturel
Tranches de fraise surgelées
100 % naturel (USA))
Fraises surgelées 100 % Chips de Patate douce,
naturel (Mexique) carottes, taro et haricots
verts. 100 % naturel
(USA)
Rencontres Qualiméditerranée – 18/11/2011

16. Innovation fruits et légumes :
Quels leviers pour les professionnels ?
• Répondre aux évolutions de la société en terme
d’usage et de praticité
• Elargir les gammes
• Développer de nouveaux produits élaborés
• Résoudre l’équation santé/naturel et
élaboré/facile à cuisiner
• Intégrer les enjeux du développement durable
(attentes sociétales)

17. Vos contacts
Yves BAYON DE NOYER, Président
Gilles FAYARD, Directeur
Accompagnement projets collaboratif
Nathalie BROUSSARD, Claire MERMET, Annabelle PAYEN
Evaluation sensorielle
Karine ROBINI
EPICURIUM
Sylvie FAYARD, Pauline GRISON
Elisabeth GAZELLE, Assistante
Courriel: contact@peifl.org
Tel : 04 90 31 58 81– Fax : 04 90 31 55 21
Technopôle Agroparc -Rue Pierre Bayle - BP 11548 - 84916 Avignon Cedex
www.peifl.org
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18. Le PEIFL remercie ses
partenaires publics