Michel Moutounet (INRA) , Bruno Mailliard (Listel) et Jean Luc Favarel (Pera), présentent les origines, les expérimentations et le transfert industriel de la technologie flash détente.
5. Le point de départ :
La pellicule du raisin renferme les constituants qui jouent
un rôle majeur sur l’expression qualitative des vins.
Recherche de procédés
d’intensification de l’extraction
6. Une rencontre :
FLASH-DÉTENTE
Brevet
1994
Une recherche
expérimentale
INRA Pech-Rouge/Montpellier
Témoin FD
Anthocyanes
I PT IPVP
I Dia. I Chauff.
I Eth. I Pig. Poly
I Gel. IC
I HCI Teinte
Proanthocya.
7. Principe exploité
Vendange Enceinte
thermotraitée sous vide
VAPORISATION INSTANTANEE
température DIVISION DU MATÉRIEL VÉGÉTAL